1. 腌制青蒜的操作過程及具體辦法
腌制青蒜的操作過程及具體辦法原料配方：材料：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
2. 腌青蒜苗的做法大全
大蒜的作用有很多，平時多吃大蒜可以殺菌去濕氣，在秋季更應該適當吃些大蒜了，那平時生吃大蒜味道真夠大的，如果單一吃蒜有點辣，不如做道腌大蒜，可能去除辣味，還能讓大蒜吃的脆嫩甘甜，今天小編就來教大家做腌制大蒜吧。在超市裡買了一些干大蒜，把大蒜剝掉外皮，每個蒜辮都要剝皮的，把大蒜用清水沖洗一下，然後控干水分備用。 將剝皮的大蒜洗干凈之後，這里就要准備一個腌制大蒜的玻璃瓶，需要提前洗干凈，把洗好的大蒜放進干凈的玻璃瓶中，不要裝的過滿，裝八分滿就可以了。
第二步放入適量的白醋、白酒、冰糖，蓋蓋密封保存（里頭再放入白糖，味精，高醋，鹽100g，醬油400~500g。
第三步放醬油時邊放邊觀察顏色，達到我要求的腌的蒜顏色稍微深一點就行，那樣等蒜腌完了顏色就稍微淡點了，就好看了，調料水配完了再放置醒8小時以上，配料配完之後起不能再碰生水及油漬了。
第四步一天之後就可以吃了。做好的蒜苔小菜，淋上少許香油即食用。由於蒜台含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。乳白透亮，質地脆嫩，味道鮮美。
3. 青蒜怎麼腌制好吃，我想自己做的衛生點
很多人喜歡吃青蒜，夏季吃些涼拌面就著吃，夏季如何腌制青蒜?糖醋青蒜的腌制方法?怎麼腌制才能保證住青蒜不變色呢?而且保證新鮮呢?
糖醋蒜頭
准備好主料：鮮蒜頭10公斤 配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
糖醋蒜頭的製作方法：削去蒜頭的須根，留2、3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。
然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
http://meishi.4hw.com.cn/miaozhao/6475.html
4. 新鮮大蒜葉怎麼腌制好吃
1、將大蒜葉的老根和黃葉子去除，清洗蒜苗時，要注意細節。
5. 怎麼腌蒜苗才好吃
1.將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗凈控干，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(腌上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。
2.一周後，撈出蒜苗，放掉鹽水，凈缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。
3.由於蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。
6. 蒜苗怎麼腌制才好吃
腌蒜苗的做法
原材料秘方疫苗 蒜黃5Kg 鹽750克 老紅糖150克
做法
1.將新鮮蒜黃去老根及尖部，清洗瀝干，每500克上下綁成一把，分2次放進主缸腌漬。第一次放進時，要一層蒜黃一層鹽，最下一層鹽少一些，頂部鹽多一些，同用鹽300克。每日倒缸2次，並搓揉，使鹽粒化掉(腌上2天之後，如仍看不到食鹽水浮起，可適度加些食鹽水，未過原材料)。
2.一周後，撈起來蒜黃，排掉食鹽水，凈缸後，用鹽450克和紅豆糖水250克(將要老紅糖150克放水100克化掉)開展第二次腌漬，也是一層蒜黃一層鹽，再澆一層紅豆糖水，腌好卡緊，蓋上蓋，約1月上下，就可以服用。
3.因為蒜黃糖份較高，不耐久度貯，因此腌好後應持續服用，非常是夏季，更要這般。不在服用時，要將氣缸蓋嚴，如長時間敝口不蓋，極高發粘霉變，影響口味和品質。
顏色翠綠色，材質嫩脆，味鮮香爽口。
7. 現腌黃瓜青蒜的做法，現腌黃瓜青蒜怎麼做好吃
步驟
1
黃瓜一根、青蒜一頭。
2
黃瓜切
滾刀塊
3
青蒜頭切塊，蒜皮夠鮮嫩留下使用。
4
切好的黃瓜塊、青蒜瓣放人到器具中，加食鹽、
花椒粉
、白糖，拌均。
5
拌均勻的黃瓜蒜瓣裝到深一點的碗中，腌制10分鍾。
6
鮮脆開胃爽口的黃瓜青蒜就可以吃了。
8. 青蒜怎樣腌制
材料新鮮大蒜，糖，醋
做法1.將新蒜剝去外皮，只留最裡面的兩三層。
2.用淡鹽水泡上半天或者一天的時間，起到消毒的作用。
3.把蒜撈出瀝干水分。
4.放進泡菜壇子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大約兩袋白糖，一瓶醋，醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整，注意不要加水。
5.蓋上蓋子，九、十月份的時候就可以吃了。
9. 怎樣腌制咸青蒜
主料
青蒜10斤
方法/步驟
將鮮嫩蒜去梢剝去外層粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天換一次水。
2
然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。
3
再以蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤的比例，加入糖、醋、醬油、五香粉（可選）加涼開水配製的鹵汁，再次腌制。每天翻動腌蒜一次，一周時間即可食用。