A. 怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說：「好吃不過餃子」，它作為中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象徵著幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次製作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：「餃子好吃，餡難調」，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇干貨秘籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子，如何調的更美味更好吃。有幾種方法？讀者可以參照著學習，肯定會受益的。
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗干凈並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蚝油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗干凈，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料准備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蚝油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分並攥干，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蚝油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材准備好後混合，加入鹽，蚝油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鍾，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的干貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調制，最後在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽腌制，並攥干水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和面。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿卜，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。
4：調制素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠干水分後，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調制時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和面，黃金比例為：500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和面再調餡，葷餡則相反，先調餡腌制，再和面醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，好好學習，一定會做出鮮香美味的餃子吃。
B. 韭菜肉餃子餡怎麼做好吃竅門
韭菜豬肉竅門
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
C. 韭菜肉餃子餡兒怎麼調好吃
1.首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
D. 韭菜肉餡怎麼弄好吃
豬肉韭菜餃子的做法 原料： 韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。 做法： 1、韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。 2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。 4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗 韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。 豬肉用機器攪碎。 當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。 還應該加蔥，香菜（這兩樣想韭菜一樣切法）。 讓後將其拌。添加的佐料和香料，鹽。就不用我說了把。
E. 怎樣調豬肉韭菜餡好吃
韭菜餡具有其他任何蔬菜不可替代的香味，做著簡單，吃著開心。
韭菜做餡，一般三種調配：
韭菜粉條。這是街頭早餐攤最多的做法，只有韭菜和粉條。
韭菜雞蛋。家常素餡做法，因為韭菜和雞蛋鐵搭檔，兩樣一起就是絕味。在此基礎上，還有分別加進豆腐、粉條、油渣的。
