① 酸菜魚湯的做法，酸菜魚湯怎麼做好吃，酸菜魚湯
把魚頭放熱油鍋小煎後盛出。
酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。
小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）。
最後，搭上香菜就OK了。
② 酸菜魚怎麼做好吃又正宗
【酸菜魚】香氣四溢青花椒酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜魚也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季節，參謀君教大家製作一道青花椒酸菜魚，保證調動你的味蕾。
原輔用料
主料：草魚1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。
輔料：鹽8克，蚝油5克，干辣椒15克，乾花椒10克，大蔥60克，老薑70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鮮回味粉)5克，雞蛋一個(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪費蛋黃)色拉油200克，青花椒10克，豬肥膘50克
製作過程
1、草魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中。
2、加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒、酵母抽提物、雞蛋液抓勻碼味。
注意事項
1、青花椒和乾花椒是完全不同的獨特的口感體驗，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季節，建議大家試一試，可以多買點青花椒放入冰箱保藏一個月沒問題，再過一段時間青花椒就老了。
2、酵母鮮回味粉用於魚片的去腥簡直沒的說，強烈推薦。
3、如果喜歡更酸爽，可以把泡菜水加入魚湯中。
③ 酸菜魚應該怎麼做比較好吃
大家一說到川菜可能就會想到一道美味的酸菜魚，它不僅酸辣可口還能夠讓我們在吃的時候感覺不到膩，魚肉的鮮嫩入味讓越來越多人喜歡上了這道菜。很多人想要嘗試在家裡製作的時候不知道該放什麼樣的調料才能夠讓它變得更好吃，所以我們需要掌握一些技巧，讓我們在家中也能夠吃到飯店裡面的酸菜魚。
我們在製作這道菜的時候千萬不要放雞精或者味精，本身原料就已經足夠鮮美了，這樣原汁原味的做起來更加還原酸菜魚的味道。其次我們在買魚的時候一定要買一些比較鮮活的魚，這樣做出來的魚肉才更加鮮美，可以考慮讓賣魚的人把我們准備好的魚切好。
④ 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
⑤ 酸菜魚怎麼做好吃
材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白鬍椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反復沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
⑥ 自家做酸菜魚怎麼做好吃
一、燒酸菜魚用什麼魚 四川特殊腌制的酸菜在夏季食用可以解膩消暑，搭配有名的魚肉，受到很多人的喜愛，也難怪酸菜魚可以和宮保雞丁齊名了。酸菜魚的魚一般選擇用的是草魚或者黑魚。
二、酸菜魚做法用料 酸菜魚需要黑魚片和雞蛋作為主料，而調理較多，要准備鹽，花椒，蔥姜蒜，酸菜，白鬍椒，干澱粉
三、酸菜魚怎麼做 第一步：將黑魚片清洗後，用鹽，白鬍椒，干澱粉，蛋清調和腌制起來，用手抓勻後入味二十分鍾。 第二步：酸菜先要切絲後用水汆一下，姜切片。 第三步：將鍋子倒入油，先用蔥爆鍋後放入魚頭魚尾魚骨，反復翻炒均勻，再倒入酸菜再炒勻。 第四步：加入開水，開火燒滾後再轉小火慢煮二十分鍾，等到魚湯熬煮粘稠變白。 第五步：等到魚湯燒稠後，就放入魚片慢慢加熱，搖動鍋子讓魚片均勻受熱， 第六步：魚片慢慢熟透後，撈出。 第七步：鍋中加入油，用花椒滑炒後，將油帶著花椒澆在魚片上