❶ 魚翅怎麼做好吃
1、紅燒雞翅
炸雞翅通過腌漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成，口感外表酥脆，裡面口感柔軟。
用料：雞翅、醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒。
❷ 魚翅怎樣做才好吃
魚翅，在我們生活當中經常會有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應該是屬於大多數人聽說過但卻沒有食用過的一種食物。其實魚翅的營養價值很高，它的食用方法也很多，適當的食用一些對身體是有好處的。那下面我們就先來了解一下它的食用方法吧。
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魚翅怎麼做好吃又簡單
做法：魚翅煲湯
食材：母雞、筒骨或排骨、魚翅、棗、干貝、薑片、黃芪、黨參
步驟：
1、干魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。魚翅涼後帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時左右就能泡發完成。至於干貝直接薑片清水泡發15-20分鍾就可以。
2、母雞、排骨、薑片、黃芪、黨參、紅棗，大火燒開轉小火慢燉2小時。之後加入干貝、魚翅小火燉1.5小時，關火前加入適量鹽即可。
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魚翅家常做法大全
一、魚翅撈飯
食材：魚翅、蝦仁、香菇絲、菜心粒、雞蛋、白米飯、雞汁、開水
步驟：
1、先將魚翅用溫水泡發、其它食材備好。將小碗開水煮開後放菜碼蝦仁香茹等、放雞汁調味、煮會後再放魚翅。
2、雞蛋炒飯、炒好後放在碟底，魚翅汁蓋上即可。
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二、紅燒魚翅
食材：水發魚翅、高湯、鹽、料酒、醬油、雞精
步驟：
1、水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鍾。
2、鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鍾，放雞精調好口味，水澱粉勾芡。
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三、瘦肉清燉魚翅
食材：魚翅適量、瘦肉250g、蜜棗2個、薑片適量、清水800-1000ml
步驟：
1、把買回來的魚翅放鍋里隔水蒸1小時。把蒸好的魚翅放進開水中浸泡1小時，注意浸泡時水不用繼續加熱的。
2、浸泡好後，打開水龍頭，把魚翅洗一下，干凈就行。把蜜棗、薑片、瘦肉洗干凈，和魚翅一起放進燉盅里燉，燉1個半小時到2個小時就好了。
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魚翅的功效作用
1、魚翅能補充營養
雖然魚翅屬於一種干貨製品，但它也含有豐富的營養物質。其中的蛋白質和多種微量元素，對人類的身體很不錯的滋補作用，另外膠原蛋白、氨基酸等也是魚翅中最重要的存在。食用之後可以為人體補充營養。
2、魚翅能降血壓
魚翅中有大量的營養物質，特別是含有一種可以降血脂和抗動脈硬化的天然物質，人們食用以後可以提高心腦血管功能，減少膽固醇的生成。所以適用於需要調理高血壓、高血脂的人群食用。
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關於魚翅的使用方法就先介紹到這里了，希望對大家有幫助。魚翅雖然好吃，且也富含豐富的營養物質，但它也是存在一定的食用禁忌的，尤其是不能食用過多，以免對身體造成傷害。
❸ 魚翅該怎麼做才好吃
魚翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48個小時（早晚換水），
放入有蔥姜的開水中焯兩分鍾撈出
若為較薄的金錢翅，則清水浸泡30小時，加入雞湯後煲40分鍾即可，否則魚翅會融化，沒有口感；
若為較厚的白翅，則清水浸泡48小時，加入雞湯後煲2-3個小時方可，否則不入味，魚翅也煲不熟。
砂鍋魚翅：原料：水發魚翅500克火腿25克、水發玉蘭片20克水發香菇20克、油菜心15克雞湯1000克清湯150克
製法：
1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3、砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛
。
4、用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可。
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32.
5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7.
