『壹』 手把羊肉怎麼做好吃竅門竅門
地地道道來自內蒙古游牧民族的傳統美食，家住在錫林郭勒盟蘇尼特左旗的我，天生就是草原的孩子，每每在草原蒙古包里最常見常吃的一道內蒙古美食，那就非手把羊肉莫屬了，肉香飄逸，越嚼越香，你問我手把肉的烹飪秘訣是什麼，那我告訴你，其實就是原料與鹽的關系，純正蘇尼特散養羔羊，配一把鹽即可出鍋！
用料
蘇尼特手把羊肉 2500克
鹽 200g
大蔥 一根
水 適量
內蒙古傳統手把羊肉的做法
1.准備食材，蘇尼特傳統手把肉（羊排，羊腿，羊腱）
2，涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫
3.撒入蔥段，調料包（超市均有賣，不加入調料包亦可）調制中火燉煮四十分鍾
4.撒入食鹽，再燉10分鍾，出鍋
5.是時候給大家露個臉了，大口吃肉，，美味十足，哈哈
小貼士
這道內蒙古傳統手把肉應征了「好的食材，往往使用最簡單的烹飪方式」這句話，主要就是羊肉的選擇，一定要是純正蘇尼特散養羔羊，才能出來天然的味道！
『貳』 爆炒羊肉怎麼做好吃竅門
您好，很開心回答您這個問題，我是一名美食博主，個人認為最好吃的就是蔥爆羊肉了，下面我說一下具體怎麼炒，希望可以幫助到您。
炒羊肉的家常簡單的做法。
1、蔥爆羊肉
食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）准備好所有食材，用一點雞蛋准備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了，感謝閱覽。
『叄』 羊大腿肉怎麼做好吃
羊腿的營養價值
羊腿含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
羊腿的食用效果
助元陽 補精血 療肺虛 益勞損
羊腿的選購竅門
看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色；
看切面：肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩；
摸肉質：有風干膜不黏手，用手指壓後凹陷可以立刻恢復。質肉色暗，外表無光澤且粘手，脂肪黃綠色。指壓留有明顯壓痕不能恢復。有一種注水肉摸起來也不粘手，但是外表呈水濕樣，肌肉不結實這樣的絕對不能買。
羊腿的存儲技巧
羊腿肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把羊腿剔去筋膜，用保鮮膜包裹後，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存1個月不變質。
羊腿的烹飪技巧
1.羊腿最適合用來烤，加上茴香等調料。2.羊腿可用來煲湯。3.羊腿還可燜來吃。
羊腿的食用建議
1、羊肉表層的細毛和雜質比較不容易掉，最好用溫水洗。
2、如果是冷凍的羊肉需要先放在冷藏室緩慢解凍後再溫水清洗。
3、羊肉切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗干凈。
4、燉羊肉時切大點的塊，炒、涮的時候切薄片，串羊肉串的時候適合切成長2厘米寬1厘米的小塊。 羊肉是滋補養生的常用食材，最適合蒸、煮、燉等烹飪方式。還可以炒、涮、烤、做餡等。1、燒、煮羊肉時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味。
2、做燉煮羊肉時將一隻蘿卜鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
『肆』 怎麼燉羊頭肉好吃竅門
原材料：
羊頭、水、鹽、花椒面、丁香花粉、砂仁粉。
作法：
1、將羊頭放到涼水中侵泡2鍾頭，用排刷反復清洗頭發，刷得越白截至好(但不必將皮刷破)。再把羊嘴扒開，用小毛刷探進口內清洗口腔，並在水中往返挪動著清洗，將口、鼻、耳朵裡面的臟污刷到，隨後換自來水再洗2次。瀝凈化水，用刀從頭發正中間至鼻樑骨劃一長口，便於於煮開後拆骨;
