❶ 自己怎樣在家做麻辣燙
配菜的選擇：配菜可以選擇菠菜、油菜、茼蒿、金針蘑、木耳、火鍋粉、干豆腐絲、蟹黃棒、各種火鍋丸等，反正只要你喜歡的都可以，把這些配菜洗凈切好備用。
在家自製麻辣燙怎麼做好吃
自製麻辣燙湯頭——
調料A：四川綠麻椒粒、干紅辣椒、薑片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
製作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、干紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調制！
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之後，放薑片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌一下！大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之後繼續大火煮5分鍾，最多5分鍾！嘗嘗湯的鹹淡！要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就製作完畢了。
自製麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之後，下入各種丸，然後再煮開之後，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了！全部撈出來！火不要關閉，繼續大火燒湯。
撈出那些菜之後，放入大碗里，假如做的多，就分別放在幾個碗里！幾個人吃，就用幾個大碗！這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，干豆腐絲，煮熟之後！撈出來！分別放在幾個碗里！
然後分別把每個碗里放入調料B，再澆上燙菜的湯！麻辣燙就製作完畢了！也可以把湯頭直接端上桌子，一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。
❷ 麻辣燙怎樣做好吃
其實在家做麻辣燙，和做火鍋差不多。重要的都是湯底，湯底好了，煮出來的麻辣燙味道自然差不了。
下面就分享一下，我家煮麻辣燙的方法，看餓了概不負責哦~
湯底的煮法有很多，可以用牛骨或者雞骨自己熬骨頭湯，也可以直接去買骨頭湯。可以用老母雞和豬皮熬湯，也可以直接去買高湯。反正看個人情況吧，我一般都是直接用高湯，比較省事。
另外，如果不想炒郫縣豆瓣醬的話，可以直接去買袋火鍋底料加裡面，簡單粗暴又美味！
總之就是用你喜歡的湯底，加上你喜歡的調料，煮出你喜歡的麻辣燙~
（真的覺得在家做麻辣燙，和吃火鍋的方法有點像~）
說明：麻辣燙是四川火鍋中的「小吃型」品種，所有菜品用竹簽串好，食客手持竹簽在鍋中涮熟後醮味碟食之，自涮自食，豐儉由人，自得其樂，經濟實惠。
推薦菜品：麻辣牛肉，香腸，毛肚，火腿腸，木耳等菜品，這里所有菜品用竹簽串好，整齊分類排列。
喜歡的話，就加個關注吧！
❸ 自己的家中怎麼做麻辣燙
1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鍾，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱後下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20餘分鍾即成。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老薑和麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
方法二
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
