雞蛋拌黃瓜
原料：
黃瓜、土雞蛋、大蒜、香菜、老乾媽辣醬。
做法：
1、雞蛋液打散。
2、加點鹽和料酒攪勻。
3、入油鍋，炒至成型後盛出，晾涼。
4、黃瓜洗凈，擦乾，用擀麵杖拍扁。
5、然後手掰成小塊。
6、香菜切段。
7、大蒜拍扁後剁碎。
8、以上原料混合。
9、添加香油、鹽、生抽、糖、陳醋和老乾媽辣醬（不吃辣的省略）拌勻。
溫馨提示：
1、黃瓜手掰的比刀切的味道要好；
2、炒好的黃瓜要晾涼後再和其他原料混合，否則涼熱混合，會改變菜的味道；
3、炒雞蛋可以隨個人的喜好，選擇嫩口的和老的，風味各不相同。
4、 因為黃瓜加鹽後很容易出水，所以此菜最好是上桌前添加調味料，現拌現吃。
㈡ 黃瓜皮怎麼做才脆
脆炒黃瓜皮這種做法相信對於很多朋友來說是比較陌生的，一般我們吃黃瓜都是去皮的，根本就劉不知道脆炒黃瓜皮是一種什麼樣的食物。其實，脆炒黃瓜皮是用到腌制好的黃瓜，然後在將黃瓜皮跟肉泥以及食物的調料放在一起進行製作。下面就讓我們一起來學習脆炒黃瓜皮的具體做法吧。
黃瓜皮並不是指黃瓜的皮，而是指腌制過的黃瓜。因為經過特殊處理後的腌黃瓜脫水後較扁，就像皮一樣，故稱「黃瓜皮」。黃瓜皮是精選地黃瓜、採用獨特的傳統方法腌制加工而成，具有嫩脆、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食慾等特點，風味獨特。
腌制的關鍵還是瓜皮的調料。把壓成塊狀黃瓜放到瓦缸里，在上表層灑上食鹽，如果你想做成其它味道，還可以灑上五香粉、麻辣等，隨你所欲。但要合適調味，不可多加，也不可少哦，恰到好處，這才是家鄉黃瓜皮的奧妙之處。灑上料後，又把大石頭放在上面擠壓，等過兩天以後，就可以拿到市場上市了。如果放入壇子里加以密封，存放，可以保鮮一年，甚至能存幾年。
脆炒黃瓜皮材料:
主料：黃瓜皮300克(即去籽的黃瓜肉)，肉泥10克。調料：蒜瓣10克，鹽2克，味精3克，色拉油10克，干椒粉5克，陳醋10克。
做法:
1、將黃瓜皮洗凈剖開切長條，倒入醋、鹽、味精腌漬30分鍾。
2、把腌漬後的黃瓜皮切丁，蒜切末。
3、凈鍋置旺火上，鍋內入底油燒六成熱，放蒜末、肉泥、干椒粉爆香後，倒入黃瓜皮丁，一起煸炒後調味即可。
以上是一篇關於脆炒光瓜皮製作方法的介紹，相信你們看完這這篇文章介紹的方法後，你們應該都知道如何去進行脆炒黃瓜皮了。雖然我們製作脆炒黃瓜皮的食材是比較難得，但是我們能夠製作出這么好吃的食物也不枉費我們腌制的黃瓜皮。