Ⅰ 四川臘腸怎麼做好吃
我是四川人就好家裡臘腸這口，之前讀書都是在家附近，現在上大學了，離家裡遠好多，在學校啊，外面飯店吃的臘香腸就是沒有農村老家裡做的好吃！我反復問爸媽為什麼會這樣？
爸媽說：好多原因。
1.因為家裡用的是土豬肉
2.家裡灌肉腸肥瘦比例是按照你口味來的：豬肉１０ｋｇ（肥肉2.5ｋｇ，瘦肉7.5ｋｇ）一般外面肯定會肥很多，所以油多
3.家裡的干凈，都是爸爸媽媽一起做的，添加的調味料都是你愛吃的，放辣的，是不是這樣的你很喜歡吃？
我覺得最重要的就是爸爸媽媽給我做的原因，嘻嘻，馬上我們大學要放假就可以吃好吃的！
回到家，媽媽每天做好吃的！臘香腸是我的最愛，媽媽每年都做好多好多。風吹好的臘腸蒸好切片，加了辣椒醬，香辣有嚼勁，回味無窮。
懶人吃香腸的打開方式是這樣的，用勺子挖斷就好，不用碰刀碰砧板。
我們那裡的臘香腸，口感咸鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，很下飯的，滿口的辣肉肉。
青椒炒臘香腸也很好吃，基本我爸媽每年過年是各種做法給我來一遍，O()O哈哈~
還有我們四川老家爸爸媽媽做的臘肉也特別好吃！
你們愛吃我們四川的臘香腸嗎？
Ⅱ 麻辣臘腸怎麼做好吃法
麻辣香腸的做法
1
美國戶外店，如BassProShop買的豬肚帶子做腸衣，買來後泡水，洗干凈
Ⅲ 四川麻辣腸的做法及配料
麻辣腸怎麼炒
材料：香腸、青椒、油、鹽、味精。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、其中辣椒切絲，香腸切片備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入辣椒炒香。
4、再加入香腸繼續炒勻以後，加入適量的生抽、鹽和味精調味就可以了。
麻辣腸怎麼做
做法一
材料：豬腿、腸衣、白酒、辣椒面、花椒面、鹽、五香粉、薑汁、水。
做法：1、首先將所有的材料錢不準備好。
2、新鮮的豬肉清洗干凈以後，切成小丁備用，腸衣清洗干凈以後，在用哪個鹽揉搓干凈，然後再次清洗瀝干水分備用。
3、將新鮮的生薑清洗干凈以後，不需要去皮直接放入到壓蒜器內壓成薑汁備用。
4、將礦泉水瓶的瓶口的位置剪開，做成一個漏斗方便後面使用。
5、將准備好的肉丁清洗干凈以後，放入到盆中，加入適量的白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁完全的攪拌均勻，這個時候可以用手直接攪拌，並且要向一個方向不斷地攪拌，這樣直到肉開始粘連就可以了。
6、將准備好的腸衣用礦泉水瓶口套起來，將准備好的肉餡全部灌入到腸衣內。
7、在填充的過程中如果出現了填充不進去的情況，建議可以用筷子多次的戳幾次，這樣就可以了。
8、做好的麻辣腸不要太長，在合適的位置直接用繩子扎緊就可以了。然後在腸衣上面多扎幾個孔。
9、將已經管好的香腸掛在陰涼通風的位置直接風干，注意這個時候不要暴曬，否則是很容易變質的。
10、做好的香腸無論是蒸還是煮還是炒都是可以的哦。
做法二
材料：豬後腿、鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜、腸衣。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、將新鮮的豬肉清洗干凈以後，瀝干水分切成小丁，為了後面的製作這個時候建議不要切的太大。
3、准備好的肉放入到盆中，加入准備好的鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜不斷的攪拌均勻。
4、將准備好的腸衣清洗干凈。
5、用漏斗將腸衣的一頭套在一段，然後不斷的將准備好的肉餡放入到腸衣內，這個過程是比較繁瑣的，如果塞的不夠緊實，可以用筷子不斷地往裡面塞，全部塞滿就可以了。
6、將塞滿的香腸取下來以後，用繩子將開口處擠緊，不要出現露肉的情況。
7、將已經製作好的麻辣腸放在陰涼通風的位置晾乾，然後晾曬大約30天以後，就可以去出來根據自己的喜好進行烹飪了。
麻辣腸的營養價值
麻辣香腸的原材料是豬肉，因此它的營養價值，我們也是通過豬肉來進行介紹，豬肉成分內富含豐富的優質蛋白質和脂肪酸，這兩種物質可以非常好的為身體提供血紅素和半胱氨酸，在很大程度上可以改善缺鐵性貧血的問題。而且在葯用價值上，也有著非常不錯的補腎養血，滋陰潤燥的效果。不過在豬肉中膽固醇含量是比較高的，因此建議肥胖人群及高血脂人群不要多吃。通常情況下，我們在製作麻辣腸的時候都是選取豬腿肉進行製作的，它的營養價值很高，可以滿足大家身體的營養所需。麻辣腸的口感是比較香濃的，在很大程度上可以起到開胃增強食慾的效果。
Ⅳ 四川麻辣香腸的製作方法
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗干凈備用；
4 准備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
Ⅳ 正宗四川麻辣香腸配方比例竅門
正宗四川麻辣香腸是比較有名的，每到春節前夕的時候，四川很多人都會用這種香腸來招待親朋好友，另外這種四川麻辣香腸在待客、過節等宴席上是不可缺少的一道菜，它的風味非常獨特，麻辣鮮香，外表紅油有著比較好看的色澤干。下面我們就來看一下正宗四川麻辣香腸的配方。
正宗四川麻辣香腸配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1.將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，腌制24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
烹飪技巧
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴;
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了;
3、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸;
4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香腸調料了;
5、最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
Ⅵ 麻辣香腸怎麼炒好吃竅門
四川的臘腸非常有名。每年春節前夕，我們家都會做很多，在春節用來招呼親朋。臘腸、臘肉是四川地區農家婚賀、過節、待客等宴席上必不可少的食品。它有著悠久的歷史，其獨特的製作方法，時節的選定，風乾的效果，使其味道獨特，獨具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開後紅白相間，只看著就能想像到那一陣「辣香撲鼻」。四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特，可能有很多朋友問四川麻辣香腸的製作方法是怎樣的呢？現在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。
