㈠ 怎樣淹辣椒好吃
怎麼腌咸辣椒比較好吃？吃客的你們真的知道？看老奶奶的製作方法
不知道各位有沒有發現，現在的很多人口味都比較的重。如果飯菜比較淡的話，就覺得沒有任何的味道，但是這個時候放上一點辣椒食慾就會大開。辣椒確實是有非常好的開胃作用，而且現在到了冬季的時候吃一些辣椒，可以讓身體變暖。
比如腌青尖椒是一種家常的腌制美食，口味咸辣，可以用作下飯菜，它含有非常豐富的維生素等，可以增加飯量，增強身體的體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等相關的症狀。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
可以將青尖椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋之中，投入鹽水中煮沸3-5分鍾左右撈出，等到鹽水冷卻之後入缸，每天攪動一次，連續3-5次，大約經過30天之後即可。
成品的特色：色澤綠，味咸辣。
做法二：所需要的材料
曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料來代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。
製作的步驟：
1、將7成乾的青尖椒千萬不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。
2、去掉蒜皮，切去生薑上面的不好部分，將它們給切成碎片。（注意千萬不要用水洗）放到鐵盆中留有待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並且攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合給燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右的時候在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並且攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間給切開，在做好的液體料之中蘸好，放到洗凈的瓷缸之中。
6、用石頭壓住瓷缸之中的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸之中。
7、等待20天左右就可以吃了。
現在吃辣椒最受歡迎的應該是屬於腌辣子了吧。每一次吃飯放上一點腌辣子，還是非常不錯的，但是很多的朋友自己在家裡做腌辣子的時候，做出來的確不好吃，可能是各位的方法不太對，今天我們就來給各位分享一下具體的做法。
腌辣子怎麼做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生薑，生抽，醬油，冰糖，食鹽，花椒。
1、我們可以先准備適量的辣椒，青辣椒，紅辣椒都是可以的，把辣椒給清洗干凈，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一頭辣椒尖給切掉，然後放進煮開的水中，把辣椒稍微的煮一下。
等到辣椒變軟了之後，可以立刻撈出來放在一旁，自然的風干。這樣做的主要目的就是，可以殺掉辣椒上面的細菌。
2、大蒜切片兒，生薑切片，另外准備起鍋，燒水，可以把准備好的紅糖，花椒。生抽，全都都放進去，稍微的攪拌一下，可以把紅糖全部的化開，等到花開了之後放在一旁晾涼。
3、辣椒晾幹了之後，撒上適量的食鹽攪拌均勻，接著就是把沾滿食鹽的辣椒放進之前准備好的罐子之中，罐子里可以用高溫來殺菌一下。
把辣椒壓緊實一些，上面再把切好的那三片生薑鋪在上面，之前熬好的料汁再給倒上，料汁最好是，可以剛剛沒過辣椒，接著蓋上蓋子，放到陰涼通風之處，差不多兩天之後，看一下，我們就可以吃到香辣的辣椒了。
這個腌辣子的做法其實非常的簡單，各位只需要按照這個步驟，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子。還有一點各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子，各位一定要處理干凈，要不然，存在一定的雜質，裡面存放的辣椒，就會非常容易發生變質。
各位需要注意的事項：
1、辣椒不可以有水分。2、瓷缸和石頭要洗干凈也不可以有水分。3、辣椒要全部被液體料給浸透。4、腌制好的辣椒不可以露在空氣之中
㈡ 腌咸辣椒怎麼腌好吃
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用於當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對於鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
一、青辣椒如何泡製
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、
㈢ 怎麼腌咸辣椒好吃
咸辣椒咸辣入味，口感脆爽，不僅好吃下飯，還能保存時間長，要選擇新鮮的咸辣椒，辣椒要晾乾水分，也已根據自己的口味放調料，我也很喜歡吃咸辣椒，用來配饅頭、面條、稀飯都非常的好吃。
我們家是農村的，我們農村人都喜歡腌鹹菜，芥菜、白蘿卜、韭菜、糖蒜等，都非常的好吃，我也是從小吃到大，小的時候，上學都是自己帶菜，每次都會帶上媽媽腌制的咸辣椒，非常的好吃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，每個地方腌制咸辣椒的做法也都不一樣，下面就來分享一下我們這里腌咸辣椒的做法。
3、腌咸辣椒全程都要無生水，不然容易變質，特別是盛辣椒的容器，最好使用白酒過一下，料汁要沒過辣椒，一定要放白酒，可以保存時間更長。
㈣ 如何淹辣椒好吃
㈤ 怎麼腌制咸辣椒又脆又好吃
腌制。
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。
莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。
㈥ 辣椒怎麼腌才好吃
很多人愛吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起來酣暢淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以涼拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因為辣椒比較刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以補充人體各種維生素，還可以補鈣，新鮮辣椒怎麼腌制好吃？接下來我們來看看吧。
一.新鮮辣椒怎麼腌制
