1. 怎樣煮黃鱔 黃鱔煮多久
可以和黃瓜一起煮，煮10分鍾左右就可以了。具體做法如下：
主料：鱔魚4條、土黃瓜2根
輔料：油適量、鹽適量、蒜1整顆、薑片5片、小蔥1根、紅辣椒2個、高度白酒2勺、醬油1勺、胡椒粉1小勺
步驟：
1、准備好原材料；
2. 燜黃鱔怎麼做啊
主料
活黃鱔5條1000克，濕冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。
配料
清湯1000克，紅辣椒50克，干生粉50克，麻油，紹酒、濕生粉各25克，蒜頭100克，胡椒粉適量。
做法
1、將黃鱔開肚，去腸臟，去頭尾，起去中骨，在兩邊腩各片開一些。
2、火腿切片，濕冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鱔肉放在砧板上，將以上3種片放在頭部，由頭部卷至尾部，再用水草扎實用碟盛起，加入醬油、干生粉拌勻候用。
3、起油鍋，先炸蒜肉至金黃色撈起，再炸鱔魚卷撈起，順鍋把丁料炒香，濺紹酒、加幼鹽、醬油、清湯，投入鱔卷同燜。
4、爐火先武後文，10分鍾投入炸蒜頭，再燜5分鍾取出，鱔卷晾後拆去水草，用刀橫切，每件1厘米半厚，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入候用。
5、食時上籠蒸15分鍾取出。原汁倒入鍋，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鱔魚反扣落碟，淋上芡。
特點
此菜味道軟滑鮮嫩，形似金錢，造型大方，滋陽補血，是時令菜色。
3. 黃燜鱔魚怎麼做
用料
鱔魚
黃瓜
料酒
醬油
生抽
蒜片
薑片
青紅椒圈
蠔油
鹽
雞精
紫蘇葉
黃燜鱔魚的做法
鱔魚請商販處理後洗干凈切段、黃瓜連皮切段，備用
鍋坐少許油，下鱔魚，淋少許料酒爆炒，炒至斷生
加入黃瓜條，調醬油、生抽翻炒上色
加入適量水，大火燒開後加入蒜片、薑片、青紅椒圈、少許蠔油拌勻
轉小火慢煮至黃瓜變軟入味
調鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鍾即可
4. 黃鱔怎麼燒好吃又營養
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
2，紅燒鱔魚段：
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
3，蒜燒鱔魚：
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2，鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
4，黃鱔豆腐湯：
所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鍾，加鹽、味精煮入味即可。
5，干煸鱔魚絲：
所需食材：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
做法：
1、將鱔魚切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，鱔魚絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
5. 黃燜鱔魚怎樣做才好吃
黃燜鱔魚鮮美而咸香，肉質軟滑，風味獨特。這道菜具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎，祛風通絡的功效。
主料
鱔魚
300g
輔料
薑片
3g
紫蘇
5g
尖紅椒絲
5g
黃瓜片
50g
蔥段
3g
梅乾菜
2g
油
500g
鹽
3g
味精
2g
雞精
1g
料酒
3g
白醋
2g
醬油
2g
骨頭濃湯
500g
香油
3g
步驟
1.將洗凈的鱔魚肉切成長條。
2.鍋中放油燒至八成熱時，下入鱔魚。
3.炸至起虎皮時，撈出瀝干油。
4.鍋內留底油，下入薑片，隨後下鱔魚煸炒。
5.烹入料酒、白醋、鹽、味精、雞精、醬油調味。
6.倒入骨頭濃湯，用大火燒開，改用小火稍燜。
7.下入紫蘇、尖紅椒絲、黃瓜、梅乾菜，攪拌均勻。
8.待湯汁濃郁時，放入蔥段，淋上香油即可出鍋，盛入湯碗中即可。
小貼士
黃瓜不能久燜以保持成菜的清香。黃燜鱔魚一定要帶湯，湯汁要稠濃且多。
食材
6. 黃鱔怎麼燒才好吃
鱔魚的烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：
鱔魚做法數種：
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳餚。
鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。
燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身捲起，即可加冷水至溫熱。然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。
此法雖然傳統，但效果頗佳。
也可以將生黃鱔剖洗干凈後，用開水燙去黏液，再進行加工。
下面介紹幾種燒制方法：
一、蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。
四、炒鱔條
鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、薑片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。
五、熗鱔魚
鱔魚500克，綠豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段。
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。
4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