一、香料如果是自己炒料製作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬制，這樣有利於香辛料的揮發。如果你製作的時間短，那很多香料的味道都熬制不出來，所以直接影響味道。
二、在選擇香料的時候盡量選擇質量好一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候盡量多注意區分。
三、勤於觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料，一定要做到心中有數。
四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使用時一定要選擇優質品。
五、香料有正、反兩方面的作用，「是葯三分毒」這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是葯。在香料使用中一定要靈活增減。假如在製作麻辣燙加入香料後讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什麼香料，那麼這就是把香料運用到了最佳境界
❹ 在家清水怎麼煮麻辣燙
麻辣燙對於大家應該都很熟悉了，也別是現在的年輕人都非常喜歡吃，我和我的朋友也比較喜歡，不過不會做所以一般都是出去買或者是在麻辣湯的店裡面吃。但是有些人喜歡可是不知道怎麼做，而且也不喜歡辣辣的麻辣燙怎麼辦呢？今天就來為大家帶來清湯麻辣燙的做法吧。
一碗麻辣燙所放的調料:
1.一小平勺（家用的調料勺）味素，一般用梅花牌的。
2.雞粉，大約也是一小平勺。
3.油炸碾碎的花生米，通常一滿勺。花生米炸法：把油燒開，花生米放在漏勺里，炸到略微發黑即可。
4.鹽水。根據口味輕重放，一般半勺即可。鹽水包括：2斤鹽，半斤蒜加適量水，用豆漿機攪碎。然後，將鹽、蒜水放在一起攪勻。不用的時候需冷藏。
5.油料，大約放一中勺左右，比調料勺大很多，比飯勺小很多。香料的組成包括：750毫升醬油5袋，同樣體積的豆瓣醬三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶蓋透香王，這些作料放在一起攪勻。
6.麻椒，可以直接放適量，也可以用熱油炸，即把麻椒放在熱油里攪拌即可，需要掌握火候，否則，會炸糊，變苦。
7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少許，加辣一勺半。燒開五十斤豆油，可以先炸花生，然後熄火，放大約三碗芝麻攪拌，然後放少許辣椒，辣椒黑，先涼一下油，然後放十斤左右的優質辣椒，小火熬，不停攪拌，大約十分鍾左右，將辣椒分開降溫。
8.麻醬，也為一中勺。麻醬的製作也需要一些過程的，三勺花生醬，兩勺芝麻醬，這個比家用的飯勺還要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麥芽粉，極少量的花生油、芝麻油、香油，放入適量開水，攪拌！最好用自製的機器攪拌，用電錐做的，去掉頭，換個長的鐵桿，鐵桿頭部焊上一個螺旋式的鐵片，簡易的攪拌機做成了，省時省力。
9.熟油，預先炸花生時可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用於加香，正常麻辣不必放。
這就是一碗麻辣燙的底料，然後把粉、菜燙好，放適量熱水攪拌，就是一碗麻辣燙了。
當然，麻辣燙不宜久吃，添加劑適量對身體是無害的，但多了，一定無益。
以上就是為大家帶來的清湯麻辣燙的做法了，不知道大家學會了嗎？總聽別人說吃麻辣燙不好，可是自己做出的就能夠很放心的是用了。喜歡吃麻辣燙的朋友們有口福了，以後不用出門就能吃到麻辣燙了多好啊。
❺ 做麻辣燙的步驟
麻辣燙怎麼做好吃
材料：魚丸、烤腸、海帶、寬粉、金針菇、鮮蝦、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鮮汁、芝麻油、香醋、油辣子、芝麻醬、醬油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、白糖、香蔥、香菜、蒜末、自然、熟芝麻。
