㈠ 臘豬腳怎麼做才是好吃
臘豬蹄、白蘿卜、花菜、蒜、姜、八角、草果、花椒、干紅辣椒。
做法： 1、將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用；
經過腌制風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。
2、白蘿卜去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鍾，再沖洗瀝干；
3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒；
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒；用普通白酒或者料酒去腥也行。
5、加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時；
6、待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿卜；
1、將老豬腳用火燒至表皮焦黃，在清水中刮洗干凈；
2、冷水下鍋，文火煳熬。待豬腳肉七成熟時放入水發好切短的干板菜，
撈起豬肉切坨後再回入鍋內繼續熬，熬到肉、菜噴香時停火起即可。
(1)、將臘豬腳過沸水去腥；(2)、在熱油中和生薑片一起過油；
(3)、在砂鍋中燉2-3小時
(4)、吃的時候調味，並下入蘿卜或粉絲粉條，可以適量放少許紅棗枸杞
臘豬蹄肉1250克，干土豆250克
1.一、將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水漂洗干凈，去掉碎骨末；
2.二、將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鍾，至七成熟；
3.三、將准備好的輔料（蘿卜、土豆）等放入鍋中，等煮開後放入調料，再用文火煮15分鍾
4.四、當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
臘豬蹄、海帶、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、剁椒、鹽
1、臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和干辣椒。
2、加入適量的清水。3、加入料酒和生抽大火煮開。
4、開鍋後加入剁椒轉中火燉四十分鍾。
5、加入海帶再燉二十分鍾，起鍋前適量加鹽即可。
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鍾，洗凈後入沸水中焯5分鍾撈出。
2、菜心入沸水中焯水1分鍾備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鍾（小火），撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鍾後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鍾。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，撒上蔥花，盤四周用菜心圍邊即成
㈡ 腌制咸豬蹄怎麼做好吃
主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
醬豬蹄
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
㈢ 臘豬腳怎麼做好吃
腌制臘豬腳筋有以下步驟：
1、首先要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。
2、將撒鹽後的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
4、乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
5、煙熏一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
6、腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標准為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
㈣ 咸豬蹄怎麼做好吃 咸豬蹄的美味食譜
咸豬蹄好吃嗎
首先，看上去外表非常干凈，沒有任何豬毛等異物。吃到嘴裡，感覺有筋，貌似是前蹄筋多。有些鹹味，吃到嘴裡，感覺皮質有勁，沒有多少油膩的感覺。
咸豬蹄怎麼做好吃
1、本次選擇用咸排骨和冬瓜一起燉湯，燉煮2.小時左右。成品的樣子如圖，沒有放鹽，湯頭味道比較醇厚，香滑可口。
2、撈出2塊，看一下每塊排骨的顏色還是比較紅的，腌製品特有的顏色。
3、直接吃一口，肥瘦相間，味道適中，並不是特別咸，略有甜口，比較適合南方口味，腌製品的醇香不是特別重口，也可能是燉湯的燒法，總之還是比較適合清淡口味的。
㈤ 四川臘豬腳怎麼做好吃
材料
主料：豬蹄
輔料：白蘿卜
調料：姜、蔥
做法
1、准備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。
2、將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈。
3、白蘿卜切成滾刀塊。
4、生薑切成片。
5、鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
6、一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鍾。
7、將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生薑片，加入提前燒好的開水。
8、蓋上蓋子，開啟電源，調到「煲湯」檔位，按下「按下開始」鍵，開始煲湯。
9、時間到後，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
小訣竅
1、臘豬腳比較咸，焯水的時候要多加水，如果鹹度大的話，中途要換一遍開水以減少鹹度。
2、臘豬腳本身風味獨特，不需要加很多調料，本身含鹽，切記不要再加鹽。
3、為了減少油膩，湯煲好後要把表面的那層含油的湯舀出後再喝湯。
㈥ 腌豬蹄的做法，腌豬蹄怎麼做好吃，腌豬蹄的家常
步驟1：豬蹄斬斷、姜、蒜去皮後拍扁。