5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
砂鍋魚翅
原料:
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
做法:
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後
倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可。
❹ 魚翅的家常做法怎麼做好吃又簡單，做法圖
步驟/方法
先將魚翅泡至2個小時以上；
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾，然後用清水投凈；
❺ 怎樣做魚翅
主料：魚翅（干）20克、排骨500克
輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許
步驟一：准備好原材料。
❻ 魚翅怎樣做好吃
家庭的雞煲翅的做法吧，簡單點
主材料：干青片翅250克、雞1隻、金華火腿，薑片、適量食鹽等。
做法：
1、將一大鍋水燒開，熄爐火，放進魚翅蓋好，浸至水涼，把魚翅取出，用刷子將魚翅的兩面刷干凈備用。
2、雞和瘦肉用開水煮2分鍾即撈起，備用。
3、換水、燒開，再加入雞、瘦肉、火腿和洗凈的魚翅，以文火煲3小時，放姜、適量食鹽調味即可食用。
要點：魚翅不用預先用水泡開，如上所述，可將魚翅身上用於漂白的雙氧水清洗干凈；用開水稍微飛水則會令湯更清鮮。用於煲湯的雞最好選老母雞，令湯底更香濃，不過煲好之後肉韌不好吃。
如何避免翅湯不酸：湯的鮮味並非單一的,而是復合的.如母雞含谷氨酸多,鴨含賴氨酸,豬肉含大量的肌苷酸,由於呈鮮味的主體成分不同,因此制湯要求1.制湯前應將原料用冷水鍋焯制,2.做湯原料要與冷水一起下鍋,3.制湯時中間不宜加水,4.制湯時要及時撇沫,5.制湯時中途不宜撇除浮油,6.做湯時姜蔥料酒不宜放.7.必須旺火燒沸小火熬制
❼ 家常魚翅怎麼做
魚翅是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品，口感非常獨特。此外，它還具有食療功效，不同的做法口感和風味都不同。魚翅的做法有許多種，但要注意魚翅的泡發。
魚翅的家常做法
人參魚翅煲
主料：人參(適量);魚翅(適量)。
做法：
1、將魚翅浸泡一下，處理干凈，然後洗凈撕開。
2、把魚翅放進電燉鍋內膽里，放入適量的人參。
3、調入適量開水;(倒入開水是為了保持其新鮮度)。
4、蓋上鍋蓋，把電燉鍋內膽外表擦乾，放進電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉。
5、可依個人口味加冰糖或是不加均可，大概燉兩個小時即可食用。
營養價值：養陰、補氣、滋潤養顏功效。
花膠蟲草花魚翅湯
主料：花膠(3個);魚翅(2片);蟲草花(20克);豬骨(250克)。
輔料：薑片(3片)。
做法：
1、花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。
2、小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。
3、將清洗干凈的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，薑片加水2500毫升12碗左右。
4、所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。
5、大火煲開10分鍾左右改小火煲2小時。
6、好花膠煲湯不會爛掉。
7、選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。
營養價值：花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質。
魚翅撈飯
主料：魚翅、米飯。
輔料：扇貝、蝦仁。
材料：色拉油，適量;食鹽，適量;醬油，適量;味精，2克;蔥，5克;姜，5克;花椒，適量;澱粉，少許;十三香，適量;高湯，適量。
做法：
1.先將魚翅泡至2個小時以上。
2.將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾，然後用清水投凈。
3.取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成。
4.下入高湯(我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯)，在放入適量的水和魚翅煮開。
5.放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。
干魚翅怎麼做好吃
人們做的魚翅美食常用的是干魚翅，干魚翅的做法有很多種，但如論哪種做法，首先都要將魚翅泡發好之後才能讓其發揮出應有的食材功效。
魚翅泡發：
1、魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子。
2、同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。
3、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。
雞包魚翅
主料：水發魚翅250克，母雞一隻約750克。火腿25克，冬筍25克，豬肉100克，菠菜心25克。豬油25克，醬油10克，胡椒1克，鹽之克，料酒15克，姜蔥各15克，雞油10克，二湯25克。
做法
1、仔母雞宰殺去毛後，從翅根開口去掉內臟，洗凈後取出腿骨和頸骨待用。
2、水發魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。
3、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。
4、豬肉洗凈後切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。
5、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱(約110℃)，倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開後去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸後，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺於盤中，周圍上汆熟的菠菜心。
6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋於雞上即成。
❽ 魚翅怎麼做好吃
魚翅的泡製法：將翅餅用水泡軟，搓碎，放入小筐內瀝水。 鍋內放寬水將翅餅放入，用小火煮30分鍾，倒掉湯，重新放水後再煮30分鍾後瀝
