① 怎樣做出蓬鬆酥軟的紫薯饅頭
首先把酵母粉用溫水化開，然後麵粉中放入紫薯揉，然後蓋上濕布，接著把發好的面團排氣，揉透，然後下劑子，揉成饅頭生胚，然後放入蒸鍋中蒸即可。
主料：全麥麵粉600g，紫薯250g，酵母粉6g。
輔料：溫水適量。
紫薯饅頭的做法：
1、酵母粉用溫水化開。
注意事項
1、紫薯本身含有水分，因此和面的時候不要加太多水。
2、發好的面一定要多揉一些時間這樣蒸出來的饅頭才好吃。
3、蒸好後再蒸5分鍾再開蓋。
② 包子饅頭怎麼做才會更酥軟
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
③ 如何用麵粉做的饅頭才酥軟，為什麼外面做的就軟，自己做的就很硬。
要先揉好面後，把面做成你想要的型狀然後放上蒸籠等發，夏天發半個小時就好。鍋里放上涼水，把蒸籠放上，開火，水開後再蒸上7分鍾即可。
④ 怎麼把饅頭蒸得細嫩酥軟
酥軟蛋饅頭的做法步驟
1. 早餐吃剩下的饅頭切塊
2. 邊邊也很美味 不要浪費喲
3. 兩個饅頭 我是打了兩個蛋 裡面放一點點鹽
4. 饅頭沾了蛋液後 小火 少油下鍋煎 只要裹滿就行 不用浸透
5. 出鍋咯 簡單方便 快速 的 雞蛋饅頭出鍋了 可以撒上糖 有煉乳更好吃喲
⑤ 蒸饅頭，怎麼做饅頭又白又香
麵粉是我們生活中常見的食材，它是由小麥磨粉製作而成，按筋道的不同，可分為中筋麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉，用途各不相同，麵粉是中國北方大部分地區的主食，能做成很多美食，包子、饅頭、拉麵、麵包、大餅、水餃、餛飩等，尤其是到了面點師傅手裡，花樣更是繁多，平常我們接觸最多的是饅頭，無論大街小巷，還是酒店超市，都有提供，是日常主食之一，很多人在蒸饅頭的時候，總是處理不好小細節，導致饅頭開裂、收縮，一點筋道也沒有，我們經常看到饅頭店的饅頭，蓬鬆暄軟，又白又大，非常好吃，你知道他們是怎麼做到的嗎？
「一白」
一白指的是白糖，白糖有什麼作用呢？白糖除了能提升饅頭的口感，還能夠加速面團的醒發，縮短發酵時間，白糖屬於發酵的一種輔助工具，雖然是近幾年才出現，但效果還算可以，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，從而進行大量繁殖，白糖的用量要有個度，過多的使用，會讓酵母粉「吃撐」，甚至可能忙碌死亡，500克麵粉中放10-15克白糖就夠了，靈活運用。
「二白」
二白指的是豬油，適合大部分人操作，感覺放豬油不合適的可以忽略這一點，很多面點師傅，都有自己的小訣竅，為什麼他們蒸的饅頭酥軟、溢香、光滑，其中就有豬油的功勞，豬油也叫葷油和大油，是從豬板油裡面提煉出來的，白色乳狀固定膏，聞著有一股特殊的香味，面團與油脂經過一系列的揉搓摩擦，油脂表面的張力會讓面團連成團狀，不會形成麵筋結構，起酥效果更好，這樣蒸出來的饅頭又白又香，不發黃、不開裂，甚至放了一晚上，還是柔軟的狀態，東西雖好，但不宜過多使用，按一般來說，500克麵粉加10克豬頭就夠了。
豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用，它能有效防止面團開裂發干，讓饅頭的外觀以及口感，達到最佳的品質，使用過豬油發面的小夥伴，漸漸嘗到了甜頭，沒用過的可能還在觀望，如果你有條件，一定要試試這個小技巧，效果會大大出乎意料。
⑥ 怎樣炸饅頭好吃又簡單
主料：饅頭2個
輔料：雞蛋1個
調料
色拉油：適量
食鹽：適量
黑胡椒：適量
水：少許
黃金炸饅頭片的做法
1.饅頭兩個、雞蛋1個
2.將饅頭切成薄厚1cm左右的均勻片狀
3.將雞蛋打入碗中
4.加入少許清水和鹽
5.攪打成均勻的蛋液
6.將切好的饅頭片放在蛋液水中，兩面反轉粘滿蛋液即可
7.炒鍋加熱，倒入適量食用油，油熱後，下入均勻包裹蛋液的饅頭片
8.小火炸制，待饅頭片一面顏色逐漸變深後，可用筷子反面繼續炸，兩面顏色金黃後撈出，再關火
9.稍控油後即可食用
烹飪技巧
1、切好的饅頭片不要在蛋液里泡太久哈~兩面反轉，幾秒鍾就可以了。
2、放進鍋里的饅頭片定型後再反面，不然會增加很多碎屑。
3、炸好的饅頭片趁熱吃，涼了口感不好。
既不油膩又能保持口感的酥脆，具體怎麼整，2招~
第一，蛋液還是要裹的，直接裹蛋液太厚重，雞蛋里稍加清水打散，再蘸饅頭，這樣就能做到不怎麼吸油還能保持口感了~
第二，炸到金黃的饅頭片先撈出控油，再關火，也能避免大量的油進入饅頭內部~嗯~估計我還得再吃幾回，才能過了這癮
⑦ 怎樣做饅頭好吃
泡打粉是考蛋糕用來,做饅頭要用乾酵母粉,一小包好像是1.5元. 乾酵母其實是一種真菌,用溫水酵母活了,面就很好發酵的了. 乾酵母粉用35度－37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。