A. 麵筋怎樣做才能更好吃
自製涼皮&麵筋的做法
1.500克麵粉加280克水加5克食鹽和成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜和濕布醒40分鍾，醒完再揉幾分鍾
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2.找一個稍大的盆，放半盆冷水，把面團放進去象洗衣服一樣的揉
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3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到麵筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下，過濾出來的麵筋可以放水龍頭上再沖洗一下，盡量把澱粉洗干凈
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4.留下的麵筋加1克酵母揉勻
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5.把面團蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鍾左右就可以了
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6.蒸好的麵筋晾涼，從容器中取出切塊
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7.洗出來的麵粉水放冰箱靜置4小時以上後，用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻用一個不粘模，加一勺麵粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鍾左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡，就代表蒸好了，發現不粘模起的泡泡一打開鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了
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8.蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻，我發現這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹一點油就可以，冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘
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9.全部完成後把麵筋和涼皮切好，按各人喜好加上調味料和配菜，調料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家裡能加的調料就這些了，按各人喜好添加就可以了。
B. 好吃的大串麵筋怎麼做
食材
主料
麵筋粉（谷朊粉）500克
水1000克
輔料
方尾筷子1雙
粗竹簽適量
刀1把
方法/步驟
1
製作方法：
先把1000克水倒入鍋中，加至微熱，手能伸進去即可。（一定要先倒水，後加麵筋粉，否則會變成死面發不起來）
然後把麵筋粉緩慢倒入水中，邊倒邊攪（否則會粘在一起形成很大顆粒）
2
然後開始和面，用力按壓麵筋團，使其全部聚集在一起形成麵筋團，然後持續按壓10分鍾後，將多餘的水全部倒掉。
3
把麵筋團放在鍋里放好，然後用蓋子蓋住，開始發面，夏天發1.5個小時就可以了，冬天則需要發3個小時（發面時間過短會導致麵筋沒有發起來，是死面，吃不成。發面時間過長會導致麵筋裡面氣泡太多，一放到水裡就浮起來，煮不成了）發面時間一定要把握好。
4
發好之後，把麵筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每塊重約70克左右，然後將其拉長至15厘米左右（可以一次性多切一些放著待用)，接著把切好的麵筋條一端夾在兩只筷子的尾部（右手拿筷子），用右手轉動筷子，左手拿著麵筋，把麵筋卷上去，捲成蠶蛹狀，美觀就行。最後麵筋條的尾端從已經卷好的麵筋串底部塞進去，然後將麵筋串取下，放入冷水中待用。
步驟閱讀煮麵筋一定要用小火，注意煮麵筋時水千萬不能沸騰，誰要是沸騰了，一鍋麵筋就完蛋了。
發面的時間一定要把握好，太長或太短都會導致麵筋不能用了。
注意事項
C. 怎樣調麵筋好吃竅門
怎樣調麵筋好吃竅門
原料：
谷朊粉、鹽、清水、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、鹽、植物油、芝麻。
做法步驟：
第1步、網購的谷朊粉。
第2步、盆里加水和鹽，拌勻。
第3步、把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。
第4步、攪拌一會兒，谷朊粉會成團，這時盆里可能有多餘的水，棄掉不要。
第5步、把成團的麵筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。
第6步、麵筋再揉一會兒，揉成團，蓋蓋，靜置鬆弛一小時左右。我是上午准備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來用的。
第7步、這是餳好的麵筋。
第8步、取出，按成長方形面片，厚度大約七八厘米。
第9步、切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長短不一。
第10步、用兩根筷子夾住麵筋的一頭。
第11步、另一手拎著麵筋往筷子上纏，成螺旋狀。
第12步、纏好的樣子。
第13步、纏好後擼下來，剩下的也這樣操作。
第14步、鍋里坐水，下麵筋，小火煮，不要讓水太沸騰。
第15步、大約煮20分鍾，麵筋浮起煮熟即可。
第16步、撈出麵筋，不燙手時串在竹簽上。
第17步、邊轉邊切，切成螺旋狀。
第18步、小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。
第19步、拌勻。
第20步、加入熱油，拌勻。
第21步、把調料汁刷在麵筋上，放烤盤上，入預熱好的180度烤箱，烤15分鍾左右即可。
第22步、烤好的麵筋。
第23步、成品。我用的辣椒粉顏色暗，不好看，如果用顏色紅一點的辣椒粉烤出來顏色會好看些。街邊賣的烤麵筋我沒吃過，自己做的很好吃，也干凈。
D. 麵筋怎樣炒著吃好吃
青椒炒麵筋（很簡單又好吃）
E. 老相食油麵筋怎麼做好吃
油麵筋是江蘇無錫的特產。一些餐館飯店常常使用油麵筋作為佐料增加食物的美感與口感。在家也時常單獨作為一道菜或者和其他菜餚一起進行翻炒。大人小孩都喜歡的一種食物，油麵筋美味，製作起來也不復雜，只要掌握 了步驟，相信每個人都能製作出美味佳餚。
油麵筋怎麼做好吃？麵筋配肉那叫一個好吃，想吃麵筋但又擔心外面賣的是用的地溝油，怎麼辦呢?那就自己動手自製油麵筋吧，在家自己做麵筋超級簡單，只需要把面洗好，然後團成小團，炸成金黃色即可。
喜歡吃麵筋的人多多少少應該都有所了解：麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。他的蛋白質含量高於豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
一、自製油麵筋的做法
1、將麵粉揉成面團，反復揉至表面光滑，鬆弛半小時。
2、將鬆弛後的面團再搓揉至柔軟有勁。(這樣節省洗的時間)
3、將面團放在水盆里用手反復揉搓，抓捏。反復換幾次水，直至面團不再能洗出白漿(洗出的面水不要倒掉，還可以做涼皮)。
4、過濾出麵筋，用凈水再將過濾出的麵筋再洗一洗，將洗凈的麵筋分成10份，團成小團。
5、洗麵筋的水放在低溫處，天熱可放冰箱冷藏室靜置，沉澱幾小時後倒掉上面清水，下面的沉澱物晾乾即是澄粉(小麥澱粉)。加適量鹽，攪勻可做涼皮。
6、暫時不炸用涼水浸泡，防止粘在一起。
二、自製油麵筋的技巧
1、麵粉要選擇高筋粉或餃子粉才能洗出較多的麵筋。
2、洗面水沉澱時不要動，天熱冷藏防止變質。
3、炸麵筋的時候要慢慢的把麵筋放入鍋內，因為麵筋有水分，慢慢的防止熱油外濺到手上。
在家做油麵筋還是相當的簡單吧，注意麵粉最好是用高筋粉來做，這樣容易上手一些。
說到油麵筋，無錫人可以傲嬌一下，周圍其他的城市的人買麵筋也是來無錫，無錫麵筋韌性極好，皮薄，燒湯之後，輕易拉不斷，有嚼勁。清水油麵筋，在洗麵筋的時候必須要洗到水清才停，此時麵筋中的澱粉含量幾乎為0，再配以無錫地產的菜籽油，炸制，大又圓，中間網狀經絡均勻，口感好，韌性好。
油麵筋深受廣大群眾的喜愛，無錫民間每逢佳節，常常將油麵筋作為團圓的象徵，為聚會增添歡樂的氣氛。漸漸地，油麵筋也成為餐桌上必不可少的一種美食了。