『壹』 各位大俠 請指點一下 家常菜如何才能做的更香更好吃啊 做飯時的一些小竅門等等 謝謝
1: 炒菜注重配料選擇，尤其是蔥，蒜苗，生薑，大蒜，這在普通家庭菜中占據很的作用
2：燉菜提倡充分發揮原料的香味，比如我們家燉土雞，我就只放花椒，姜，蔥節，最後燉菜一定要湯多，還有一定要把肉多洗幾次，這樣燉出來的湯才清亮；
3：涼拌菜比較注重辣椒的選擇，我們家的冷盤的辣椒會分生小米辣，生青椒，糊辣椒，油辣椒，糍粑辣椒，油辣子，蒜泥和生花椒的辣椒醬，關鍵是看你的菜是什麼
如涼拌黃瓜，用蒜和生青椒，吃黃瓜的清香味和蒜和生花椒的辣麻味，
如蘸茄子，用生嫩姜，加用火燒過的生青椒，吃嫩姜和辣椒的辣味，
如很下飯的涼拌鹽酸菜，加小米辣和生薑，吃小米辣的辣味
如拌蕎面，一定得用小米辣加木姜油
所以得看你的原料是什麼了
4： 太多了 需要的話 聯系哈
『貳』 在家裡烹飪時，有什麼調味的小竅門嗎
具體方法
一、快出鍋時再加鹽
很多人習慣了「一邊炒菜一邊放鹽」，雖然這是不會錯的，但不適合某些菜，如捲心菜、蒜苔、芹菜等。烹飪這些菜時，最好是在蔬菜煮透和剛出鍋之前加鹽，這樣蔬菜既嫩又有營養。注:煎豬肉片也是如此，尤其是煎回鍋肉。
二、肉應該先調味後烹飪
體積較大的紅肉、全魚等在烹調過程中不像小肉或蔬菜那樣輕易入味，為了保證其味道鮮美，最好「先煮後調整」，還要放足夠的鹽等調味品。
三、使魚丸(肉丸)鮮嫩
將肉切成小塊，放入適量的鹽和澱粉攪拌均勻，然後再放入其他香料和水，使肉能吃到足夠的水，使煮好的魚(肉)丸子鮮嫩，口感極佳。
九、調味品過量的補救辦法
1、如果你不小心放了太多的調味品，以下是解決方法:
2、太多的鹽。如果菜太咸了，可以加一點糖，這樣鹹味就會大大降低。做湯時，加一個生土豆或一塊豆腐，然後再加熱一會兒。把土豆或豆腐從湯里拿出來。
3、醬油多了。牛奶是醬油的天然「對」，如果菜里多放些醬油，可以加一點牛奶再炒一次，這樣不僅會使醬油的味道變淡，還會使菜的味道更鮮美。
4、醋多了。把炒蛋搗成泥，加在醋太多的菜或湯里。酸度將大大降低。
5、辣椒多了。在太辣的菜里加一個雞蛋，會讓辣味變軟。
6、油多了。如果菜或湯太油膩，可以在火上放適量的干紫菜，然後加到湯里，可以吸收湯里的很多油。
『叄』 家裡燉大鵝怎麼做好吃竅門
【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1隻、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。
2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。
3.准備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多餘水份，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火㸆制1.5小時左右。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。
『肆』 自己想在家烙餅，烙的松軟好吃的秘訣是什麼呢
每當我們晚上不知道吃什麼的時候，烙餅就會出現，因為做烙餅省事又好吃，做了烙餅之後再搭配一點粥吃，晚餐就吃得非常舒服！我們家晚上做烙餅的時候，一般都不會炒其它的菜，但是如果家人有要求的話，也還是會炒一盤簡單的菜，因為晚上吃得太過豐盛也不好；所以一般就是烙餅加粥就可以了。我烙的餅是非常好吃的，烙餅的技術可是得到了我媽“真傳”的，她可是烙餅的“能手”，以前我們家開過餅店，後來因為每天太辛苦了，店就沒有開了。所以我媽烙餅的手藝可以稱得上是一絕的！
3、和面的時候，冷水開水可以一起放，就是用溫水，溫水的和面效果是最好的。
『伍』 在家炸油餅怎麼做好吃竅門
主料
小貼士
炸油餅不必用全發酵面，微微發酵即可，這是當時鄰居告訴我的。所以，現在的室溫20度左右，發酵不超過兩個小時即可，如果是夏季，好像是半個小時就能做油餅了。