做法：1.將准備好的青菜都清洗干凈。
2.將清洗好的青菜在熱水中燙熟，並且瀝干水分，准備好的硬寬粉需要在溫水中浸泡軟了取出。
3.將蘑菇切成小塊，瀝干水的青菜放入到盆中。
4.將海帶、干豆腐都切成絲，將豆腐泡切成涼拌，一同放入到盆中。
5.將瀝干水的寬粉、鮮蝦、魚丸等都放入到盆中，再加入切好的蔥末、香菜末、蒜末。
6.加入准備好的輔料，如蚝油、醬油、白糖、香醋、海鮮汁、芝麻醬、油辣子、辣椒油、芝麻油、花生醬等等。
7.淋上少量的熟芝麻以及花生碎，將所有的材料完全的攪拌均勻後即可食用。
麻辣燙和麻辣拌哪個好吃
麻辣燙是從四川地區發展起來的，同時四川地區的麻辣燙也是最正宗的，整體製作方法也非常簡單，只需要將食材熟的先後順序加入，然後淋上煮好的濃濃骨頭湯，再加入一些香菜、蔥等芝麻點綴之後，就可以食用了。因為麻辣燙在食材的上可以選擇自己喜歡的，並且在味覺上可以增強食慾。
麻辣拌則是蔥遼寧發展起來的，是一種將食物煮熟了以後，加入配料以及湯頭來干拌的食物，主要是在加入芝麻醬、醬油、辣椒油等調味品進行的干拌，在味道上會比麻辣燙更重，再加入一些香菜、蔥等點綴，一碗干拌麻辣燙就做好了。
這兩種食物是完全不同的，一個是乾的一個是濕的，一個注重芝麻醬，一個注重湯頭，一個放辣椒，一個不放辣椒，整體無論是哪種食物都是非常好吃的，也是現在多數年輕人所喜歡的食物，但是更喜歡吃干拌麻辣燙，這是因為干拌麻辣燙沒有那麼辣，而且味道更加清爽，並且沒有麻辣燙味道那麼濃稠，主要是湯的味道，同時干拌麻辣燙中的食物又很多。因此麻辣拌是一款非常不錯的選擇。
干拌麻辣燙的營養價值
多數人在吃麻辣拌的時候都喜歡加入一些芝麻油或者是香油，這些食物中都含有著非常豐富的維生素E以及鈣質，配合上醋、蒜的殺菌作用，干拌麻辣燙可以預防我們胃腸出現感染的情況。
干拌麻辣燙中的食物是非常多的，油蔬菜類、豆製品、魚類、菌類、蛋類、薯類等等食材。這些多營養的食物，可以充分的補充我們身體所需的營養物質，使我們身體的酸鹼度達到一個正常的平衡，還可以促進我們的食物。
干拌麻辣燙的熱量並不高，同時在製作的過程中並沒有油煙產生，加上沒有經過高溫的處理，因此對身體並沒有很大的傷害，尤其是在補充身體所需的營養同時，還不會造成身體發胖的情況。所以適當的吃一些干拌麻辣燙還是有好處的。
干拌麻辣燙的配方和竅門
1.熬制骨湯：在熬制骨湯的時候，我們需要選擇非常新鮮的牛大骨以及新鮮的豬大骨進行熬制，需要小火慢熬，將大骨湯完全的熬白，注意不要使用一些市面上售賣的一些專門用於麻辣燙煲湯的粉劑，這樣不會做出最美味的湯。因為無論是做麻辣燙還是干拌麻辣燙，骨湯都是必不可少的一個因素，鮮美的骨湯可以提成味蕾。
2.拌醬汁：我們將麻辣燙煮好以後，是沒有其他的調味的，而是淋上特有的干拌麻辣燙的醬汁，因此這種醬汁是需要格外認真的去做的，主要材料為芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、花生碎等等，可以根據各自的喜好，以及人群的差別進行調整。
❻ 家庭版麻辣燙怎麼做最好吃竅門
麻辣燙的製作技巧
1、現在各行各業都講究行業競爭，麻辣燙這行存在競爭。所以掌握辣燙的製作技巧就顯得尤為重要。
2、俗話說，一粒老鼠屎壞了一鍋粥。麻辣燙最重要的是湯底，只有好的湯底才能做出夠味兒，夠辣夠麻的麻辣燙。所以一定要調試好湯底。
2、湯底的配方也很重要，俗話說細節決定成敗。做麻辣燙的湯底，一定要找好配方。麻辣燙的湯劑配方中辣椒很重要，好的辣椒直接決定著一鍋好湯。所以要搞好原料。
麻辣燙的辣椒油怎麼做
1、麻辣燙的另一個調味品也很重要，就是辣椒油。市場上賣的辣椒油完全沒有作用，一家麻辣燙店，如果想要做大做強，就一定要有自己研製的辣椒油。
2、辣椒油的做法其實也很簡單，我們找好辣椒，把洗干凈的辣椒放入鍋中，炒炒就可以了。其實方法看似簡單，但是卻並不是那麼容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。
