❶ 家常咸雞蛋的腌制方法有哪些
1、簡易鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味腌蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌蛋
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌蛋
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
❷ 家常腌咸雞蛋的做法
媽媽用了20年的腌咸雞蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了
推薦語：咸鴨蛋固然好吃，可真要做起來可不容易，如何做出流油的咸鴨蛋是個技術活，我們一起來看下這個做法吧！
下文轉載自作者：宋茜愛吃魚
生活好了，幾乎什麼都能吃到，以前總認為大魚大肉是最好吃的，可現在它們成了家常便飯後，慢慢地有些想念以前的味道了，記得小時候，家裡比較窮，每天早上都是每一碗玉米粥，好一點粥里煮點紅薯，吃了幾年這樣的飯，真是吃煩了，不過那時候媽媽總會給我一個咸雞蛋，然後搭著粥吃，覺得太香了，只是再好吃每天只能吃一個。
現在時不時地自己會做一些小時候的粥吃，自然也就想到了媽媽腌的咸雞蛋，離家遠，吃到媽媽腌的咸雞蛋有點難，有時候到外面買的吃，發現口感不好，鹹得要命，真是不好吃，所以趁著一次回家的時候，問了媽媽做咸雞蛋的做法，媽媽用了20年的方法給我做了一大罐咸雞蛋，讓我走後帶上，這可比大魚大肉好多了，等吃完了，我就用媽媽的方法腌了一些，沒想到一次成功，真香。
媽媽用了20年的腌咸雞蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了！今天給大家分享一下腌咸雞蛋的方法及配方，喜歡吃咸雞蛋或者咸鴨蛋的朋友，別再外面買的吃了，自己做更好吃，個個都起沙流油，味道還剛剛好，不怕鹹的難受，有的時候忍不住一次要多吃幾個。方法如下：
准備好食材，雞蛋20個、食鹽300克、高度白酒20克、生薑20克、花椒20克、陳皮5克、八角10克、清水適量，准備好了就開始了，將雞蛋都逐個洗凈，洗凈到時吃的時候更有食慾，洗凈後擦乾表面的水分，再放在避光的地方晾乾，洗的時候要小心別磕破了。
所有的香料都下水洗一遍，控干水分待用，生薑去皮洗凈切片，鍋中加入足量清水，放入生薑片、花椒、八角、桂皮，開大火燒開後，調小火煮半個小時，這么做香料的香味才會被激發出來，再倒入食鹽，攪拌融化。料汁放涼後再進行下一步，提前將玻璃容器消毒殺菌控干水分，接著將雞蛋放入玻璃容器內，將涼透的料汁倒進去，沒過雞蛋，再倒入高度白酒，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的環境，放置一個月。
時間差不多了，撈出一兩個雞蛋，放在鍋中煮熟，就可以吃到美味的咸雞蛋了，這個配方媽媽用了20年，每次做好的咸雞蛋都會起沙流油，看起來食慾滿滿，吃上一口口感太好了。自從我學會這個方法後，再也沒有買過了，好吃！
做咸雞蛋，注意了：
雞蛋表面洗凈後，要先晾乾水分，變幹了之後再操作，還有容器內也不能有生水，否則雞蛋在腌制的時候容易變質變成臭雞蛋，還有白酒必須用高度白酒，殺菌效果好，也會讓咸雞蛋更香，喜歡吃咸雞蛋的朋友，快試試吧
❸ 11種腌咸雞蛋做法大全
01
保鮮膜腌蛋法
1、腌制材料：
新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸雞蛋
2、腌制步驟：
（1）將雞蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，雞蛋表面的水漬擦乾；
（2）在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）；
（3）將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋浸泡兩三分鍾（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）；
（4）將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
（5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）；
（6）將包好的雞蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間 。
02
鹽水腌蛋
1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；
2、把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；
3、密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。
03
高壓鍋腌蛋
採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！
步驟是：
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
3、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
04
花椒咸雞蛋
1、一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入干凈容器內；
2、雞蛋洗凈晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子；
3、約一個月後可以煮著吃了。這樣腌出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。
05
五香咸雞蛋
1、准備材料：
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。
2、操作步驟：
（1）鍋內放水（水量淹過雞蛋），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾；
（2）水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中；
（3）蓋蓋前，滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；
（4）倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用；如果喜歡咸而出油的，估計需要30~40天。
06
黃沙咸雞蛋
1、准備材料：
黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、步驟：
（1）腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
