㈠ 臘味合蒸怎麼做好吃
製作方法
做法一
食材
臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈後，放入開水中綽燙一下撈出。
2將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3.將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4.再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
做法二
食材
臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
做法
1.臘肉洗凈飛水。切片備用。
2.臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三
食材
臘五花肉150克、臘鴨腿1隻、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3隻、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法
臘味合蒸1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼備用;指天椒洗凈，切成圈狀。
2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鍾。
7.取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8.將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
做法四
食材
臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉、肉清湯、味精，豬油、白糖。
做法
1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2.取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
做法五
食材
臘雞腿1隻、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老薑1片、干辣椒1隻、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml)。
做法
臘味合蒸1.香蔥、老薑和干辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油污，臘肉切成0.2cm厚的片，臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。
2.取一隻大碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。
3.大火加熱蒸鍋中的水，水開後將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥薑末、干辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鍾，取出後扣入盤中。
製作技巧
1.臘魚味道偏咸，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過咸發苦。
2.做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。
3.應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。
4.臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。
5.用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
㈡ 請問一下，臘味合蒸怎樣做
臘味合蒸怎麼做？
臘味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什麼的一起蒸才算正宗。
將所有的臘味清洗干凈，瀝干水分放一旁。先將臘肉切去豬皮，外皮較為堅硬，不容易蒸熟。切去外皮的臘肉，用刀切成合適的薄片放碗里備用。將臘腸斜切成菱形薄片，小半條咸魚剁成小塊。豆腐均勻切成合適的豆腐片，不要太薄，稍微厚點，大概一個手指甲那麼厚。老薑切絲，大蒜切成片，香蔥切蔥花，蔥白留下切段。
准備一個蒸盤，將豆腐依次均勻平鋪在盤里。將臘肉，咸魚，臘腸，同樣均勻的疊放到豆腐上。將切好的姜絲，蒜片，蔥白，放入蒸盤里。接著往蒸盤里加入適量的水和料酒，再均勻撒上白糖和一點白鬍椒粉。
准備一個蒸鍋，鍋里放適量水，大火煮開。
蒸鍋水煮開之後，放入蒸盤，大火蒸二十分鍾。蒸好後端出蒸盤，挑出裡面的姜絲，蔥白，蒜片。另起一鍋，把蒸盤里的水倒入鍋中，中火燒開後加一點雞精，再倒入事先調好的水澱粉勾芡。製成鮮美的料汁後，均勻的淋在臘味上，再撒上性感的蔥花，一道好吃的臘味合蒸就做好了。
㈢ 臘肉香腸怎麼蒸才好吃
煮臘肉香腸
食材
香腸
2節
臘五花肉
400g
生薑
3-5片
料酒
適量
清水
適量
製作時間：30分鍾-1小時用餐人數：步驟
1
把臘肉和香腸放入清水裡面，清洗干凈，用清水泡一會，臘肉香腸在晾曬過程中，難免有灰塵什麼的黏在臘肉香腸表面。所以煮之前一定要清洗，不能偷懶哦！
2
洗凈後，鍋裡面重新加入清水，放入4-6片生薑。
3
放一點點料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開。
4
大火燒開後，把浮沫去掉，然後接著蓋上鍋蓋煮。中火煮了23分鍾，煮好後，可以不急著撈出來，然後臘肉香腸在鍋裡面悶一會，臘肉香腸都晾曬過，肉裡面的水分都失去不少，這樣悶一會，臘肉香腸更香而且也不會硬。
5
撈出晾著，剛剛出鍋太燙。不容易切好，晾到合適溫度，切好即可。
6
切好的臘肉香腸，可以開吃了！
0
㈣ 臘肉和香腸怎麼蒸
做法
1.將大米洗凈，放水浸泡10分鍾（水要沒過米2厘米），油菜洗凈放入開水中焯1分鍾撈起備用；
2.臘肉香腸切片，放在水裡浸泡5分鍾，撈出備用；
3.米中放入一勺橄欖油，放入微波爐中；（時間要根據自家的微波爐來設定）；
4.米飯蒸到8分熟的時候拿出，擺上臘肉香腸，油菜，繼續蒸熟即可；
5.將老抽，生抽，白糖，香油調成汁，澆在飯上拌勻，這樣一道美味的料理就誕生了。
㈤ 湖南臘味合蒸的做法
臘味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
一、做法1
食材：臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法：
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈後，放入開水中綽燙一下撈出。
2 將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4.再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
