A. 在家怎麼做饅頭更好吃
在家做的老面饅頭最好吃。
老面饅頭好吃的關鍵，就是用老面發酵。
老面發酵較快，相對冬季要容易些。老面發酵主要掌握好：溫度、濕度和時間就可以了。
第三步、揉面製作
兩個鍾頭後，待面團膨脹約一倍大，並且面團內部充滿蜂窩網，就可以揉面了。
揉面的目的是為了排出面團里的蜂窩氣孔，這樣做出來的饅頭，比較有嚼勁。由於老面發酵，會有酸味，需要藉助小蘇打或食用鹼（兩者選一個，二者作用是一樣的）來綜合面團的酸度。一般比例為：一斤麵粉，兌入3克鹼（根據酸鹼度增減），用適量的涼水稀釋一下，將鹼水踹入面團中。
注意：在踹鹼水之前，先擰一塊約50克左右的面團，留作下次發面的酵頭，這個酵頭就是老面頭，下次就可以直接和水發面了。
第四步、劑子製作
揉好的面搓成長條，按重量50克一個來分劑子，用刀切或用手掐都可以，切好的劑子就已是饅頭劑子了，擺入籠屜中，再次醒發15—20分鍾，讓饅頭劑子增大一圈即可上鍋蒸。
第五步、蒸制
蒸鍋加水，大火煮開，放上裝有饅頭劑子的籠屜，大火蒸制一分鍾後，調為中火，蒸制15分鍾即可。注意：蒸鍋加水量不能太少，蒸氣不足，蒸出的饅頭不宣軟。用大火的目的是為了給足蒸汽，調中火的目的是減少因為蒸汽太大，水珠低落在饅頭上，會使饅頭表皮有氣泡。最後，饅頭蒸熟後，不要馬上揭蓋，關火後悶3—5分鍾，防止饅頭回縮。
總結，老面饅頭製作程序相對發酵粉製作程序要復雜一些，主要是第一次的老面頭製作等的時間長一點，其它操作步驟都是一樣的。
B. 在家蒸饅頭，怎麼樣蒸出來饅頭又大又好吃
饅頭是一種大家都非常喜歡吃的麵食，一些人喜歡去外面買饅頭，一些人也喜歡在家裡面自己做饅頭吃。但是饅頭的製作過程實在是太耗時了，這讓生活在快節奏時代下的我們感覺到有一些力不從心。
看了以上做法大家是不是也想要自己在家裡做一回饅頭嘗一嘗呢？想做就做吧，嘗試過後大家會發現這樣的做法簡直不要太簡單。
C. 想吃饅頭，自己在家怎麼蒸饅頭
饅頭是許多家庭日常必吃的一種主食，在很多比方地區一日三餐可能都離不開饅頭，因此饅頭在人們的飲食生活中扮演的角色很重要。而且饅頭不僅僅可以單獨嚼一口吃，有好菜的時候還能將蒸饃掰成兩半夾著菜來吃，一口口滋味喜人。
第四：上籠蒸饅頭用的水也有技巧，蒸饅頭要用涼水而不能使用熱水，否則蒸出饅頭容易夾生，因為涼水加熱，饅頭受熱比較均勻，這點大家需要多多注意。
只要知道了上面說到的這四點蒸饅頭的竅門，相信以後有空自己蒸饅頭的時候，一定能夠蒸出一籠松軟可口的白饅頭，吃著好吃的饅頭，一頓家常飯一定會吃得健康又舒心。
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D. 在家怎樣做饅頭好吃又簡單
E. 怎麼樣蒸饅頭好吃
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
臘月二十八年饃蒸起來，這些蒸饅頭的講究你知道嗎？
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1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
做法三
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
共2張
饅頭
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。
飲食宜忌
1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2.同類過敏症狀的人不適宜食用。[1]
F. 如何蒸饅頭松軟好吃竅門
我們在家做饅頭時，經常會遇到這種情況，做法都對，為什麼蒸出的饅頭總是不松軟，還沒彈性呢？
饅頭蒸好後不松軟，沒彈性，這種情況多數都是發酵不足，面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發酵不足時，內部組織的支撐力遠遠不夠，所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性。遇到這種情況，一定要延長面團發酵的時間，尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點，麵粉筋度別太高，或者適量增加乾酵母的用量。
松軟有彈性的南瓜饅頭
下面我就詳細說下，在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉，不同的製作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。
我們在家裡做饅頭，當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉，再加點低筋麵粉。
如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。
我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭，這種麵粉做饅頭比較好操作，做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的麵粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。
二、揉面很重要
面團發好後，揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。
我有時揉不動，就用擀麵杖壓面，壓出的面很光滑，也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了，饅頭生坯醒發的慢，而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。
另外，用乾酵母做速發的刀切饅頭時，我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵，那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑。
三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
那麼怎樣判斷二次醒發好了呢？用時間來判斷是不準確的，由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。
二次醒發不足
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。
二次醒發過度
只要注意以上幾點
G. 怎樣和面蒸饅頭好吃
第一種：放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇質量好的麵粉，而且裡面還加什麼化學添加劑。
第二種:在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鍾，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
1、用鹽水來發面，發出來的面松軟。發面時，如果再放一點鹽水協調，可以縮短發酵時光，蒸出來的饅頭也會更松軟香甜。
2、用酵母發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其後果也好。
如何用酵母疾速發面
配料:麵粉500克,乾酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克300克)依據麵粉的吃水量,白糖20克。
步驟:
1.將麵粉倒在案板上,參加乾酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑。
2.在面坑內倒入適量溫水,再倒入豆油.勻稱攪拌揉成面團放置一邊等候醒面。大概1小時左右。
3.等面醒好當前,直接揉成本人想捏的饅頭外形。
4.把做好的生坯擺入屜里，在鍋內放入冷水。最後蒸30分鍾左右既可。另外如果想蒸花捲等其餘的主食所需要的時間也是不同的。