① 怎樣自己腌制金針菇好吃啊
w。味精少量，鹽適量，
如果喜歡辣，可以放一些泡椒，
然後放水適量煮開。試一下味道，比正常的炒菜稍咸一點兒即可。
用開水把金針菇焯一下，
找個干凈的大口瓶子，把金針菇和湯汁都放里，蓋好。
吃的時候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，
或者分成N個小容器，每個小容器只放吃幾次的量。不然會發霉。
② 怎樣自製香辣金針菇：買了不少新鮮金針菇打算腌制起來慢慢享用，但不知怎麼做才好吃，請求高手指點，多謝
腌制香辣金針菇傳統做法如下：
1、首先需要味道比較好的油潑辣椒備好後用；
先把辣椒面用點水打濕，加入姜蒜，然後把火辣辣的油倒進去，香味就出來了。
2、把金針菇，洗干凈，用開水湯好，最好下鍋煮好。撈起，瀝干。
3、加入調料：鹽、辣椒粉、胡椒粉、蒜粒、姜粒、雞精和油潑辣椒後拌勻，就可以吃了。
也可以適當地加一些海帶絲、胡蘿卜絲，拌著既好看又好吃。
③ 烤金針菇怎麼腌制好吃
首先，把烤盤鋪上錫箔紙，在刷上一成油。
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把金針菇洗凈，晾乾，這個比較吸水，可以用手把水擠出來，平鋪好放烤盤中。把肉切片，加上料酒攪拌均勻，腌一下入味，腌好後平放在金正菇上。再調汁，把鹽，蒜，姜，生抽，辣椒油，白糖和番茄醬均勻攪拌。調好的汁慢慢的均勻撒在上面。就可以入烤箱啦，烤箱先180度預熱5分鍾，再180上下烤30分鍾即可。最後撒上蔥花，就可以啦！
④ 金針菇腌制方法
金針菇 300克、枸杞子 1把、小蔥 適量、食鹽 適量、生抽 1小匙、醋 2小匙、白砂糖 適量、味精 適量、辣椒油 適量、香油 適量、植物油 適量
1、蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱
2、燒熱的油澆在蔥花上，製成蔥油備
3、取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調成汁（醋和生抽比例為2:1）
4、金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下，過涼水後撈出，瀝干水分
5、將蔥油澆在金針菇上
6、放入調好的料汁，拌勻即可
白灼金針菇
by 月亮晶晶
金針菇 適量、朝天椒 適量、小蔥 適量、生抽 適量、白糖 少許、食鹽 適量、色拉油 適量
1、 蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）
2、 金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鍾，撈出瀝干水份
3、 碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻
4、 將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花
5、 鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中
6、 轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆 在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可
⑤ 怎樣腌制金針菇好吃啊
一、採收 及時採收，清除雜質，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。
二、預煮 預煮液採用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調至4.5。煮沸後將菇體倒入並翻動，菇水比例為1∶2，4分鍾後將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下，撈出瀝干水分
三、腌漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用於高溫季節，用鹽量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，並注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體（防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片製成的直徑略大於缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用於冬天，方法：將預煮處理過的金針菇控干後，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然後瀝干過秤直接裝桶，並注入飽和鹽水和防腐護色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及裝桶 裝桶時應將腌過的菇體在原鹵水中洗凈後撈出，稱重後裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將pH值調至3.5。
⑥ 金針菇醬腌菜怎麼做
紅油金針菇配料與做法:干辣椒、蒜頭、干蔥頭、花生油、金針菇。首先把油燒開，放干辣椒進油里慢火煮到油變紅色為止,再放蒜頭和干蔥頭下去稍微煮一下.然後把油隔開裡面的渣再涼凍待用。金針菇用鹽開水稍微的灼軟但不要熟，金針菇瀝干多餘水份以後到進之前做好的紅油裡面加上少量的胡椒粉和味精就完成了。 這種做法我還沒有親手試驗的。不知道效果。要不等等我明天上市場買點金針菇回來試試這種紅油的做法，再給你准確的答案。這種泡法我試過了，平時家裡腌鹹菜的做法。冷開水，金針菇處理好，放在鍋里煮透，撈起來涼干多餘水份還有就是要冷卻好，不然泡的時候會出現問題哦。罐子里倒進冷開水，把金針菇，鹽一同放進，記住不能沾生水同油哦。加點酒更好防止裡面長白色物質。白水腌制的金針菇說實話還不如蘿卜好吃嘞。後來把它撈起來全部涼拌的做法才吃完。