六、蔥爆鱔絲
鱔魚400克，水發木耳25克，蒜25克，蔥25克，雞蛋清1隻，姜絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝干油。
4、將鍋中余油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想准備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。
七、奇味鱔魚
鱔魚400克，蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，醬油1湯匙，香油1茶匙，醋1湯匙，花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成10厘米長的段，皮面向碗底，擺放整齊。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火蒸熟軟。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細；將醬油、白糖、醋裝入碗內兌成調味汁。
3、鱔魚蒸熟後，潷去湯汁，翻扣在盤內，將調味汁淋在鱔魚上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油。鍋中放油燒至八成熱，淋在鱔魚盤內，香味四溢即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，以體細質嫩帶青色為佳；蒸鱔魚要用旺火蒸熟軟；燙調料的油溫要高；也可將調味汁用微波爐等加熱燒熟。
八、辣子鱔丁
鱔魚400克，荸薺100克，薑片10克，蒜片10克，蔥花15克，泡辣椒30克，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖、醋、雞粉、澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，揉搓洗凈，切成2厘米大小的片，加鹽、紹酒、澱粉腌一下；荸薺削皮洗凈，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉、適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，將油燒至六成熱，放入鱔片炒至斷生，加泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥花炒香上色，放入荸薺丁炒熟，倒入調味汁，待收汁起鍋，裝盤成菜。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，以質嫩形體較小為佳；根據季節不同，荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣醬代替，一定要炒香出色；可以將一些紅辣椒末與荸薺同下，增添菜餚的美感。
九、 臘肉燒鱔段
鱔魚400克，臘肉250克，時鮮蔬菜150克，豆瓣醬1湯匙，蔥段、姜塊、紹酒、雞粉、鹽、香油、味精適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨，把鱔魚片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；臘肉煮熟切成片；時鮮蔬菜洗凈後用沸水焯至斷生，加鹽、味精、香油拌勻。
2、炒鍋上火，放油燒至三成熱，放入豆瓣醬炒香至油呈紅色，放入一大杯水（約300毫升）燒沸，用細漏勺撈去粗渣，放入雞粉、鹽、紹酒、姜塊、蔥段、鱔段、臘肉片燒至肉熟，收干汁起鍋。
3、取一碟子，將拌好的蔬菜鋪在上面，倒上燒好的鱔段即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；臘肉要用熟的，沒有可以用火腿代替；燒制中要注意火力，以免糊鍋；以前我們介紹過一道熗萵筍尖，作為此處時鮮蔬菜效果特好。
十、黃燜鱔魚
去骨鱔魚片400克，黃瓜150克，大蒜1頭，蔥姜共20克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油、香菜適量。
1、鱔魚洗凈粘液後切成3公分左右的段；黃瓜洗凈後切小塊；大蒜剝皮後切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。
2、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開，加蓋燜至鱔魚熟軟時加入黃瓜同燜入味。
3、勾入水澱粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩；黃瓜不宜久烹，以保持成菜後的清香味；用青筍代替黃瓜也可。
十一、酸姜炒鱔片
鱔魚400克，酸姜60克，酸藠頭6個，紅辣椒2個，蒜茸1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、老抽各適量。
1、酸姜、酸藠頭洗凈切片，用適量糖拌勻腌半小時，以減輕部分酸味；紅辣椒適當切片。
2、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，放入開水鍋中焯一下撈出，洗凈抹乾水，切成1-2厘米左右的片，加入鹽、澱粉、胡椒粉腌10分鍾。
3、將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調味汁；鱔片用油滑熟
4、鍋中油燒熱，爆炒紅辣椒、酸姜、酸藠頭，下鱔片，烹入紹酒，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果鱔魚較大，則需要在後背劃花刀；酸姜、酸藠頭用超市中賣的那種罐頭鹹菜就成。
十二、鮮溜龍鳳絲
