如何做好吃的魚鰓和不新鮮

⑴ 新鮮的魚怎麼做好吃

1.豆花魚片

材料：

鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、澱粉1湯匙（15ml）、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、薑末5克、炒花生仁適量。

魚片做法：

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。

4、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。

豆花魚片做法：

1、我用可直接食用的內酯豆腐替代豆花，將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用，用微波爐加熱一下也行。

2、樂扣樂扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒；

4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；

5、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。

6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。

⑵ 海魚怎麼做好吃不腥

海魚的味道鮮美，魚肉鮮嫩，而且大部分海魚的魚刺比較少。在沿海地區，海魚的價格便宜，隨時可以買到新鮮的海魚，所以那些淡水魚根本沒有競爭力。

海里的魚種類多，比如帶魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等等，這些都是非常常見的海魚品種。海鱸魚和淡水鱸魚不一樣，海鱸魚的魚肉雖然沒有淡水鱸魚細膩，但是味道更加鮮美，營養價值更高。

不過海魚有著海魚的魚腥味，而且比較重，如何燒海魚是一個難題。今天小柒教大家紅燒海魚，紅燒海魚時，記住「4個1」，做出來的魚肉沒有腥味，鮮嫩好吃。下面就是紅燒海鱸魚的做法，一起來看看沿海人都是怎麼烹飪海魚的吧～

【紅燒海鱸魚】
食材：

海鱸魚2條、蔥姜適量、料酒1勺、醋1勺、醬油1勺、白糖1匙、鹽少許、食用油適量。

做法：

第一步，先把海鱸魚處理干凈了，魚鱗刮干凈，內臟、魚鰓都處理干凈，然後一面劃幾刀，方便入味。

第二步，切點蔥姜就可以，不需要加蒜，因為蒜的味道重，會掩蓋海鮮的鮮味。

第三步，把鍋先燒熱，倒入食用油，放入鱸魚煎一煎，兩面都煎兩三分鍾就可以了。

第四步，放些蔥姜爆香，然後烹入料酒、醋和醬油，再加1匙白糖和少許鹽調味，倒入適量清水。

第五步，大火燒開，最後收汁，撒些蔥段，就可以關火出鍋了。

4個1：1勺料酒、1勺醋、1勺醬油和1匙白糖，紅燒海魚時，調料這樣搭配，魚肉沒有腥味，而且做出來的魚肉味道鮮美。料酒和醋都是去腥的好幫手，醬油和白糖都可以提鮮。所以不需要加其他調料，這樣做紅燒魚就很好吃了。

⑶ 怎麼把魚做得不腥不膩肉質鮮美啊

【紅燒鯽魚】

6、湯汁快被收干時，倒入辣椒圈；

7、再均勻撒入雞粉，翻拌均勻即可出鍋。


【小建議】
1、煎魚的時候要用小火，一定要有耐心，這樣受熱均勻煎得透，魚湯才能不腥又美味。如果使用大火，很容易將魚煎糊，同時也很容易粘鍋；
2、要想煎魚皮不破，一定要保證魚表皮乾爽；
3、出鍋前試試味道，再根據自己的口味進行調味料調整。

⑷ 怎樣做魚更好吃

魚的做法很多，如何做魚好吃，要根據魚這個食材的品種、品質及個人口味來定。

一般家常就是清蒸、紅燒、燉魚，做魚湯。

家常燉魚

用料

任何魚一條；蔥段適量；薑片幾片；蒜片半頭；花椒一小勺；八角一顆；料酒4小勺；醋適量；醬油適量；老抽調色用少許；白糖適量；鹽適量；紅辣椒隨意可以不放

做法

⑸ 清蒸鱸魚要怎樣做，才能魚肉鮮嫩不腥又入味

「清蒸鱸魚」的正確方法，鮮嫩入味兒，一點都不腥

⑹ 怎樣做魚不腥

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 （4） 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。 ？ 魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌污染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。 呢？把魚收拾洗凈後，先用油煎，煎過後倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鍾，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味

⑺ 清蒸魚如何實現好吃不腥肉鮮嫩新手們學會了嗎

清蒸魚是味道清淡，而不代表什麼調料都不可以放，沒有任何增香去腥的輔助原料，魚本身沒有香味，要靠其他輔助的原料才能增加增加它的香味。花鰱魚魚肉本味清鮮，但是腥味較重不易入味，所以需要再下鍋之前就進行腌制，蔥、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等調料齊齊上陣，正是符合「有味使之出 無味使之入」的烹飪原則。

魚腥味的來源主要是魚鰓和魚腹部，以及魚殘存的血液。所以處理魚的時候，這些部位要清理干凈。尤其是一些魚的腹部有黑膜，一定要刮洗干凈。新鮮宰殺的魚魚鱗要刮干凈，身上的粘液用溫水洗干凈，內臟和魚鰓全部處理掉，沖洗至沒有血水；烹制前將魚放入沸水中燙一下再蒸，這樣不僅可以去除腥味，更重要的是魚身經沸水燙過後，表面的蛋白質迅速凝固，使蒸制過程中，水分不易從魚體內滲出，從而保持魚的鮮嫩度。

蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鍾就可以了，大點的魚也不要超過十分鍾，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。做清蒸魚很重要的一點就是魚一定要夠新鮮，要用活魚，死魚做出來是不好吃的。做的時候現殺才能鮮味十足。不需要用生抽或者老抽，這樣魚的品相不好，最後只需要淋上熱油就行，這樣做魚肉會更加鮮美喲。

⑻ 魚怎樣做好吃

做為從小到大吃過無數海魚的海邊人，我覺得魚好吃的做法有很多，但要想魚好吃，這幾點很重要:選對魚的品種:魚的分類和品種很多，但是遵循一點就能找出好吃的魚！一般慮食性的魚不如雜食性的魚好吃，雜食性的魚不如肉食性的魚好吃。

魚的新鮮度:吃魚為了品嘗到魚的鮮，當然是越鮮活的魚越好吃。品種好的活魚即使是刺身做法，就會異常的鮮美了!不新鮮的魚、有異味的魚，再頂級的大廚也做不出美味來。做魚的調料要提升魚的鮮:不論做那種魚，添加的調料只能是「錦上添花」，不能遮了魚本身的味道。所以給我感覺製作鮮魚，調料肯定不應該過多。

【製作要點】胡椒粉一般下鍋不容易化開，可以放入手勺中用魚湯化開後再下鍋，這樣可以防止胡椒粉入鍋結成疙瘩。醋因為會隨著溫度揮發釋放出去，所以要選擇二次淋醋。這樣烹制出來的魚，才會醋香味濃。製作這道菜的時候，湯汁不要收的太濃，可以保留魚的至少四分之一。這樣魚肉泡在湯里，吃起來會非常的鮮美入味。燉制這道菜時，魚入鍋燒開以後不要急於蓋蓋，讓蒸汽把魚腥味帶出去再蓋蓋燉制。成菜的味道會非常鮮美。

【美味小貼士】小嘴魚屬於比目魚的一種，肉質特別細膩並且緊實，全身沒有細刺，並且屬於海魚中比較兇猛的魚類。製作這道魚選用的小嘴魚，個頭最好在半斤以上。這樣製作出來的魚，能夠撐得起盤子，並且肉多味美。用白醋和胡椒粉搭配烹制鮮魚，是魯菜的傳統做法。以前飯店製作這道魚，食客吃過以後，會應食客的要求用剩下的魚頭和魚刺汆湯。據有酸辣開胃、醒酒的功效。

【醋椒小嘴魚】的特點:湯色乳白，魚肉鮮嫩，酸辣適口，湯鮮魚美。說在最後:魚的做法有很多種，但是一定要遵循魚的特點、新鮮度，來選擇適合自己口味的烹飪方法。只要選對了魚！那麼製作出來的菜餚，味道都不會差到哪去。大家說對嗎？

⑼ 怎樣做魚好吃不睲

蒸魚怎麼做好吃不

蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

海魚怎麼做好吃不腥

海魚如果沒有做好就容易有濃的腥味，想要把海魚做的不腥，那麼就需要准備一條新鮮的海魚，一些辣椒，生薑片，海魚清洗干凈以後剁成三段，再撒上一些鹽放到冰箱裡面腌制48個小時，然後再拿出來，把它上面的鹽分全部都洗干凈，加一些辣椒段，生薑片，味精，在撒上一些黃酒備用，鍋裡面加入適量的水，用大火燒開，然後放到蒸鍋中蒸15分鍾左右就可以吃了，這樣製作出來的海魚味道鮮美又不會很腥。

燒魚怎麼做好吃不腥

方法有很多，比較常見的是用一些料酒、生薑去腥。一般把它剁碎後，抹在魚的表面，或放在魚肚子里，大概15分鍾，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。還可以加點醋進去，去腥效果很好，也會更容易消化。在做時，先把調料放進去炒，有香味出來時，再把魚放進去，也可以很好地去掉腥味，味道會更好。做之前。可以把它放入一些水裡，加點鹽進去泡一下，大概60分鍾，也可以去掉它的腥味。買的時候，最好買一些新鮮的，不要買那些已經死掉，細菌會很多，營養成分也很少，吃多了，還容易拉肚子、中毒。

⑽ 請問一下多寶魚除掉腮以後還用收拾么 然後怎麼做才好吃呀 希望有詳細的做法

當然要了，肚子的東西，你要吃嗎？一樣，把肚子里的東西全掏空。還有肚子里的那層黑皮。有些會有魚蛋，建議別吃，特別是海魚類的。。。。
蒸才是最佳的。。。。又簡單，不能最保持魚的鮮美。
而且，多寶魚，不容易蒸老。不象，其它珍貴海魚，操作不當，就會老如木屑。
魚，冼凈，待用。
姜，切細絲。蔥切，長條絲。。。
先在魚盤里墊上切好的大片薑片。魚裝盤，擦上一些鹽。。。再在，魚面上，鋪上姜絲。用少許清油，從魚頭至尾中間直線淋下。
蒸鍋出大氣時，再放魚去蒸。（蒸魚，都要冒大氣後才蒸，不是冷水蒸）
一直大火，時間控制在十分鍾內。八分鍾時，揭鍋，撒入蔥絲，再淋一些清油，在淋一些生抽（有專用蒸魚的，更好，蒸魚豉油都加了糖的）
十分鍾到，揣盤上桌。