醬牛肉
原材料：
一塊新鮮的牛腱子肉，適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷以及干山楂，一塊生薑，幾根香菜，幾根蔥，四十克甜面醬，兩百克老抽，兩百克生抽，兩湯勺料酒，十克胡椒粉
具體步驟：
第一步，將剛買回來的新鮮的牛腱子肉放進盆中，盆中倒進淹沒牛肉的清水，將牛肉在清水中浸泡一個小時以上，將牛肉裡面的血水給浸泡出來。
第二步，牛肉在浸泡的過程中，准備好以上所有的原材料，將准備好的香菜，蔥及生薑，用清水將其清洗干凈，香菜切段，蔥切成蔥段，生薑切成薑片，放在一旁備用。
第三步，將浸泡好的牛肉撈出來，控干水分並放進大碗中，將切好的香菜段，蔥段，薑片放進大碗中，緊接著再往大碗中添加四十克甜面醬，兩百克生抽，兩百克老抽，放進適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，並用手將其攪拌均勻後，再給牛肉按摩十分鍾左右，是香料的味道融入到牛肉裡面。同時用保鮮膜蓋住大碗，放進冰箱冷藏腌制一個晚上（或者是五個小時以上）使牛肉充分腌制入味。
B. 牛肉醬要怎麼做好吃牛肉醬要哪些材料如何做牛肉醬
1
把打算切成細末備用
2
有牛肉餡用牛肉餡，沒有牛肉餡把牛肉切成牛肉泥，加入料酒、生薑粉、胡椒粉一起腌20分鍾
3
鍋中放芝麻油，用中火煸炒蒜末
4
蒜末炒出香味後加入肉餡繼續炒
5
肉餡炒變色後加入韓式辣椒醬
6
將辣醬均勻攪拌，放入大醬繼續翻炒
7
肉餡均勻著色後加入白糖和鹽調味，用中火燜一會即可出鍋～
美食背後的故事
牛肉醬鮮香，拌米飯拌面條抹饅頭都很美味
小貼士
炒牛肉的時候用芝麻油味道更香
C. 好吃下飯的牛肉醬是怎樣做的
牛肉醬的做法
用料
油炸花生米 適量
牛裡脊 500克
甜面醬 300克
干辣椒 150克
色拉油 500克
佐料
大蔥
生薑
花椒
八角
料酒
雞精
牛肉醬的做法
牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用
將牛肉切成黃豆大小的顆粒
將肉粒放入容器內倒入料酒腌制一會兒
鍋內注水上火，水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鍾至辣椒變軟撈出控水
用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末
鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用
鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
接著放入薑末，開中小火繼續攪炒
不停地攪炒，10分鍾後辣椒油已經熬制出來了
待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鍾
加入炒好的牛肉丁再炒五分鍾
放入甜面醬繼續攪炒幾分鍾至醬料滲透變色
關火，加入適量雞精攪拌均勻
涼透後放入炸好的花生米攪拌即可
小貼士
1、辣椒也可以事先用溫水浸泡幾個小時變軟再絞碎備用。
2、可以根據嗜辣的情況放辣椒的多少。
3、辣椒泡軟後再把辣椒把摘掉。
4、牛肉醬可以就著剛蒸好的饅頭、或放進煎餅卷大蔥里就著，味道是杠杠的。
5、此款牛肉醬也可以用來調制醬牛肉等冷盤。
D. 想問下牛肉醬要怎麼製作才好吃
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調制，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣氂牛肉醬
原輔料及配方
以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標准，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬後添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調制後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8OC，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鍾，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，於90℃以上水中熱燙2-3分鍾後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干後小火繼續加熱5-8分鍾，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料C備用
E. 比較好吃的牛肉醬，應該怎麼做
牛肉方面我選的是牛排肉，之所以選它是因為比較肥有脂肪，這樣做出來的醬才不柴，會比較香。其餘就是調料了，郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量，花生碎、熟芝麻是提香用的。鹽、糖、料酒、姜和小米辣調味用。做好的牛肉醬，取無水無油的干凈玻璃瓶密封保存，放冰箱通常可以存放15天左右，中間取出食用時，用勺舀出再蓋緊，勺子別沾水，盡量減少牛肉醬和空氣、水的接觸，可以延長保質期限。
黃醬和甜面醬放一起加水化成稀粥樣；③熱鍋熱油，最好牛油，其次豬油。先炒洋蔥，再加牛肉、薑末和辣椒炒香，倒進醬汁，燒開轉小火熬煮半小時。熬到濃稠時就香味撲鼻了，出鍋裝好，可拌一切飯把牛肉去除筋膜洗干凈，切成小丁，香菇洗干凈切小丁，小米辣、姜、蒜洗干凈切末，花生炒熟擀成花生碎，把干辣椒洗干凈，用水煮一下，煮至辣椒變軟，撈出來瀝干水分，用刀剁碎。
F. 牛肉醬自己怎麼做好吃
主料牛肉500g香菇12朵筍1/2個 輔料豆瓣醬2湯匙甜面醬2湯匙辣椒粉1/2湯匙咖喱粉1茶匙五香粉2茶匙白砂糖1茶匙鹽適量雞精適量
步驟
自製牛肉醬的做法步驟11.原料圖。
自製牛肉醬的做法步驟22.牛肉切小粒。
自製牛肉醬的做法步驟33.香菇，筍切丁。焯水備用。
自製牛肉醬的做法步驟44.鍋里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。
自製牛肉醬的做法步驟55.倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，薑汁，煸炒出香味。
自製牛肉醬的做法步驟66.放入豆瓣醬甜面醬，白糖，小火徹底炒到醬和油徹底融合後，兌入兩倍的水煮開。
自製牛肉醬的做法步驟77.小火熬到粘稠濃郁。可以依據口味放點鹽和雞精。
G. 牛肉醬的做法，牛肉醬怎麼做好吃，牛肉醬的家常
食材明細
牛肉
適量
麻辣花生
適量
熟芝麻
適量
欣和蔥伴侶豆瓣醬
適量
白糖
適量
永川豆豉
適量
辣椒面
適量
十三香
適量
醬香
口味
炒
工藝
半小時
耗時
普通
難度
牛肉醬的做法步驟
牛肉醬的做法步驟：1
1牛肉收拾干凈，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）
牛肉醬的做法步驟：2
2欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。
牛肉醬的做法步驟：3
3十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准備糖2勺。
牛肉醬的做法步驟：4
4花生：麻辣花生。
牛肉醬的做法步驟：5
5花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。
牛肉醬的做法步驟：6
6差不多就行。
牛肉醬的做法步驟：7
7半鍋熱油。
牛肉醬的做法步驟：8
8把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。
牛肉醬的做法步驟：9
9把肉炸成這樣就差不多了。
牛肉醬的做法步驟：10
10在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鍾。
牛肉醬的做法步驟：11
11加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。
牛肉醬的做法步驟：12
12醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。
牛肉醬的做法步驟：13
13放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。
牛肉醬的做法步驟：14
14小火慢慢的咕嘟一會兒
，但是一定要小心別糊鍋了，最後關火放涼就好。