㈠ 補氣老鴨湯的做法
老鴨湯是人盡皆知的非常滋補的湯品。特別是在炎熱的夏季,喝老鴨湯更能讓人感覺到身體的愉悅。我們都知道鴨肉性寒。夏季的天氣是非常燥熱的,特別是在兩廣等地區,燥熱的天氣會讓人身體中儲藏大量的濕氣,這個時候食用老鴨湯不能能夠去濕氣,而且還能對動脈硬化、心臟病等有很好的緩解作用,下面我們就來看看美味滋補老鴨湯怎麼做的吧。
沙參玉竹老鴨湯的做法
特點滋陰清補。陰虛諸症,如腎陽不足之腸燥便秘,或肺陽不足之乾咳勞熱,或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
材料光老鴨1隻(約600克),北沙參60克,玉竹60克,生薑2片。
做法
(1)北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈,斬件。
(2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的特色:本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚干噪,可用本湯作食療。冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的製作材料:主料:冬瓜一斤,江瑤柱一兩,老鴨一隻,瘦豬肉三兩,陳皮一片,鹽少許。
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法:
①江瑤柱浸透,洲爭。冬瓜連皮及瓜仁,洲爭,切成厚片。老鴨殺洗干凈,去毛、去內臟,切去鴨頭和尾,開邊,切成四大件,放入滾水滾五分鍾。瘦豬肉和陳皮洗凈。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火繼續煲三小時,加少許鹽調味,即可飲用。
茶樹菇老鴨湯的做法
主料:鴨子半隻(因為只有兩個人喝,如果家裡人多,就一整隻吧),干茶樹菇(用干茶樹菇會比鮮茶樹菇煲湯更香濃)
配料:一把姜,鹽
茶樹菇老鴨湯做法:
1、干茶樹菇用溫水泡一下,大約泡20分鍾就可以了,因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地沖洗干凈;
2、把鴨子解構下,呵呵,就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來,另外炒菜用。因為煮湯的鴨子就不好吃了,所以這樣會比較經濟合理。我把解構下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉,以後介紹啦;
3、然後把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鍾;
4、煮好的鴨子要放入溫水裡開始煲湯,把薑片和茶樹菇也放入,用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。
5、因為鴨子湯會比較肥,所以建議提前一天煲,自然晾涼後放入冰箱里讓肥油凝固,撇去浮油再喝會更加鮮美。
以上的三種都是常見的滋補老鴨湯,希望我們的介紹大家能夠喜歡。對於滋補老鴨湯怎麼做這個問題已經在上面的文章中介紹,如果你腸胃不好,或者身體的內火大,也或者容易上火,那就不妨在家自己製作好喝的老鴨湯,這樣不僅滿足了自己口腹之慾,還能調理身體,真是一舉多得。
㈡ 鴨肉煮湯怎麼煮好吃
燉老鴨湯焯水去腥味?難怪鴨肉柴湯不鮮,掌握這1點,好喝不腥
秋天吃豬肉牛肉還不如吃鴨肉,鴨肉的脂肪含量低,而且又有著清熱健脾、補虛止咳等等功效,非常適合這個季節,鴨肉的做法多樣,煮湯、炒菜皆可,而且還可隨意搭配個人喜歡的食材,蘿卜、冬瓜、土豆等等,在鴨肉的眾多做法中要數燉湯最為經典且家常,在用鴨肉燉湯的時候,很多人喜歡焯水去腥,但其實這樣做反而會讓鴨肉變得發柴,口感大大受到影響,其實想要去除鴨肉的腥味,大家掌握小技巧,燉好的鴨肉香湯鮮,還不會有腥味,下面我便會將燉鴨湯的做法詳細分享給大家。
燉老鴨湯的做法:
備用食材:老鴨半隻,薏米80克,冬瓜1塊,香菜2根,生薑1小塊;
製作過程:第一步,鴨子半隻,將其剁成塊,放入在清水中浸泡30分鍾,撈出沖洗干凈,控下水,同時將薏米事先放入在水中浸泡一會;
第二步,生薑切成塊,香菜2根,擇洗干凈後切成段,炒鍋置於火上,將其燒熱後,加上一點點食用油,將鴨肉放入鍋中,小火煸炒一會;
第三步,過程中多用鍋鏟按壓鴨肉,將其中的油脂逼出,然後將多餘的油脂倒掉,看到鴨肉變色的時候,在其中放入姜,小火煸炒下;
第四步,鍋中加入沒過鴨肉的溫水,同時將泡好的薏米放入鍋中,一同開始煮,這個過程中冬瓜一塊,去皮後,切成小塊;