二、做法2
食材：臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
做法：
1.臘肉洗凈飛水。切片備用。
2.臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。
㈥ 臘味合蒸的做法
配料:
香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、薑片、料酒、鹽、糖
烹飪步驟:
1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜
2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。）
3.香腸和臘肉切片
4.所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝干水份
5.油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。（盡量少加油，臘味本身有油）
6.加料酒，少許鹽和糖調味。（臘味都有一定鹹味，可以不加鹽。）
7.切片的南瓜鋪在碗底
8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
9.上熱水鍋中小火蒸20分鍾左右。（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）
㈦ 蒸臘腸怎麼做好吃
1、蒸鍋里注入涼水，香腸上鍋蒸20分鍾；
2、取出香腸，晾涼後切成小薄片；
3、將切好的香腸片擺盤即可。
1. 先將臘腸撕去皮衣
2. 臘腸片好，西蘭花洗凈切好，擺盤
3. 鍋內放水，燒開後，放上臘腸清蒸三五分鍾關火（臘腸本身比較咸，所以不需要放任何調料了）
4. 配上一碗白米飯，開吃。
1. 煮飯之前，把臘腸放在盤子里，盤子放在電飯鍋蒸格里。
2. 飯熟了，臘腸也熱了，用筷子夾出來，切塊，擺盤。
3. 再做點蔬菜，美味的一餐完成啦：）
臘肉
200克
臘雞腿
200克
臘魚
200克
土豆
1個
豆豉
15克
干紅辣椒
4個
料酒
1匙
姜
3片
白糖
1/2小匙
具體步驟
步驟
說明
圖片
步驟一
將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈後，放入開水中綽燙一下撈出。
步驟二
將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
步驟三
將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
步驟四
鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
步驟五
將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
步驟六
大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
步驟七
做法二
食材用量
食材
用量
臘肉
100克
臘雞
100克
臘魚
100克
剁椒
適量
料酒
適量
姜
適量
蔥
適量
食用油
適量
具體步驟
步驟
說明
圖片
步驟一
臘肉洗凈飛水，切片備用。
步驟二
臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
步驟三
姜切末。
步驟四
將臘肉碼放在魚片上。
步驟五
碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
步驟六
將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
步驟七
做法三
食材用量
食材
用量
臘五花肉
150克
臘鴨腿
1隻
臘鯉魚
150克
清雞湯
半杯
指天椒
3隻
油
1湯匙
白糖
1/2湯匙具體步驟
步驟一洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
步驟二先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
步驟三去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
步驟四取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
步驟五加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
步驟六燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鍾。
步驟七取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
步驟八將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
㈧ 湖南臘味合蒸的做法竅門
蒸菜之臘味合蒸
食材
臘腸200g 臘魚150g 風肉150g 干紅椒30g 蒜瓣8g 蔥1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml
步驟
1.蒜瓣切碎。
2.干紅辣椒剪成小段。
3.蔥切成蔥花。
4.臘腸和風肉切成厚約3毫米的片。
5.臘魚斬成小塊。
6.鍋坐火上熱油，倒入臘魚、風肉略炒。
7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均勻。
8.炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中。
9.將臘腸均勻鋪在上面。
10.洗鍋再次熱油，把干紅椒碎、蒜末和豆豉一起下入鍋中炒香。
11.將炒好的辣椒平鋪在臘菜上。
12.入蒸鍋大汽蒸40分鍾到60分鍾。
13.撒蔥花，淋芝麻油上桌食用。
小貼士
1.臘魚可以過油炸一下，風肉焯一下水再合炒。
2.炒辣椒的時候用小火炒，不要炒糊了。
㈨ 臘肉臘腸合蒸怎麼做好吃，臘肉臘腸合蒸的家
主料
五花肉
1500克
輔料
醬油
400克
鹽
3大匙
白酒
半碗
料酒
半碗
香料
適量
白糖
適量
步驟
9.微放涼後改刀擺盤，並調適量醬油醋來配即可。
㈩ 臘肉香腸怎麼做好吃
周末在家做一鍋熱騰騰的香腸鹹肉飯，是一件十分愜意的事情，好吃又營養。
食材
糯米 200克
大米 200克
青菜 400克
香腸 1根
臘肉 50克
五花鹹肉 50克
植物油 少許
鹽 少許
方法/步驟
准備食材：香腸、臘肉、鹹肉、青菜等
分別切成小丁放入盤里加點料酒
把青菜洗凈切成細絲
起油鍋，放入青菜翻炒均勻，加點鹽炒勻即可關火，把菜攤開放是為了顏色不變
取適量的糯米和大米，洗凈後放入電飯煲中加入適量清水，比平時煮飯用的水稍微少點，把香腸鹹肉丁也倒入鍋中開始正常煮飯
煮至還剩5分鍾左右，加入炒過的青菜再煮至結束
時間到了以後加點雞粉和豬油拌勻
讓人食慾猛漲的香腸臘肉飯出鍋啦。
注意事項
建議糯米和大米的比例為1:1
糯米建議選用東北圓糯米，煮好的米飯軟糯香甜