① 怎樣做油潑面才好吃
油潑面
面：麵粉500克、清水300克、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據家中人口按比例增減）
菜碼：油菜30克、黃豆芽30克、蔥花5克（一碗的配料，根據碗數翻倍）
調料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、醬油10克、鹽1克（可選）、味精或雞粉0.5克（可選）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根據碗數翻倍）
製作過程
1、要想早餐吃上地道正宗的油潑面，晚上就要做足功課。提前准備好菜碼：油菜洗凈，較大的油菜掰開，小株的整株沖洗干凈。准備好黃豆芽，清洗干凈，把菜碼裝入保鮮袋，放冰箱冷藏。最最重要的是把面團醒發好：清水300克倒入和面盆內，加入鹽3克、食用面鹼1.5克，攪拌均勻。加入麵粉500克，攪成棉絮狀，揉成均勻細膩的面團，表面覆蓋保鮮膜室溫醒發30分鍾。
6、碗內盛入少量煮麵條的面湯，調入醬油10克，這個鹹度就差不多了，特別嗜鹹的朋友可以加入少量鹽，也可以加入少量味精或雞粉提鮮。把煮熟的面條盛入碗內，把焯熟的黃豆芽撈出後碼放在面條上面，油菜擺邊裝飾，撒蔥花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均勻，盛放在最上面。
7、鍋內倒入適量菜籽油或其他植物油，燒至微微有煙冒出，差不多七八成熱，用勺子盛取大約30克的熱油，潑油前把米醋15克澆淋在辣椒面、菜碼、面條表面。立刻居高臨下把熱油分三到四次潑下，不同的油溫激發出辣椒粉的「辣」、「香」、「色」，伴隨著濃香四溢，地道美味的油潑面就做好了。把面條一拌，伴隨著紅亮油辣子的濃香，油潑面這樣做那叫一個地道，熱油潑下去的那一瞬看餓了！
② 要想做出的油潑面回味無窮該牢記什麼技巧
最後介紹一下重點，會做油潑面的都牢記以下三個技巧，這樣做好的油潑面才回味無窮：
第一：我們煮刀削麵的火候一定要注意好，不要煮太長時間，煮太長時間刀削麵就軟了，一點都不好吃。
第二：最後放蒜末和辣椒粉的時候一定要集中著放，不要攪拌面條，等到油熱了之後直接倒在辣椒粉和蒜末上面，這樣辣椒粉和蒜末的味道就會被激發出來了，油潑面才會好吃。
第三：刀削麵的味道有很多種，不愛吃辣的朋友們不放辣椒也可以，喜歡吃醋的就多加一點，如果喜歡吃別的東西也可以按照自己的口味添加，比如加花生碎、芝麻、小白菜，味道都是非常好的。
③ 正宗陝西油潑面需要哪些調料，怎麼做好吃又勁道
正宗的油潑面是需要蔥、蒜、花椒、鹽、辣椒面、花椒面等材料的。陝西油潑面的做法首先我們准備食材青菜、蔥、姜、蒜末、辣椒面、鹽、醋、生抽、油。方法一在碗中放入面煮好的面青菜、蔥、姜、蒜末、辣椒面放少許的鹽，倒入醋放上醬油。二起鍋燒油燒一勺油八至九成熱的時候，分次放入碗中就做好了。二把豆芽煮熟之後撈出來，把面和青菜一起放進去煮熟，鋪在碗底，再撈上剛才煮好的面條備用。三往面條里放入蔥、蒜末、辣椒面洗鍋燒油，燒一燒熱油，油要分次潑在面上邊兒，這時香味就會充滿了整個房子。四最後再放上兩勺醋、生抽、雞精用筷子攪拌均勻就可以吃了。做油潑面的時候一定要趁熱吃，否則就坨了，就不好吃了，潑油潑面的油溫一定也要熱，這可以激發出調料的香味。最關鍵的一步就是放上一勺老醋，這樣才足夠的美味。
④ 油潑面怎麼做才好吃
油潑面的做法非常的簡單，如果上班時間比較緊張可以在家做一碗油潑面，主食和菜都有了，做法簡單又家常，但是很多朋友都說做不好油潑面，做出來的口感差，味道不好，那今天我們就在家做一道油潑面。
——【油潑面】——食材簡單，做法家常，速度快，營養豐富，適合上班族【主要食材】：面條，蔥，蒜，生菜，辣椒面，芝麻，生抽，鹽，十三香，食用油
1、煮麵條的時候不要煮太長時間，時間長了面條比較容易爛，而且口感軟糯不勁道
2、燒油的時候不要把油燒的太熱，太熱的話容易把辣椒面激焦糊口感會比較差，而且容易發苦
3、生抽中含有一定的鹽分，所以不能加入太多的食鹽，否則會比較咸
4、做油潑面的時候可以用冷水將煮好的面條過一遍涼，這樣吃起來的口感更加清爽
⑤ 陝西油潑面很多人愛吃，這個油潑面該怎麼做呢
在北方人，對於面條的製作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道，不管是澆什麼菜碼都好吃，手擀麵、扯麵等都是家常會做的，拌上調味料澆上熱油，不用炒菜都能吃一大碗，特別香！今天分享油潑面的吃法，讓你的家人足不出戶便也能享受到陝西的特色麵食，而且大家可以放心，做扯麵不用放添加也是非常好吃的。
第五步，將煮好的扯麵放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末，加上點辣椒油，炒鍋中熱油，澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻後便可享用。
烹飪小技巧：
1、麵粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上一點點食鹽，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足夠的時間，否則扯麵容易斷；
2、刷油鬆弛的步驟也不能少，刷上油之後，最好可以放入冰箱一個晚上，第二天扯麵的時候會更加容易，扯麵的時候也最好是按照食譜中的方法做；
3、油潑面的調味料少不了蔥蒜和辣椒粉，注意油要燒的熱，澆在辣椒面上伴隨著呲啦一聲，僅是聞著便會覺得特別美味。
⑥ 油潑面有什麼絕密配方
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的面條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
【油潑面做法一】
主料：
油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
