最好吃的大盤雞做法竅門

『壹』 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃，歡迎回答

大盤雞可是一道非常有名的菜餚，不管是從大盤雞的顏值還是它的口感上，都充滿了「誘惑力」，大盤雞的雞肉軟爛入味，而且還搭配了很多的食材，既可以作為一道家常菜，也可以成為一道待客菜。

大盤雞怎麼做又嫩又好吃？

大盤雞好吃，其實它的做法也很簡單，只要是比平常製作雞肉的時候多注意幾點，就能做出好吃的大盤雞，大盤雞裡面除了雞肉還加入了土豆，洋蔥，青椒，這幾種食材搭配在一起，讓這款大盤雞口感更加豐富，吃著超級過癮。如果想要雞肉變得口感更嫩，在雞肉的處理上我們就要多加註意。那麼在處理雞肉的時候，需不需要焯水呢？

結語。

大盤雞好吃，但是它的做法並不像大家想像的那麼難，想要做出又嫩又好吃的大盤雞，在做的時候一定要注意雞肉不能焯水，焯過水的雞肉就會影響口感，根據我這個方法製作出來的大盤雞口感又嫩又好吃，營養美味，每次我家做出來一大盤兒都能吃光。

『貳』 新疆大盤雞的正宗做法是怎麼做的，都需要准備什麼

新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，屬於新疆經典名菜之一。做法簡單粗暴，卻味道鮮美、湯汁濃郁，一大盤雞肉吃起來特別過癮，吃完雞肉之後，湯汁還可以拌面吃，一菜兩吃，簡直太爽了。我自己在家也喜歡做大盤雞吃，不過是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮進去，香菇的鮮香味就特別明顯，味道也很好吃。

9.皮帶面就是比較寬一點的面，是新疆大盤雞有配的，如果是自己家裡做可以忽略，或者自己弄一點普通的面拌湯汁嘗嘗。

『叄』 正宗大盤雞做法大全

正宗新疆大盤雞的用料：

雞半隻，土豆3個，青椒2個，蔥1根，姜1塊，蒜1頭，冰糖1把，干線椒1把，鹽適量，花椒1把，八角4粒，香葉4片

正宗新疆大盤雞的做法：

步驟1剁好的雞肉放盆里，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

步驟2開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。

步驟3准備蔥姜蒜備用。姜切片，蔥切段，蒜不用切。

步驟4准備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。

步驟5土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裡，去除澱粉。

步驟6鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。

步驟7糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。

步驟8放完香料接著放蔥姜蒜。

步驟9放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鍾。

步驟10燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。

步驟11雞肉燜得差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

步驟12大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麵都可以。

正宗新疆大盤雞的烹飪技巧：

關鍵點: 1. 雞肉要洗干凈，直至倒出的水沒有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出來時要迅速放入雞肉翻炒，如果慢了糖色可能會焦。3.放食材和配料的步驟要正確。4.大盤雞里要拌面吃，湯汁就不能收得過干，多留點湯汁。

『肆』 新疆正宗大盤雞的製作方法

食材明細

主料

• 三黃雞700g

• 青椒1個

• 西紅柿1個

• 油適量

• 白糖一勺

• 老抽適量

• 小茴香10g左右

• 輔料

• 土豆600g

• 洋蔥150g

• 蔥姜蒜適量

• 老乾媽2湯勺

• 鹽適量

• 八角4個

• 花椒一勺

• 干紅椒四個

• 雞精適量

• 咸鮮口味

• 燒工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

正宗新疆大盤雞的做法步驟

• 

  6

  炒一到兩分鍾，西紅柿青椒熟後加入一勺雞精出鍋即可。

小竅門

1、炒料油溫寧低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味為准，目的是為了增加味覺的豐富感
3、中餐不像西餐那樣要求那麼精確，所以所有食材的量大概相同即可。
4、鹽的味道就要根據個人口感而加，我沒有寫那麼精確就是因為配料的量不確定性會影響鹽味，如果實在把握不好，所有鹽、糖、老抽等這些調味品可以少量多次的原則慢慢增加，不至於過量
5、老乾媽和小茴香一定不要少，這兩個是提味和讓你這道菜口感正宗的重要輔料。西紅柿則是讓你在這道菜濃郁的口感中增加鮮度的一個重要成分，所以一定不要少，君不見新疆菜大多都有西紅柿嘛。

