㈠ 豬皮怎麼做好吃 m.
水晶豬皮凍 材料:
豬皮，八角，陳皮，鹽，蔥，醋，醬油，蒜末，辣椒粒
做法:
1.豬皮用開水灼，然後將脂肪層刮掉，這樣坐起來才可以晶瑩剔透
2.切好成長方形的形狀
3.放入壓力鍋，加陳皮，八角，鹽，蔥煮半小時以上
4.待涼後放入保鮮盒，放隔夜至凝固
5.切塊，放入醬汁即可
材料:
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
做法:
1.豬皮洗干凈後，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開後轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼後進冰箱冷藏一夜。
4.取出後切片，沾上調味汁食用。（調味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油）
材料:
豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克
做法:
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。
5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鍾。最後撈出全部佐料。
6、把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
7、放進冰箱冷藏一夜。
8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。
小炒豬皮材料:
自製黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許
做法:
1.將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鍾；
2.將煮好的豬皮切條備用；
3.鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；
4.加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鍾，加入青紅尖椒翻炒一分鍾倒入雞精拌勻即可。
香辣豬皮 材料:
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法:
燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
木耳豬皮湯 材料:
用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法:
1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置於凈鍋內，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。
2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
豬皮西紅柿湯 材料:
豬皮少許，西紅柿3個，薑片適量，蔥末適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量
做法:
1.番茄洗凈後切塊。
2.豬皮洗凈後切成碎粒。
3.水燒開後，加入薑片、豬皮煮15分鍾。
4.加入西紅柿，煮沸後加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可。
鹵豬皮 材料:
豬皮1張，蔥2根，薑片3片，八角1個，醬油100㏄，紹興酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥鹵汁500㏄
做法:
1.豬皮洗凈去毛後，入滾水中汆燙；蔥切段備用。
2鍋中放入豬皮以外的其他材料煮滾後，再放入豬皮煮開，轉小火鹵1小時即可。
豬皮肉燥 材料:
豬絞肉100公克，豬皮200公克，紅蔥末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，醬油6大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，五香粉少許
做法:
1.將豬皮洗凈，放入沸水中煮10分鍾後撈出，將？刮干凈，切細備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，加入紅蔥末、蒜末爆香。
3.將作法2放入豬絞肉炒散，再放入作法1的豬皮拌炒。
4.將作法3加入所有調味料炒香，加水煮滾後，以小火煮50分鍾即可。
椒鹽豬皮 材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。
做法:
1、鮮豬皮洗凈後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鍾（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
豬皮拌白菜芯 材料:
鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。調料精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。
做法:
1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鍾，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鍾鹵熟備用。
2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長的絲，嫩白菜芯切同粗細的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻後裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。
豬皮辣豆材料:
鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。調料郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克,料酒10克。
做法:
1、豬皮切0.3厘米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鍾煮熟撈出，熟花生米去衣。
2、炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱，下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻後盛盤。
吊鍋山珍豬皮 材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法:
1、將野山珍清洗干凈，並用雞湯小火煨30分鍾，連湯倒入吊鍋內。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈後改刀成長方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鍾漂掉血污，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
