⑴ 烤雞肉要怎麼腌制才好吃
脆皮烤雞
⑵ 掛爐烤雞的配方
希望對你有幫助～～，好好看
掛爐烤雞是一道色澤金黃、皮酥肉嫩、鮮香嫩爽的烤制菜品。其烹制方法為：
原料：仔公雞1隻（重約1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（帶點肥肉），冬筍20克，宜賓芽菜30克，干香菇20克，干桃樹木材2千克。調料：鹽15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜面醬20克，香油15克，蔥段20克，小蔥30克，姜（拍破）30克，洋蔥20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化豬油30克，麥芽糖20克，干辣椒5克，乾花椒3克。香料（八角5克，山柰2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。
製作：1、仔公雞宰殺後去盡毛，從左腋下開一小口，去掉內臟，清洗干凈，放入盆中，下鹽、胡椒粉、料酒，各種香料及拍破的姜，蔥、洋蔥、香菜、干辣椒和花椒拌勻，碼味10個小時，中途要翻動兩次，使其入味一致。
2、將五花肉、干香菇、帶點肥肉的火腿，冬筍分別切成0.5厘米見方的丁。
3、凈鍋置中火上，放化豬油燒至四成熱時，下入五花肉丁煸炒至出油時，下入火腿丁、冬筍丁和香菇丁炒香，下鹽炒1分鍾，加入芽菜炒香，滴入幾滴香油，出鍋晾涼即成餡料。
4、將雞撈出倒出腹中水分，裝入餡料，用竹簽將口封好。
5、凈鍋置火上，放冷水燒開，用鐵鉤從雞頸部下鉤，用炒勺舀開水淋雞身，待雞皮收縮時，將雞掛於通風處晾乾表面水分。
6、將蜂蜜和麥芽糖裝入大碗中，加入開水50克調勻，均勻地刷在雞身上，然後將雞掛於通風處，待表皮晾乾後再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用電風扇吹乾）。7、將桃樹木材入瓦罐缸烤爐（傳統上使用自製烤爐或電烤箱）中點燃，不要蓋爐蓋兒，讓煙全部跑掉，至木材燃成木炭時，蓋上爐蓋兒，關好爐門，插上溫度計，待溫度到120℃時將雞掛入爐內，保持120℃左右的溫度，烤半個小時。一直需翻三、四次，直到雞身表皮色澤金黃，雞肉香味濃郁時（約烤2個小時）出爐。
8、將烤好的雞從中間砍開，將餡料裝在盤中一端，將雞肉斬成1.5厘米寬，6厘米長的條，整齊地擺在盤中。
9、甜面醬加白糖調勻，滴入香油，將蔥段放入甜醬碟中隨雞同上即成。
特點：色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香嫩爽。
操作要領：
1、公雞去除內臟時要從腋下開刀，這樣烤制時才不會漏油。2、刷糖水時要力求均勻，否則烤出來的雞表皮色澤不均勻。3、炒餡料時要用豬油以增加脂香味，炒餡料時火力要小，要炒香才行。4、烤制溫度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而雞肉卻沒烤熟。5、最好選用帶香味的桃木、梨木和棗樹木材作為材料，烤好後雞肉會帶一種特殊的香味。6、雞在腌制時要在雞肉厚的部位，腿部和胸部用牙簽輕輕地戳幾下，以便其入味。
⑶ 吊爐烤雞的做法，吊爐烤雞怎麼做好吃，吊爐烤雞的家常
吊爐烤雞的做法步驟
1
將薑片、蒜片、醬油、叉燒醬、韓式辣椒醬等調味料放入盆中；
2
將調味料混合後塗抹在雞上；
3
3. 再在雞子的內外表面用叉子叉些小洞；
4
繼續幫雞按摩後， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱中冷藏三個小時以上， 中間翻動幾次；
5
將腌制好的雞子放在雞子烤架上， 下面接有烤盤；
6
放入預熱好180度的烤箱中；
7
30分鍾後吊爐烤雞就出爐了；
8
在盤子上墊些生菜葉，將雞子放在上面。
⑷ 烤雞肉怎麼腌制才好吃
據說雞胸部位的肉，離翅膀近，需要隨時揮舞，所以留不住脂肪。還正因為沒有脂肪，烹飪不當就會乾柴無味，被吐槽太難吃，木渣般的難以下咽。
前幾天，兒子教我一個讓雞胸肉好吃的辦法，說是健身教練教的私家秘方，有人聽後回家就去買雞胸肉了。
做法也簡單，就是將雞胸脯肉切成稍厚的片，加點小蘇打抓均勻，腌制過夜。轉天拿出洗掉小蘇打，再加奧爾良烤肉料腌制入味，然後就可以蒸著吃或烤著吃了。都又嫩又香，無油也一點都不柴。
我試了下，果然軟嫩好吃，顛覆了往日印象，端出一盤用來待客保准會被贊。
此方秘密在小蘇打。
小蘇打，白色粉末狀，也叫碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
它屬食品膨鬆劑系列，製作饅頭包子等面點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵。烹制肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏鬆纖維，還能中和肉酸，轉變成微鹼性，所以更加多汁健康，口感鮮嫩。
用於調味的烤肉腌料，最受歡迎的當屬新奧爾良，清新甜辣，還不會壓了肉香。
⑸ 吊爐烤雞的做法，吊爐烤雞怎麼做好吃，吊爐烤雞
1.將薑片、蒜片、醬油、叉燒醬、韓式辣椒醬等調味料放入盆中；
2.將調味料混合後塗抹在雞上；
3.再在雞子的內外表面用叉子叉些小洞；
4.繼續幫雞按摩後， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱中冷藏三個小時以上， 中間翻動幾次；
5.將腌制好的雞子放在雞子烤架上， 下面接有烤盤；
6.放入預熱好180度的烤箱中， 30分鍾後吊爐烤雞就出爐了；
7.在盤子上墊些生菜葉，將雞子放在上面；
8.美味的烤雞就完成了。
⑹ 烤雞的腌制方法和配料
