搜尋美味的食物,做出好吃的菜品
當前位置:首頁 » 美食推薦 » 熬大骨頭湯怎麼做好吃竅門
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

熬大骨頭湯怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-05-03 10:47:35

Ⅰ 怎麼熬大骨頭湯最有營養

大骨頭和蔬菜一起熬湯有營養,具體做法如下:

主要材料:大棒骨1小根,蘑菇80g,蓮菜80g,鵪鶉蛋10個,蔥段適量,薑片3片,紅棗5顆。

1、蓮菜去皮切成片洗干凈。


Ⅱ 大骨頭湯怎麼做好吃 大骨頭湯煮得好吃的竅門

煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。

還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要

常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說「將肉出水或飛水」,什幺意思?這樣做有什幺好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做「出水」或「飛水」,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎幺辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

Ⅲ 如何熬大骨頭湯

怎樣煲骨頭湯好喝?
骨頭湯好喝營養又滋補,大骨的香氣跟排骨會有一點區別,因為大骨裡面會有一些膠質和脂肪,煲出來的湯膠原蛋白更多,湯汁更白,味道更濃郁更香,無論是直接喝,還是拿來當高湯來做餛飩湯底,都是很棒的。

我家裡燉大骨湯做法非常的簡單,就是料很少,用小火慢燉,燉到湯汁奶白,時節不同放入的食材也不同,比如夏季放玉米、蓮藕、冬瓜等,冬季加入淮山、紅棗、蟲草花、紅棗等,加入不同的食材做出來的大骨頭風味都不太一樣。下面跟大家分享基礎的大骨湯做法,然後大家根據自己的喜好加入食材即可。

濃郁好喝的清湯大骨 —— 做法簡單、味道香濃
【食材】

大骨頭 一根

【配料】

蔥段、姜、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將大骨頭鋸成塊,鍋中倒入可以沒過大骨頭的水,將大骨頭冷水入鍋,進行焯水,出現很多的血沫的時候,焯水結束。撈出大骨頭沖洗干凈表面的殘留血沫。

2、湯鍋中倒入多一點的水,將焯水後的大骨放入湯鍋中,倒入一點料酒,放入蔥段和薑片,大火開鍋後轉小火慢燉60分鍾,提前5分鍾放入鹽即可。

基礎的清湯大骨湯就做好了,大骨頭經過了焯水和沖洗血沫的步驟,燉出來的湯會更清澈且雜質很少,而且也去掉了很大一部分腥味,將入冬瓜、玉米、蟲草花、紅棗、枸杞、淮山等食材加入到骨湯裡面同煮,都是非常好吃的。食材不必煮很久,提前15~30分鍾放入即可。

Ⅳ 大骨頭湯怎樣燉才好喝教你一招,湯汁濃白鮮嫩好喝,3分鍾你能學會嗎

昨天在電視上看了一個美食節目,看到節目中分享的大骨頭湯,湯汁濃白,骨頭軟爛脫骨,我一看到就不自覺的流口水了。今天一大早,我便去市場買了幾個大骨頭,也准備熬上一鍋大骨頭湯,大骨頭湯營養價值非常高,燉大骨頭可以將骨頭中所富含的蛋白質、鈣、鐵等營養成分稀釋到湯汁中,常喝湯可以為人體補充鈣質,增強我們人體的免疫力,特別適合家裡的小孩和老人喝。

4、30分鍾後關火放置5分鍾,然後打開鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞,再上鍋煮2分鍾,2分鍾後撒上一些蔥花點綴增香,就可以盛出食用了,這道家常版燉骨頭湯就做好了,湯汁濃白鮮美,大骨頭軟爛脫骨,越啃越好吃。用這個方法去煲出來的大骨頭湯,很好的保證了骨頭湯的原汁原味,你學會了嗎?

Ⅳ 大骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補

燉大骨頭湯的時候加適量的玉米和山葯,這樣燉好的大骨頭湯好喝又營養。下面介紹具體做法供參考,首先准備材料:腔骨500克、山葯300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、鹽2克、大蔥1節、香菜20克、姜1小塊。

1、骨頭用清水泡洗3小時左右,中途換1次水,最後再清洗干凈備用。

Ⅵ 骨頭湯怎麼熬才香

要想熬的骨頭湯香,需要熬的時間夠長。

熬骨頭湯的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:豬棒骨1000克、白蘿卜1根。

2、輔料:鹽2克、姜2塊。

第一步:先將大骨頭洗凈,然後泡去多餘的血水。

Ⅶ 怎樣燉大骨頭湯好吃竅門

1

把大骨頭冷水下鍋,開鍋後煮兩分鍾撈出,過涼水洗凈備用.


2

白蘿卜去皮切塊,切蔥段、薑片和香菜段.


3

湯鍋內添足夠水,放入大骨頭,薑片和蔥段,大火煮開後改中小火燉煮30-45分鍾.


4

把蔥段和薑片撈出丟棄,放入白蘿卜繼續燉煮半個小時.