（2）將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
07
白酒咸雞蛋
1、准備材料：
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、步驟：
（1）浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下；
（2）滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
08
香辣咸雞蛋
1、准備材料：
稠辣醬、白酒、雞蛋
2、步驟：
（1）取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻；
（2）把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍；
（3）放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
09
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。
10
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口扎緊密封起來，一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
11
米湯咸雞蛋
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
❹ 咸雞蛋怎麼做好吃竅門
咸雞蛋的做法步驟
咸雞蛋的做法圖解11. 鮮雞蛋的處理方法：把雞蛋用清水洗干凈了，控干凈水分，我怕水不幹凈，老媽就用小干布擦了一遍。PS：最好是晚上洗了，自然涼透一個晚上，明天一早用正好！省得擦了
咸雞蛋的做法圖解22. 白酒！什麼牌子的都可以，度數不要太低，普通白酒就ok！把白酒倒在一個小碗里！再把外殼無油無水晾乾的雞蛋在白酒碗兒了沾滿白酒。「浸泡一下，蛋上全是白酒就取出」
咸雞蛋的做法圖解33. 把鹽倒小盤子或者小碗里，然後把沾了白酒的雞蛋放在鹽上滾一下，雞蛋外殼兒上沾滿鹽！「用碗裝鹽比較好滾雞蛋」
咸雞蛋的做法圖解44. 把*保鮮膜*剪開，剪成一塊塊兒的，把沾了白酒鹽的雞蛋包起來，包的嚴實一些，不要把白酒鹽露出來！
咸雞蛋的做法圖解55. 包成這樣
咸雞蛋的做法圖解66. 把雞蛋們一一用保鮮膜包好，然後放進保鮮袋！
咸雞蛋的做法圖解77. 注意！注意！把保鮮袋口封好！現在就需要上邊的重要點：2！了！就如圖這樣放在超好的，有點曬的太陽下暴曬半天！「必須太陽好噢！這是關鍵」
咸雞蛋的做法圖解88. 把經過半天暴曬的雞蛋們放進罐子里，沒有瓷兒的用塑料的也OK
咸雞蛋的做法圖解99. 最後，把罐子放在家裡的陰涼處，這回不能讓太陽曬到了！我們家放在沙發跟空調旁邊了這樣！把你們那吃貨的耐心拿出來！陰涼腌制20-30天！我拍的那張是腌制了23天的如果30天可能流油更厲害！
咸雞蛋的做法圖解1010. 耐心等20天以後就可以陸續的煮著吃了，寶貝們每次吃都有更多油兒，關於腌制好以後怎麼吃：就像煮普通雞蛋那樣去煮，把保鮮膜去掉，鹽我沒有洗直接放鍋里煮的！吃多少煮多少！其他的就繼續在陰涼處腌著！
❺ 腌咸雞蛋的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋1500g、食鹽適量、八角適量、花椒適量。
1、第一步鍋中放入適量的花椒、八角和水，大火煮沸，煮沸後關火。
❻ 家庭腌制咸雞蛋的做法竅門
1.首先要有一個腌菜壇，我們家裡人多，所以准備了一個大壇子，可以腌60個雞蛋。
腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。
清洗干凈以後要把雞蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。
2.起鍋准備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸雞蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，
水開以後 ，轉為小火煮5分鍾，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3.開始腌雞蛋
首先確保腌雞蛋的壇子無水無油，然後將同樣乾燥無水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於雞蛋2~3厘米就可以了。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。
接下來腌制30天就可以取出品嘗了。
❼ 腌咸雞蛋什麼方法最好
雞蛋是個好東西，腌制更好吃：
腌咸雞蛋的做法
1.雞蛋洗凈晾乾，放入白酒中浸泡30分鍾，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒
2.另准備一個干凈無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽
3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處
4.20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鍾後即可
烹飪技巧
1、選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味；
2、存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有製作日期的小紙條，以防止忘記腌制時間；
3、雞蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。
❽ 做咸雞蛋的方法和步驟
做咸雞蛋的方法有三種方法（水腌法，裹鹽法，裹泥法），
做咸雞蛋方法和步驟
步驟 3
裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞）
准備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香
1.雞蛋洗凈晾乾。 2.十三香倒進土裡，加水，和成泥。 3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味，蛋黃剛剛起沙不出油。
❾ 煮咸雞蛋的做法有哪些
主要材料：雞蛋40個，腌制用鹽適量，花椒（可不放）適量。
1、清洗雞蛋，控水晾乾。
❿ 准備腌咸雞蛋，怎麼腌出油多，好吃
很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質更細膩，腌制之後吃起來會很咸，很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。