配料，鮮嫩雞1隻約1000克，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。腌制方法，把所有配料都和雞放在一個盆里塗在雞身上。
⑺ 烤雞怎麼腌制好吃
烤雞料，清水，橄欖油， 蜂蜜
將烤雞料倒入碗中，調入清水攪勻
用刀在雞的兩側，各劃幾刀，以便在腌制時更加入味
雞放入容器中，倒入調好的料汁，充分攪拌均勻
倒入橄欖油，再繼續攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時，或48小時。
烤盤上鋪上錫紙，此時預熱烤箱，220度。將雞放在烤架上，用刷子刷薄薄一層蜂蜜
⑻ 烤雞怎麼腌制入味空氣炸鍋
空氣炸鍋烤出來的全雞，肉嫩，所用時間比烤箱還要短。850克的凈雞，腌制了24小時，進空氣炸鍋中，前後只用了35分鍾就烤好了。香噴噴的雞肉，好嫩呢！雞肚裡塞滿了土豆塊、洋蔥塊、甜椒塊，一同出爐，又多出了一道菜，真是太贊了！烤雞的口味隨意調整，或甜或辣，只要自己喜歡就好！
做法也簡單，就是將雞胸脯肉切成稍厚的片，加點小蘇打抓均勻，腌制過夜。轉天拿出洗掉小蘇打，再加奧爾良烤肉料腌制入味，然後就可以蒸著吃或烤著吃了。都又嫩又香，無油也一點都不柴。
我試了下，果然軟嫩好吃，顛覆了往日印象，端出一盤用來待客保准會被贊。
此方秘密在小蘇打。
小蘇打，白色粉末狀，也叫碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
它屬食品膨鬆劑系列，製作饅頭包子等面點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵。烹制肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏鬆纖維，還能中和肉酸，轉變成微鹼性，所以更加多汁健康，口感鮮嫩。
用於調味的烤肉腌料，最受歡迎的當屬新奧爾良，清新甜辣，還不會壓了肉香。
做法上，買的時候看店主是直接倒在雞翅上就拌了，好奇的問為啥乾料不加水先調一調？
店主說，不止是不加水，還要將洗過的雞翅控干、晾乾，至表面沒有水分了才拌的，因為料中有鹽，腌制的過程中會將雞肉內的水分殺出來一些的。
所以，不用加水調腌料，否則滋味都讓水吸走了，多浪費，直接拌才省料又入味，紅亮不粘膩。
⑼ 烤雞如何腌制
烤雞的腌制步驟和烤法
一、准備食材
材料：土雞一隻
配菜：土豆、洋蔥、香菇
調味料：生抽、老抽、蚝油、胡椒面、紅酒、蔥姜蒜、鹽、味精、糖、蜂蜜
二、具體步驟
1、將雞去毛去內臟處理後清洗干凈，一定要把血水洗凈。然後把雞頭和雞屁股去掉，放在一旁待用。
2、將蔥姜蒜切成絲，裡面加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽，糖、味精然後攪拌均勻。
3、將攪拌後的調味汁均勻地塗抹在雞的身上，注意要塗抹均勻，不然腌制出來的味道會鹹淡不一。雞肚子里也是要塗抹的，千萬不要忘記了。
4、將調味汁抹均勻後，把剩餘的湯汁和蔥姜蒜一起淋在雞身上，然後找一個保鮮盒子，把整隻雞和湯汁一起倒入盒中，密封蓋起來，放入冰箱冷藏。中間要翻動一下，讓味道全部的滲入雞肉里。
三、烤制
1、把洋蔥、土豆、香菇洗干凈後切成塊放一旁待用。
2、把腌制好的雞從冰箱里取出。
3、將腌制雞的湯汁倒出來，把之前切成塊的蔬菜放在湯汁里浸泡一下。
4、把腌制過的蔬菜塊塞入雞肚子里，然後用牙簽把雞肚子封起來。
5、在雞身上抹一些蜂蜜，然後把雞放入烤盤，200度高火開始烤。中間要關掉，拿出來再次抹蜂蜜，反復幾次，大約40分鍾左右就能烤好了。
⑽ 如何腌制烤雞
腌制烤雞的方法一
普通做法
食材准備
鮮嫩雞1隻(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鍾，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
腌制烤雞的方法二
五香味做法
食材准備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或涼水)70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉
製作步驟
第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍後、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量後混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鍾，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鍾，再轉為200℃烤3分鍾即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鍾左右。
腌制烤雞的方法三
蜜汁香草味做法
食材准備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹適量 丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特製香草豉油茴香
製作步驟
1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;
4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時 不時翻面以及澆汁;
5、烤箱200度預熱10分鍾，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度，中層烤60分鍾 途中刷腌汁2-3次 最後10分鍾取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。