鱔魚肉150克，凈雞脯肉100克，番茄絲30克，熟冬筍絲30克，鹽、澱粉、雞粉、紹酒、胡椒粉、雞蛋清各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成8厘米長的細絲；雞脯肉也切成同樣的絲。
2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、澱粉、鹽和少量水調成調味汁。
3、炒鍋上火，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，潷掉多餘的油，加入冬筍絲炒勻，倒入調味汁，將汁略收，放入番茄絲炒勻，起鍋裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；切鱔絲、雞絲時，要注意粗細均勻；注意蛋清的用量別太多，劃油時鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證清爽；輔料起點綴作用，請根據實際情況自由選擇調配。
十三、泡菜鱔魚
去骨凈鱔魚300克，四川泡菜100克，泡辣椒30克，蒜瓣數粒，蔥花、姜絲、醬油、醋、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量。
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗絲，泡辣椒剁細，蒜瓣稍拍破。
2、炒鍋燒油至七成熱，放入鱔魚煸炒至斷生，撈處瀝干。
3、另起油鍋，放入大蒜、姜絲、泡辣椒、泡菜絲炒香，當油呈紅色時，放入鱔魚翻炒，加適量水，放雞粉，加醬油、醋、鹽、胡椒粉調好味燒沸，用中火燒至鱔魚皮發亮時，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可起鍋。
Dawnrain: 此菜色澤棕紅，咸鮮酸辣，略帶湯汁，色澤鮮亮。如果能吃麻味，可適當加入花椒末，味道更佳。
十四、家常鱔魚
去骨凈鱔魚300克，凈萵筍150克，豆瓣醬35克，蔥花、薑末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水澱粉各適量。
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；豆瓣醬剁細。
2、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸，加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，啥蔥花即可起鍋。
Dawnrain: 燒制此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。
十五、鱔魚雞蛋卷
用料：
烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋 1個，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗里後，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。（用料按照1人份）
製作方法：
1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並卷上。
2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下，使沒塗上油的地方也塗上，然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。
特點：
滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。
十六、蝦爆鱔
凈鱔魚200克，海蝦仁200克，雞蛋清半個，蔥末、姜絲、澱粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，洗去黏液，切成粗絲；蝦仁用開水燙一下，洗凈吸干水分，加蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上。
2、炒鍋燒熱，放足量油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留足量油，旺火燒至八成熱，下姜絲、鱔絲，爆至略硬，烹入紹酒，加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水，加蓋煮沸，至鱔絲燜軟並入味（約5分鍾），開蓋下蝦仁炒勻，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可。
7. 黃鱔的做法
准備材料：黃鱔2條，生薑一塊，大蒜6瓣，料酒一勺
1、將買回來的鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除干凈，然後切成段。
(7)鱔魚黃燜如何做好吃擴展閱讀
黃鱔的營養價值：
1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、補氣血、調血糖。現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫「鱔魚素」的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
8. 黃燜鱔魚湯怎麼做如何做好吃
主料
黃鱔2斤
輔料
苦菜2把 紫蘇薄荷若干
酸菜蓀200g 黃瓜200g
紅辣椒100g 干辣椒若干視個人口味定
油，鹽，醬油，料酒，味精適量
黃燜鱔魚湯的做法步驟
1. 黃鱔流水下洗凈切段，一定要把那層血沫沖干凈，不然不衛生也影響口感
2. 紫蘇薄荷苦菜切段備用
3. 起鍋入油，待油熱放入黃鱔爆炒，翻炒幾下後加少許料酒，炒至酒味散掉即可
4. 加入清水，煮開，入鹽，味精調味
5. 煮開後放干辣椒繼續煮
6. 最後放入配菜，黃瓜，紅椒，待湯汁泛白即可出鍋