第五步,待將鴨肉燉了差不多50多分鍾的時間,這個時候看到表面有浮油,需要將其撇干凈,將冬瓜放入鍋中,繼續煮,差不多半個小時,就可以關火,加上點食鹽和胡椒粉調味,撒上香菜點綴。
小編總結:冬瓜和鴨肉都能起到潤燥、下火的功效,所以將其搭配在一起煮湯是非常不錯的選擇,湯的口感和價值都能得到提升,鴨肉燉湯想要不腥,大家將其中的小技巧掌握到位便可,鴨肉的肉質緊實、口感美味,且還能經受多樣的烹飪,非常建議大家可以學習鴨肉的各種不同做法,換著花樣讓家人享受其中的美味,這款冬瓜老鴨湯我家時常做,每次上桌都能得到家人的喜歡,不比飯店大廚做得差,喜歡的也別錯過了學習。
烹飪小技巧:
1、燉鴨湯,焯水去腥是不對的,否則反而容易讓鴨肉變得發柴,掌握這1個小技巧,便是將鴨肉放入鍋中煸炒下,將其中多餘的油脂逼出,這樣做即可很好去除腥味,而且還可避免鴨肉湯太過油膩,整體口感會非常好;
2、鴨肉事先放入清水中浸泡,是為了去除其中的血水以及其他雜質,讓鴨肉吃著更加干凈衛生,因為鴨肉性寒,所以記得要放上點生薑,可以中和一下,而且生薑的去腥效果也是非常好的;
3、燉鴨湯,其中的油脂一定要撇干凈,否則鴨湯喝著也會比較油膩,燉湯要一次性加足水,避免出現中途另外加水的情況,將湯燉好後再放鹽,避免出現鴨肉蛋白質凝結,從而不易燉爛的情況
㈢ 怎麼做老鴨湯最好吃竅門
我們需要准備一些新鮮的鴨肉,以及一些,江水食言,蓮子山葯,料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店,八粒,薏米適量沖洗干凈,放入鍋中。煮至大約20分鍾。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內。加上適量的蓮子。和山葯一根。再放入的同時。還要加入一塊老薑,數根蔥。和適量的料酒一起,同胞。大約一個小時後,我們再放入適量的蓮子。大約在熬制40分鍾之後加入,一些鹽調味。這樣老鴨湯就做好了。
老鴨湯怎麼做好吃
老鴨湯雖然製作過程簡單。但是想要做好也不是那麼容易的。需要我們掌握一些烹飪技巧。比如說我們選擇的時點。要口感粘糯微甜。但是嚼不爛的那種。這樣可以保證包出來的老鴨湯,口感比較清爽。
孕婦能吃老鴨湯嗎
老鴨湯孕婦是可以吃的。但是我們知道什麼東西吃多了都不好。所以孕婦應該適量的吃老鴨湯。因為,老鴨湯里的鴨肉有利尿消腫的功效。如果喝多了,會使孕婦還尿過了,就會使羊水減少。如果想喝就要注意,在製作老鴨湯的時候,配料,切記有蟲草,人參,葯酒等活血之物。
怎樣燉老鴨湯比較入味
我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯,口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候,要買油,越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用,砂鍋最好。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候,的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢,熬制。不能夠心急。俗話說得好,心急吃不了熱豆腐的。
老鴨湯去腥的方法
在選擇鴨子的時候,要選擇老鴨子。這樣腥味不太大,接下來就讓我來告訴大家怎樣去腥味吧。首先將,老鴨取出內臟後,洗凈切塊。你切一些酸蘿卜,老薑。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將我們備好的調料放入。一起在高壓鍋內煮至大約一個小時。
老鴨湯的配料
老鴨湯的配料主要有酸蘿卜,口蘑,木耳,黃花,枸杞,沙參。調料有鹽,雞精,花椒,胡椒粉,蔥,姜。首先我們將,鴨子切成塊。在鍋內加入冷水,再將鴨肉放入熬制。之後我們再將,沙參,大棗蔥姜,花椒,放入,大約燉20分鍾左右。之後再加入酸蘿卜啊,黃花木耳口蘑。煮熟後再加入枸杞,放適量的鹽。
夏天喝老鴨湯好嗎
在夏天的時候我們都知道天氣比較乾燥,喝老鴨湯能夠清脾利胃,所以在夏天的時候喝老鴨湯是非常的不錯的。由於夏天天氣比較炎熱,而且還經常下雨,所以我們的脾胃經常感覺不舒服,食慾也不太好,所以就需要通過飲食來調理這種狀況。我們要增加營養物質的攝入,這樣才能夠達到祛暑的效果,吃的食物應該比較清淡,不能夠太油膩,也不能夠太辣,老鴨湯就是夏天的不二之選。它的營養價值豐富,而且鴨子常年生活在水中,是一種偏寒性的食物。非常適合在夏天吃。
㈣ 怎樣燉老鴨湯好吃
