Ⅰ 扯麵怎麼做好吃
用料
麵粉 250克
水 130克
鹽 2克
油 適量
扯麵的做法
250g麵粉中加入2g鹽混合均勻，少量多次加入清水
小貼士
1.油是扯麵的關鍵，要保證每個面團都裹上油
2.用擀麵杖將邊緣擀薄可以保證成品面是有一定寬度的，要不然扯出來是又細又厚的不好吃
3.煮麵的時候水開下面，最好邊扯邊煮，中間點兩次涼水撈出沖涼即可
Ⅱ 陝西扯麵的做法
麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作方法
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、扯麵：
（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
做法二編輯
材料
用料
小麥麵粉300克
調料
食鹽2克
蔥2湯匙
姜1湯匙
蒜2湯匙
生抽3湯匙
水161克
辣椒粉2湯匙
陳醋1湯匙
製作方法
1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2.加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鍾）
3.揉成光滑面團
4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾
5.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
6.醒好的面團搓成長條狀
7.均勻切割成小劑子，大約一個30克
8.盤子底層刷上一層油
9.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時
10.餳好面團擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下
11.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開
13.鍋下水燒開，下入扯好的面條
14.攪散煮至斷生（大約2到3分鍾），撈出盛在碗內
15.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
[1]
做法三編輯
主料
小麥麵粉260克
調料
花生油1大勺
食鹽3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
細香蔥3根
辣椒粉1小勺
製作方法
1.麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然後蓋上濕毛巾醒半小時，面團可以活的稍微軟一些，扯麵的時面團延展性更好
2.將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上
3.1小時後面團將變得非常的柔軟，將面團擀薄，用筷子在麵皮中間按一下
4.雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開，如果麵皮比較寬也可以多撕一次
5.開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用
6.水開後下扯好的面條，開蓋煮2分鍾左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉
7.另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上
8.再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用
Ⅲ 筋道爽滑好吃的油潑扯麵家常做法
作為北方人，對於面條的製作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道，不管是澆什麼菜碼都好吃，手擀麵、扯麵等都是我家常會做的，尤其是製作扯麵，我更是有一手，每次做的扯麵家人都特別喜歡吃，而做好的扯麵我則會拌上調味料澆上熱油，不用炒菜都能吃一大碗，特別香，當然了製作扯麵需要技巧，刷油鬆弛這是非常重要的步驟，不過大家也別只會這樣做，其他方面的技巧也需要掌握到位，面條吃起來的口感才會更加好，學會了扯麵的做法後，用上油潑面的吃法，讓你的家人足不出戶便也能享受到陝西的特色麵食，而且大家可以放心，做扯麵不用放添加也是非常好吃的。
第五步，將煮好的扯麵放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末，加上點辣椒油，炒鍋中熱油，澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻後便可享用。
小編總結：油潑面是我非常喜歡吃的一種麵食，所以家中也常會做，扯麵、手擀麵等等都可以，完全可以根據個人的喜好選擇，自己做的面條勁道還爽滑，做油潑面不比飯店的差，可能很多人認為自己做扯麵比較麻煩，但事實並非如此，只要將其中的技巧掌握到位了，便可以輕松做筋道的扯麵，學會了扯麵的做法，無論是做澆面還是湯面都是不錯的選擇，外面賣的扯麵雖說是好吃，但許多都是有添加劑的，吃著也不放心，而自己在家做扯麵，不用添加劑口感也會非常好。
烹飪小技巧：
1、麵粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上一點點食鹽，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足夠的時間，否則扯麵容易斷；