製作：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。 油潑面
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝凈水分。瀝水之後的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。
【油潑面做法四】
主料：中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克、菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克、黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
製作：
1、將鹽和鹼面放入溫水中化開，
2、倒入麵粉中混合揉制，
3、揉至面團光滑後鬆弛20分鍾，
4、將面團分成小份後滾圓，
5、然後搓成長條表面刷油，
6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)，
7、從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)，
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長，
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制，
10、面條快要成熟時下入配菜，
11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油，
12、油熱後淋在表面製作完成。
⑦ 油潑面製作方法
油潑面，在陝西就叫油潑面，我在西安旅遊，好多飯館都在賣油潑面，這種面，必須是純手工做，下面我介紹一下油潑面的做法，
一，准備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽大約3克左右，綠豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，鹽，小蔥，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 鹽，醬油，醋，雞精，各適量。
1，先和面，把面到入盆中，放入鹽， 用涼水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成面團，醒10分鍾。
2，在把小油菜，小蔥，豆芽洗凈，把小油菜，從中間切短 ，小蔥和蒜切碎，
3，醒發好的面團，在拿出來在揉幾分鍾，然後在醒一會，反復兩次，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子里蓋上保鮮膜醒發 ，
4，鍋里到水，燒開後，放一點鹽，將小油菜，豆芽，焯一下，撈出控一會兒，
5 鍋里加水，燒開後，取出面餅，切成條，一條，一條扯開下著鍋里，煮一會，在加入一次涼水，煮好後撈在碗里，
上面放上小油菜，綠豆芽，小蔥，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，鍋里放油，燒熱用熱油爆一下，加入鹽，醬油，醋，雞精，拌勻，美味好吃的油潑面做好了。
⑧ 最好吃的油潑面是怎麼做的
麵粉1碗、溫水適量、青菜適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的面團，柔軟程度比餃子面要軟些，之後面團表面抹油，餳30分鍾左右，時間長些更好。把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。面團餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鍾左右。把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。
⑨ 好吃的油潑面怎麼做呢
最近點外賣迷上了吃油潑面還有肉夾饃，油潑面是我之前一直沒有嘗試過的，因為對於我這個南方人來說是很少吃吃面的。但是自從吃了一次之後就瘋狂的愛上了，怎麼會有這么好吃的面。於是小編決定自己在家做油潑面，油潑面在家自己做，只需要幾步就能做好，看一遍就學會，好吃！用外面買的面條來代替，做法也是很簡單，其實就是把面煮好撈出放入碗里，然後在加入調料最後把燒熱的油潑在面條上面。非常的美味。今天小編給大家准備了這款大碗油潑面喜歡的朋友就在下面點個贊吧！
4、鍋上火，加入適量的色拉油，把油燒至冒青煙，趁熱把油潑在辣椒粉上面，激香小料，最後撒上花生碎，吃的時候拌勻即可。
⑩ 油潑面怎麼做
油潑面在家自己做，只需要幾步就能做好，看一遍就學會，好吃！用外面買的面條來代替，做法也是很簡單，其實就是把面煮好撈出放入碗里，然後在加入調料最後把燒熱的油潑在面條上面。
配料：
寬面 200克、黃豆芽 100克、油菜 6-8棵、生抽 30克、老醋 20克、白糖 15克、鹽（調料汁用） 2克、蒜末 20克、蔥末 10克、碎辣椒 10克、食用油（淋油用） 50克、食用油（焯水油菜用） 5克、鹽（焯水油菜用） 2克
烹飪步驟：
1.鍋內將水煮沸後放入洗凈摘好的黃豆芽，焯水1分鍾後撈出
2.繼續將油菜放入沸水中焯水
9.鍋內倒入食用油，大火加熱至油溫6成熱時，將油淋在碗中鋪好的調料上激發香味
10.將所有食材充分攪拌均勻即可，這樣超級美味的油潑面就做好啦！
烹飪小貼士：
1、油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。 2、油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的面條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。