『壹』 澆頭面的做法大全
澆頭面的做法
把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐干、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻後起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接著開始單獨煮麵，至於面的種類，可以根據個人的喜好來定，米面、麥面、刀切面自由選擇。最後的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與面湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。別看澆頭面的製作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。
澆頭面是南方的特色傳統面點。顧名思義，就是澆上菜的面，它的精彩之處就在於上面的澆頭。一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。
介紹
據說以前在艱苦的年月里，但凡家裡來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。逢年過節，女婿上門，也是現吃下一碗分量十足的澆頭面。仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。天涼的日子，鑽進胡同老巷子，坐在老面館里，叫上一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。澆頭面是比較講究的面條做法，製作起來會麻煩些，但做出來的面條口感、賣相都比普通面條要好些，所以辛苦一點也是值得的。
『貳』 如何做出好吃面的澆頭
澆頭面的做法
干香菇泡發，切片
小貼士
『叄』 面館澆頭面的各種做法
澆頭面，可以說是很多人非常喜歡的美食之一。我們不僅可以在飯店當中享受到不同的澆頭面，其實自己在家也是可以製作的。想要做出一道美味的澆頭面，澆頭是非常關鍵的。在准備好面條之後，蓋上一份澆頭，一碗澆頭面就製作好了。為了讓大家能夠吃到更多的澆頭面，我們來給大家分享一下澆頭面的做法大全。
1、什錦素麵鹵。原料：香菇、胡蘿卜、麵筋、紫菜、豌豆、香乾、筍片各適量。調料：薑片、蔥段、鹽、糖、味精、香油、水澱粉各適量。操作：(1)、香菇、紫菜泡發好，麵筋、筍片開水焯，紫菜撕成小塊，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒薑片、蔥段，放入其他原料煸炒均勻備用。(3)、另做鍋放適量水燒開，澆在炒料勺中，小火再燒幾分鍾，加鹽、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗內即成。特點：原料多樣，口味鮮香，清淡爽口。
2、豬肉榨菜面鹵。原料：豬瘦肉末250克，榨菜絲、香菜段各50克。調料：鹽、糖、料酒、醬油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各適量。操作：炒勺燒熱，放底油煸炒豬肉末，倒料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均勻即成。特點：口味酸、咸、香、辣、脆，別有風味。
3、牛肉紹子面鹵。原料：牛裡脊肉250克，香菇、玉蘭片各25克。調料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜米、醬油、料酒、雞精、味精、高湯各適量。操作：(1)、牛肉洗干凈，香菇泡開，牛肉切碎末，玉蘭片、香菇均切細絲，鍋燒熱打底油，蔥、姜熗鍋，煸炒豆瓣醬，牛肉末，烹料酒、醬油、鹽、高湯燒開，放味精出勺即為紹子。(2)、另起鍋放底油，蔥、薑末熗鍋，煸炒香菇、玉蘭片加鹽、醬油、味精，少量水燒開作為底料。(3)、吃面條時碗內先放底料，盛上面條，澆一勺紹子拌勻即食。
4、素冷麵鹵。原料：白豆腐乾100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少許。調料：蔥、姜米、鹽、香油、味精各適量。操作：白豆腐乾切細絲，其他原料泡發好，開水焯改刀備用。炒勺上火，放底油，蔥、姜米熗鍋，放入原料、調料炒勻勾芡淋香油即成。特點：品種多樣，鮮香清淡。
