㈠ 老大同香糟風肉怎麼做才好吃
食材：五花肉350g、醪糟汁100g
調味：姜6片、冰糖5顆、花椒15顆生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥1段兒
1.五花肉洗凈切片，姜切片，蔥切段兒，待用；
2.鍋里倒入適量的油，放入花椒爆香撈出，用擀麵杖擀成碎，待用；
3.鍋里再放入冰糖，不斷用鏟子來回翻炒，炒至糖漿變深紅色；
4.放入五花肉，翻炒至全部上色，稍微煸炒2-3分鍾；
5.放入薑片，花椒碎，生抽，鹽，胡椒粉，醪糟汁，加入少許水，大火燒開，轉小火；
6.煮約35分鍾，大火收汁即可。
㈡ 香糟肉的做法
原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克
製作方法1
1.將豬肉切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。
2.香糟的做法：鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下薑末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個小時，至無酸味為止。
3.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒過豬肉為准)，旺火燒開後改用小火煮，煮約1.5個小時，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續燜煮1個多小時，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼，即成香糟肉。
製作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。
2.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調料拌勻後加入適量冷肉湯，調成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過布眼濾入盆內，將煮熟的肉在調味汁中浸泡、腌漬約3個小時後即成香糟肉。
產品特點 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。
㈢ 糟肉怎麼做最正宗的
做法是：先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲（一種經過酵化的糯米，呈深紅色）與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，並適量加點米酒。約二天後，糯米飯經過發酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進適量經炒過的鹽和少量冰糖，然後裝進缶瓮，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進瓮里進行腌貯。數天後取出時，經過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質鮮嫩，微咸帶甜，別有一番風味，且可保藏一月而色味不變。
腌制紅糟肉，產生於往昔山區經濟自給自足的年代。過去，山區居民，平時省吃儉用，而每逢春節到來，總要把自家飼養的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣一來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結果先人發明了酒漬腌貯的辦法，並一代一代地傳承下來。山區居民崇尚好客，於春節期間（從正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不論菜餚的豐盛程度如何，其中的「雞碗」則不能缺少。所謂「雞碗」，就是取雞頭、雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成「四點金」，再鋪墊一對雞腳在碗底，碗面鋪上肉塊。雞頭朝向客人，表示禮重，但客人吃「雞碗」，切不可攪亂「四點金」。這既為主人表示家有餘慶，美食常存，也表示客人的文明有禮。因正月親友往來頻繁，持續時間又長，有了糟肉，客來禮待，隨時取用，甚為方便。
糟雞糟肉一般的做法：
糟雞和糟肉是連帶的餚饌，需同時做出。做法是用當年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度
。撈出後，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然後用布扎緊，放在涼爽地方，一星期後便可食用，但千萬不能使其上凍。
吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。
糟肉,應必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應選當年的家豬的五花肉,肉質要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細了。
做法：
先將五花肉切成片,至於要多大的,我認為小一點好,這樣入味就更好。
然後將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。
煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然後將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很鹹的,所以做糟肉就不用再放鹽了。
接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。
然後放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然後攪拌攪拌再攪拌。
等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。
等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。
看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由於白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口裡的肉,很細膩很滑爽,還有點粘的感覺!
㈣ 香糟肉的做法竅門
材料
豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量，雞粉少許
做法
1、豬五花肉洗凈，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工。
2、乘豬肉未涼時，用鹽和雞粉的混合物塗抹各面，抹好後的豬肉擱置一個晚上。
3、酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀。
4、豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳。
5、在豬肉上覆蓋紗布3層以上。
6、將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起。
7、在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防污染食物。
8、連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)
9、在較低溫度下擱置7-10天。
10、取出豬肉切片，即可食用。
小訣竅
做過糟肉的酒糟通常還可繼續糟制豆腐乾、豆芽菜等，其擱置時間較短，5天左右即可。
營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
㈤ 香糟肉怎麼做
用料
主料
五花肉350克
輔料
姜
6片
冰糖
5顆
花椒
15顆
胡椒粉
1/2茶匙
生抽
1茶匙
鹽
1/2茶匙
蔥
1段兒
醪糟汁
100克
香糟肉的做法
1.
五花肉洗凈切片，姜切片，蔥切段兒，待用
2.
鍋里倒入適量的油，放入花椒爆香撈出，用擀麵杖擀成碎，待用
3.
鍋里再放入冰糖，不斷用鏟子來回翻炒，炒至糖漿變深紅色
4.
放入五花肉，翻炒至全部上色，稍微煸炒2-3分鍾
5.
放入薑片，花椒碎，生抽，鹽，胡椒粉，醪糟汁，加入少許水，大火燒開，轉小火
6.
煮約35分鍾，大火收汁即可
㈥ 香糟扣肉怎麼做好吃
原料
帶皮豬腿肉500克 味精1克 紹酒25克 香糟50克
酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克
香糟扣肉做法
1. 豬腿肉刮洗干凈，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內白煮，約20分鍾後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁(5克)。
2. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發典時取出，冷卻後，切成約8厘米長、0.6厘米厚的大片。
3. 將香糟、紹酒和清水75克放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁，把肉片放入浸漬10分鍾。
4. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。
㈦ 香糟肉的做法及製作方法
香糟肉
香糟肉
原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克
製作方法1
1.將豬肉切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。
2.香糟的做法：鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下薑末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個小時，至無酸味為止。
3.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒過豬肉為准)，旺火燒開後改用小火煮，煮約1.5個小時，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續燜煮1個多小時，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼，即成香糟肉。
製作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。
2.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調料拌勻後加入適量冷肉湯，調成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過布眼濾入盆內，將煮熟的肉在調味汁中浸泡、腌漬約3個小時後即成香糟肉。
產品特點 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。