❶ 豬肉末怎麼做好吃 豬肉末的家常做法
豬肉末的家常做法材料 雪裡紅 一把，豬肉末 3/4碗，蒜末 ㄧ大匙，油 一大匙半，辣椒末 一點點，醬油 半大匙，糖 一大匙，青蒜末 少許 做法 1、先用干鍋將雪裡紅末超干； 2、起油鍋放入蒜末、辣椒末爆香； 3、放入肉末炒到熟，加入醬油、酒、糖調味； 4、再加入雪裡紅mix, 悶炒一下即可。
❷ 燒肉末的做法，燒肉末怎麼做好吃，燒肉末的家常做法
燒肉末的做法，燒肉末怎麼做好吃，燒肉末的家常做法
做法一
主料
肥瘦豬肉 500克
配料
食油 75克、腌雪裡蕻50克、醬油 40克、蔥花、薑末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。
調制方法
1. 肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪裡蕻洗凈（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成鹹菜，是太原地區人民冬季食用的一種鹹菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、薑末、蒜片翻炒，隨後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。
2. 食時將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸麵食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。
特點
香、辣、咸、酸，鮮美可口。
註：炒肉末製法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜麵、紅面、蕎面等各類蘸面，特別是蘸片、莜麵栲栳、莜麵或蕎面拿糕配蘸肉末鹵，味道十分鮮美。
做法二
主料
豬後腿肉 500克
配料
味精 3克、黃醬10克、糖色 5克、白糖 10克、蔥末 5克、精鹽 2克、薑末 3克、紹酒 3克、芝麻油 5克、醬油 50克
烹制方法
1. 將豬肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鍾，去掉腥味和血水。反復炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止。
2. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。
工藝關鍵
1.糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，開水 50克，燒開後，用手勺攪炒一二分鍾。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入 100克開水，攪勻後即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。
❸ 肉末都怎麼做好吃
肉香藕餅
材料：肉沫、蓮藕、姜、雞蛋、老抽、生抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油、油。
做法：1.首先將准備好的蓮藕清洗干凈以後去皮，切成小丁後備用。
2.將姜切成薑末以後備用。
3.將准備好的蓮藕沫、肉餡以及薑末放入到盆中攪拌均勻。
4.再加入適量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油按照一個方向攪拌均勻。
5.直到餡料被攪拌至粘稠，然後按壓成薄餅。
6.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將肉餅放入到鍋內煎制兩面金黃色以後就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、油。
做法：1.首先將茄子清洗干凈，然後切成兩半，然後在茄子上塗上一層油。
2.將准備好的紅椒、蔥和蒜切末以後備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的肉末放入到鍋內炒制變色，然後加入適量的蒜末繼續翻炒。
4.再加入適量的黃豆醬、生抽、紅椒末繼續炒香。
5.將炒好的肉末平鋪在茄子上，放入到烤箱內烤制大約30分鍾後取出就可以食用了。
肉末燒豆腐
材料：豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、蛋清、玉米澱粉、甜面醬、料酒、醬油、白糖、香油、鹽、油。
做法：1.首先將豆腐切成小塊備用。將蔥姜蒜全部切成細末以後備用。
2.將准備好的肉末放入到碗中，加入適量的料酒、蛋清、玉米澱粉後攪拌均勻。放在一旁腌制大約5分鍾。
3.鍋內加入適量的清水，將准備好的豆腐放入到鍋內，加入適量的鹽後大火煮開，將豆腐取出後備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入肉末炒至變色。然後加入蔥姜蒜末炒香。
5.然後加入適量的甜面醬、醬油以及白砂糖炒至變色。
6.再加入豆腐、鹽、水澱粉、香油調味後就可以取出食用了。
❹ 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟
❺ 怎樣煮沫肉好吃!