『伍』 大盤雞的做法 最正宗的做法

准備三黃雞半隻，大蔥，生薑，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用

大盤雞
青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發黑

大盤雞
取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用

大盤雞
下面開始處理一下雞肉，把雞肉多餘的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用

大盤雞
接下來准備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個料碗中備用，

大盤雞
起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鍾左右，撈出控水拔涼

大盤雞
炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，

大盤雞
淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜

大盤雞
加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鍾以後，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋里煮一下，

大盤雞
然後把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鍾左右，

大盤雞
等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤

大盤雞
最後再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點綴一下,然後配上煮好的皮帶面就可以食用了

『陸』 大盤雞正宗做法最好吃

新疆大盤雞無需爭議

『柒』 大盤雞的正宗做法

食材准備

三黃雞一隻，土豆3個，辣椒3個，干辣椒，花椒，大料，蔥姜蒜，醬油，白糖砂適量。

方法步驟

1、將雞洗凈，處理好剁塊，過水後控干待用；

2、鍋中倒油，放入糖，小火攪拌融化起泡後倒入雞塊翻炒上色；

3、然後加入蔥姜蒜，干辣椒和其他調料，待雞肉炒出水分後倒入土豆翻炒；

4、然後加入水，大火燒開後小火燉爛，然後加入青椒拌勻即可出鍋。

小貼士

用雞的時候最好不要全部用雞腿，太單一。

大盤雞的正宗做法

食材准備

三黃雞一隻，面條，大土豆1個，青紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，鹽3克，綿白糖15克，番茄醬30克，黃酒15ml。

方法步驟

1、將寬面條，放入鍋中煮至漂起後撈出放入涼水中待用；

2、雞洗凈處理好斬成塊，土豆去皮切成4厘米的塊，青椒切塊，蔥切片，蒜拍爛；

3、炒鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜，大料，草果炒香，然後放入綿白糖炒變色；

4、接著放入雞塊，倒入黃酒，翻炒上色後倒入番茄醬炒半分鍾；

5、然後加入熱水沒過雞塊，放入老抽，生抽，鹽，花椒，干辣椒調味；

6、開鍋後，蓋上蓋燜煮15分鍾，然後倒入土豆，放鹽，燉煮至土豆熟後，大火收汁放入青紅椒拌勻；

7、盤子中放入煮好的面，然後將做好的雞倒在盤中即可。

小貼士

收汁不要收完了，還需要用來拌面。

『捌』 大盤雞的做法，你知道多少呢

大盤雞對於吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的美食，對於很多小夥伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享一下我在家做的家常大盤雞。吃完雞肉之後，湯汁還可以拌面吃，一菜兩吃，簡直太爽了。我自己在家也喜歡做大盤雞吃，不過是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮進去，香菇的鮮香味就特別明顯，味道也很好吃。

干辣椒，花椒，炒至雞塊變色後放入豆瓣醬和老抽均勻翻炒，倒入啤酒，末過雞塊，放入土豆，大火燒開後改小火煮大約20分鍾，開蓋，放入青椒和洋蔥，中國的大盤雞做法分兩類：一類是，新疆大盤雞；另一類是，其他大盤雞。先將雞肉切塊後焯水，再放入鍋中，加入調料一起翻炒，加水燉1小時後，放蔬菜繼續燉，最後收汁倒入皮帶面上即可。

『玖』 正宗大盤雞的製作方法及其步驟

正宗大盤雞的製作方法
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。