步驟2：鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鍾。
步驟3：豬蹄煮10分鍾就撈起，放進涼水（冰水）里泡至變涼，再放進鍋里煮10分鍾，再撈出來泡涼水（重復3次）。
步驟4：重復3次過冷水以後，把豬蹄放進提前煮好並凍成冰水的糖醋水裡，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了。
步驟5：如果喜歡吃辣，可以在糖醋水裡在加入辣椒一起泡。
㈦ 豬腳怎麼腌制才好吃
年前買了很多豬蹄，實在是吃不完，又急著回家過年，剩下的幾個就直接腌制了，講真腌制過的豬蹄真的比新鮮的好吃，豬皮更加Q彈緊致，吃起來不膩，沒有任何豬毛味兒，保存也方便，紅燒，黃豆燉豬蹄都很好吃。
用料
豬蹄 3隻
鹽 適量
糖 1勺
味極鮮醬油 適量
十三香 2勺
胡椒粉 2勺
花椒粉 2勺
八角 3個
桂皮 1塊
香葉 5片
白芷 2片
雞粉 2勺
腌豬蹄的做法
首先豬蹄洗干凈對半切開，我切到底部切不動就那樣了。
把八角，桂皮，香葉，白芷先搗碎，然後十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，雞粉繼續搗，最後把鹽和味極鮮放進去攪拌均勻，鹽稍微多一點，吃的時候豬蹄要泡水，不會很咸。
准備好以後我們對豬蹄進行按摩，一定要每一寸肌膚都要抹上。按摩完以後放一個盆里或者罐子里密封腌制一周。
我們兩三天給豬蹄翻翻身，腌制一周以後就可以曬了。
因為豬蹄我沒有完全剁開，就直接夾在晾衣架上曬，還挺方便，豬蹄從左到右分別是剛曬的時候，曬了一天，過完年以後，最後一張圖上有黑黑的一塊不是壞了，是北方太冷在外面凍傷了😅
一個燉了黃豆，特別香，這個豬蹄我吃的時候先把它拿火上烤黑了，然後把烤黑的用水一泡刀一刮就沒了，清洗干凈以後用水泡幾個小時再煮，我曬的有點久，煮的時候只分四大塊了，煮熟以後才剁小塊的，燉黃豆真的特別香。
忘拍照，隨便畫一個，黃豆燉豬蹄，黃豆提前泡水兩小時，有花生花生一起放，起鍋熱油，放冰糖炒到焦糖色放豬蹄翻炒上色，接著放一勺六月香豆瓣醬，一勺料酒，兩片香葉，一個八角翻炒出香味，放泡好的黃豆和花生繼續翻炒一分鍾左右加水或者高湯，水多一點，沒過豬蹄五公分或者更多，看你喜不喜歡湯了，煮開以後放燉鍋燉，快出鍋的時候撈出豬蹄來改刀，最後放鹽調味就行。
小貼士
腌制時間最少5天，如果是南方陰雨天過了一周還下雨可以繼續腌著，但是最好不要超過兩周，腌的時候放在冷的地方，不然會壞，腌制只在冬季進行。
㈧ 腌的豬蹄和什麼燉好吃
你好，腌的豬蹄和筍干一起燉很不錯哦。具體做法如下：
原料：臘豬蹄，筍干，生薑。
1、燒一鍋開水。放入臘豬蹄煮5分鍾左右撈起。
2、沖洗干凈。
3、生薑拍扁。
4、筍干臘豬蹄生薑全部放入煲中。
5、加入適量的清水。
6、蓋好蓋子，大火燒開後調到最小火燉2個小時左右。
7、加入適量的鹽，繼續燉10分鍾即可。
小貼士：
新鮮豬蹄也一樣好吃，大火燒開的時候注意開火候，以免溢出，燒開後即調到最小火，一直燉到豬蹄軟爛即可。最後加少量的鹽調味，並繼續煲10分鍾（這樣沒有生鹽味），使鹽和燙融為一體，不需要任何調料已經很鮮美了！
㈨ 怎樣腌制豬腳好吃
主料：豬腳4.5斤、生薑600克、雞蛋12個
輔料：添丁醋2瓶、紅糖80克
1、食材：姜：600克，前腿豬腳2隻，約4.5斤；雞蛋12個；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；紅糖80克。
2、豬腳買的時候讓賣豬腳的人斬好，把豬毛弄得干凈些，回家就方便多了。直接洗凈
3、雞蛋洗凈，放入煮鍋，倒入適量的冷水，中小火煮沸，關火，燜3分鍾，撈出，用冷水浸泡。拿在手上不不燙手，去殼;
4、生薑洗凈，瀝干水，切厚片。清水煮沸，放入生薑焯水，立刻撈出。
5、用煮沸倒入適量的冷水，放入豬腳，煮沸，把鍋里的浮漂物撈出，繼續煮，讓豬腳的血腥水全部煮出來，撈出瀝干水。
6、把煮好的豬腳、生薑、紅糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸沒固體，瓦罐不要放太滿，留空間放雞蛋。
7、蓋上蓋子，大火煮沸，改為小火燉15分鍾，瓦罐上熱慢，但是瓦罐散熱也慢，罐火之後能繼續燉爛豬腳。
8、把去殼好的雞蛋放入瓦罐里，這是剛剛放入雞蛋，有點滿，可以用干凈無油無水的筷子滿滿調整雞蛋，讓液體浸沒，蓋上蓋子繼續熬煮6分鍾。
9、熄火，不要開蓋，繼續燜30分鍾，然後揭開蓋子，讓水蒸氣散發，不要讓水蒸氣迴流到瓦罐里，有水蒸氣迴流容易壞。 放涼之後蓋上蓋子，浸泡一個晚上，或一個星期，吃的時候整個瓦罐拿去加熱。
㈩ 腌豬腳怎樣做好吃
做法1 大棗鹵豬蹄
材料
大棗8顆，新鮮豬蹄2隻，醬油適量，糖適量，生薑1塊，八角1個，桂皮少許，枸杞酒1小勺。
做法
1、豬蹄洗凈去毛，將指甲縫里也清洗干凈。
2、醬豬蹄用開水煮一遍，再重新起鍋加入清水煮開，去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生薑和大棗，煮開。
4、然後將豬蹄放進瓦鐺，加入我的我的大棗老鹵汁，再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最後再加入豬蹄湯，插電起煲。
6、煲至2.5小時關火盛出，大棗好吃、豬蹄更美味。
做法2 花生鹵豬蹄
主料
花生4兩，豬蹄1隻，水5碗，鹽適量。
做法
1、將花生洗凈，備用。
2、豬蹄切半並入水氽燙，再撈起洗凈，備用。
3、將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開，再轉小火燉1小時。
4、最後加入適量的鹽即可。
做法3 鹵豬蹄
材料
豬蹄2500克。
調料
細精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克。
做法
1、新鮮豬蹄買回家可以先用熱水浸泡40分鍾，然後刮洗掉皮面上的絨毛，去掉蹄甲洗凈。
2、准備一鍋水然後放入紅曲將它們燒開，煮5分鍾至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。
3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火。
鹵至用筷子能戳開豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。
小訣竅
替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳，
調料中去掉紅曲、老抽，則稱為白鹵豬手。