1. 如何烹飪龍蝦
鹵水制備
1、原料：
水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荊條辣椒60g，生薑60g，大蔥50g，色拉油300g，安琪老鹵膏500g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（雞肉增鮮膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。
2、三步製作龍蝦鹵水：
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鍾。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料（老鹵膏除外）。
第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鍾。
第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鍾後，即可鹵蝦。
製作流程
將小龍蝦泡入清水至少30分鍾，浸泡充分後用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線，再次清洗，後充分瀝干。
熱鍋，倒油，待油溫完全升高時（冒煙後）放入小龍蝦過油，時間1分鍾，顏色紅亮即可，然後撈出。
將配製好的甜辣鹵水燒開，將過油後的龍蝦放入鹵水中，小火5分鍾，浸泡5分鍾，然後撈出擺盤即可！
雌蝦做出的味更為鮮美。（鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）
小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉後一扯，蝦線就可以被拽出來。龍蝦也可去頭，在三角區用剪刀直接剪去即可，這里餐謀君直接去頭處理。若不去頭，時間稍微延長，鹵制8分鍾，浸泡10分鍾即可
由於龍蝦主要靠鹵製成熟入味，所以龍蝦過油時間不能太長，龍蝦分批過油，撈出後等油中的水分蒸發完（沒有冒泡）後再次入鍋
為了更入味，龍蝦出鍋後還可淋上一些鹵汁。
蒜蓉小龍蝦
不愛麻辣和重口味的朋友，蒜蓉小龍蝦才是真正的清淡口，比十三香龍蝦更清淡，雖然參謀君個人認為小龍蝦做成清淡口有點浪費材料嫌疑，但為照顧一些不能吃辣的吃貨，本期推出蒜蓉龍蝦。
原輔用料
原料：小龍蝦30隻（約1250克）
調料：雞精35克，酵母鮮回味粉20克，小蔥段20克，鹽23克，蒜蓉醬250克，蒜香粉4克，香菜10克，豬油100克，水澱粉80克，清水1600克。
製作步驟
1.龍蝦洗凈,放入燒至6成熱的色拉油中,小火浸炸10秒鍾制顏色紅亮,撈出控油.
2.鍋內放入熟豬油100克,燒至5成熱時,放入蔥段、蒜子、薑片爆香，倒入底湯1600克，放入鹽、雞精，小龍蝦大火燒開，持續大火2-3分鍾，離火浸泡20分鍾撈出。
3.鍋內放入熟豬油，油燒至4成熱時，放入蒜蓉，小火煸香，再加鹽、蒜香粉、回味粉，雞精，用水澱粉勾薄芡，放入小龍蝦再燒2-3分鍾出鍋擺盤，放入蔥花或薄荷葉點綴即可。
1、底湯製作請參考【湯】粉（面）底湯如何熬制？
2、蒜香粉一定要放，蒜蓉醬沒有那麼強烈的蒜香味。
3、在清淡小龍蝦中，回味粉不僅能去腥而且更能體現出回味特點，建議大家嘗試一下。
麻辣小龍蝦製作
原輔用料
原料：小龍蝦1.5千克、干辣椒50克、紅袍花椒40克、大蔥白30克、大蒜25克、生薑35克
調料：料酒10克、醬油7克、鹽8克、白砂糖20克、雞精25克、酵母鮮回味粉8g、回香粉5克、白鬍椒粉10克、椒鹽5克、油30克
製作流程
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理（左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須，想洗干凈點可以去掉蝦頭的甲殼，並摳去蝦腮，去掉蝦腸）
2、所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鍾後撈出瀝干。
3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，乾薑刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分鍾，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉、回香粉炒勻即可。
註：1、雞精不耐高溫，要出鍋時放效果才好。
2、如果有蝦黃，可以收集到一個碗里，出國前3分鍾倒入鍋中同煮，湯汁更濃。
十三香龍蝦的做法
小龍蝦做法很多，如果不喜歡太麻辣、太油膩，就選一盤十三香龍蝦應景！
原輔用料
1.原料：小龍蝦1500g
2.輔料：菜籽油100g、紅油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、雞精10g、回香粉6克、十三香調味粉（做法點擊五香粉、十三香怎麼配？）10克、啤酒300g、蔥姜蒜適量
製作流程
1.將小龍蝦泡入清水至少30分鍾，浸泡充分後用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線。
2.熱鍋，下菜籽油，加入豆瓣醬進行小火慢炒，炒出紅油後下入蔥姜蒜。
3.炒制出蒜香味後，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻後加入啤酒。
4.鍋中放入處理好的小龍蝦，加適量底湯（【湯】粉（面）底湯如何熬制？），保持湯汁淹沒所有小龍蝦。
5.再加入十三香調味料、雞精、回香粉等調味料，充分翻炒均勻，將小龍蝦煮製成熟。
6.對小龍蝦進行收汁，大約10分鍾後出鍋，擺盤撒上蔥花、熟芝麻或香菜點綴即可。