工藝：其它工藝
口味：香辣味
時間：<數天
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3.在裝入一個大盆里
4.香腸調料倒入裝肉的盆里
5.依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
6.用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
7.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了
8.用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
9.等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
10.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好
烹飪小貼士：
製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴；
晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了；
香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸；
也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香腸調料了；
最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜
Ⅶ 怎樣做川味香腸好吃的配方竅門
川味香腸配方及自做方法
川味香腸作法。
一.備料
豬肉:最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈後切成細長條備用。
豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老薑（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老薑拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
（可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）
將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好後，在切的時候易散）
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖，去皮洗凈後切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，腌制15分鍾左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多餘的油脂，洗凈後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝「內容」了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家裡都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶台，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了，用灶台做飯的日子已經不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了。
Ⅷ 川味臘腸怎麼炒好吃
四川麻辣香腸是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感咸鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，過年必不可少的年貨
用料
豬肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
鹽 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
干凈的棉線或者細繩子
正宗四川麻辣香腸的做法
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
Ⅸ 四川的麻辣腸的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米
、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡
椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米
左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將
餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火
候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後
食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、
牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時
不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
Ⅹ 四川辣香腸怎麼做好吃
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可,其實肥點的香腸更好吃),去皮
2.干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨細(我用的工具是最傳統的:0)...
3.肉切成肉絲(灌得多就請人加工好,我是自己切的,切得手軟),加入除了酒之外的所有調料,如果...
4.如果是鹽漬腸衣,就用清水洗掉鹽,再用溫水泡10分鍾
5.沒有灌腸機,我買的一個灌腸器,挺好用。將腸衣剪成適當長度,將腸衣全部套在灌腸器管子上,一...