5、雞絲臘肉面鹵。原料：雞腿肉200克，臘肉100克，雞蛋一個，水發木耳少許。調料：蔥、姜米、鹽、醬油、料酒、味精各適量。操作：(1)、雞腿肉白水煮熟，臘肉上屜加熱，均切細絲，雞蛋炒熟，木耳開水焯改刀備用。(2)、炒鍋燒熱，放底油，蔥、姜米熗鍋，煸炒雞絲、臘肉，放木耳、料酒、醬油、鹽、味精、雞蛋末炒勻即成。特點：
『肆』 面條的澆頭怎麼做好吃
原料：黃醬250克 甜面醬50克 蔥末 薑末 肉丁（茄丁）
做法：
1）將黃醬甜面醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥姜切末備用。
2）茄丁（或用料酒澱粉腌制好的肉丁）過油，煸熟之後，盛出備用。
3）將煸炒過肉丁的鍋洗干凈！！！！（這一步很重要，不要偷懶，否則就換另外一口鍋用！）
4）起鍋，油熱後倒入蔥薑末。爆出香味後，調成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續攪拌，大概3分鍾左右。倒入茄丁（肉丁），鹽，一點糖，雞精，翻炒1分鍾，即可！
『伍』 面條上面的澆頭怎麼做好吃
步驟
澆頭面的做法步驟11.切好西紅柿（成塊兒狀）、柿子椒（成菱形片兒狀）、茄子（成塊兒狀）。
澆頭面的做法步驟22.鍋內倒油後，放入一些花椒粒，出香味以後 放入茄子煸炒，直至軟嫩。
澆頭面的做法步驟33.放入柿子椒，後放入西紅柿。
澆頭面的做法步驟44.將三個食材不斷翻炒。
澆頭面的做法步驟55.加入一些開水，直至抹過菜即可。同時加入少許餓鹽、醬油、醋，香油，大火燒至湯吸收的差不多了。
澆頭面的做法步驟66.此時，可以將活好的面備用 擀麵。
澆頭面的做法步驟77.將面切成條狀，以便待會下鍋煮。
澆頭面的做法步驟88.快出鍋前 ，加入蒜 在翻炒一下可以盛出來了。待面條煮好後澆在上面。
澆頭面的做法步驟99.水開了後煮麵。
澆頭面的做法步驟1010.將雞蛋液打好，倒油，炒雞蛋。
澆頭面的做法步驟1111.可以將調好的蒜汁作為調料 菜和雞蛋澆在面上，拌勻，即可品嘗。
『陸』 怎麼做澆頭面，最正宗澆頭面的做法大全，澆頭面的家常
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入面條，將面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
『柒』 拌面的澆頭，怎麼炒好吃
其實吃面個人覺得搭配的東西，才是吃面的精髓了，當然了也就是你口中所說的澆頭了，全國各地都有不同的特色的澆頭，但是都很好吃，畢竟面條確實是百搭之物。澆頭太多了，有西紅柿雞蛋，肉丁胡蘿卜，炸醬面澆頭，炒菜乾拌面澆頭，個人口味，湯汁可多可少，酸甜辣自己喜好了。
澆頭的做法千百樣，紅湯的，清湯的，有素的，有葷的，家常的，怪味的等等，想怎麼吃，還是老話:隨心所欲，根據自己的喜好。本人喜歡醬炒肉末的那種，配青菜粒，湯色濃稠醬小燉肉配刀削麵，油潑辣子褲帶面，北京寬條羊肉氽兒，上海特色陽春面，陝西歧山臊子面，四川成都擔擔面，杭州名吃是片兒川，北京澆頭打鹵面，要問哪種最省錢，夏天來碗麻西紅柿韭菜一起蓋，味道就是好，估計你在外面都沒有吃過，嘗試過了就知道我把真功夫教給你了。
面條是我們生活當中最普通不過的一種食物了。面條的吃法，不同的地方也不盡相同。雖然說「南米北面」，但是現在人員流動，飲食融合，北方人也開始吃米飯，南方人也不是不吃蒜苔洗凈切成長段，西紅柿洗凈切成塊，肉切成薄片、大蒜、姜切末，蔥、青辣椒切成塊；蒜苔焯一下水，焯時候放點鹽和幾滴食用油。這樣炒出蒜苔翠綠，也容易熟。
『捌』 牛肉麵的澆頭怎麼做
牛肉麵是家喻戶曉的美食，做法口味存在地域差異性，但要想做好一碗好吃的牛肉麵，必須做到湯好面好牛肉好，澆頭也要好，只有原料講究，工序講究成品才會講究。
牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。
材料：
牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法：
1、牛肉洗凈，切成小長條；
2、大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干；
3、姜蒜去皮，用刀背拍散；
4、大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒；
5、用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。
6、加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。
一次可稍微多做點，吃不完放在冰箱里，下次吃面時，把澆頭燒開即可。