① 蒸嫩蛋羹的做法，花蛤蒸嫩蛋羹怎麼做好吃
材料：蛤蜊約二十個、雞蛋兩個、清水、鹽、生抽、香蔥
做法：1、蛤蜊買回家後放入滴有芝麻油的清水中養幾個小時，讓蛤蜊吐凈泥沙
2、取一小鍋，清水中放入少許料酒和姜絲，然後放入蛤蜊，煮至開口即可
3、煮開的蛤蜊均勻地擺入盤底
4、雞蛋用筷子或打蛋器完全打散，加入適量鹽攪拌均勻
5、加入相當於蛋液1.5倍的清水，再攪打均勻
6、蛋液稍放一會兒消泡，勤快點過濾一下也挺好，然後把蛋液倒在蛤蜊上
7、盤子上蓋上一個蓋子或覆一張保鮮膜，上鍋蒸八分鍾，關火後虛火再蒸兩三分鍾就夠了，蒸得太久蛋會老會起蜂窩（建議加蓋蓋子或是合適大小的盤子）
8、蒸好的蛋羹，淋上生抽、撒上蔥花
② 雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩
雞蛋湯又嫩又香。在嘴裡融化。吃起來真好吃！它不僅營養豐富，而且適合所有年齡段，特別是幼兒和老年人。
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54歲大廚說，掌握這8大訣竅，保證您蒸的雞蛋平滑如鏡，又嫩又香
原創胡師傅美食菜譜2018-06-28 11:01:21
說起雞蛋羹，很多人都蒸的不太好，要麼沒蒸熟，要麼蒸的很老，要麼蒸的表面很皺褶，這些都是自己沒有掌握蒸雞蛋的訣竅，今天我們就請四川54歲的孫大廚，為大家講解蒸雞蛋的訣竅，孫大廚說，掌握他蒸雞蛋的8大訣竅，保證您蒸的雞蛋平滑如鏡，又嫩又香，色香味俱全。
竅門三：控制蒸雞蛋的時間是關鍵。一般來說，一個雞蛋要蒸7-8分鍾，兩個雞蛋要蒸13-15分鍾。時間不能太長或太短。用塑料薄膜包在碗上或蓋在盤子上，防止水蒸氣滴入蛋液中，使蛋湯變硬，影響味道和外觀。
小貼士：雞蛋湯蒸好後，倒入適量麻油或鮮美可口，撒上蔥即可開胃食用。平淡如鏡，鮮嫩滑滑滑的雞蛋湯，讓人似乎有了特別的食慾。
③ 如何蒸出美味鮮嫩雞蛋
用料
雞蛋 2個
溫水 200克
鹽 1/4勺
香蔥 少許
香油 少許
生抽 少許
蒸雞蛋的做法
雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩至三遍
蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鍾，關火，燜幾分鍾。
取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃
小貼士
幾點體會，1、雞蛋與水的比例是1:1，如果想嫩些可1:1.5；2、加溫水（大約40度）攪勻；3、至少過篩兩遍；4、蒸前蓋上保鮮膜；5、大火加熱沸騰後轉小火；6、大約蒸10分鍾燜幾分鍾。另外，如果要添加蝦仁，可在小火蒸到七八分鍾蛋液凝固到一定的程度時，把保鮮膜打開將蝦仁放在蛋羹上，繼續蓋上保鮮膜，蒸2至3分鍾關火，再燜幾分鍾。
④ 蒸雞蛋（嫩蛋）怎麼做
1.將雞蛋打散，攪打均勻。
2.倒入少許溫水，繼續攪打。
3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻後要撇去浮沫。
4.倒入燉盅或小碗。滴幾滴食用油。
5.蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開後上蒸籠，大火蒸15分鍾。
6.將味極鮮、香醋，香油加少許純凈水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
⑤ 怎樣蒸雞蛋好吃又簡單
食材明細
雞蛋一個
水半碗
奶粉1茶匙
糖1湯匙
清淡口味
蒸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟
1
雞蛋打散成均勻的蛋液。如有篩網，過濾一遍最好。
2
糖用開水化開，等涼至不燙口，把奶粉放進調勻備用。
3
把放涼的（2）沿碗邊倒進蛋液里，用筷子輕輕劃圈拌勻。
4
拌勻後的蛋液靜置一段時間，用保鮮膜或小盆子蓋住碗口，水開後中火蒸10分鍾。
5
這是蒸好的雞蛋。
6
如果喜歡吃鹹的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出鍋前，灑上蔥花，滴點
香油，再合上蓋蒸半分鍾就可以了。
小竅門
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下幾個小心得：
1）蒸的時候必須用東西蓋住碗口，防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是
保證蛋羹平滑如鏡面最關鍵的地方。