首先我們先准備老鴨一隻清洗干凈,然後再將鴨肉剁成小塊,放在盆裡面先用料酒腌制5分鍾,揭下來再用清水清洗干凈,這樣就可以適當的減少一下老鴨的腥味兒了,這也是去除鴨腥味兒的第1步。
這道老鴨湯看起來雖然都是用一些普通的食材和佐料做出來的,但是要想把鴨湯做的地道竅門也是不少的,所以只有掌握這些小竅門才能夠將鴨湯燉得香味撲鼻,而且肉質吃也是非常鮮嫩軟爛的。
㈤ 怎麼做老鴨湯好吃呢
怎樣燉老鴨湯比較入味呢?我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯,口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候,要買油,越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用,高壓鍋最好,我用的是雙喜牌壓力鍋。
這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候,的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢,熬制。不能夠心急。俗話說得好,心急吃不了熱豆腐的。
3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
㈥ 鴨子湯怎麼燉好吃竅門
蔥洗凈後切成小節,姜蒜去皮洗凈並用菜刀拍開。白蘿卜去根和頭後洗凈,切成小塊。排骨洗凈後切小塊,將炒鍋注入冷水,大火燒開,放入排骨,加少許料酒,燙熟後撈出。將焯水後的排骨放入鍋中,加入蘿卜、適量的清水、薑片,蒜煮約分鍾左右就可以出鍋了。出鍋後加入蔥和適量鹽,攪拌均勻即可裝盤食用。小竅門、排骨可任意換成豬腔骨或大骨,既好吃,又滋補。燉排骨(或其他骨類及禽類)時可適量多加一點水,在放入其他輔料前盛出點湯保存,以便用於其他菜餚的烹調,既能提味,又有營養。羊肉燉白蘿卜羊肉和蘿卜都是秋冬季的養生食物,同樣適合老年人適當進食,羊肉的脂肪含量較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。羊肉它既能防風寒,又可補身。經過燒好的羊肉沒有膻味,放入和白蘿卜一起燉,羊肉更加的入味可口,簡直好吃的不得了。原料羊肉、白蘿卜、西紅柿、蔥、姜、桔皮、紅棗、八角、醬油做法、將羊肉清洗干凈,並切成大塊。將羊肉焯燙一下,盛出備用。將蔥、姜、桔皮、紅棗和八角洗凈備用。將羊肉炒干,放入蔥、姜、桔皮、紅棗和八角炒出香味,倒入適量醬油,翻炒均,加少量的水,蓋鍋燒開。將羊肉盛到鍋中,加適量的鹽,再加幾塊西紅柿。將白蘿卜切成塊,放入鍋中稍微炒幾下,再加入炒好的羊肉。蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中火,水分收干,一般蘿卜也就燒好了。
㈦ 鴨子煲湯怎麼做好吃
鴨子冼凈切成大塊;將鴨肉放入冷水鍋中,大火煮開,待有很多浮沫後撈出鴨肉塊,用溫水沖洗干凈。山葯去皮切滾刀塊;白果去殼,放在水中浸泡後去掉外面的薄皮;蓮子去心;姜去皮切成大片備用。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後,加水沒過鴨塊約五厘米高,大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
㈧ 怎樣燉老鴨湯才好吃竅門
海帶老鴨湯
材料
老鴨子半隻,海帶半斤,小蒜10左右,姜一塊,枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。
蓮藕老鴨湯
材料
老鴨半隻,蓮藕1斤,鹽適量
做法
1.將老鴨斬件。
2.蓮藕切大塊。
3.與焯水的老鴨一起入鍋,加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
筍干老鴨湯
材料
半片鴨 筍干 姜 料酒
做法
1:鴨子洗凈斬塊, 焯燙後撈出洗凈
2:筍干清水浸泡片刻洗凈, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份
3:鴨塊和筍干放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鍾頭左右即可
酸蘿卜老鴨湯
材料
鴨,泡蘿卜,姜,花椒,植物油,枸杞,大棗,味精,雞精。
做法
1:將鴨切成塊,倒入鍋中煮,待水開了就把鴨子撈起來用冷水沖洗,作用就是將裡面的血全部漂掉。
2:將泡蘿卜切成條,也可以切成片,不要太薄就好。