腌制的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足。現在常年外了，經常回憶家鄉的點滴。家裡的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來分享自製腌辣椒的過程吧。
一.備料
辣椒大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽大罐。
二.製作方法
1.去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，並去梗蒂洗干凈，晾乾水份；
2.准備少許干八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.准備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再准備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再准備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
6.准備大盆，可用吹風機熱風吹乾水分再冷風降熱。然後將准備好的辣椒、大蒜、薑片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；：
7.用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
8.再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入大罐內或瓶中：
9.再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
10.再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；
11.泡大約一周左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
三.辣椒功效功效作用
1.緩解疼痛
辣椒素刺激神經，可以讓人對疼痛就沒那麼敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒對口腔以及腸胃有刺激作用，可以增強腸胃蠕動，健脾、促進消化，並且有助於胃粘膜的再生，預防胃潰瘍。同時辣椒還可以起到暖胃驅寒，止嘔止痛的作用。
3.預防膽結石
辣椒中含有豐富的維生素，可以促使多餘的膽固醇代謝，有預防膽結石的作用。
4.改善心臟功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以幫助降低心臟疾病出現的風險。常食辣椒可促進血液循環，改善心臟功能，降低血脂，減少血栓形成。
四.營養價值
辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
1、辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
2、辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇
3、辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
4、辣椒可以預防動脈硬化，是因為辣椒中含有豐富的β-胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β-胡蘿卜素就可以滿足一個人一天的需要，而β-胡蘿卜素是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
㈦ 怎樣腌制辣椒才好吃以及配方
在日常生活中很多人都喜歡吃辣，他們幾乎一日三餐都離不開辣椒，不但喜歡吃新鮮辣椒，還會把辣椒炒著吃，有時也會把辣椒腌著吃，今天介紹的就是一些與腌制辣椒相關的知識，能讓大家了解辣椒怎麼腌最好吃。
辣椒怎麼腌制好吃
1、辣椒在腌制的時候一定要選擇適合腌制的辣椒品種，只有這樣才能讓腌出的辣椒特別好吃，在腌制辣椒的時候可以選擇那種細長的青辣椒或者紅辣椒也可以准備辣味較淡的線椒，這些辣椒都適合腌著吃，腌好以後滋味誘人。
2、辣椒在腌制的時候加入齊全的材料最好吃，除了要准備適合腌制的辣椒品種以外，還要准備生抽醬油以及大蒜，生薑以及白糖等多種配料，把它們一起調成料汁腌制辣椒比單獨用鹽腌制會好吃很多。
辣椒腌制方法步驟竅門
1、辣椒在腌制的時候要准備1千克辣椒，500克醬油和50克生薑，另外還要准備100克大蒜，除此以外食用鹽，白糖，味精和白酒以及食用油都要適量准備一些，特別是白酒一定不能省略，這樣可以防止辣椒再腌好以後出現變質。
2、把准備好的辣椒洗凈以後，控干表面的水分，並用剪刀在它的一側劃開一個口子，在炒鍋中放食用油加熱後把准備好的調味料全部入鍋炒香後再煮開，然後讓它降溫，把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以後辣椒就能腌制。
今天帶大家了解了辣椒怎麼腌才好吃，也讓大家掌握了一些辣椒的腌制方法步驟和竅門，你們如果也喜歡吃辣椒就自己在家中試著腌制一些吧。
㈧ 辣椒怎麼腌制又脆又好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將准備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，
5、將准備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁腌制2-3天以後就可以食用了。
腌辣椒怎麼保存
新鮮的辣椒需要在經過簡單的處理之後，才能夠長時間的保存的。因為鹽的成分是不會輕易發生變質情況的，所以在腌制新鮮辣椒的時候，可以食用鹽來進行腌制，這樣不僅可以保持辣椒的新鮮度，同時還可以防止出現變質的情況。通常情況下用鹽腌制的辣椒用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，可以保存3天的時間。
1、製作成辣椒醬
去紅色的辣椒在清水中清洗干凈以後，去掉辣椒上不能食用的部分，瀝干水分備用。准備好適量的蒜頭、鹽連同辣椒攪拌均勻以後，可以直接包起來，放在冰箱冷藏內，或者陰涼的位置都是可以保存很久的。
2、製成干辣椒
選擇紅色的辣椒，串成串，直接放在陰涼通風的位置，直接讓辣椒自然風干以後，就可以了，只要在不接觸水的情況下，可以保存非常長的時間。
3、製成枯辣椒
將清洗好的新鮮辣椒用開水燙過之後，放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干。曬乾的辣椒直接放入到菜壇子中保存，在食用的時候，可以直接取出連同其他的食材炒熟以後，就可以食用了。
㈨ 新鮮辣椒怎麼腌好吃
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
封住壇子，基本一周過後就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。