2、鍋內倒進冷水(水流量要落進羊頭9公分)，在灶火上燒開，將清洗的羊頭逐一放進鍋中，煮1個多鍾頭，做到七成熟時(用力按一下羊臉部的肉，如已由原先的硬越來越稍有延展性，或是按住耳朵裡面根處，已由硬變松就可以)，取下趁著熱稱拆下來頭骨。拆法是：從頭發正中間的劃口處，將頭肉扒向兩側(頭肉須連到臉肉，不必撕斷)，外露頭骨，再一手掐著兩肋，一手從鼻樑骨處將頭骨往一掀即取出，將頭骨上的羊眼睛用力捅出，再將頭骨砍開，取下羊腦。
隨後從羊頭肉上切下來耳朵(挖掉目膜不必)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的縱紋，別名排位賽)，削掉嘴岔上的毛根，片去沿不齊整的肉。再貼緊舌(別名口條)，兩邊順長各一刀，將下齶骨斷開，詳細地拆下來二塊帶牛肉的羊臉子及成條羊舌(每一個羊頭約出熟肉1Kg)，在涼白開水中侵泡1鍾頭，以使肉質地脆爽，色白，切完;
3、將生鹽放到砂鍋里，靠在微火周圍，漸漸地烤乾(火力點不必大，須維持鹽粒雪白不掉色)，倒在青石板上碾成粉末狀，再太細羅。麻椒也這般泡浸。隨後將鹽粉、花椒面及丁香花粉、砂仁粉摻在一起拌成香辣;
4、將泡好的熟羊頭瀝凈化水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放到砧板上，右手按著羊臉子，左手持械，刃口向外，花刀向里，歪斜成20°角，每過1.5mm間距片入一刀，片成較薄的大坡刀頭。羊舌也片成一樣的片。別的如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦組織不切)，均立著刀割成片狀。切成片後，按不一樣位置各自盛入盤里，撒上香辣(要現各不相同要撒，要不然會使牛肉軟塌無勁)即成。
『伍』 羊前腿羊肉怎麼做好吃 美味秘制方法大全
羊前腿羊肉的做法
1、羊肉湯
把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了。
羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗凈瀝干備用。
2、紅燒羊肉
鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鍾。焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干。青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。倒入羊肉塊煸炒出香味。加入足量水，沒過羊肉。加入兩湯匙料酒。加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。放入步驟香料包。放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鍾(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。
3、蔥爆羊肉
剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鍾以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鍾。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
『陸』 羊腱子肉怎麼做好吃法
羊腱子肉鹵的比較好吃。
鹵羊腱子肉原料： 羊腱子肉400克，八角、香葉、干辣椒2片，桂皮1片，冰糖20克，花椒適量，生薑5片，老抽3勺，生抽1勺。
鹵羊腱子肉做法：
1、羊腱子洗凈、去掉肉上面一層白膜。
『柒』 羊肉煲湯怎麼做好吃又營養竅門
羊肉湯怎麼做好吃
吃羊肉湯的時候方法是比較多的，首先推薦的就是蘿卜羊肉湯。首先需要我們准備好羊肉、白蘿卜、姜蔥、鹽、味精、料酒，首先我們要把羊肉洗凈，然後選擇瀝干血水，切成塊備用。蔥姜需要洗凈，分別切段和片備用。羊肉中需要放入料酒和薑片，抓勻之後淹漬上半小時。白蘿卜洗凈之後去掉根須，切成塊備用。
大家要在鍋中倒油，燒到六成熱的時候就可以放入蔥段，煸香之後就可以選擇放入腌漬好的羊排肉，然後把大火翻炒過油，在湯鍋中需要倒上適量的清水，我們把大火燒開摺合後就可以放入羊肉，等到開鍋之後再撇去浮沫，放上十幾顆花椒去腥，然後用小火燜煮2小時就可以了，在其中放入蘿卜，繼續燜煮上1小時，加鹽和味精，撒點蔥花就能吃了。