豬皮蜇頭 材料:
鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調料精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。
做法:
1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條，加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻後放在盤中央。
2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。
3、蟄頭放溫水中泡60分鍾泡去鹽分洗凈沙粒，改刀成0.1厘米厚的片後入沸水中焯8秒鍾撈出，迅速入冷水過涼，撈出放入盆中，加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。
豬皮鹵高麗菜 材料:
干豬皮1張(20×15公分)，高麗菜1/2個，金針20根，蔥1支，高湯3∼4杯，肉羹4兩，蒜頭5個，鹽2小匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，胡椒粉1匙
做法:
1.)將炸豬皮洗凈浸泡於水中3小時，撈起瀝干切成2×6公分片狀。
2.)高麗菜去芯洗凈切成4大片；金針洗凈泡水30分鍾撈起瀝干；蔥洗凈切段；蒜頭去膜備用。
3.)起油鍋爆香蒜頭與蔥段，依序放入高麗菜炒軟後，加入高湯煮沸，再加入豬皮、金針、肉羹及調味料，一起熬煮，先以大火煮5分鍾，再改小火鹵15分鍾即可食用。
豬皮豆腐燉鯉魚 材料:
主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，
輔料：青椒10克，
調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法:
1.將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾；
2.豆腐切成長方片；
3.熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5.干辣椒切成細絲；
6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；
7.燒開後，改用小火燉20分鍾，加入味精；
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
㈡ 天津辣豆的家常做法
用料
燉好的豬皮 1飯盒
燉好的豬皮湯 1飯盒
水 適量
油 適量
鹽 適量
白糖 一丟丟
蔥 10g
干辣椒 10個
八角 1個
泡發黃豆 2小碗
土豆 2個
胡蘿卜 1根
香乾 2塊
懷舊菜譜 老天津衛辣豆的做法
先上傳一張辣豆的成品圖。辣豆也叫臘豆，是由黃豆、肉皮、胡蘿卜、土豆、香乾等食材做成的一道燉菜，微辣咸鮮口味。是老天津衛過年時的一道必備菜（七十年代以前）。這道菜可熱著吃，也可以涼著吃。這張圖是熱著吃的辣豆。辣豆剛做出來時熱乎乎的，湯汁粘稠，就著饅頭吃或者拌米飯吃，特別香，好吃到流淚。之所以說是好吃到流淚，其實它是兒時記憶的一道菜，它是充滿了回憶和留戀的一道菜。小的時候，每到過年，家家戶戶都做這道菜，而且還做的特別多，把它放在一個大盆里，再放到院子里的一口大缸里保存（大缸家家戶戶都有，是那個年代的產物，它是用來當作天然冰箱使用的），吃的時候，想吃多少就從大缸的盆里盛多少出來，加熱一下就可以吃了。在那個年代，因為物質匱乏，人們也窮，買不起大魚大肉，辣豆就成了我們一道解饞的下飯菜，畢竟辣豆里有肉皮，肉皮軟軟的、滑滑的、香香的，那時一想到要吃辣豆都饞的流口水。
大火收汁，放鹽調味，放一丟丟的白糖提鮮。還可放入1小勺的花椒油增味。
㈢ 新鮮豬肉皮怎麼做好吃
水晶豬皮凍 材料:
豬皮，八角，陳皮，鹽，蔥，醋，醬油，蒜末，辣椒粒
做法:
1.豬皮用開水灼，然後將脂肪層刮掉，這樣坐起來才可以晶瑩剔透
2.切好成長方形的形狀
3.放入壓力鍋，加陳皮，八角，鹽，蔥煮半小時以上
4.待涼後放入保鮮盒，放隔夜至凝固
5.切塊，放入醬汁即可
材料:
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
做法:
1.豬皮洗干凈後，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開後轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼後進冰箱冷藏一夜。
4.取出後切片，沾上調味汁食用。（調味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油）
材料:
豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克
做法:
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。
5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鍾。最後撈出全部佐料。
6、把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
7、放進冰箱冷藏一夜。
8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。
小炒豬皮材料:
自製黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許
做法:
1.將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鍾；
2.將煮好的豬皮切條備用；
3.鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；
4.加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鍾，加入青紅尖椒翻炒一分鍾倒入雞精拌勻即可。
香辣豬皮 材料:
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法:
燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
木耳豬皮湯 材料:
用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法:
1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置於凈鍋內，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。
2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
豬皮西紅柿湯 材料:
豬皮少許，西紅柿3個，薑片適量，蔥末適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量
做法:
1.番茄洗凈後切塊。
2.豬皮洗凈後切成碎粒。
3.水燒開後，加入薑片、豬皮煮15分鍾。
4.加入西紅柿，煮沸後加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可。
