今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：
1、茄子洗凈之後去皮，切成塊備用，
2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鍾，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗凈切成片，柿子椒洗凈切成塊，
4、調制燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鍾以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。
『貳』 圓茄子怎麼做好吃竅門
糖醋茄子
材料
主料：茄子兩個，
調料：大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用於茄子變色)再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
『叄』 圓茄子做法
燒茄子，很經典的家常菜，溝起我食慾的是朋友的那張圖片，一看到就想吃，於是連忙買來做，總是會忘記那些經典的菜經典的吃法，因為我們的食材總是如此的豐富！！
主料2人份
茄子(紫皮，長)2根
輔料
大蒜1/2頭
紅椒3小根
醬油50克
米醋5克
黃豆醬1小勺
玉米澱粉適量
糖少許
鹽適量
食用油適量
羅勒葉少許
步驟1
茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒，茄子會出稍稍出水，利於後面粘粉，這是個小竅門
步驟2
大蒜拍破，紅椒切塊
步驟3素燒茄子的做法大全
取醬油約10克
步驟4
取米醋約5克
步驟5
取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可
步驟6素燒茄子的做法圖解
腌出水的茄子加上玉米澱粉。我用地烤盤，面積大，比較好操作
步驟7
拌均勻，讓茄塊均勻的粘在澱粉
步驟8
油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度
步驟9素燒茄子的家常做法
炸好的茄塊
步驟10
烤盤用會有多出來的澱粉，加上水就是澱粉水，這里可以再加上些澱粉調整濃度
步驟11
起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜
步驟12素燒茄子的簡單做法
加上調料
步驟13
炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁
步驟14
准備好蒜和羅葉
步驟15素燒茄子怎麼吃
然後倒入茄塊。翻均勻
步驟16
然後加上羅勒
步驟17
關火，拌均勻就好了
步驟18素燒茄子怎麼做
裝盤即可
成品圖
烹飪技巧
茄子稍腌後比較容易掛粉
因為加了鹽，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了
炸茄塊時油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉
配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配
『肆』 圓茄子怎麼做好吃又簡單易學
圓茄子也被稱作為茄瓜是夏季中非常常見的一種食材，而這種茄子植株高大，果實比較的圓，在餐桌上也比較的常見，一些農村多為種植圓茄子，下面介紹一下做法。
圓茄子的食用方法
圓茄子帶鹼性，因此生吃圓茄子會有澀感。對於圓茄子能否生吃，不同地方的人有不同的習慣，圓茄子性帶寒，即使生吃也不宜多吃，多吃必會腹痛瀉肚；
秋後的園茄子較老，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
圓茄子的烹調方法
圓茄子的吃法，葷素皆宜。圓茄子既可炒、燒、蒸、煮，亦可油炸、涼拌、做湯，皆能烹調出美味可口的菜餚。
切開的圓茄子用清水浸泡，烹制前再撈出來，可以防治茄子變黑。
炸圓茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持圓茄子的營養保健價值。
圓茄子的搭配宜忌
宜：
圓茄子與苦瓜同食，對治療心血管有一定的幫助。
圓茄子與肉同食，可穩定血壓、預防紫癜茄子、補血、穩定血壓。
忌：
圓茄子與螃蟹同食，危害腸胃，嚴重的可能導致腹瀉。
『伍』 如何燒出軟糯好吃的茄子
燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，柿子椒200g
輔料：蔥一段，姜兩片，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜兩瓣，香油一勺，糖兩勺，濕澱粉適量
步驟：
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鍾。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋里到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
『陸』 圓茄子怎麼炒好吃
圓茄子本身也是茄子，茄子的做法有很多，但自己最喜歡的一種做法就是醬香茄子、肉末茄子。肉末取適當的黃豆醬，再加上兩個茄子，准備些蒜末，辣椒就完成了，食材最基本的准備了，下面就看步驟。
接下來就到了做菜的主要環節，正常起鍋微微放些油，不要放太多，放入五香粉就是一些花椒大料這些東西研磨出來的這個搭配的調料。准備，蒜末姜一般都是不放的，也不放蔥，反正自己的習慣就是做茄子的時候感覺蔥不合味只放蒜末，小伙不要，等冒煙的時候再放進去，要不算就糊了，放黃豆醬。翻炒一會兒發黃，放入肉末當肉炒的，本身變形了的時候，感覺有7、8成熟的時候，把炸好的茄子放裡面，再加入適當的調料，水微微芒果，茄子，5分鍾即可出鍋。
『柒』 家常燒茄子簡單做法竅門
家常燒茄子的簡單做法。把茄子切成塊兒，或者切成片兒。然後在熱水裡焯一下控干。鍋中倒油之後，加入蔥姜蒜花椒等調料。在把空乾的茄子放入鍋中翻炒。最後加少許水燜燉一會兒，等到收汁差不多了就可以了。