Ⅰ 怎麼腌制鹹肉才好吃
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
製作方法：
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
Ⅱ 鹹肉怎麼腌制比較好吃
主料：五花肉500g
輔料：鹽3g、花椒4個
步驟
1.花椒放在料理機里打碎。
2.放在鍋里。
3.加鹽一起小火慢慢炒。
4.炒出香味關火晾涼。
5.肉放在盤子里。
6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8.全部抹勻的肉放在盤中。
9.用另一個盤子蓋上。
10.2天後會出水。
11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。
12.用繩子紮好。
13.掛在陽台上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14.鍋里放水。
15.倒入盤中的肉汁。
16.再放點鹽。
17.大火燒開。撇去浮沫。
18.把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。
Ⅲ 腌鹹肉怎麼腌
腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）
將大蔥切成蔥絲、生薑切片
豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。
將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。
最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。
Ⅳ 怎樣腌制鹹肉最好吃竅門
腌制鹹肉的方法竅門：
開始介紹所需要的食材：
五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥
先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗，再里外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香
鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期
時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。
下面來看看鹹肉的做法：
鹹肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵
曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆，把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鍾
時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時，夾去薑片，撒上蔥花就可以開吃了
Ⅳ 鹹肉怎麼腌才好吃，求詳細答案!
鹹肉的製作方法很多，不同地區有不同的做法。
一直以來我們家都是到了冬天才開始腌鹹肉，可能是覺得溫度高了，腌制的肉容易變質吧，特別是冬至以後，才是記憶中腌肉的黃金時節。不過前一陣學到了這個客家鹹肉的做法，顛覆了原先的一些偏見。這種腌製法操作起來更簡單，而且不需要自然風干，一年四季都可以做，平時想吃鹹肉的時候，隨吃隨做，非常方便。
客家鹹肉--快速腌鹹肉的方法
原料：
豬五花肉1條、粗海鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺。
做法：
1、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
2、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
3、然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料塗抹在五花肉上。
4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時。
5、食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色。
6、同時預熱烤箱到200度，把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20分鍾左右。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）
7、取出鹹肉待稍涼1分鍾後，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳。
Tips：
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%，數量以將鹽均勻地撒滿在五花肉上為宜。
2、判斷咸豬肉是否烤熟，可用筷子戳看看，輕易地穿透不粘黏沒有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎後烤，能增加焦香味，吃起來更有層次。
Ⅵ 怎樣腌制鹹肉好吃竅門
自製的鹹肉安全，不僅肉質好，吃起來更鮮美，等到冬天所溫降下來就可以做了，腌好的肉炒點雪裡紅更是好吃，小蔡下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試
需要材料：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦乾凈就行，然後放到陰涼處風干，風干好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：腌肉一定不能水洗，腌好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，腌肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
Ⅶ 腌鹹肉怎麼腌才好吃
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉/鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
製作方法：
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
Ⅷ 腌鹹肉怎麼腌好吃
冬季除了涮火鍋、品羊肉，還有能讓人充滿食慾感的臘腸、臘肉等腌臘類食物了，用臘腸做煲仔飯，用臘肉搭配荷蘭豆小炒，鮮咸滋味，香氣撩人。
但臘肉、臘腸這類鹽漬食物，在家製作相對考驗材料搭配技巧，翻車幾率大，而且還容易把臘肉晾曬過火，口感干硬難咬，而外邊買的臘肉，要麼香精防腐劑多，口味怪異，要麼味道太咸，所以小鹿更喜歡腌鹹肉。
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腌鹹肉所使用的材料很簡單，只需鹽、花椒、白酒就夠了，腌鹹肉和腌臘肉的最大不同是收水方式，腌鹹肉主要以風干為主，而臘肉則要經過太陽晾曬，因此容易把水分曬得過干，口感柴硬，而鹹肉則依然能保留豬肉特有的酥嫩口感，咸軟好吃
在家腌鹹肉，牢記「一炒二抹三壓腌」，腌出的鹹肉，咸香不肥膩，腌鹹肉的製作方法和晾曬方式上，要比曬臘肉要簡單易掌握，成功幾率更大，牢記小鹿分享的製作方法，以及需要注意的訣竅即可，下面來看看腌鹹肉怎麼製作。
◇ 「家常腌鹹肉&材料清單」：
花椒鹽（細鹽500克/花椒粒80~100克）
腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒鹽20克/高濃度白酒10克）
◇ 「家常腌鹹肉&製作過程」：
一炒：炒花椒鹽
把500克鹽，倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火干鍋炒香，待細鹽呈微黃或米黃色，方可關火，用篩網把花椒粒過篩出來，取花椒粒與花椒鹽，分開備用。
二抹：為五花肉抹上白酒、花椒鹽
第1抹：新鮮買的五花肉無需清洗，分切成長條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，並塗抹均勻；
第2抹：根據500克肉，對應20克花椒鹽的比例，進行添加塗抹腌制，確保五花肉的每一個部位，都能揉上花椒鹽，最後把炒香過的花椒撒入適量抓勻，能讓肉塊腌製得更香，還能起到驅蟲效果。
三壓腌：用重物壓住鹹肉，腌制入味
把花椒鹽往五花肉塊抹勻好後，把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中，每鋪一層肉，則淋入適量高濃度白酒，一層層碼好，在表面蓋上保鮮膜，並用重物壓著鹹肉，讓肉塊腌制更入味，還能盡可能的防止有生水混入，每隔12個小時翻一翻，讓鹽腌得更均勻。
腌制大約48小時，五花肉塊已經腌制足夠入味，即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，並把鹹肉掛起，放到陰涼通風、太陽無法直曬的地方進行風干晾曬7~10天。
腌制鹹肉並不特別需要太陽，因為暴曬會把鹹肉中的油分略曬干浸出，讓鹹肉的瘦肉硬柴難嚼，口感不爽，如同吃臘肉。
經過冬季陰冷北風風干晾乾後，鹹肉的肉色會慢慢變干變紅，薄肉部位甚至已經被吹透，顏色紅亮好看。
鹹肉風干7~10天，天氣放晴的情況下，鹹肉足夠晾曬完成，方可把肉取回切段並打包冷藏，腌制好的鹹肉，切開的橫切面肥瘦相間、層次分明，如新鮮肉般好看，簡單的白煮鹹肉、蒜苗炒鹹肉、鹹肉蒸白菜等各種家常做法，都能帶來別樣滋味，肥而不膩，鹹淡適中。
——小鹿說——
在家腌鹹肉，牢記「一炒二抹三壓腌」，腌出的鹹肉，咸香不肥膩，腌制鹹肉想簡單而輕松的曬好，讓得主要操作「一炒」把花椒鹽炒好，「二抹」為肉塊抹上白酒和花椒鹽，「三壓腌」用重物壓著肉塊腌制更入味，同時全程要確保無生水混入，做好的鹹肉，烹飪前洗凈即可
Ⅸ 怎麼腌鹹肉好吃竅門
你好
豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。
腌鹹肉的方法：
備用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食鹽120克，八角2個，桂皮1段，白鬍椒粉3克，陳皮10克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將所需要的調味料都准備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；
第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白鬍椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來准備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗干凈；
第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理干凈，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸干，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；
第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置腌制一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起；
第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風干5天時間，便可以切片享用。
小編總結：將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了保存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的干凈衛生，吃著也會更加放心。
烹飪小技巧：
1、豬肉在腌制之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生；
2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；
3、做好的咸豬肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。