1. 家常清炒土豆絲的做法竅門
家常清炒土豆絲的做法竅門：
清炒土豆絲，最忌直接下鍋，大廚：多加1步，土豆絲清脆不粘鍋。
最近集市上賣土豆的特別多，因為土豆剛剛上市，春天的土豆是最新鮮的，土豆絲是我們日常生活中必不可少的一道美食，做法簡單，味道鮮美，冬天吃的土豆都是儲存的，而現在終於能吃到新鮮的啦！所以一定要買回家自己熗鍋清炒一下。
很多人糾結炒土豆絲炒不出飯店的味道，因為每次炒的時候總是會粘鍋糊底，而且炒出來的土豆絲不夠清脆還發粘，請教了大廚之後才知道，原來這是直接下鍋炒土豆絲的問題，要想土豆絲不粘鍋非常清脆還要做到清炒之前去澱粉這一步，說一下詳細的製作步驟。
【食材准備】
土豆，花椒，鹽，青辣椒，植物油，白醋，雞精，大蒜。
【烹飪步驟】
①首先把土豆清洗一下表面的泥土，然後用擦子去掉土豆皮，再擦成細絲，喜歡切的也可以直接用刀切，因為我沒有那麼好的刀工，就直接用擦子啦。
②第二步是關鍵，擦好的土豆絲要放在清水中去沖洗三遍，這樣就能夠把土豆表面的一層澱粉全部沖洗掉，再去炒的時候就不容易粘鍋，這樣土豆還會更加清脆，不會發粘。
③清洗好的土豆不要取出來，還要放在水裡邊繼續浸泡著，這時來准備配菜，把大蒜去掉皮切成小碎粒備用，青辣椒也切成細絲。
④鍋中倒入植物油，加熱到六成熱以後，先放入花椒熗鍋，然後把泡土豆絲的水倒掉之後，直接把土豆絲放入鍋中去快速地煸炒，土豆絲斷生就加入白醋快速翻炒均勻。
⑤這時如果太乾的話可以加少許開水，等土豆絲九成熟，再放入大蒜和青辣椒快速的翻炒均勻，全部熟透，加上鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
⑥看一下剛剛出鍋的這盤土豆絲，是不是特別有食慾呢？因為一點都不會粘鍋底，所以整個土豆絲都是非常清脆的，吃起來又酸酸辣辣的，特別下飯，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈土豆絲切好以後是不能放在空氣中的，因為這樣很容易被氧化，土豆絲就變成黑色了，正確的方法是浸泡在清水中，什麼時候需要炒菜了，再把它取出來直接入鍋，這樣就防止被氧化變黑。
⒉大蒜和青辣椒都是起到提味的效果，所以千萬不要放的時間太早，如果放早了味道就被沖淡了，而且青辣椒也不夠清脆，正確的方法是等到土豆絲快成熟的時候，再把大蒜和青辣椒放入，煸炒斷生就可以出鍋，這樣口感是最好吃的。
在家炒土豆絲，最忌直接下鍋，多加1步，土豆絲清脆好吃。
2. 土豆怎麼炒好吃又簡單土豆絲
醋溜土豆絲
所需食材：土豆一個，青紅椒一個，花椒5g，辣椒5顆，蔥段
土豆切絲，這道工序是必不可少的，擦出來的土豆絲是沒有靈魂的哦。
放到水中侵泡5分鍾，洗去表面的澱粉，水中加點白醋，這樣泡過的土豆絲非常脆。
青紅椒切絲，蔥花切段，辣椒切段，這樣辣椒裡面的辣椒種子才能跑出來。
我們先下入花椒和干辣椒炒香，然後把花椒和干辣椒烙出來，其實不撈出來也沒關系，但是花椒我是必須得烙出來的，不然會影響美觀，辣椒種子就不用撈出來啦，這樣炒完的土豆絲粘上了辣椒種子吃起來非常香哦。
倒入土豆絲翻炒均勻，再加點白醋翻炒均勻，再加點鹽翻炒快速翻炒均勻，這樣就可以出鍋啦，不需要太長時間，炒時間長了會影響口感哦。
非常美味的醋溜土豆絲就做好了，你能吃出花椒油和辣椒油的香味，但是根本看不到花椒和辣椒，非常的入味，保證你愛上土豆絲。
3. 土豆怎麼炒比較好吃
1、要有花椒油或者炒土豆絲之前油里把花椒粒炸一下再拿出去
2、油不能太少，不然很容易就糊了
3、出鍋前應該加些醋（多少看個人喜好了，不喜歡的點一點好了）、蒜末
4、配菜隨意，看喜歡，最常見的配菜是青椒和胡蘿卜，顏色好；喜歡的話可以試試配上點黃瓜絲，北方地區某個時候曾經不少，另有一種清香，算是民間的配方吧，就是要掌握好火候；或者土豆條炒芹菜、炒洋蔥、炒豆乾等等，只要不會出現中毒，其實嚴格說沒什麼菜不能互相搭配；比如有人說土豆和雞蛋一起會中毒，可以土豆炒熟了再放雞蛋很多小飯店就能看到，也吃過，也沒看到什麼中毒的
隨口那麼一說，雜家雜談，僅供參考
4. 土豆絲怎麼炒好吃清炒