5

調入適量的鹽和雞精.


6

撒香菜段和枸杞關火即可.

Ⅷ 骨頭湯怎麼熬最好


一、把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白的技巧

1、教你最簡單的辦法

先燒適量的水,水開後將洗干凈的骨頭放入水中煮幾分鍾,看到有白色泡沫之類的東西出來之後再將骨頭撈起(這樣做可以將骨頭里的一些臟東西及血水煮出來),再放入煲湯的罐子里煲,剛開始用大火煲30分鍾左右,之後就開小火慢慢煲,全過程大約兩小時足夠了

2、下面介紹比較詳細的技巧:要像牛奶一樣白的骨頭湯,
脅排骨一般是煲不出來的 而且也沒必要煲成奶白色

2.要不排骨特有的鮮味就么了

3.可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上這些骨頭 都要先焯一次水(冷水下鍋 要撇沫)

4.第一輪焯過水的骨頭 入鍋煲一個小時到一個半小時 不加鹽 關火

涼後 把骨頭上的肉剔下來 與骨頭湯一起吃 凈骨頭不要丟了

這時的骨頭湯比較鮮美 可是湯色渾濁

如果要加蓮藕 海帶之類 可以用第一輪的煲好的凈湯煲 最後將骨頭上的肉放入就可

5.第二輪:

奶白色的湯是出在第二輪之後

剔出肉的凈骨頭 加水不加鹽 接著煲

一到一個半小時後 湯就會像牛奶一樣白了

此時 可以取湯出 骨頭還是不要丟

凈湯加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

6.第三輪:同第二輪依然可以煲出奶白的湯

竅門:

骨頭沒有剔肉著會顯著很多 剔了肉後骨頭就顯得小了

所以買骨頭一般要買稍多點

一般三口之家要兩根筒骨 而且中間關節要讓師傅砍開

在第三輪煲時 也可以加入新鮮的肉骨頭 一樣可以煲出奶白的湯色來

二、熬骨頭湯的6個小技巧

1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋,應在冷水時下鍋

2、在燒制中途忌加水

3、忌早下鹽,因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出,加劇蛋白質的凝固,從而影響湯的鮮味

4、忌早加醬油,以免湯味變酸

5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則,會影響湯汁本身的鮮味

6、忌讓湯汁大滾大沸,以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒,使湯渾濁

三、薏米冬瓜骨頭湯

主料:薏米50克 冬瓜300克 豬骨頭400克

輔料:姜適量 蔥花適量 鹽適量 味精適量

製作工藝:

1、將冬瓜洗凈,帶皮切成大塊

2、將豬骨頭氽燙去血水

3、將薏米、切好的薑片和豬骨頭放入鍋中,加適量水,慢燉40分鍾

4、放入冬瓜塊,加適量鹽,繼續燉15分鍾

5、加入蔥花、味精調味即可

6、小貼士:此湯可以清熱祛濕、減肥。冬瓜有利尿消腫、減肥解毒等功效;薏米可促進體內的血液循環和水分代謝

四、猴頭菇骨頭湯

主料:豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個

製作工藝:

1、准備好一盆洗米水,加熱到40度左右

2、將猴頭菇放到溫的洗米水裡

3、再用一個碟子蓋上,目的是使猴頭菇全部泡在水時,同時水溫可以保持在40度左右,泡發2個小時左右,使猴頭菇充分吸收水份

4、泡了2個小時的猴頭菇,個個都吸飽了水份,而且洗米水也變成了黃色

5、拿起來,是軟軟的

6、用手擠一下,很輕易就擠扁了

7、把泡軟的猴頭菇,用手象擠海綿一樣,用手輕輕的擠,反復搓洗,使黃色的水擠壓出來

8、再換兩次清水,反復洗過以後,黃色的水就洗干凈了,把水份擠干

9、把擠干水份的猴頭菇放案板上,切掉黑色的蒂部

10、將買回的新鮮豬骨頭,用水沖洗干,紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用

11、鍋內放適量清水,將豬骨頭放鍋內

12、將所有材料一起倒入湯煲內,開大火煮開,用湯勺將浮沫撇去

13、再開小火慢慢煲1.5個小左右,關火前5分鍾加鹽即可

五、淮山核桃骨頭湯

主料:豬脊骨400g 淮山450g 核桃100g

輔料:鹽適量 清水適量

製作工藝:

1、豬脊骨洗凈,涼水入鍋焯水

2、焯水後再用清水洗一遍,壓力鍋內一次性注滿清水

3、大火煮至出氣,改中小火慢煲半個鍾頭左右

4、煲豬骨湯的過程中,准備好核桃

5、取出新鮮核桃肉,用水清洗待用

6、淮山一根,去皮

7、洗凈切塊

8、將核桃肉和淮山塊加入到煲好的豬骨湯內

9、大火煮開,改中小火慢煲30分鍾左右

10、揭蓋後,下適量的鹽調味