2）做甜的蛋羹，放點牛奶可以幫助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少許鹽也可以幫助蛋液凝固，一點點吃不出來鹹味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不
放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。象第一張圖
的蛋羹，水的比例是2.5，放了少許鹽和一點點奶粉，成形一樣不錯。
⑥ 嫩蛋怎麼蒸又嫩又好吃
把雞蛋打散。用溫水攪伴均勻然後開鍋放上七分鍾就熟了這樣做的雞蛋糕特別嫩滑好吃。
⑦ 雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩呢
雞蛋是一種營養豐富、價格相對便宜的常用食品，也是我們日常生活中不可缺少的食物，因為雞蛋中含有豐富的維生素和膽固醇，它能提供我們人體所需要的元素。 不同的做法也讓雞蛋有了不同的口感，還讓我們的味蕾有了新的刺激感，蒸雞蛋就是非常好的一道菜，蒸雞蛋營養非常豐富，從大人到小孩都可以吃，作為早餐是非常不錯的。 但是很多人蒸雞蛋的時候，蒸出來的雞蛋會有小氣泡，而且非常腥，讓人不願意下口。其實蒸雞蛋的時候只要記住這四個小竅門，蒸出來的雞蛋滑嫩又Q彈，絕對又好看又好吃。
⑧ 蒸嫩蛋怎麼做
蒸嫩蛋做法一，
材料
"雞蛋? 2顆","水 1米杯","王子面調味粉 1包","鹽 1/3匙","醬油 1/3匙"
做法
1: 雞蛋兩顆，用筷子以畫圈的方式打散⋯⋯（不要用力攪拌，避免起泡，蒸起來的蛋較細致）
2: 加入一包王子面調味粉、鹽1/3匙、醬油1/3匙、水1米杯，用筷子輕輕攪拌均勻。（若沒有王子面調味粉的話，只需增加鹽的量即可）
3: 拌勻的蛋液放入電鍋，外鍋加1/4米杯的水⋯
4: 電鍋鍋蓋斜蓋，留一小小縫隙。（這是讓蒸蛋細致的小撇步，但縫隙也別留太大，不然蒸氣都跑光光了?）
5: 電鍋開關跳起來後不急著開蓋，續燜3～5分鍾。細致的蒸嫩蛋就完成羅?。
做法二，嫩滑水蛋茶碗蒸
材料
說起茶碗蒸， 很多人都屢試屢敗，蒸出來的蛋像蜂巢，充滿了氣孔。這里有一道零失敗的嫩滑水蒸蛋， 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋， 而且只需要蒸3分鍾而已，不相信是嗎？ 快來試一試喲！！
材料：
雞蛋液 - 1碗 【4～5顆全蛋，記住蛋液在碗內的高度，待會計量水時，要用回同樣的高度】
水（或柴魚高湯） - 2碗（雙倍蛋液的容量）+ 1/2茶匙玉米澱粉/生粉調勻
鹽 - 1/2茶匙
味啉（日本甜米酒） - 2茶匙
沒有味啉， 可以用1茶匙米酒+1茶匙細砂糖+1茶匙熱水混合取代
配料：
浸發香菇 - 1朵切成薄片
蟹柳 - 2條切薄片
或其他略微汆燙熟海鮮如蝦仁片，墨魚，還是雞肉片或肉末等等。（雞肉片或豬肉末先鋪在器皿內蒸熟）
做法
做法：
1。 先把蒸蛋用的器皿， 置放入蒸鍋內。蒸鍋內要先放個矮鐵架，蒸蛋用的水至少要淹沒到蒸蛋器皿底部的1/3.
把配料平均的鋪在器皿內， 蓋起鍋蓋， 開大火煮開鍋內的水。
現在開始准備蛋液， 把蛋及水在另外一個容器內，加入鹽及味啉輕拌打均勻， 盡量別打起泡。
等蒸鍋內地水大滾後， 把蛋液直接過濾進已經加熱了的蒸蛋的器皿內。蓋起鍋蓋（一定要蓋密， 別漏氣喲！）， 中大火蒸5分鍾後， 再轉最小火蒸10分鍾，然後馬上熄火， 別好奇開蓋偷偷看，等至少10分鍾後才可以開蓋。
嫩滑的蒸蛋就呈現在眼前啦！！
6. 想要中式風味的？ 行！ 另外在個碗內調勻各一湯匙的淡色醬油，蔥頭油或蒜頭油，熱水及幾滴麻油，乘熱淋在蛋面上，再撒些蔥花即可享用。
7. 這是大腕蒸。 想要小碗蒸也行，就用小杯子或小蒸碗蒸2分鍾半再燜20分鍾就好了。
做法三，電飯煲版嫩滑雞蛋羹
材料
主料：雞蛋1個
配料：小蔥1段，清水1杯
調料：生抽少許、香油少許
做法
【准備】：
雞蛋打散、攪打均勻，小蔥切碎；
【做法】：
1. 蛋液中加入等重的清水；
2. 攪勻後過篩；
3. 能量土鍋中加入適量清水，放入杯蓋；
4. 將盛有蛋液的碗放在杯蓋上，蓋上蓋子，選擇功能「雞蛋羹」；
5. 程序結束後，小心取出雞蛋羹；
6. 淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。
小訣竅
1. 由於小的能量土鍋沒有蒸籠，所以放入杯蓋，避免碗接觸到水，如果飯煲有蒸籠，則將碗放入蒸籠即可；
2. 蛋液中加入一比一的水，可以增加蛋羹的嫩滑口感；
3. 蛋液過篩後口感會更加細膩；
如果飯煲沒有「雞蛋羹」的功能，用「蒸」、「煮飯」、「熱飯」都可以，因為我們的目的是靠水蒸氣使蛋液凝固，明白原理就不需要太糾結功能了哈。
⑨ 蒸蛋怎麼蒸好吃又嫩
主料：雞蛋2個。
輔料：鹽適量、鮮醬油適量、香油適量、清水適量。
1、雞蛋兩個，磕入碗中。