土豆絲炒韭菜
主料：土豆350克，
輔料：韭菜100克，
調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克
做法1.將土豆洗凈去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去澱粉，瀝凈水；
2.將韭菜擇洗干凈，切成略短於土豆絲的段；
3.鍋內加油燒熱，放入姜絲炸香，烹入料酒，放入土豆絲、花椒水翻炒，至土豆絲微熟；
4.放入韭菜段，撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。
炒胡蘿卜土豆絲
主料：胡蘿卜200克，土豆（黃皮）100克，調料：黃油50克，大蔥10克，料酒10克，鹽2克，味精1克，白砂糖10克
做法1.將胡蘿卜洗凈，切成絲。土豆洗凈，去皮切成絲。蔥白洗凈，剖開，斜切成絲。
2.將炒鍋置大火上燒熱，放入黃油化開，燒熱後倒入胡蘿卜絲煸炒片刻後，倒上土豆絲，炒到斷生時放入蔥絲炒透，加精鹽、料酒、白糖和少許水炒勻，加入味精後盛入盤中即可上桌供食。
5. 如何炒土豆好吃
如何炒土豆好吃？我個人覺得要注意2點：
（1）土豆是根莖類的素類，需要搭配一點肉類，這樣炒起來的時候，能夠讓土豆吸收到肉的鮮味，從而吃起來更加美味。
（2）土豆在炒制中容易出現粘鍋、被炒糊的情況，這就需要提前處理好土豆：提前浸泡、炒鍋要熱。
這樣做出來的肉片炒土豆條，瘦肉非常嫩滑，土豆條吸收了肉片的味道，變得又粉又香，特別入味，再搭配菜椒的翠綠，整盤菜看起來色澤誘人，特別下飯！喜歡的朋友不妨也試一下吧！
6. 清炒土豆絲怎麼炒
炒土豆絲的做法：
備用食材：土豆2個，花椒粒1小把，香蔥2根，白醋15克，干紅辣椒3個，食鹽少許；
製作過程：第一步，土豆2個，削去皮後將其清洗干凈，土豆先切成薄薄的片，然後再切成細細的絲，土豆絲放入在清水中浸泡10分鍾；
第二步，待將土豆絲泡好水，用流動的水將其表面的澱粉沖洗干凈，然後控一控土豆絲中的水分，干紅辣椒事先放入在清水中浸泡一會；
第三步，搓洗干凈，干紅辣椒剪成小段，控水，准備好食材便可開始炒菜，炒鍋中添上點食用油，待將油燒熱後放入干辣椒和花椒粒，小火煸炒出香味；
第四步，將土豆絲放入在鍋中，轉至大火開始快炒，快速將其翻炒均勻，沿著鍋邊淋入少許的開水，翻炒均勻，差不多2分鍾的時間；
第五步，沿著鍋邊淋入點白醋，再根據個人的口味加上點食鹽調味，翻炒均勻後便可關火出鍋。
總結：清炒土豆絲這道經典家常菜，深得大人小孩的喜歡，清脆又酸爽的土豆絲，開胃又下飯，對於土豆這種價值豐富的蔬菜來說，我們當然不能錯過了吃，土豆可以經受的烹飪多樣，炒菜、涼拌亦或是燉煮都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，換著花樣讓家人享受其中的美味
7. 怎樣炒土豆片好吃
炒土豆片是用土豆製作的一道家常菜，土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生[1]。
中文名
炒土豆片
主要食材
土豆
分類
家常菜
口味
咸鮮味
功效
寬腸通便，促進新陳代謝
快速
導航
製作方法
食用須知
所需食材
做法一
土豆（黃皮）500克、牛肉（瘦）150克、青椒30克、芝麻10克、花生仁（炸）30克、辣椒(紅,尖,干)30克、植物油25克、料酒10克、鹽4克、白砂糖5克、味精2克、花椒粉2克、孜然3克、香油5克、大蔥5克
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有關炒土豆片雜圖
植物油25克,料酒10克,鹽4克,白砂糖5克,味精2克,花椒粉2克,孜然3克,香油5克,大蔥5克
做法二
土豆、青椒、蔥、姜、醋、醬油、白糖、精鹽、油、味精
做法三
土豆 300克、辣椒(青、尖) 150克 、植物油25克、鹽3克、醬油10克（各適量）
做法四
土豆 500克、大蒜10克 、植物油25克、鹽3克、醬油10克（各適量）,豆瓣醬適量.
