❶ 水煮黑魚片的家常做法竅門
黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克
調料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
製作：
1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
5. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火；
7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
8. 然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚調料包1袋（我用的友聯，有；用金宮也行，記憶中更好吃些），豆芽
做法
編輯
1.黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥；
2.切成魚段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和碼味包（澱粉、鹽等）；
3.豆芽炒至斷生，鋪在碗底；
4.鍋中倒少量油，將湯料包炒香，加入開水燒沸後放魚段，料包簡介上寫3-5分鍾，實際上遠遠不需要那麼長時間，我大概就煮了不到3分鍾魚都有點老；
5.將煮好的魚和少量湯汁乘在豆芽上，均勻撒上乾料包（辣椒面、芝麻等）；
6.，淋在魚上就好了，這一步如果捨得放很多很多油，並且燒油的時候一並放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，會好吃很多。
❷ 食材_黑魚片竅門
黑魚片肉質較硬，要想讓魚片滑嫩其實很簡單，用料也簡單，鹽，水澱粉和油，魚片切好後先加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘，再分次加入適量水澱粉，每次加入水澱粉後要用手不斷抓捏至被魚片全部吸收後再加入，最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鍾就可以下鍋。先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，而油能將水分完全封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門。
黑魚肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，而且黑魚肉沒有肌間刺，吃的時候不用擔心唄魚刺卡住。黑魚做法很多，紅燒，煮湯，片魚片後做水煮魚，酸菜魚，滑炒魚片都是很好吃的做法。
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滑炒黑魚片
原料：黑魚肉300g
配料：胡蘿卜1根，紅椒半個，蔥半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，水澱粉4湯匙，油適量，鹽適量
過程：
1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。
3.分次加入水澱粉，每次加入1-2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。
4.最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鍾。
5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。
8.倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。
溫馨提示：
1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門。
2.這里用到的水澱粉中澱粉和水的比例是1：2。
3.最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋。
4.給魚片上漿時已經加鹽，蚝油和生抽也都含有鹽分，所以在調制料汁時要酌量加鹽。
5.如果不會顛勺，可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動魚片
❸ 黑魚做法大全竅門
黑魚酸菜魚(不用酸菜魚調料)的做法
黑魚頭，魚尾巴等其他邊邊放到第一個容器
❹ 水煮黑魚片怎麼做又嫩又滑
整魚去頭剔骨去皮，斜刀片，約2-3mm，加蛋清水澱粉色拉油抓勻，入五成油溫滑熟，可溜可炒可燴，望採納