材料：魚翅100克，雞胸脯肉150克，佐料A（薑汁、澱粉各1湯匙、鹽1／4小湯匙），干蘑菇3個，嫩筍（水發）L個，蔥白1根，姜30克，清湯3杯，鹽1/2小湯匙，醬油1大湯匙，料酒1大湯匙。胡椒粉、澱粉少許，香油少許，植物油2大湯匙，醋少許。
做法：
1．魚翅水發後，蒸至熟爛，取出待用。
2．雞肉切細絲，用A佐料浸泡入味。水發蘑菇，筍切絲。
3．油鍋燒熱，放入蔥段，薑片煸炒，加入蘑菇、筍翻炒，倒入料酒，清湯煮開。
4． 將魚翅放入鍋內，加入鹽，醬油調味，放入雞肉煮1分鍾，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根據口味放點醋。
❾ 魚翅的做法有哪幾種
魚翅怎麼做嘛？這個問題我來回答給你。希望能給你幫助，個人覺得我會做魚翅的做法有4種，你可以試一下，味道都很鮮美好吃。
第一種花膠蟲草花魚翅湯
主料，蟲草花30g，豬骨250g，小魚翅2片，花膠3個
輔料，姜3片
花膠蟲草花魚翅湯的做法
1花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。 3-4人分量。
2小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。
3將清洗干凈的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，薑片加水2500毫升12碗左右。
4所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。
5大火煲開10分鍾左右改小火煲2小時。
6好花膠煲湯不會爛掉
7選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。
8這種厚度適中，約一支簽字筆長度，大約50元一兩。煲好口感很不錯。
小貼士選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵
第2種魚翅骨煲排骨湯
主料，魚翅骨50g，排骨200g，
輔料，油適量，鹽適量，姜適量
魚翅骨煲排骨湯的做法
1魚翅骨在清水中浸泡半個小時。
2排骨放入熱水中焯燙。
3焯水的排骨沖洗干凈。
4鍋中倒入適量煮湯的水燒開把浸泡洗凈的魚翅骨倒入鍋中。
5加入焯燙過的排骨。
6加入幾片姜。
7蓋上鍋蓋大火煮開改小火慢煲1.5-2個小時。
8關火加鹽調味即可。
魚翅骨也可以浸泡久一點，這樣煮的時間就可以稍微短一點點，不然煲的時間短魚翅骨的味道出不來，湯也不好喝的。 這湯要趁熱喝，涼了就非常腥。
第3種蔥燒魚翅肉
主料，魚翅肉600克，大蔥1棵
輔料，蒜8個，紅尖椒8個，白糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒1茶匙，干澱粉3茶匙，生抽2湯匙
蔥燒魚翅肉的做法
1原料。
2魚翅肉用鹽半茶匙，黑胡椒一茶匙，干澱粉三茶匙，食用油半湯匙抓拌均勻。
3鍋里放油，五成熱大火把魚翅肉滑炒出來。蒜切片，紅椒切圈備用。
4鍋里放油把大蔥煎微黃出香味。
5放入生抽，開水（比食材低一點），白糖煮開，倒入魚翅肉，中火煮5分鍾。
6調入剩下半茶匙鹽，大火收汁放入紅椒圈即可。
小貼士小貼士 1、用大蔥燒菜，比較適合食材新鮮清淡的。比如河鮮，海鮮，雞肉等。 2、魚翅肉就是魚身子兩邊連著魚翅的那一塊肉，像魚腩的口感。不好買的話用魚腩一樣的，比如草魚腩。 3、這種蔥燒法燒魚類是比較好吃的，所以整條魚也可以。
第2種鮑魚海參魚翅湯
主料，金鉤翅100g，水發刺參350g，鮮鮑魚450g，豬展肉500g，瑤柱3粒
輔料，滾水500ml 鮑魚海參魚翅湯的做法
1食材：金鉤翅、鮮鮑魚、水發刺參、豬展肉和瑤柱
2瑤柱擇洗干凈，撒條
3鮮鮑魚擇洗干凈
4豬展肉擇洗干凈，焯燙一遍
5金鉤翅用水泡發後倒去水
6豬展肉和金鉤翅放入隔水燉鍋內膽中
7倒入滾水
8蓋鍋蓋，通電，選擇【慢燉】功能鍵
9時間到，揭蓋，放入刺參和鮮鮑魚
10蓋鍋蓋，選擇【慢燉】功能鍵
11時間到，斷電，揭蓋，盛出享用
小貼士此湯原汁原味，如口味重者，可酌量加入食鹽調味。
❿ 魚翅怎麼做好吃
砂 鍋 魚 翅
原 料
水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留葯液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把葯汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鍾即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
瑤 柱 魚 翅
原 料
水發魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量
制 法
魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。
干貝下雞湯氽一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干後，裝入紗袋並扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
黃燜魚翅
配料：
水發黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克 干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克 精鹽>>15克 姜塊>>50克
製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2. 反復出水水腥味。
3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味
組庵魚翅
原料]：水發凈魚翅800克,瑤柱50克，肥母雞肉1500克，白菜心10顆。 調料：料酒150克，蔥50克（打結）姜50克（拍破），鹽適量，胡椒粉1克，熟雞油25克。
〔製作方法〕：1、魚翅下冷水鍋，燒開兩分鍾，再用冷水洗兩次，將粘連的翅身撕開。 2、雞肉、豬肘肉各切幾大塊，下冷水鍋燒開瀝出。珧柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。 3、取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥結、姜塊，再放用白稀紗布包好的魚翅、雞蛋塊，同時加珧柱湯、料酒、鹽（少許）、清水，用盤蓋上，先上旺火燒開3分鍾，再改小火煨至魚翅軟爛。然後去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中。白菜心煸熟圍邊。 4、鍋內倒入缽內原湯，燒成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，燒在魚翅上即成