3、我們把辣椒生炒之後還要再放入一些其他調味品，這樣可以提升辣椒油的味道。
麻辣燙的危害
雖然麻辣燙風靡全國，但是它也是有危害的。
1、我們常常會在街邊看到麻辣燙的小攤兒。這是極其不衛生的，因為街頭的衛生條件太差，達不到國家的衛生符合標准，街頭會常常有土蚊蟲等。這樣的麻辣燙是絕對不可以吃的。
2、麻辣燙夠辣夠麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，會不利於我們的腸胃。而且麻辣燙不僅夠辣夠味兒，麻辣燙還有些油膩吃多了會對人產生不良的反應。
孕婦能吃麻辣燙嗎
孕婦能吃麻辣燙嗎?孕婦盡量少吃麻辣燙，因為麻辣燙辛辣油膩，裡面放了各種各樣的辣椒，孕婦長期食用辛辣的食物會對胎兒產生不良的反應。且不說麻辣燙辛辣，很多麻辣燙達不到衛生標准。孕婦在懷孕期間一定要特別注重飲食，尤其是飲食衛生，所以在懷孕期間孕婦盡量不要吃麻辣燙。
孕婦吃麻辣燙對胎兒有影響嗎
孕婦吃麻辣燙對胎兒會產生不良的反應，不利於孩子的健康成長。如果麻辣燙沒有生熟，湯底不夠燙。裡面就會充滿各種各樣的寄生蟲，這些寄生蟲可能就會對胎兒產生致命的危險。
胎兒出生之後可能火氣比較重，有些寶寶可能會長濕疹。所以為了寶寶的健康著想。孕婦在懷孕期間少吃麻辣燙。
減肥能吃麻辣燙嗎
很多女性都愛減肥，但是如果你現在正處於減肥期間，千萬千萬不要吃麻辣燙。因為麻辣燙熱量很高，卡路里含量很高。所以減肥的你千萬不能吃麻辣燙。
麻辣燙吃不完怎麼保存
很多時候吃不完扔掉之後就可惜了。很多人吃了麻辣燙，會剩下很多，這時候會有人問麻辣燙吃不完怎麼保存，其實我不建議麻辣燙保存，因為麻辣燙煮熟之後，放的時間越久對人體產生的危害越大。
什麼人不能吃麻辣燙
1、麻辣燙屬於辛辣食物，所以腸胃疾病的患者不要多吃麻辣燙。
2、對麻辣燙過敏的人更不能吃麻辣燙。
3、還有一類人群要特別注意。孕婦不能吃麻辣燙，麻辣燙不利於胎兒成長。
4、如果有一些老年人患有心血管疾病，也不建議他多吃麻辣燙。
❼ 在家怎麼做麻辣燙好吃竅門
走在路上聞見麻辣燙的香味非常有食慾，以前也經常光臨麻辣燙，路邊麻辣燙的衛生比較擔憂，喜歡吃麻辣燙的朋友，居家自己做麻辣燙還是不錯的，青菜，肉類，丸子類在超市都是常見材料，很好采購，可以多樣化。（家庭版麻辣燙做法分享）
食材: 香油(1瓶)，花椒油(1瓶)，干辣椒(三五個)，豆腐(100G)，奶白菜葉(5片)，生菜葉(5片)，雞蛋(1個)，鵪鶉蛋(5個)，蘿卜(半個)，西紅柿(1個)，
花椒(1小把)
方法/步驟
1准備好需要的食料，這里准備的都是素材類的，如果喜歡吃肉，可以加點肉丸，火腿腸，雞肉等，都很不錯，而且有肉類湯會更鮮。肉在放清水的時候就放入鍋中，比較容易入味。
2 先放油，再花椒和干辣椒放入鍋里小火炸下，等油變的微紅，放入兩碗水，也可以先放水在鍋里煮開，另一個鍋里炸好花椒和辣椒，放入煮開的水裡，湯里就有了辣椒和花椒的香味了。
3 西紅柿切片，放入鍋中，這里西紅柿主要是提色提味，對於喜歡吃素的人來說，湯里要比較鮮，可以放點西紅柿，打一個雞蛋弄散放入鍋中。
4 放入比較難熟的蘿卜，土豆之類的食物,鵪鶉蛋也放入鍋中，中火煮5，6分鍾，再放豆腐煮3,5分鍾，再放入青菜，青菜只需要燙熟就可以了。
5 最後加點香油麻油，出鍋，也可以在出鍋前加點紅棗之類的食物，色香味俱全。各種不同的食物，營養也比較全面。此次分享希望大家喜歡。
❽ 在家自製麻辣燙的簡便方法
麻辣燙怎麼做
製作麻辣燙需要准備一些青菜，濃湯寶，金針菇，腐竹，豆皮，麵筋，土豆，鹽，雞精，郫縣豆瓣醬，大蔥，大蒜，芝麻醬，食材准備好，根據自己喜歡吃的口味來決定，准備幾根青菜洗干凈，金針菇洗干凈，麵筋洗干凈以後切條，豆皮沖洗一下也切成條狀，土豆把皮去除，清洗干凈切成片狀，大蒜切碎，蔥切碎，鍋裡面加入適量的油燒到八成熱，把豆瓣醬放進去翻炒一下，大概翻炒半分鍾，然後就可以把醬的香味炒出來，這樣製作出來的麻辣燙口感會更加不錯，如果喜歡麻的感覺就可以加一些花椒，把大蒜蔥放下去翻炒一下，再加入適量的水，用大火燒開，把濃湯寶放進去攪拌均勻完全融化，麻辣燙要好吃，一般都是需要一些高湯的，家裡面可以提前准備好，如果沒有就可以用濃湯寶代替，然後再加入適量的水，用大火燒開，加入雞精，鹽攪拌一下，把准備好的食材放進去，加一些寬粉之類的，把不容易熟的先放進去，容易熟的後面再放，可以加一些芝麻醬，根據自己的口味來決定，喜歡吃芝麻醬的人可以在芝麻醬裡面加適量的水攪拌均勻，也可以加辣椒醬，麻辣燙煮好以後可以盛到裝有芝麻醬或者辣椒醬的碗裡面攪拌均勻，再滴上一些香油就可以吃了。
