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魚包子餡怎麼調好吃竅門

發布時間: 2022-01-20 06:46:58

① 魚餃子餡怎麼么調好吃

主料:鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量

輔料:鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克

1、首先把鮁魚的內臟去掉後,用刀從鮁魚的尾部開始片魚片,如圖所示。

② 包子餡怎麼調好吃

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡:
取適量肉餡,加少許蔥末,薑末,取一碗水,內加適量醬油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,鹽,少許味精,用手或筷子,順著一個方向邊加水邊攪和,一定要順著一個方向,且每次加水量不宜過多,否則餡子不粘,不斷的加水直至餡子發粘為止,估計這一步驟得重復至少二十分鍾,時間越長效果越好,不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了(聽說狗不理包子打餡要一個小時)最後滴少許香油再攪勻,這樣,一盆香噴噴的肉餡就做好了,如果你不喜歡吃純肉餡的,這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,這些菜不是都加在一起的,分別可以叫做香茹肉,粉條肉,甘藍肉,茄子肉,當然還可以盡可能的發揮你的想像力,以適合你的口味來包包子。

③ 魚肉餡餃子如何調餡

主料:魚1條,豬肉150g,麵粉300g

輔料:油適量,鹽適量,花椒粉適量,醬油適量,料酒適量,雞精適量,蔥適量,姜適量,蒜適量

步驟:

1.麵粉和成面團,放一旁餳發

2.這是買來的凈魚肉,看看有沒有魚刺,將魚刺挑出來

3.將魚肉剁成泥

4.豬肉剁成肉泥

5.蔥姜剁碎

6.將魚肉、豬肉和蔥姜碎放入容器內

7.放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻

8.再放入油攪勻

9.韭菜洗凈切末

10.再放入韭菜攪勻

11.面條揉成長條

12.揪成小劑子

13.按扁,擀成麵皮

14.取一麵皮,放入適量餡

15.對折,捏成餃子

16.鍋中水燒開放入餃子煮熟即可

④ 魚餃子餡怎麼調好吃

大家好,我是潘校芬,生活中唯有美食和美景不可辜負。小編生活在海邊,特色美食自然就是海鮮,大蝦、魚、螃蟹又多又實惠,吃法也是非常豐富。就拿魚來說,除了可以煎炸蒸炒,在我們當地最大的特色吃法就是包餃子,其中最出名的就是鮁魚餃子,以鮮香可口的特點深受各地遊客的喜愛。來當地遊玩必須要吃鮁魚餃子,吃完絕對會流連忘返,今天就把鮁魚餃子的家常做法分享給大家,學會了在家人面前露一手。

鮁魚也叫馬鮫魚,是魚類中最補腦的一種魚,價格實惠,肉多刺少,更加適合老人和孩子吃,常吃鮁魚孩子可以變聰明。鮁魚的特色吃法除了有熏鮁魚干、醬燜鮁魚、燉鮁魚之外,最鮮美的吃法就是鮁魚餃子了,能最大程度的保證了鮁魚的鮮味和營養成分。很多人做鮁魚餃子口感不鮮嫩,和飯店口味差很多,其實是餃子餡沒有調好,學會這樣調餡保證比飯店做的還要好吃。

包鮁魚餃子時,萬萬別加豬肉和料酒,這樣做,鮮嫩多汁,太香了,鮁魚沒有魚鱗,所以清洗處理起來非常方便,清洗干凈後,去掉內臟,剪掉魚鰭,腹部裡面的黑膜一定要刮下來,這樣腥味會減少很多。把鮁魚從中間用刀片開,魚刺就露出來了,它只有中間這一條長長的魚刺,完整的取出來,魚肉就可以剁成餃子餡了。