鹵豬皮 材料:
豬皮1張，蔥2根，薑片3片，八角1個，醬油100㏄，紹興酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥鹵汁500㏄
做法:
1.豬皮洗凈去毛後，入滾水中汆燙；蔥切段備用。
2鍋中放入豬皮以外的其他材料煮滾後，再放入豬皮煮開，轉小火鹵1小時即可。
豬皮肉燥 材料:
豬絞肉100公克，豬皮200公克，紅蔥末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，醬油6大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，五香粉少許
做法:
1.將豬皮洗凈，放入沸水中煮10分鍾後撈出，將？刮干凈，切細備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，加入紅蔥末、蒜末爆香。
3.將作法2放入豬絞肉炒散，再放入作法1的豬皮拌炒。
4.將作法3加入所有調味料炒香，加水煮滾後，以小火煮50分鍾即可。
椒鹽豬皮 材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。
做法:
1、鮮豬皮洗凈後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鍾（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
豬皮拌白菜芯 材料:
鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。調料精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。
做法:
1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鍾，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鍾鹵熟備用。
2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長的絲，嫩白菜芯切同粗細的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻後裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。
豬皮辣豆材料:
鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。調料郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克,料酒10克。
做法:
1、豬皮切0.3厘米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鍾煮熟撈出，熟花生米去衣。
2、炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱，下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻後盛盤。
吊鍋山珍豬皮 材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法:
1、將野山珍清洗干凈，並用雞湯小火煨30分鍾，連湯倒入吊鍋內。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈後改刀成長方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鍾漂掉血污，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
豬皮蜇頭 材料:
鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調料精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。
做法:
1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條，加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻後放在盤中央。
2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。
3、蟄頭放溫水中泡60分鍾泡去鹽分洗凈沙粒，改刀成0.1厘米厚的片後入沸水中焯8秒鍾撈出，迅速入冷水過涼，撈出放入盆中，加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。
豬皮鹵高麗菜 材料:
干豬皮1張(20×15公分)，高麗菜1/2個，金針20根，蔥1支，高湯3∼4杯，肉羹4兩，蒜頭5個，鹽2小匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，胡椒粉1匙
做法:
1.)將炸豬皮洗凈浸泡於水中3小時，撈起瀝干切成2×6公分片狀。
2.)高麗菜去芯洗凈切成4大片；金針洗凈泡水30分鍾撈起瀝干；蔥洗凈切段；蒜頭去膜備用。
3.)起油鍋爆香蒜頭與蔥段，依序放入高麗菜炒軟後，加入高湯煮沸，再加入豬皮、金針、肉羹及調味料，一起熬煮，先以大火煮5分鍾，再改小火鹵15分鍾即可食用。
豬皮豆腐燉鯉魚 材料:
主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，
輔料：青椒10克，
調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法:
1.將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾；
2.豆腐切成長方片；
3.熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5.干辣椒切成細絲；
6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；
7.燒開後，改用小火燉20分鍾，加入味精；
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
㈣ 豬皮燒辣豆的做法步驟圖，豬皮燒辣豆怎麼做
用料
豬皮 隨意
黃豆 一把
胡蘿卜 2根
土豆 2個
青椒 2個
蔥姜蒜大料辣椒，白鬍椒粉，料酒，白酒 適量
白酒 適量
紅燒醬油，蚝油，冰糖，鹽 適量
豬皮燒辣豆的做法
黃豆清水隔夜泡漲，煮半熟。豬皮清洗干凈後，冷水入鍋焯水切小塊備用。胡蘿卜，土豆，青椒切丁。
冰糖炒糖水，入豬皮上色， 放蔥姜蒜辣椒大料和其他調味，開水沒過食材，直到湯汁濃稠放鹽，出鍋。
㈤ 豬皮怎麼吃才好吃
做法一
材料豬肉皮，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克，薑片10克。調料：料酒，辣椒醬，陳醋，食鹽，胡椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻。
1、把豬肉皮裡面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除並清洗干凈。
