『壹』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
主料：羊肉卷250克、洋蔥半個、香菜2棵
輔料：食鹽半勺、孜然粉適量、孜然粒適量
1、洋蔥剝去外層，洗干凈，一切兩半，平的一面朝下，切成條狀。
『貳』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉這是一道北京經典美味菜餚之一，主要是以羊肉、大蔥為主料，搭配上一些配料和調料一同炒制製作而成，因為其具有羊肉香味撲鼻誘人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是北京地區的一道家常菜餚
1.首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差著一點，所以不是很推薦用那種現成的羊肉片來做；
2.其次初次做的話，比較推薦用一點點澱粉先把羊肉片抓勻上一層薄薄的漿，這樣可以避免在高溫爆炒下羊肉片快速失去水分；
3.整個烹飪過程要快，不能小火慢慢來回扒拉著炒，時間一長羊肉就肯定不嫩了。
4.只要大家能夠記住羊肉的處理和大火爆炒，那麼做好這道蔥爆羊肉還是非常簡單的，
『叄』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃呢
『肆』 蔥爆羊肉怎麼做好吃
怎麼做蔥爆羊肉
「准備羊肉250g，蔥白3顆，香菜2顆，鹽2g，生抽5g，白糖2g，香油2g，米醋3g，料酒5g，老抽2g。蔥白切成3cm左右的滾刀塊，香菜洗凈切段備用，羊肉化冰備用。鍋內下油，大約20g，待油溫加熱至7成熱，放入化冰後的羊肉片快速翻炒1-2分鍾，看到羊片變白，微卷時放入蔥白段、2g老抽、5g生抽、2g鹽、2g白糖、5g料酒、2g米醋，大火繼續翻炒，肉片全部變白，翻炒均勻後關火即可。」
『伍』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鍾以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鍾。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話，可以採取較復雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。
『陸』 請介紹下蔥爆羊肉怎樣做才好吃
材料
材料羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調料油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
做法
1、將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2、洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3、調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。
5、倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
廚神貼士
1、羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，可惜羊肉的腥膻味重，讓很多人望而卻步。
2、可買超市裡切好的羊肉片，它片薄味香膻味較輕，炒的時候下點料酒就可將膻味去掉，不用經過太多去膻的工序。
3、如果買的是羊肉塊，只要把好挑選、清洗和烹調三個關口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮羊肉；用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗干凈；烹調時可通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等方法去膻味。
『柒』 蔥爆羊肉怎麼做才能好吃
材料
主料：豬肉絲400克，大蔥2顆
調料：番茄醬1湯勺，甜面醬2湯勺，豆瓣醬1湯勺，蚝油1/2湯勺，鹽少許，水澱粉1湯勺
做法
1、大蔥切成蔥絲，姜切末。
2、豬肉里加料酒和水澱粉一起抓勻，腌制10分鍾。
3、鍋里倒足夠多的油，下肉絲翻炒片刻。肉絲顏色變白，瀝油，撈起來。
4、用鍋中剩餘的油，爆香蔥姜；然後下肉絲，翻炒片刻。
5、鍋里加入所有的調料，少許水澱粉，翻炒，直至每根肉絲掛上調料汁即可。
『捌』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃要注意什麼問題
蔥爆羊肉，特別好吃的一道下飯菜，蔥香濃郁，肉質鮮嫩，老少咸宜。這道菜做法蠻簡單的，但也有一些問題需要注意，喜歡的可以跟著小編做起來。
蔥爆羊肉，非常有營養，其中有豐富的蛋白質，很補養身體，秋冬季節吃最好。
『玖』 怎麼做蔥爆羊肉好吃
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉(9張)
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鍾後倒出多餘汁料，瀝干。
2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鍾，盛出。
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三
一、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四
製作食材
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋。
『拾』 蔥爆羊肉在家怎麼做才能好吃不膩
去過西北地區旅遊的朋友們基本上都會吃過爆蔥羊肉這一道菜，色澤靚麗，蔥白和羊肉的焦黃混合在一起很讓人有食慾，而且兩者的氣味一混合就能夠刺激人的味蕾。因此，這一道菜被傳出了西北地區，全國各地都會用它來做招牌菜，就是因為製作比較簡單，口感非常豐富，能夠留得住客人，帶來很好的收益。
注意：大蔥也可以在羊肉五分熟的時候再放進去爆炒，這樣大蔥不會那麼焦黃，吃起來更有水分，大蔥味道更足一點。糖可以放也可以不放，但是一定要適量，否則一定會破壞整道菜的口感，因此建議剛做這道菜的人不要放糖，否則會失敗。雞蛋可以放半個，如果放多了就會搶羊肉、大蔥的味道，這樣味道就不純正。如果爆炒的過程當中還加水燜了一會，到最後一定要打開蓋子再用大火爆炒收汁。