① 青魚怎麼做好吃
醬燜，紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制
醬汁青魚的製作材料：
主料：凈青魚1250克。
輔料：薑末10克,香菜葉10克。
調料：黃醬50克,蔥段25克,薑片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。
醬汁青魚的特色：
醬香濃郁，咸鮮帶甜。
教您醬汁青魚怎麼做，如何做醬汁青魚才好吃
1.將凈青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒腌味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝凈油。
2.鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、薑片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調至淺紅色，下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火炆10分鍾，將魚翻身，再炆10分鍾，待魚已燒透入味，將魚取出瀝凈湯汁盛入盤中。撿去鍋內蔥段、薑片，加入味精，旺火將汁收濃，澆在魚上，撒上薑末、香菜葉即成。
紅燒魚塊的製作材料：
主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃
製法:
1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;
2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
燉青魚菜系及功效：脾調養食譜 補氣食譜
口味：本味咸鮮 工藝：原燉
燉青魚的製作材料：
主料：青魚400克
輔料：豬肉(肥瘦)250克,雞蛋60克
調料：料酒5克,醬油5克,香菜5克,澱粉(豌豆)5克,澱粉(玉米)5克,花生油25克,大蔥5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
教您燉青魚怎麼做，如何做燉青魚才好吃
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍腌一下；豬肉切成片；香菜洗凈切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2. 腌過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控凈油。
3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。
4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鍾左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
② 清江魚怎麼做好吃
准備食材：食鹽，生薑，大蒜，泡椒，豆瓣醬，西紅柿，菜油，臘肉，魚。
清江魚的做法如下：
1，將魚洗凈後准備開始下鍋炒制。先放上少許菜油。
③ 青燉鯉魚怎麼做好吃
方法一：
主料：鯉魚750克
輔料：香菜15克
調料：大蔥15克，姜5克，料酒25克，鹽4克
製作流程
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈；
2、加蔥末、薑末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；
3、在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；
4、加醋少許，即可食用。
方法二
主料：鯉魚
輔料：冬筍、火腿
調料：食鹽、味精、蔥、姜、料酒
製作過程：
1、將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈
2、將筍、火腿分別切片
3、將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒
4、入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
清燉鯉魚的營養價值
鯉魚的營養價值
1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚的食用效果
鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經，有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入葯。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
④ 燉清江魚怎麼做好吃又簡單
清江魚是一種營養物質含量比較豐富的魚類，尤其是維生素以及各種微量元素的含量十分高，具有著很明顯的抗癌作用和抗老化作用，所以說常吃清江魚，對於人體健康是有著很大的好處的。清江魚的吃法有很多種，比較常見的就是清江魚燜鍋和酸甜清江魚。下面，就為大家詳細介紹這兩道菜的具體做法。
一、清江魚燜鍋
用料：清江1000g、雞汁5-6g、海鮮醬油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2塊紅薯、洋蔥、胡蘿卜蒜、三頭姜20-30g、蚝油50g、甜面醬50g、番茄醬20g、鹽5g蔥、藕、香芹。
步驟做法：
1、將清江魚清洗干凈，切成片狀，片的厚度大約在一厘米左右，然後放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒粉、蔥絲、姜攪拌均勻，腌制大約30-60分鍾即可。這個時候，鍋里同時放牛油，進行加熱。
2、將之前腌魚的蔥姜以及冰糖八角放入鍋裡面，炒出香味。接著把所有蔬菜切成塊狀，除了魚和香芹以為。
3、把所有蔬菜放進鍋裡面炒一分鍾左右，除了魚和香芹。將香芹剪成一寸寸的段狀，放在蔬菜上面。
二、酸甜清江魚
1、市場上購買一條3-4斤的清江魚一條，清水洗凈，記得把魚腥線給抽了，然後切片，薄厚要適中。
2、用蔥段、姜絲、料酒腌制30分鍾左右，比較急的也可以不腌
3、切蒜末，姜絲、蔥段、洋蔥、土豆、芹菜切塊備用。把番茄醬(沒有的可以用西紅柿，一顆)、蚝油、生抽、白糖(蜂蜜)、鹽少許，放碗里攪拌均勻。
(如果放西紅柿的話，切成小塊兒，直接撒到魚的上邊)
4、開火，蔥姜蒜爆香，轉小火(我家用的是天然氣灶，用的是快管關到灶心火的位置)，放芹菜和洋蔥(可以用土豆、豆腐、冬瓜、豆腐皮等等，根據個人愛好和人員數量)，然後把魚擺放到鍋內，悶五分鍾。
5、把拌好的料均勻的撒上去(如果用番茄，切碎後撒到上邊)，全程魚不能翻動，不然就碎啦。
蓋上小火在悶十分鍾左右(根據火的大小確定，基本上魚打卷變色後就可以吃了，如果時間太長魚就不好吃了)，中間可以品嘗一下口味，根據甜咸適度放鹽或者糖。出鍋後放點香菜、蔥花之類的點綴一下，就可以享有啦!