自製麻辣燙底料的做法
想要自己製作麻辣燙底料，可以准備一些醪糟，冰糖，豆豉，蔥，姜，花椒，大紅袍，花椒，朝天椒，子彈頭辣椒，老乾媽香辣醬，郫縣豆瓣醬，菜籽油，牛油，還需要准備白鬍椒，小茴香，紫丁香，草果，桂皮，白豆蔻，香葉，甘草，八角，這些調料到糧油批發市場都可以買到，然後再製作高湯，煲湯需要准備一些雞骨架，牛骨，把血水泡掉然後撈出來，牛骨敲破，然後和雞骨架一起放進湯桶裡面，加入適量的老薑，料酒，清水，小火慢慢的熬煮幾個小時，然後再按照7斤底油，30斤高湯，10斤火鍋油的比例來調配好，這樣高湯就做好了，麻辣的味道非常濃，用來煮麻辣燙或者煮菜味道更加不錯。
吃麻辣燙好嗎
適當的吃一些麻辣燙並不會有什麼問題，但如果你一個禮拜吃很多次，對健康方面的影響肯定是比較大的，可能會導致腸胃不適，咽喉不適以及食管不適，吃的太多對肝臟也會造成損害，容易引起癌變，特別是外面賣的麻辣燙一定要少吃，想吃的話可以自己在家裡面製作，很多麻辣燙的菜還沒有煮熟，這種吃完以後會出現消化系統疾病，引起腹痛以及拉肚子，一般麻辣燙的口味都是比較辣的，油花很多，食慾可以被提高，但是會對腸胃系統以及口腔造成刺激，麻辣燙的湯汁油膩味道濃烈，吃完以後會讓口味變得比較重，如果長時間吃就很容易長痘痘，而且還有可能引發十二指腸潰瘍，高血脂以及胃潰瘍等情況出現。
吃麻辣燙以後還容易導致上火的情況出現，畢竟麻辣燙是很油很辣的，食物吃得太頻繁肯定會上火，麻辣燙吃多以後還會引起食道炎，急性胃炎出現，因為麻辣燙的溫度比較高的胃粘膜食道以及口腔黏膜，能夠承受的溫度是50度到60度，這是最大的限度，而麻辣燙剛煮起來溫度肯定不止這些，如果著急吃進去就容易導致這些問題出現。
❾ 正宗煮麻辣燙的方法
正宗麻辣燙配方和做法下面有詳細介紹
由紅麻辣的麻辣燙負責整理提供：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成 鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成 。輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。麻辣燙配方 原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法：1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；） 自製「麻辣燙」的製作方法: 買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鍾，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯澱粉等製成，配料分蔬菜包和調料包。除了「麻辣」口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡製之外，還可以涼拌。麻辣燙的底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。四川麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。四川麻辣燙配方2 原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法：1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；） 4 可以涮啦。。。