因為魚肉很鮮嫩,很輕松就能剁碎,調鮁魚餡餃子第一個關鍵步驟,要一邊加水一邊剁魚肉,鮁魚餡餃子很吃水的,要少量多次的加水,直至魚肉上勁兒裝入盆中備用。

鮁魚和韭菜搭配最好吃,包鮁魚餃子必須放韭菜,其它菜是代替不了的。韭菜清洗干凈切碎放入盆中,鮁魚餃子餡第二個關鍵點,就是一定要加姜,不要放蔥花,只加薑末就可以,這是去腥提味非常關鍵的一步,有的人會加啤酒去腥,完全沒有必要,加薑末就足夠了,餃子腥味很淡的。切適量薑末放入盆中,加適量鹽、稍微多一點的食用油,順著一個方向攪拌均勻,鮁魚餡就調好了。有的人會加塊兒五花肉調味,正宗海邊人吃法是不加五花肉的,加了豬肉會影響魚肉的鮮美味道。鮁魚餃子只需要鮁魚和韭菜就可以了,其它任何多餘的調味品都不需要加,越簡單越鮮美,習慣放豬肉的朋友做鮁魚餃子的時候別在放肉了,你會發現不放肉的鮁魚餃子簡直不要太好吃了。

餃子餡調好了,開始擀皮包餃子。鮁魚餃子的餃子皮也和普通餃子不一樣,那就是特別大。餃子皮一定要擀的大一些才能包住餃子餡,因為魚肉不像其它餃子餡比較凝固,太小的皮容易露餡,要記住鮁魚餃子越大越好吃。我們當地飯店鮁魚餃子全部都是論個賣,男士一般三個就飽了,腦補下大餃子的畫面吧。

至於包法都是統一的,就像我圖片這樣,放上餃子餡,從一端到另一端捏緊就可以了,沒有好看的餃子褶,也是最簡單的餃子包法了。

鍋內水燒開,放入餃子蓋上鍋蓋繼續燒開,每開一次鍋就點一次涼水,三個開鍋就熟了,鮁魚餃子無論怎麼煮都不會粘連,裝盤盛出也是一樣,這一點還是挺神奇的。

夾開一個給大家看看,韭菜翠綠,魚肉鮮美,比韭菜雞蛋餃子、三鮮餃子還要鮮,保證吃一口就上癮。鮁魚餃子小總結:1、剁魚肉的時候一定要一邊加水一邊剁,分次少量的加。2、一定要加姜,不要加蔥花。3、只需要加韭菜就可以了,不要加五花肉和過多調味品。4、鮁魚餃子的餃子皮一定要夠大。牢記這4點,保證鮁魚餃子比飯店做的還要好吃。鮁魚餃子就分享到這里了,喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧,也期待您在評論區留言分享出您做鮁魚餃子的寶貴經驗,讓更多朋友學習受益。

⑤ 魚肉餡餃子怎麼調餡好吃

魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡

材料:大草魚1條,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,雞精15克, 香油25克 ,精煉油30克

步驟:

1、草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;

2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。

鮁魚肉餃子餡的做法

材料:鮁魚,肥豬肉,雞蛋,蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量

步驟:

1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片,把魚肉和魚刺分開,再將魚肉從魚皮上刮下來,用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌,邊攪拌邊加入半碗清水,清水要分4~5次逐漸加入;

2、肥豬肉1~2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。(肥豬肉與魚肉大約1:10,即一斤魚肉放一兩肥豬肉),然後繼續順一個方向攪拌,直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋,繼續攪拌;

3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油;

4、韭菜洗凈,切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。

⑥ 魚餡餃子怎麼調才好吃竅門

按點鹽巴味精料酒下去調味一下,味道就非常的香

⑦ 魚餃子餡怎麼么調好吃

魚肉的餃子餡怎麼調都可以?可以少加一些調味品,因為魚肉本來就是很鮮的味道,所以適當的調整一下就很好吃

⑧ 魚肉餡餃子如何調餡竅門

1,用新鮮剛打的鮁魚,是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的

2,鮁魚不要全解凍,解凍的最難處理,最好是微微化凍。去除內臟,皮,頭,肉中的的刺,肋邊的刺是最多的,中間骨兩側也有小刺。

2,用刀背剁魚肉,不建議用攪拌器,快但是不好吃。剁成茸即可

3,打餡。剁好鮁魚餡放在盆中,准備一碗蔥姜水,打入幾個雞蛋,攪打,稍微加入蔥姜水再開始攪打,直到出現黏性,即可加入鹽攪打,就可以出現凍狀,再倒入油開始攪打,打的出現黏性,再可以加蔥姜水,重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的,自己做就可以少攪打幾次,

3,洗好的韭菜切末,攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好

4,豬肉選五花肉,用刀剁碎,加入到魚餡中,嘗味道後,再調味

5,調好餡,就可以擀麵皮包餃子。