做法五
土豆500克、碎干辣5克、豬油25克、鹽3克、魚香菜3克
製作方法
做法一
1. 將土豆洗凈去皮切成薄片，用水洗凈澱粉，下入開水鍋內氽一下，撈出晾乾；
2. 土豆片下入五成熱的油鍋內炸脆，撈出控油；
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3. 芽菜洗凈切末；
4. 牛肉、海椒（青椒）、紅椒切粒；
5. 芝麻放入熱鍋內炒熟晾涼後待用；
6. 炒鍋放入香油燒熱，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精鹽、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、蔥花炒勻即可。
做法二
1. 將青椒去蒂籽洗凈掰成塊；
2. 土豆去皮洗凈切成片；
3. 蔥姜切片；
4. 炒鍋注油燒熱，下入土豆片炸至金黃色，撈出控油備用；
5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑片、花椒粒炒香，放入土豆片、青椒塊煸炒，烹入醋、醬油、白糖、精鹽翻炒均勻，撒入味精即可。
做法三
1. 尖椒洗凈去籽切小片；
2. 土豆去皮洗凈切成薄片；
3. 待鍋燒紅後加入食用油燒熱，加入尖椒，用鍋鏟抄拌一會；
4. 然後加入醬油，加入土豆片抄拌3分鍾；
5. 待土豆變色後加入適量鹽調味即可。
這幾道菜雖然口味有些不同，但都是很好吃的家常菜，希望大家喜歡，啦啦啦~~~
做法四
1. 土豆去皮洗凈切成薄片；
2：蒜切成蒜末,備用
3. 待鍋燒紅後加入食用油燒熱，加入豆瓣醬，大火爆20秒左右；
4. 然後加入土豆片翻炒，加入少量醬油提色，過程中適量加水,不然容易粘鍋,；
5. 待土豆變色後加入適量鹽調味即可。
6，出鍋前，熄火，加入蒜末，翻勻，出鍋。
8. 怎樣炒土豆才好吃
原料：土豆、培根、洋蔥、黃油、鹽、蔥、姜、蒜。做法：1、洋蔥切絲；2、土豆削皮切塊，炸製成金黃色3、放少許黃油，先煎炒培根。(培根本身出油,遂黃油不要放太多)；4、炒熟培根後，炒香洋蔥；5、再把炸好的土豆，一起連煎帶炒；6、調口，放鹽，雞粉和黑胡椒碎；7、出鍋，裝盤。溫馨提示：（1)、削皮後的土豆如果不用，要泡在水裡，防備酶的褐變導致原料顏色變深。褐變的發生主要有三條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做出來的色澤不好看。如果已經變黑了，唯一的處理辦法就是------再削一次皮.(2)、炸土豆時，油溫達到160度到180度即可。
9. 炒土豆怎麼做好吃
炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法，對於不知道如何炒土豆絲，想學習怎樣炒土豆絲，更好地了解炒土豆絲怎麼做的朋友作為參考。
第一種：
材料 （4人份） 中葯：花椒1小匙生薑1片（切絲） 土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。 7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中葯：花椒1小匙 生薑1片（切絲）
做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……
第三種：
做法：
1. 土豆切絲，用水洗洗，洗掉澱粉，炒的時候就不很沾鍋了。
2. 炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。
3. 放入土豆絲炒，如果太占鍋就放點水。加鹽。
4. 炒熟後放點蒜末，在翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋.
第四種：
原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
製法:
（1）土豆去皮洗凈切細絲，氽燙後撈出瀝干；蔥洗凈切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。
特點: 也可加少許的糖，味道更加香醇。
10. 清炒土豆的做法，清炒土豆怎麼做好吃，清炒土豆的家常
食材
主料：土豆200克
輔料：油、鹽、蒜蓉、生抽適量
清炒土豆做法
土豆去皮切片，浸泡一會
准備適量蒜蓉
熱鍋，放入蒜蓉爆香
土豆水瀝干，放入爆炒至變色
放入適量生抽
加入適量鹽炒均勻
起鍋裝碗即可