吃羊肉湯的時候還可以有其他搭配方法，需要我們准備好山葯、當歸、黃精、羊肉、食鹽。首先我們要把羊肉洗凈、氽燙以去血水以及腥味，把葯材放到鍋中，加上適量的水，煮到沸騰的時候就可以放入羊肉，煮熟之後選擇加鹽調味就可以了。
羊肉湯怎麼做好吃竅門
想要製作出美味的羊肉湯，需要掌握技巧才行，首先要把羊肉用清水白煮，然後在其中加辣椒油，膻味是可以大大減少的。在鍋中需要加入橘皮，煮沸之後，我們把橘皮撈起來之後丟掉，然後再在其中放入幾個橘皮，繼續開始煮，重復進行3—5次，這樣就可以幫助我們去除掉羊肉中存在的膻味。然後把核桃打破，之後直接用紗布袋子包住，然後選擇和羊肉一起放入鍋中開始煮，就可以去掉膻味了。我們在煮羊肉的時候，需要在其中放入山楂，是可以幫助去羊肉膻味的。我們把羊肉炒到半熟的時候，就可以選再在其中加入米醋焙乾，然後再在其中加入蔥、姜、料酒等食物，在起鍋的時候再加蒜泥，羊肉的膻味就可以去除，這樣羊肉湯吃起來味道好。
羊肉湯怎麼變白
想要把羊肉湯烹飪的變白，這時候主要是因為羊肉在慢慢熬煮的過程中，脂肪在湯水中被加熱，然後出現了乳化的情況導致的，這時候很自然的就會出現羊肉湯變白的情況產生了，所以說羊肉湯就會呈現出白色了。而這時候的關鍵，主要是煮的時間需要足夠長，也可以在熬湯之前，選擇把羊肉稍微炒或者煎一下，然後再加熱水，這時候我們用大火燒10分鍾，再轉成中小火繼續煮，這樣就可以讓羊肉湯變成乳白色。
羊肉湯怎麼做不騷
如果羊肉湯沒有製作好，這時候是容易有羊膻味和騷味存在的，這時候我們是可以通過加入其它的食材來幫助祛除味道，首先推薦加入蘿卜，綠豆，山楂，也可以在其中加入米醋和料酒，都是可以幫助我們給羊肉湯去騷味的。
『捌』 羊尾巴肉怎麼做才好吃
羊尾巴怎麼做好吃？羊尾巴是羊身上一個不太起眼的小部位，不過，羊尾巴雖小，但可也是很好吃的。像羊尾蓋被、炸羊尾、拖羊尾、羊尾湯等都是有名的美食。那麼，一起具體來看看羊尾巴的做法吧。
肥羊尾蓋被
材料：羔羊尾1700克、日土豆500克、發面餅一張（直徑為25厘米）。香菜段5克、鹽2克、雞粉2克、味精1克、蚝油5克、韓國風味辣醬10克、高湯1千克、蔥姜各5克、十三香料包一個、料酒8克、色拉油50克。
做法：
1、將羔羊尾剁成10厘米的塊，入沸水中氽至斷生備用。
2、鍋上火加油燒至7成熱，放入蔥姜，再把料酒、韓國辣醬、十三香、高湯、羊尾倒入鍋內。
3、用小火燒10分鍾，加入鹽、雞粉、味精、蚝油調味。把面餅取出改刀。
4、將鍋內羊尾土豆收汁，出鍋放入熱的平鍋，將已改完刀的面餅圍在羊尾土豆周圍，撒上香菜段即可。
點評：肥羊尾蓋被屬於蒙古菜,主要食材羊尾,口味香。
羊尾養生煲
材料：羊尾巴適量、豬五花肉適量、丸子適量、山葯適量、胡蘿卜適量、蔥姜適量、香菜適量、鹽適量、生抽適量、黑胡椒適量
做法：
1、羊尾巴和豬肉焯水，胡蘿卜山葯去皮切塊，蔥姜改刀。
2、焯過水的肉洗干凈。（煲湯所用的肉需要充分焯水，焯水原湯根據情況決定是不是留用，如果留用，需要濾掉浮沫。）
3、壓力鍋中放入所有材料，加水，（喜歡的話，可以放幾粒花椒半個八角）煲湯所用鍋具，根據自己的情況選擇，砂煲，壓力煲，電壓力煲都可以。
4、啟動湯煲程序，結束後湯就好了，吃時調味。
5、撈出煮好的山葯和胡蘿卜，加上原湯，加鹽調味，放入破壁機中。
6、啟動濃湯程序。食物發生了神奇的變化，完全的變了樣子。
7、分裝入小碗，磨上黑胡椒碎。
8、湯煲中的肉類可以直接搭配喜歡的醬汁來吃，也是很美味的。
點評：食物的後緒加工，可以改變食物的狀態，很有趣，也很適合老人孩子吃，破壁機打過之後，口感好，容易消化吸收。
炸羊尾
材料：羊尾骨3斤、生薑一塊、洋蔥半棵、郫縣豆瓣醬一勺、香葉5片、陳皮2片、肉蔻適量、草果適量、桂皮適量、小茴香適量、丁香適量、草寇適量、良姜適量、花椒適量、老抽兩勺、蚝油兩勺、生抽兩勺
做法：
1、羊尾骨洗干凈，清水泡2小時，大火煮沸，撇凈血沫撈出。
2、鍋里少量底油，郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。
3、放入薑片和洋蔥絲炒香。
4、倒入開水。
5、放入羊尾骨，大火燒開，放入香料倒入蚝油生抽老抽，小火慢燉2小時。
6、適量食鹽調味，燉的紅油滿滿，香味四溢。
7、准備些蔬菜，粉皮什麼的，可以吃一頓香香的火鍋。
點評：色澤金黃，味道甜而不膩，外皮軟而酥脆。冬日滋補，很不錯的。