雌蝦做出的味更為鮮美。（鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）
小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉後一扯，蝦線就可以被拽出來。
收汁不可太干，留一些湯汁蘸食更美味。
家庭製作如果沒有底湯，可以多加些啤酒或清水。
2. 盱眙酸菜龍蝦的做法
主料：加拿大龍蝦尾。
配料：泡菜。
調料：鹽、味精、芝麻醬、生抽、糖。
製作方法：
將加拿大龍蝦尾去殼上焗爐焗熟，將芝麻醬、鹽、味精、生抽、糖，調成汁，青萵芛用泡菜湯泡至4小時備用，焗好的龍蝦，拌上調汁，然後放入泡菜，裝盤即可。
口味特點：龍蝦鮮嫩，泡菜脆爽。
3. 酸辣龍蝦的做法，酸辣龍蝦怎麼做好吃，酸辣龍蝦
用料
小龍蝦 1000g
泡菜 300g
姜蔥蒜，花椒，辣椒 這些視個人口味添加，我是會放很多很多的
川味豆瓣 可多可少
酸辣小龍蝦的做法
給小龍蝦洗澡，我是用鹽水洗後，還用牙刷刷過，頭也沒有要，自己吃，還是弄乾凈一些
最後加入蔥段，起鍋，，哈哈，很好吃
4. 小龍蝦家常做法簡單
小龍蝦家常做法簡單
一、麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽
做法
1.准備好原料，小龍蝦處理干凈。
2.油鍋加熱，爆香蔥姜蒜頭。
3.加入小龍蝦，加點料酒翻炒兩三分鍾。
4.再加少許水，鹽，雞精炒勻，蓋上鍋蓋燒兩三分鍾分鍾至小龍蝦全熟就可以，鮮美多汁的小龍蝦就做好。
5. 好吃的酸菜龍蝦怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
龍蝦：適量
酸菜：適量
油 ：適量
第一步
先清理龍蝦。
第二步
酸菜切碎備用
第三步
鍋內倒入適量油，燒熱後倒入蒜，姜爆香。
第四步
倒入處理好的龍蝦翻炒後入酸菜。
第五步
倒入水，漫過龍蝦，加鹽。大火煮熟即可
輔料
好吃的酸菜龍蝦具體步驟
6. 有吃過酸菜小龍蝦嗎，酸菜小龍蝦怎麼做呢
秘制酸菜香辣小龍蝦的用料
小龍蝦三斤左右 生薑一大塊切片
大蒜15瓣左右切塊 大蔥1條切圈
酸菜按喜好適量 郫縣豆瓣醬三勺
剁椒醬兩勺 泡姜泡椒一勺
火鍋底料100g（沒有可省略） 啤酒1瓶
配菜 土豆500g
年糕250克
秘制酸菜香辣小龍蝦的做法
步驟8
這個酸菜小龍蝦真的超級好吃，還能煮麵條拌進去各種混進去。
秘制酸菜香辣小龍蝦的烹飪技巧
ps：根據自己喜好配菜，提前煮熟混合。或者吃了以後再煮麵啥的都可以。愛吃辣的可以多加一點小米辣，
7. 有誰知道鹹菜龍蝦的做法
應該是先爆辣椒，蒜頭，然後炒鹹菜，出汁後下龍蝦爆炒，炒一會後噴點水炒，直到炒熟。鹹菜先炒才能出味。另外，龍蝦苦瓜煲湯好喝。
8. 怎麼做龍蝦好吃又簡單視頻
一、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、干辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒
做法
1.提前將原材料准備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鍾待用。
2.將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。
3.炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鍾）。
4.臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。
二、啤酒小龍蝦
啤酒小龍蝦
材料
小龍蝦，尖椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，鹽
做法
1:將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反復沖洗，用牙刷清潔蝦身去除污垢，剪去蝦須，蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈。
2:蒜和姜拍碎，尖椒和泡椒切段。
4:炒鍋燒熱放油，放蒜，姜，泡椒炒香，放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅，倒進一瓶啤酒，上蓋小火煮15分鍾左右，放入尖椒，適量鹽翻炒，中火收濃湯汁即可。
三、酸菜小龍蝦
酸菜小龍蝦
材料
小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉
做法：
1.抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗干凈。
2.將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。
3.熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。
4.將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋里倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。
5.接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鍾後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鍾左右等小龍蝦入味後盛盤。
9. 泡菜小龍蝦怎麼做
主料：小龍蝦。
配料：泡菜。
調料：鹽、味精、芝麻醬、生抽、糖。
製作方法：
將小龍蝦去殼上焗爐焗熟，將芝麻醬、鹽、味精、生抽、糖，調成汁，青萵芛用泡菜湯泡至4小時備用，焗好的龍蝦，拌上調汁，然後放入泡菜，裝盤即可。
口味特點：龍蝦鮮嫩，泡菜脆爽。