3:用大火把植物油建熟,將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鍾(記住放花椒和姜),倒入適量的水,煮開過後把火開成小火燉個半個小時,倒入泡蘿卜,再燉40分鍾就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進去了,在煮五分鍾就起鍋了。
薑母鴨湯
調味料: 麻油:1湯匙 黃冰糖:2大塊 老抽:1湯匙米酒:1碗鹽:適量番鴨:半隻薑母:250克當歸:10克黑木耳:一把(約15克)枸杞子:10克胡蘿卜:1根黃冰糖:2大塊水:10碗(3-4人)
做法
1.鴨剁成塊,汆水,撈起沖凈;
2.胡蘿卜洗凈去皮,切滾刀塊;當歸洗凈切片;枸杞子洗凈;
3.木耳溫水泡半小時,洗凈去蒂,撕成大小適中的塊狀;老薑洗凈,撕成條狀;
4.熱鍋,倒麻油,放老薑和放鴨塊,大火翻炒,見肉收緊,放老抽拌勻;
5.煮沸清水,倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子,大火煮20分鍾,轉小火煲1個小時,倒入米酒,放胡蘿卜和黑木耳,再煲1小時,下鹽調味食用。
冬瓜干貝老鴨湯
材料
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半隻 豬裡脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙(5克) 清水2000ml
做法
1)將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈,切開後去除裡面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2)老鴨洗凈,去除內臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗凈待用。
3)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨塊,焯燙3分鍾後撈出,用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4)將鍋洗凈倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬裡脊,泡漲的干貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開後如再有浮沫,用勺子撇干凈後蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
白果老鴨湯
材料
鴨塊 400g,白果 10顆,桂圓干 5個,老薑 5g,鹽 2茶匙(10g)
做法
1、鴨冼凈切成塊,白果在水中浸泡後去掉外面的薄皮,姜切成大片備用。
2、大火燒熱炒鍋,炒鍋中不用放油,放入鴨塊和薑片翻炒,炒至鴨肉的水分收干,聞著沒有鴨的腥味,關火盛出。
3、將炒過的鴨塊放入燉鍋中,倒入水,水沒過鴨塊,開蓋煮,煮沸後將鴨塊撈出,將水倒掉。
4、燉鍋中再次加入熱水,將煮過的鴨肉放入鍋中,大火煮開,放入白果、桂圓干,改小火燉約一小時,調入鹽
㈨ 鴨子湯怎麼做好吃
山葯鴨子湯:
主料:鴨子、山葯、蔥姜、大料、燉肉料包。
做法:
1、鴨子切塊,鍋中水燒開,放入鴨子焯一下,撈出倒入高壓鍋里,加入水,蔥,姜,料酒,大料,燉肉料包,大火燒開轉小火煮20分鍾。
2、山葯切塊備用,關火打開蓋子放入山葯塊,再加入鹽和少許雞精,蓋上蓋子大火燒開轉小火煮10分鍾即可。
3、最後盛到湯碗中即可。
㈩ 鴨子燉湯怎麼燉好吃竅門
鴨子燉湯的好吃做法步驟:
我們需要食材:老鴨、茶樹菇、三期、食鹽、白鬍椒粉、小蔥
先把老鴨放入清水中泡20分鍾,泡去血水。鴨內臟已經焯好水了。老鴨泡的時間到時,撈出瀝干水分,放入砂鍋中,再把內臟也放進去
然後放入漫過食材的涼水,放入薑片去腥,不蓋鍋蓋大火燒開,鍋開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時。把乾的茶樹菇放入清水盆中泡半個小時泡軟。時間到時,剪去茶樹菇老根,再剪成兩段。再次擺在清水中清洗干凈,然後擠干水分
老鴨湯燒得時間到時,把茶樹菇放入鍋中,再放入幾片三七,蓋上鍋蓋,小火慢燉20分鍾。時間到時,放入兩勺食鹽、白鬍椒粉、小蔥。攪拌均勻就可以開吃了
湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補。
營養價值:
1、鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。
2、鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用。