三、清江魚的營養價值：
1、清江魚的營養價值是非常的高的，它含有多種維生素和微量元素，同時它的魚肉鮮嫩，含有多種抗氧化和抗癌的基因，多吃清江魚可以抗癌和抗老化。
2、清江魚可以說是一種美容聖品，是一種男女老少都愛吃，都適合吃的淡水魚。清江魚多吃可以讓人越來越年輕。
3、清江魚的魚肉是可以滅蚊的，多吃清江魚可以抵抗蚊子的叮咬。清江魚的魚肉含有一種蚊子不敢靠近的營養物質，人吃了可以補身體，蚊子會非常的懼怕。
⑤ 青江魚怎麼做好吃
主料： 柴魚900克
輔料： 油適量 鹽適量 料酒適量 糖適量 老抽適量 醋適量 豆瓣醬適量辣椒醬適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 澱粉適量
製作步驟
1. 柴魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈。2. 在魚身橫切幾刀，拍上澱粉。
3. 鍋熱倒油，油熱，放入柴魚。4. 兩面煎透。5. 加入薑片，蒜頭。
6. 加料酒。7. 加入老抽，一碗水。8. 加糖，一點醋。
9. 加2調羹豆瓣醬，大火煮10分鍾。10. 加點鹽，煮2分鍾。
11. 放些辣椒醬，撒些蔥花即可。
柴魚1000克輔料：松花皮蛋4個，尖紅椒50克
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，辣醬2克，雞精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，蔥15克，香油2克，干澱粉25克
1、將柴魚宰殺，去鱗、內臟和頭尾，洗凈剁成3厘米見方的塊，用蔥、姜、料酒、精鹽腌漬30分鍾，再用潔凈紗布擦乾水分，拍上干澱粉。
2、松花皮蛋煮透，去殼切成小塊；尖紅椒切圈；取5克蔥切花，5克姜切末（另有10克蔥、姜用於腌制魚塊）。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入柴魚，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下薑末、辣醬、尖紅椒炒香，再下入魚塊、皮蛋、鮮湯及上述調味品，旺火燒開後撇去浮沫，小火燒透入味，先用旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
食材准備 主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈） 紅燒魚
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鍾） 調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 烹飪方法 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
⑥ 清沌魚怎麼做好吃
而很多吃過燉魚的朋友，都會為它的美味所痴迷，它和清燉的魚湯口味上有很大的不同，尤其是魚肉的口感，結合了豬肉獨有的一種香味，吃起來的感覺非常的奇妙。那麼，如此美味的燉魚怎麼做?
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鍾。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉;水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鍾後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
燉魚小技巧
和肉一起燉方法有兩種：一是把調制好的肉餡塞在魚的肚子里，
平時燉魚不知朋友們用的是熱水還是冷水燉魚呀？每個人的燉法都不一樣，看法想法也不一樣，有的人說用冷水燉，能保存營養。有人說用熱水，熟的快，入味也快。那燉魚到底是用熱水還是涼水好呢？大家眾說紛紜後，一起來看下具體情況是什麼樣的呢？希望能對朋友們有所幫助。
燉魚用熱水還是涼水好呢？
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
⑦ 青波魚的做法
青波魚的做法
食材
青波魚、豬肉、紅辣椒、老薑、大蒜、花椒、料酒、郫縣豆瓣、生抽、醋、白糖、雞精、大蔥、小蔥、澱粉、菜油、小磨麻油、鹽。
製作步驟
1. 青波魚宰殺、去鱗、去腮、去內臟，洗凈。用老薑、鹽、料酒碼味。
2. 半肥半瘦豬肉洗凈，切丁。
3. 輔料洗凈，切好，備用。
4. 炒鍋燒熱，下菜油燒至7成熱，炸魚。
5. 炸至兩面金黃色濾油起鍋。
6. 炒鍋放少量油，下豬肉丁炒8成熟。
7. 下花椒、老薑、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。
8. 加料酒、醋、白糖、生抽翻炒後，加水燒開，加大蔥、紅辣椒，再將魚放入燒2分鍾。待魚吸收湯汁後，加入澱粉、雞精收斂湯汁。
9. 淋上小磨麻油，起鍋裝盤，撒上小蔥即可。
⑧ 青薄魚要怎麼做才好吃
材料
材料鱈魚肉、紅椒、蘆筍(或其他綠色蔬菜)、百里香、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、魚湯、黃油
做法
(1)銀鱈魚切成厚片，用檸檬汁、白酒、百里香、洋蔥末、鹽、胡椒腌漬1小時左右；紅椒去籽切成絲。
(2)取煎盤將魚肉煎至呈金黃色，再放入烤箱內烤至成熟。
(3)取鍋燒熱後加入少量黃油，先將洋蔥末、蒜泥煸香，再投入紅椒絲煸炒，加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃至汁水剩一半時倒出，再用粉碎機粉碎成稀糊狀，即為紅椒汁。
(4)蘆筍用開水焯熟，另用鍋加黃油，將洋蔥末炒香，投入蘆筍略炒，加鹽、胡椒調味。
(5)裝盆時魚肉放於盆中央，淋上紅椒汁，配以蘆筍即可。
特別關照
魚肉要腌漬入味，烹制時保持完整。
⑨ 青稍魚怎麼做好吃
1.打整干凈。2.摸適量鹽入味。3. 魚肚子里放適量大蔥和老薑，表面放幾滴醬油。4.入鍋清蒸 十五分鍾左右 。營養最佳、不失嫩鮮。
⑩ 怎麼做清江魚好吃