2、刷油鬆弛的步驟也不能少，刷上油之後，最好可以放入冰箱一個晚上，第二天扯麵的時候會更加容易，扯麵的時候也最好是按照食譜中的方法做；
3、油潑面的調味料少不了蔥蒜和辣椒粉，注意油要燒的熱，澆在辣椒面上伴隨著呲啦一聲，僅是聞著便會覺得特別美味。
別只會刷油鬆弛，牢記其中的小技巧，油潑扯麵筋道爽滑口感美味，如果你認為做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
Ⅳ 扯麵的做法和配料
餳好的面團直接用刀分成幾塊小條狀，每根用手揉搓，搓成細長條的樣子，盡量細一點。
找一個大平盤，底部刷油，在把搓好的面條一邊刷油，一邊繞在盤子里，依次都做完，表面再刷點油，蓋好，餳半小時以上。
餳好的面直接兩頭拽抻就可以，很簡單，沒有動圖，一邊抻可以一邊下摔。
備點胡蘿卜絲和蔥絲，如果有綠葉蔬菜再備點最好了。
可以把面直接抻到燒開水的鍋里。不要熗鍋，鍋內直接加水燒開就行。
面都下入鍋中，再放入胡蘿卜絲和鹽煮開。
最後放入洗干凈的紫菜，再滴入幾滴香油放入蔥花即可。
Ⅳ 能滿足胃口的酸辣扯麵，到底是怎樣的做法呢
酸辣扯麵不僅開胃爽口，吃起來還特別筋道有嚼勁，下面介紹幾種在家就可以做出來的酸辣扯麵，小夥伴們可以選擇一種喜歡的做法，趕快動手去試試吧。
一、酸辣扯麵之一盆中倒入高筋麵粉四百克，加入三克食鹽，倒入兩百克溫水將其揉勻成面團，蓋蓋兒放一旁醒發五分鍾左右。五分鍾後，將面團表面沾水進行二次揉面至面團表面光滑，將面團放面板上搓成長條，切成六等份兒，每份兒分別壓扁，拉長至形似牛舌，然後在每個“牛舌”兩面刷油，裝盤，醒發半小時後將每個“牛舌”再次按扁拉長，拉得越薄越好。鍋中加水將扯麵煮熟。換另外一個鍋，鍋中加入蝦米，紫菜，蔥花，香菜，醋，生抽，雞精和熱水，煮開後，倒在煮好面的碗中就可以開吃啦。
Ⅵ 如何做扯麵
主料：麵粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法：
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。 [2]
食用指南
麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者麵包機，可以用手揉至面團。揉10分鍾，醒一下，在繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之後，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裡面可以加上兩根油菜，那天我家裡正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！
Ⅶ 扯麵的吃法
扯麵，俗稱「biangbiang面」，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細，可制細如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陝西省的漢族傳統麵食，以陝西寶雞的西府扯麵最為正宗。那麼扯麵如何做呢?主要流行於山西省、陝西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。
做扯麵一定要保證扯麵每道工序的進度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯麵工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那麼難扯麵就相當於做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯麵的做法。
扯麵的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉
做法
1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用。
2.10分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。
相信通過上面的簡單介紹，大家都扯麵的做法有了一定的了解，相對於普通面條來說，扯麵的做法相對復雜了些，關鍵在和面和切面及扯的過程，但相信這並不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味。
Ⅷ 扯麵怎麼做
材料准備：麵粉、蔥、蒜、鹽以及其他喜愛的調味品。
步驟如下：
1、麵粉加水揉成面團蓋上保鮮膜密封自我發酵半小時，然後把面團搓成長條，切成一個個小坨坨，抹上油，放在刷了一層油的盤子里蓋上保鮮膜再自我發酵1小時。
Ⅸ 怎樣做做出好吃的扯麵
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。
特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁
Ⅹ 想在家做出地道的陝西扯麵，應該怎麼做呢
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，寧可剛開始面和的比較干，不夠再添水，也別一開始就倒很多水這樣你會不停的加麵粉進去最後分量越來越多。我做了三次，第一次和第二次稱了麵粉與水的重量，第三次沒有，憑感覺慢慢加的。
鋪在青菜和豆芽的上面。先扯好的面可以先煮，煮好後不需要過水，直接撈到碗里。面全部扯好煮好後，上面鋪好碎蒜末和辣椒末，另起油鍋，油冒煙後將油淋到辣椒末和蒜末上面，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。