要說下飯菜怎麼能少了肉沫
各種肉沫菜一次能吃三碗米飯
1.肉沫茄子
材 料：
長茄；肉末；料酒；生抽；老抽；糖；鹽；
做 法：
1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊；鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
2、茄子炒軟後盛出備用；用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色；
3、倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁；出鍋時撒入蔥花。
2.肉沫欖菜四季豆
材 料：
豆角；肉末；欖菜；蔥花；鹽；生抽；料酒；蚝油；
做 法：
1、鍋中倒入適量的油，中火，放入蔥花，爆香鍋底。
2、下入肉末，炒勻肉餡後放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油繼續翻炒。
3、見豆角稍稍變色變軟後，放入適量的鹽，翻炒均勻。下入欖菜再繼續翻炒至熟。
4、因為欖菜本身有鹹味，所以建議鹽在欖菜之前放調味豆角用，出鍋前撒上少量雞精即可。
3.肉沫豆腐
材 料：
豆腐；肉；蔥花；醬油；白糖；
做 法：
1、起油鍋，蔥花爆香。
2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、醬油翻炒。
3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。
4、出鍋前水澱粉勾芡收汁，即可。
4.肉沫粉絲
材 料：
粉絲100克；瘦豬肉150克；蔥；姜；蒜適量；郫縣豆瓣醬1大勺；醬油2勺；料酒1大勺；食用油；
做 法：
1、粉絲提前用溫水略泡軟；豬肉剁成細末，加兩大勺食用油和一大勺料酒調勻略腌漬備用。蔥姜蒜切成細末，郫縣豆瓣醬也細細剁碎備用。鍋中放適量油，加入肉餡快速劃散。當炒至肉餡發白時拔到一邊，加入郫縣豆瓣醬炒香。
2、再加入蔥姜蒜末炒勻。最後，將肉末與醬料混合炒勻。加入適量水，和兩勺醬油。加入少許雞精調味最後放入粉絲拌勻。煮至粉絲筋道，湯汗將要收盡時，關火放蔥花即可。
5.肉沫海帶絲
材 料：
海帶絲；肉末；胡蘿卜；青紅椒；蔥；姜；蒜；鹽；油；雞精；
做 法：
1、海帶絲焯水備用。鍋內放油，炒香蔥姜蒜末。
2、加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點醬油。
3、加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿卜末；青紅椒末；加點雞精拌勻即可。
6.香菇肉沫
材 料：
香菇，豬肉末、油，鹽，白糖，料酒，老抽，蔥，姜，蒜，辣椒。
做 法：
1、准備好碎肉，香菇洗凈泡好，切丁。
2、鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒爆香。
3、放入碎肉煸炒。
4、當肉轉色，放下香菇。
5、 加點料酒，糖煸勻。
6、 加老抽，加一點清水，中小火煮8-10分鍾。
7、加點鹽煮1分鍾。
8、加蔥花煸勻即可。
7.肉沫燒冬瓜
材 料：
豬肉末，冬瓜、牛肉醬，耗油，澱粉，生抽，姜，料酒，小蔥，鹽，油。
做 法：
1. 將冬瓜切成片， 擺放在盤中， 表面撒些鹽入底味；
2. 燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鍾；
3. 肉餡中加入適量的薑末、蚝油、鹽和胡椒粉和料酒， 順著一個方向攪拌上勁；
4. 燒熱鍋，放入適量的油， 下入肉末煸炒；
5. 肉末翻炒變色後下入牛肉風味拌醬一起翻炒；
6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上兩分鍾；
7. 加入水澱粉勾芡熬至濃稠；
8. 將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上；
9. 最後撒些小蔥末。自家做，當然這肉末醬就澆得多多益善喲。
8.肉沫蒸蛋
材 料：
雞蛋、檸檬、鹽、蔥薑末、沫、生抽、麻油、蔥花、料酒。
做 法：
1、雞蛋打散後倒入料酒、少量檸檬汁去腥；
2、在蛋液中加入涼開水。涼開水與蛋液的比例為1:1。加鹽調味；
3、蔥薑末放入肉沫中拌勻，料酒去腥後平鋪於碗中；
4、將蛋液倒在肉沫上；
5、蓋上蓋或保鮮膜，上鍋大火蒸熟；
6、蒸好後淋上少許生抽、麻油，撒上蔥花即可。
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9.肉沫絲瓜
材 料：
絲瓜一條；豬肉80克；大蒜1顆；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙；清水100ml；
做 法：
1.豬肉剁碎，絲瓜去皮切滾刀塊，大蒜剁成蓉。
2.鍋內熱1大匙油，放入豬絞肉編炒至出油；
3.放入絲瓜及鹽1/4小匙；
4.加入清水100ml；5煮至絲瓜軟爛即可，加雞精出鍋。
5.煮至絲瓜軟爛即可，加雞精出鍋
❻ 肉末怎麼做好吃
鍋內放油，放肉末，放花椒面，再放蔥，姜，炒出香味，再放醬油，這時就很香很香了，你可以炒菜，或者是炒飯，都是可以的，
❼ 肉沫怎麼做好吃
肉末做法一，肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
做法二，肉末豆腐
材料
內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙
調味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鍾。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鍾。
9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
做法三，肉末粉條
材料
肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。
做法
1、粉絲用開水浸泡，撈出剪成段，再瀝干水分；
2、鍋中加適量油，爆香蔥姜，放入肉末煽炒至出油；
3、加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻；
4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均勻；
5、放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最後撒上蔥花炒均即可。