2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生薑片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼。
3、芹菜、辣椒洗凈後均切成細絲；姜去皮切片、青蒜擇洗干凈，切段；豬肉皮切成絲。
4、鍋置於火上，加植物油燒熱，下入薑片、青蒜段煸炒出香味。
5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續炒，再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生。
6、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。
豬皮是含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，是可以很好的軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用。
做法二
需要准備材料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。
1、鮮豬皮洗凈後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鍾(上汽以後)至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉(否則炸制時會粘連)，入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
豬皮是可以很好的治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病，對於陰虛之人心煩、咽痛、下利或者是婦女有血枯、月經不調的症狀是有很好的治療效果的。
㈥ 肉皮白菜黃豆花生的辣豆怎麼做
主料
黃豆適量
花生適量
豬皮適量
輔料
八角適量
老薑適量
料酒適量
鹽適量
黃豆花生燉豬皮的做法步驟
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1.1.黃豆提前泡上，豬皮洗凈拔去雜毛、老薑切片。
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2.2.豬皮整塊過水，煮上3分鍾左右，撈起，切成長條
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3.3.鍋里放少許油，先把八角、薑片略炒一下，再放入豬皮爆炒，加少許料酒，炒出香味。
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4.4.將炒好的豬皮連八角薑片一塊兒倒入電飯煲，放入花生和黃豆，加清水(多一點)，煮至黃豆花生完全熟爛。
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5.5.最後根據個人口味放適量鹽調味即可。
㈦ 天津辣豆的家常做法
辣豆中的食材除了肉皮，還有好多加色提味的小東西：胡蘿卜、黃豆、香乾、辣椒等等。做辣豆的時候，肉皮的整理很重要，肉皮洗凈切塊之前要先拔凈豬毛，剔去肥油。如果肥油弄不幹凈，非常影響辣豆的凝結。肉皮焯水去除異味後才能真正當上主角。配角香乾胡蘿卜全部都切小方丁。下一步就是將處理好的肉皮和黃豆（事先要洗凈，還要泡至少半小時）放鍋里加水燉煮，調料要放醬油料酒，佐料少不了蔥姜大料。大火煮開後，改小火，一定要將肉皮和黃豆燉熟燉爛。看見湯汁見濃稠後放入胡蘿卜和香乾，再放點干紅尖椒，別多，提味。這時才是放鹽的最佳時機。最後再煮五分鍾就可以出鍋了。燉好的辣豆要倒在容器里冷卻，徹底涼了就可以放進冰箱定型了。吃的時候，蘸上香油醋蒜，味道咸鮮口感勁道
㈧ 豬皮辣豆的做法，豬皮辣豆怎麼做好吃，豬皮辣豆
1.豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開；
2.加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鍾；
3.毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用；
4.煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除干凈；
5.肉皮處理干凈後切成絲備用；
6.燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒；
7.煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味；
8.下入准備好的肉皮絲翻炒；
9.再加入焯水的毛豆米翻炒；
10.加入少許料酒繼續翻炒， 最後加入鹽調味；
11.盛入碗中即可
㈨ 辣豆怎麼做好吃又簡單
辣豆是一種民間常吃的小菜，不同的地區，做法也是不同的。其實辣豆的做法很簡單，只要記住關鍵的幾個步驟，一切都很隨意。
接下來就跟隨步驟一起來學學吧，輕輕鬆鬆簡單幾個步驟，你也可以成為民間的美食大師！
首先需要准備一鍋食用油，油用花生油、大豆油均可，第一步就是要炸黃豆。
以前人們的做法是把大豆泡水煮，然後發霉，但那種辣豆的做法不是太健康，而且極容易變質，所以用油炸的方式，能夠最大限度保證不變質。
接下來就是要准備大豆了，大豆需要提前泡上一天，泡發之後用滾水煮熟，控干水之後備用。
注意，大豆要選擇優質的黃豆或者蠶豆，一定要把豆子中的雜志挑干凈，可以防止霉變。
接下來的一步，是需要准備好青紅椒，青紅椒最好是選擇新鮮的。農家自種的辣椒是最好的，它們有一種天然的味道，最好是選擇辣度中等的，這樣會保證辣豆的原滋原味。
注意，青紅椒一定要清洗干凈，如果清洗不幹凈，則容易使辣豆變質。清洗完之後，控干水分，然後把辣椒剁成塊狀。
等這些工作完成，油基本上也已經熱了，選擇八成以上的油溫，最好是控制在九成熱的溫度，可以保證在炸制豆子的過程中，保證豆子的完整性和美觀度。
注意豆子不要炸太久，否則容易脫皮，脫皮的豆子相貌是很難看的，而且豆子容易散開，就不完整了。
辣椒需要切成一厘米到二厘米見方大小，切好之後備用。
豆子炸好之後，需要撈出來控干油，然後把切碎的辣椒塊放進豆子中。
利用油的余溫，基本上辣椒就被燙熟了，這也是利用高溫滅菌的效果。
接下來這一步很關鍵，是放置佐料的過程。辣豆為了保證不變質，需要放大量的白酒，這樣可以最大程度保鮮，還可以使辣豆散發出酒香。
其次是需要放白砂糖，白酒和白糖共同在豆子中發酵，會激發一種特別奇異的味道，有種讓人沉醉的感覺。
然後是食鹽、花椒、麻椒等等，雞精味精也可以適量來一些。
接下來這一步，就需要使勁攪拌，把豆子、辣椒、白酒、白糖等混合物攪拌在一起，讓這些東西都能保證入味。
這時候可以嘗一下味道，有時候太甜太咸了都不好，甜鹹度適中為最好。因為這是封壇之前的最後一個步驟，需要把味道調制好。
最後一步就是封壇密封發酵了，最好選用塑料桶或者玻璃桶，這些物體的密封性會更好一些。然後把口用保鮮膜或者其他東西牢牢密封，需要放置十天到半個月左右，這時候就能吃了。
怎麼樣，你覺得辣豆這種民間美食怎麼樣呢，是不是做著很簡單呢？你不妨動動手，學學這道美食，它可是下飯的好東西！
不過辣豆這種東西由於含有酒，所以如果要開車的話就要注意了。好了，今天的美食介紹就到這里啦