韭菜豬肉。這種做法主要是豬肉為主，想著配點韭菜，想要韭菜雞蛋餡的香。但是，韭菜和豬肉不是很搭，出來的味道有點怪，好像豬肉的騷腥並沒有完全去掉，所以這種餡不是很多。當然也有調得好的，既有豬肉的香，又有韭菜的香。
我喜歡韭菜搭配雞蛋、豆腐和豬油渣。昨天晚上做的：
第一步，韭菜擇乾洗凈，切半厘米碎段。豆腐炒雞扒豆腐，雞蛋也炒雞扒蛋。豬油渣剁碎。
第二步，先用小磨香油拌了韭菜，再放入油渣、豆腐和雞蛋，放鹽拌勻。
第三步，和麵包餃子。
小提示：
第一點，豬油渣現熬的。撈出油渣後放蔥段炸到焦黃，撈出蔥段和油渣一起剁餡，很香。這樣熬的豬油也有了蔥香，去掉腥味。
第二點，必須是手工豆腐，不能要工業豆腐。辨別方法很簡單，聞著有豆腐香味就是手工豆腐。聞著石膏味就是工業豆腐。
第三點，因為有油渣，要現磨黑胡椒碎放裡面，配合小磨香油，很出香。
F. 豬肉韭菜餃子怎麼做比較好吃
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
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G. 韭菜肉餡兒怎麼調
韭菜豬肉餡怎樣調
在日常生活中，餃子是比較常見的一種美食，而且也是我們中國的特色美食，每逢過年或者冬至的時候，家裡就會做餃子，而且包餃子的餡料也有很多種，比如韭菜雞蛋餡兒、香菇雞蛋餡兒、蓮菜大肉餡兒、芹菜大肉餡兒等等，對於沒有包過餃子的人來說，首先要做的就是把餃子餡拌好，那麼，韭菜豬肉餡怎麼調？
一般拌韭菜豬肉餡餃子所需要的食材有：韭菜、豬肉、香油、雞精、食鹽、生抽、蔥、生薑、食用油、蚝油、十三香、白鬍椒粉。
韭菜豬肉餡的做法：首先將豬肉清洗干凈剁成肉餡，然後將蔥姜和韭菜切好備用，接著往肉餡里加入適量食用油、食鹽、生抽、雞精、蔥、生薑、蚝油、香油、十三香和少許白鬍椒粉順著一個方向攪拌均勻，之後將韭菜倒進肉餡中攪拌均勻即可，這樣韭菜豬肉餡就做好了。
H. 韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃
怎樣才能達到上述標准呢？怎麼做才好吃呢？要想達到哪就要下功夫不要閑麻煩，做好了確實是一種全身心的享受，如是餃子館數錢數到手軟。哈哈，是真的。
先做准備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥姜蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。
做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。
第三步，把韭菜洗干凈瀝干水分，記住一定要瀝干水分，切成最碎的韭菜段，用少許香拌勻備用。
第四步，把肉餡與韭菜碎按1:1比例混合拌勻，拌勻後，關鍵的一步，也是別家沒有的，也是舌根香不香的關鍵，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各處20克攪勻，倒入韭菜肉餡里，注意把餡上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解決方法。
第五步，餡做好後放冷藏室，看到豬油發白時既可使用。第五步是和面做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量。把面和成外表光亮細嫩的面團，靜醒十來分鍾後，分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的餃子皮，包入餡。
最後一步，用寬水澆開，下入餃子，開後點入涼水，往復三次，餃子皮內層似白不白就可償出食用。
製作韭菜肉餡有講究:
一丶先把韭菜擇洗凈後控干水分，然後切碎，用鹽腌制出水，用手攥出水分待用。
二、將肉洗凈控水剁碎，往肉泥中放入料酒、醬油和鹽、八角粉、餃子粉等喜歡的調料拌勻，然後加入韭菜拌勻，打入一個雞蛋，接順時針方向不停地反復地攪拌呈強粘性餡即可。
你製作的餡太稀，可能是沒有先把韭菜腌制，沒有擠出水分造成的。當然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是這樣的:你可以把韭菜放入肉餡後，先放油，拌勻，然後打一個雞蛋拌入餡肉，加入其它調料，最後要包餃時再放鹽，這樣也不會出水。
既然，你已經把餡制稀了，現在只有補救。我為你支招:
方法一:你可以在鍋中燒適量開水，放入適量的粉條，煮熟後用水沖涼控水，然後放在砧板上切碎，兌到肉餡中攪拌均勻，粉條可吸入餡里水分，餡便會變得粘稠。
方法二:在鍋中放入適量的芝麻用文火炒香炒炸，放溫後用擀杖擀成碎末，然後拌入餡肉亦可吸水顯稠。
方法三:在鍋放入適量的食用油，用文火加熱，放適量麵粉炒黃炒香，然後拌入餡內亦可讓餡變稠。
新年快到啦，大家回家了應該都會和爸爸媽媽包餃子吃，我也是這樣的，過節的時候回家都會和爸爸媽媽包餃子，我媽媽包的餃子很好吃，下面我可以和你分享一下我包餃子的做法。
首先我們要准備的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜餃子還是玉米大白菜，都要准備好新鮮的食材，如果食材不好，那怎麼做餃子都是不好吃的。
蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鮮餃子，那肉餡的比例就是蔬菜、肉、蝦仁是1:1：1。
