① 豬肉包子餡怎麼調好吃
小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
回答者：西風撫柳 - 舉人 五級 8-18 09:35
小籠包的最地道做法
做皮時開粉要用滾水 皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
小籠湯包
主料： 精白麵粉400克、凈豬夾心肉250克、凍皮湯400克
輔料：熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量；
製作：
1)制餡心；
a)將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心；
b)將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內；
c)冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；
2)制包皮：
將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子；
3)包入餡心：將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鍾左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。
② 包子餡怎麼做才好吃
③ 豬肉包子餡的做法竅門
豬肉包子餡要用四成肥六成瘦做成餡好吃，不柴，嫩，香，滿嘴油溢，比例不好做的包子就不惹口。
④ 肉包的包子餡怎麼做好吃
【醬肉包子】
食材准備：麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1塊、大料2個、料酒2勺、甜面醬3勺、老抽2勺、白糖1勺。
做法步驟：
1、准備一個小碗，放入適量的溫水和酵母粉，攪拌均勻，放到一旁靜置10分鍾左右。麵粉放到盆中，把酵母水慢慢倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。
小貼士：一定要選用五花肉，在選擇五花肉的時候，最好選用肥瘦相間的，太瘦了不香，太肥了容易膩。醬肉做好後，要基本放涼再包，所以先做醬肉還是先發面，我覺得都可以，如果為了節省時間的話，可以先發面。