『壹』 滕州轉爐燒餅為什麼那麼筋道
摘要 你好，很高興為您解答。適量麵粉倒在一個大碗里，加少許鹽進去增加一下麵粉的筋性，然後分次少量的加入清水，順著一個方向攪拌，把所有麵疙瘩都攪開，攪拌成偏稠一點的麵糊。攪拌麵糊的時候一定要順一個方向攪拌，這樣才能使麵糊粘稠上勁，烙出來的餅勁道不易破。千萬不要來回攪拌，那樣會把形成的麵筋打斷，餅的韌性不夠，後面放上餡料的時候容易破。②麵糊要稠一些，不能太稀。麵糊稀了烙出來的餅韌性差，放上餡料容易被浸泡破皮。麵糊稠一點，餅烙得薄一些也不容易破。③麵粉里放點鹽再調成麵糊，烙出來的餅柔韌勁道，能牢牢的裹住餡料不破皮。
『貳』 轉爐燒餅怎麼做
轉爐大燒餅加工配方：麵粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。工藝：將以上原料乾粉用和面機攪拌均勻，再加水攪拌10分鍾，和成面團，放入醒箱40度發酵20-30分鍾（單用低溫發酵6-8小時），然後，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鍾、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。
『叄』 轉爐燒餅的做法和配方視頻轉爐燒餅怎麼活面
咨詢記錄 · 回答於2021-10-09
『肆』 燜餅的做法竅門
現在隨著社會的發展，人們的生活節奏越來越快，上班下班人士在家做飯的幾率也越來越少，因為做一頓飯太費時間了，現在我們可以推薦一種簡單又方便的做法，炒餅和燜餅也是非常好吃的，以下來推薦幾種炒餅燜餅的做法：
一，炒餅1、切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2、鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出；（我因為是自己吃就懶得取了）
3、放入蔥、姜絲炒出香味；
4、放入切好的餅絲翻炒均勻；
5、放入少許老抽調色調味；
6、放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒，我這次就是比較省事兒的方法。）
二，燜餅製作程序
烙餅。
和面烙餅，餅是「死面餅」，並不需發面。擀成圓形餅，尺徑為宜。注意事項，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。做成燜餅時，膾炙人口。
餅須切絲。絲為一寸半厘為長寬。這是必須的，或者說，這是燜餅的基本特徵，也因此在某些地方如山西，山東，燜餅又以「炒餅絲」名。
炒菜。
菜並沒有講究，常見蔬菜、時令蔬菜，一般都可入作燜餅菜。飯店食堂大量做時，常用菜為白菜、豆芽等。
燜餅。
菜炒到九分熟時，加少許水，緊接將餅絲倒入，先不必攪動。蓋蓋，稍帶3分鍾。起蓋時，熄火，醬油醋酌量。
抄勻
還有最重要的不可或缺的一步就是將菜、油水與餅絲抄勻。
美味無比的燜餅就此上桌。就一兩只大蒜頭，什麼是滿口生香，蒜就燜餅是也！
『伍』 燒餅製作方法硬
轉爐松軟大燒餅加工製作配方：麵粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。工藝：將以上原料乾粉用和面機攪拌均勻，再加水攪拌10分鍾，和成面團，放入醒箱40度發酵20-30分鍾（常溫28度發酵30-50分鍾），然後，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鍾、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。
『陸』 人家做的轉爐燒餅里外都是軟的外面不酥怎麼做
你好
主要是把和好的面餳透，再擀成大片，在上面撒一些油和鹽沾勻。從大片的一邊開始卷，捲成一各卷，然後用刀切成一個一個的餅劑子，在把每個餅劑子擀成餅上面撒上芝麻放到煎鍋里烙成兩面金黃就可以了。
備註：面和的稍微軟些，可以和面時加些植物油（適量）
『柒』 轉爐燒餅如何做
【材料】
面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
【做法】
1、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鍾就成。
2、麻醬加入小茴香面，花椒面，後用油攪拌均勻。
3、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多。
4、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁。
5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻。
6、現在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進去，烙上4分鍾，然後反面再來4分鍾。香噴噴的大燒餅出爐啦！
『捌』 左轉爐燒餅和面有秘方嗎
你好，算不上秘方，口感松軟、蓬鬆個大、涼了不發硬的轉爐大燒餅加工配方：麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源100-150克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。工藝：將以上原料乾粉用和面機攪拌均勻，再加水攪拌10分鍾，和成面團，放入醒箱40度發酵20-30分鍾（常溫發酵1-3小時），然後，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鍾、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。
『玖』 轉爐焦燒餅配方及如何製作
轉爐大燒餅加工配方：麵粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。工藝：將以上原料乾粉用和面機攪拌均勻，再加水攪拌10分鍾，和成面團，放入醒箱40度發酵20-30分鍾（單用低溫發酵6-8小時），然後，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鍾、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