這里有一個小訣竅，就是肉餡一定要自己人工剁碎，很多人為了方便都用機器攪碎，人工剁碎的比機器攪碎的好吃哈~
肉餡准備之後，我們就可以放蔬菜和其他佐料了。我們可以依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於什麼是熟料油，我來解釋一下。熟料油就是把平常食用的油倒進鍋里燒熱再放進姜蔥花椒等爆香，之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就可以把它澆到肉餡上面了，注意一定要等油涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！
差不多就是這些步驟，希望可以幫到你哦，回家的時候可以試一下這樣做，會有驚喜的哦~喜歡的話就給個贊唄~
韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃？我來告訴大家吧！做法很簡單。1：先把韭菜洗干凈控干外表的水份。2：把面揉好放在一邊待用。3把肉剁細碎些備用。4：把瀝干水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆里，放入適量的植物油，和適量的鹽，然後順時針攪拌餡，攪動幾十圈後，你會發現韭菜呈現油亮的即可，如果達不到油亮的感覺，再少量加點油繼續攪拌均勻直至呈現油亮為止。此時要嘗一下韭餡是否有鹽味，稍微有點鹽味即可。韭菜咸了就不鮮。此時的面也醒好了，開始包餃子吧！ 這么好吃的方法教會了你，吃撐啦可不要怨我哦！
你們對韭菜餡的做片有不對之處。如韭菜切碎後擠去水分，那韭菜的營養，鮮美味道都擠走了，如用擠出的韭菜汁和面也還能補償。
而我的做法：先將肉餡加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒狀，如牛羊肉攪拌加水，加到水加不進而且不滲出為適量，再加調味品，十三香，生香或鮮味醬油，料酒，;葫椒粉，食鹽，味精，姜米攪拌喂好。再加工韭菜，將韭菜摘洗干凈，用廚房紙吸去水份。將炒勺燒熱倒色拉油加溫七1成熱(約200C度)放常溫後將切好的韭菜倒入充分攪拌，用油將韭菜包一層油膜，和肉餡拌勻，即可包餃子。
另一種方法：肉餡拌好入味後，韭菜切碎均勻撒在肉餡上。邊包邊把韭菜和肉餡拌句，這樣韭菜不會出水，餃子又好包，又不失鮮味。
注意：不可加蔥，蔥韭加一起為臭！如把肉餡炒熟再加韭菜的北京做法，在餡里打一，二顆生雞蛋，煮餃子皮熟即可，韭菜鮮香異常，餡還成團。
包韭菜肉餃子步驟是去掉韭菜根部一個葉然後洗凈控干(最好兩手抓一把韭菜甩一甩)備用，把鮮肉剁成泥，把肉泥放進盆里放蔥薑末放香油加生抽用筷子向一個方向攪拌適量加水，把調料都打入肉泥中，攪拌好的肉泥能叉進筷子不倒就行了，面都准好了准備包時切韭菜，切好了韭菜放進肉餡中放鹽用筷子向一個方向攪拌勻就可以包了，包到最後一定有湯，湯可以不要了。如果萬一肉餡和稀了，可以炒上兩個雞蛋要炒的老一點放在稀的肉餡里也可以讓餡稠一些，為了韭菜肉餃子好吃千萬不要切好了的韭菜用鹽把韭菜里的水份緊出來這點很重要。
首先選韭菜，韭菜的優劣可以決定餃子好不好吃。選擇紅根細葉挺拔翠綠的韭菜，這種韭菜味道純正，水分少，這是製作韭菜餡第一的關鍵因素；另外韭菜洗凈後一定要晾一晾，空空水分；肉.韭菜切好後先不要攪拌，麵皮等准備好了，肉.韭菜，加鹽，加點味極鮮，再加點香油，稍一攪拌立刻包成餃子，這樣基本上能保持韭菜的原味；因為攪拌時間稍長，水分就出來了，鮮韭菜的味道就散了。要是韭菜餡里再放一小把海米，那就更好了。朋友們試試吧，一定會叫你滿意的……
韭菜肉本來就愛出湯。拌好餡後放冰箱冷凍一下就好包了。
韭菜和肉餡攪拌到一起的時候不要太使勁。如果不想冷凍可以往韭菜餡裡面放點油條。切成丁。放在裡面。 味道也很好吃。 有一種吃雞蛋的感覺。哈哈。如果不喜歡油條。可以炸一點粉絲。 油燒熱粉絲放進去。出來後會蓬鬆。 這樣會吸收一定的湯汁。
上面這兩種方法一樣適用於素餡。
建議您加點少量麵粉調一下。或者您再加點輔助的例如：再切點韭菜或者加點雞蛋都可以。還有一種比較笨的辦法就是多攪拌攪拌有助於餡料變稠一些。這種來的慢些。希望能夠幫助到您。
I. 想要把韭菜餃子餡調的美味應該怎麼做
韭菜餡的餃子在“餃子界”是最為普遍和家常的味道，幾乎家家都會做，要想做出好吃的韭菜餃子，調餡是關鍵，我們可以先將韭菜在淡鹼水裡浸泡10分鍾（不泡也可以，根據自己的喜好來），這樣可以保持韭菜的翠綠；也可以先將切碎的韭菜用植物油攪拌一下鎖住水分，防止加食鹽的時候脫水；和肉搭配的時候，要先將肉餡加入調料攪拌均勻後再和韭菜攪拌，這樣就不會遮蓋韭菜的香味，肉餡也不會有腥味。
韭菜洗凈晾乾水分後切碎待用；鮁魚處理好後片下魚肉，用勺子刮下魚肉，將魚骨上的魚肉也刮干凈，然後丟棄魚皮和魚骨不用，兩條差不多有500多克的魚肉；五花肉200克剁成肉糜待用；乾花椒溫水泡水待用（吃飯的碗，一碗多點水就可以了）。
將五花肉末和鮁魚肉加入蔥薑末混合均勻，將泡好的花椒水分兩次加入肉餡中，每一次都要順著同一個方向攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使餃子湯汁豐富。
然後加入適量的生抽，食鹽，料酒，順著同一個方向攪拌至吸收，然後加入食用油攪拌均勻待用。
准備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。