A. 包子餡怎麼做才好吃
B. 蒸包怎樣調餡好吃
※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
※怎樣做肉包子?
1.面可是發面.也可是半燙半冷麵.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開始包制.
包好後上籠蒸20--25分鍾即可.上籠前要等鍋開後.加少許涼水在上籠{發面}.半燙面不用.
是大包子啊.
在這個基礎上也可加芹菜.乾菜.粉條.白菜等.喜歡什麼菜就加什麼菜啦.
※怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
※蒸包子怎樣防止破餡
如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。
C. 包子饅頭的做法竅門 怎樣做包子餡
蒸饅頭的材料比例：
1、蒸饅頭所要用到的食材(舉例)：中筋麵粉(500克)、酵母(5克)、水(260克)、砂糖(30克)。
2、麵粉與酵母的比例為：100：1。
3、蒸饅頭的用水量約為麵粉的52%左右。根據當時和面的情況來靈活把控，不同的麵粉吸水性也不一樣。也可以根據自己的口感來調節，水量越多，面團的成品就越軟，反之。
4、砂糖的用量，一般為每500克麵粉放25-30克。約為0.06%的樣子。砂糖能促進酵母發酵。
5、也可以加適量的黃油或豬油，蒸出來的饅頭更暄松。(我一般500克麵粉放20克的量)
饅頭的製作過程：
1、揉面：除水以外，所有材料放入盆內，左手慢慢往盆里加水，右手用刮刀或筷子不停的攪拌。攪拌至水份消失，再用手將盆內鬆散的材料揉成面團，然後將面團移至工作台上揉至表面光滑，就是所謂的「三光」狀態，即面團光，手光，容器光。這就是饅頭表面細至光滑的關鍵 。
2、松馳：揉好的面團，在面團表面撤上一些乾麵粉，進行松馳，約5-10分鍾。松馳讓面團產生筋性。
3、壓面：松馳好的面團就可以進行整形操作，先將面團擀成一個長方形，一邊擀一邊撤上一些麵粉，防止面團黏在工作檯面上，再折成三折，再擀成長方形，用刷子在面團表面刷上一層水，再捲起來，這樣做的好處是饅頭的外觀更細至，內部會具有均勻細小的孔洞組織。
4、整形：卷好的面團，切割成若干份搓圓。要想饅頭吃起來有嚼勁，在搓圓的過程中，可以不斷的撤一些乾粉、搓揉、這個過程叫「嗆粉」。
蒸饅頭用涼水
1、蒸饅頭不可以用開水，這是因為生饅頭放入熱蒸鍋里，會急劇受熱，使饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也比較長，如果用的是涼水，鍋內溫度上昇平緩，饅頭受熱均勻，比較省火，蒸出來的饅頭個大味甜。
2、蒸饅頭的時間約在15-18分鍾左右，根據大小來判定。
3、饅頭蒸好之後，不應該立即打開鍋蓋，應當先燜3-5分鍾再開鍋蓋，可防止蒸好的饅頭回縮。
D. 怎麼蒸包子好吃又松軟竅門
1、先和面，和面盆里加入中筋麵粉。然後溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，平均一斤麵粉加3-5g的酵母粉。
把攪勻的酵母水倒入和面盆里，邊倒邊攪拌。然後再分次少量加入水和面，這里的水和面大概比例是2；1。一直把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的面團。
面團揉好後，蓋住讓面團發酵到原來的兩倍大。
2、今天我做的是蘿卜豬肉粉條餡的包子，准備需要的食材來調餡。准備倆洗干凈的白蘿卜，把蘿卜擦成細絲。
把鍋里水燒開後，把蘿卜倒進去焯下水，大約半分鍾後撈出來過下涼水
然後把蘿卜上面的水份擰干，再把蘿卜切得稍微小一些裝盆里
再把提前泡好的粉條也全部切小一些
再把五花肉全部切成塊，剁成肉餡。家裡有絞肉機的就再方便不過了，家裡每次包包子、包餃子最害怕剁肉餡了，最起碼得20分鍾。用絞肉機的話1分鍾就搞定了
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再切多一些的蔥花。鍋里倒入稍微多點的油，油微熱後轉小火加入這些蔥花炒香。等蔥花熬制微焦的時候，加入生抽和蚝油炒出香味後關火
然後直接把熬好的蔥油倒在肉餡碗里。
再加入生薑沫和蔥花，加入十三香，加入鹽和料酒攪拌均勻。這個蘿卜豬肉粉條餡就調好了
3、面團發酵好了，夏天發酵比較快，一般頂多2個小時就發酵好了。往裡面加入1小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。這樣做出來的包子才會更加的松軟
在案板上撒些乾麵粉當做鋪面，把面團放案板上揉勻、揉光滑。
再把小面團揉成長條狀，分成大小相同的面劑子，把面劑子用手壓扁擀皮
下來開始包包子，包包子得經常包，只有經常包包子，手法才會更加熟練，包的包子才漂亮好看。
包子包好後放在刷有油的篦子上面，讓包子二次餳發15分鍾左右。這一步很關鍵
如何判斷有沒有二次餳發好呢？用手在包子上按一下，能彈回來，說明二次餳發就可以了。
4、現在上鍋蒸包子，冷水入鍋，上汽後蒸20分鍾。全程一直是大火蒸。
20分鍾後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鍾後再出鍋。這個也是包子不塌陷的一個重要步驟，千萬不可直接揭開鍋蓋
看似有些啰嗦，只有自己在家用心包的包子才最好吃。
咱們今天這個包子就分享到這里了，這樣用心蒸的包子香氣撲鼻，非常的美味好吃。吃的時候蘸上辣子，美得很！
喜歡吃包子的朋友，可以在家試試，咱們下期見！
E. 蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢
大家都知道，包子可謂是我們日常生活中最為常見的麵食之一了，我們經常買來吃的包子都色香味俱全，但包子的味道多半是通過餡來調節的，那麼蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢?這需要結合我們個人對不同包子的喜好來具體問題具體分析，不同的人往往會喜歡不同餡的包子。
雖然包子的種類繁多，我們可以選擇自己喜歡的餡來吃，但我認為我們最好還是吃多種食材混合在一起拌出來的餡，因為那樣才能更好地滿足我們人體對不同種類營養的需求。盡量不要支持肉包或只吃書財報，長時間這樣的話會導致我們出現營養不良的不良現象的。