⑴ 啤酒鴨怎樣做營養又好吃
啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創造發明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材：一隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。 6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊~~
⑵ 啤酒鴨燉胡蘿卜的做法
鴨肉最好是不要和胡蘿卜放在一起燉湯，這兩種食物如果是放在一起就會有相沖的反應，使得營養成分反而會導致破壞和流失，讓鴨湯的味道都會因此有些變化，其實是可以將鴨肉和白蘿卜放在一起燉湯，或者是酸蘿卜，這些蘿卜和鴨肉燉出來的湯味道是很鮮美，最關鍵的就是不會破壞營養成分。
酸蘿卜老鴨湯
主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜
輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
1.准備食材：鴨腿
2.准備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜
3.准備食材：小蔥段，薑片
4.鴨肉切塊焯水備用
5.鍋內做油，油熱後下入小蔥段，薑片，泡椒，泡姜炒香
6.炒香輔料後下入酸蘿卜塊，翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋
7.立秋來臨，進補的同時也要預防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之慾，又不會上火！[1]
製作關鍵
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
冬日老鴨羹
食材：
老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊;
2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用;
3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鍾去血水然後用清水洗凈;
4.鍋入油五成熱時放入蔥段薑片炒香，再倒鴨塊炒變色後放入開水;
5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鍾即可。
冬瓜老鴨湯
食材：
麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒
做法：
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;
3.在鍋中加入適量的油，
下入姜和大蔥煸炒;
4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;
5.鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;
6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鍾;
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;
8.再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味;
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀，
而鴨子湯味道鮮美。
⑶ 啤酒鴨怎麼做好吃
材料
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2.撈出過冷水後瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
⑷ 胡蘿卜啤酒鴨的做法
眾所周知，鴨肉是十分滋補的一味食材，這到了秋天，來一道啤酒鴨剛好可以進補。趁著剛剛涼爽的天氣，今天就給大家分享一道啤酒鴨的家常做法。
很多人對於鴨肉的烹飪都不是很熟練，覺得鴨肉沒有雞肉做法簡單，其實掌握下面幾個小技巧，讓你在家就能做出飯店的味道。
我們做的時候，要在鴨肉里加入適量的啤酒一起燉煮，這樣做出來的味道更加濃厚，入口鮮香，咬上一口，都有一股啤酒的清香。
下面就給大家分享這道菜的詳細做法，肉質滑嫩，口味厚重清香，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
准備洗凈的鴨子一隻，先斬掉鴨頭，再剁成大小均等的小塊，放入盆中備用。
盆里加入清水，用手抓洗幾遍，洗凈裡面的血水，擠去水分以後，放入盤中。
大蔥白一段，切成馬蹄片，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和大蔥放在一起。
大蒜幾粒切成段，和蔥姜放在一起，抓入幾粒青花椒，一小把紅干椒，放入八角兩粒，香葉幾片，桂皮一小塊備用。
青椒一個切成滾刀塊，放入盆中，泡發好的黑木耳一小把，一起放入盆中，胡蘿卜一個切成滾刀塊，放入盆中備用。
等所有食材准備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋內燒水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開後，用勺子撇去浮末，焯水兩分鍾左右倒出控水備用。
另起鍋添入少許食用油，放入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌化開。
把糖汁從白色炒至紅褐色時撤火，倒入鴨肉，改小火快速翻炒，把鴨肉裹勻糖色。
再倒入蔥姜和大料，翻炒出香味以後，淋入少許明油，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入胡蘿卜，繼續翻炒幾下。
倒入一罐啤酒，再添入適量清水，以漫住鴨肉為宜，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克調味，開大火把湯汁燒開。
然後把鴨肉和湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，改小火燉煮25分鍾。
25分鍾過後，掀開鍋蓋，撿出大料，避免影響口感。
倒入青椒和木耳，加入雞粉1克，白糖0.5克提鮮，開大火慢慢收干湯汁，燜煮一分鍾左右，淋入少許香油。
翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中，再放上少許香菜點綴。
好了，這道酒香濃郁，鮮香味美的啤酒鴨就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鴨子，大蔥，生薑，青花椒，紅干椒，八角，香葉，桂皮，青椒，黑木耳，胡蘿卜，冰糖，香菜
調料：料酒，豆瓣醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，白糖
⑸ 啤酒鴨和蘿卜在一起做好吃嗎
主料
鴨腿
3個
胡蘿卜
1根
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
白糖
1小勺
雞精
適量
薑片
適量
白酒
2湯匙
八角
2個
香葉
3片
蒜粒
適量
啤酒
1瓶
蔥花
適量
步驟
1.鴨腿洗凈剁塊。
2.涼水中入白酒（去腥），這時加入鴨塊下鍋焯水。
3.水開後先不關火，從沸水中撈出鴨塊備用，（不關火的目的是省去再清洗鴨塊的步驟，從沸水中撈出，浮沫基本上不粘鴨塊上）。
4.洗凈鍋燒干，入少許油，入少許白糖，慢慢加熱。
5.加熱至白糖處出現褐色的密集的泡。
6.這時加入鴨塊迅速翻炒至上色。
7.入姜、八角、香葉、醬油繼續翻炒上色及出香味。
8.加入啤酒，大火燒開。
9.燒開後轉至燉鍋，加雞精，大火加熱。
10.這個時間准備胡蘿卜和土豆，切塊。
11.這時開鍋了，入胡蘿卜土豆塊，蓋蓋子。燒開後，轉中小火慢燉一個小時以上，至鴨塊熟爛。
12.最後撒上蔥花及蒜末上桌。
⑹ 正宗啤酒鴨的做法
很多人只知道板栗好吃，卻不知道它還是養生高手。板栗被稱為「腎之果」，秋季吃一些不僅能補腎壯腰，還能活血養顏。板栗味甘，它不僅能給人體供給能量，還能促進脂肪代謝，保證機體營養均衡，還能益氣健脾。
不僅如此，板栗還出現在很多家庭的飯桌上，板栗燜雞、板栗燒排骨、板栗炒螺花，各種各樣的美食搭配它都更顯香甜。
十一假期後的第一道食譜，就教大家一道「板栗啤酒鴨」。這道應季菜芳香濃郁，軟糯香甜，板栗與雞、鴨肉可謂是最佳搭檔，同烹後，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的美味佳餚。趁著新鮮板栗大量上市了，一起來做板栗菜餚吧~
板栗啤酒鴨的做法
步驟step
1
鴨子洗凈剁塊。
步驟step
2
鍋中適量水，放入鴨塊，焯水去浮沫。
步驟step
3
焯水後的鴨塊，用涼水再沖洗下。
步驟step
4
生板栗用剪刀開一個小口。
步驟step
5
放到水中煮上十分鍾左右。
步驟step
6
煮過的板栗用涼水冷卻一下更容易剝殼。（這樣一脹一縮，使得生板栗的殼與果肉分離，便於剝殼。）
步驟step
7
鍋中倒入適量食用油燒至七分熱，下入薑片，大蔥段，蒜瓣，干紅辣椒，八角、花椒一起炒香。
步驟step
8
倒入鴨塊翻炒。
步驟step
9
再調入生抽，老抽翻炒炒勻。
步驟step
10
加入能沒過全部鴨塊的啤酒。
步驟step
11
大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鍾左右。
步驟step
12
加入去皮後的板栗。
步驟step
13
加入鹽和少許白糖調味，再小火慢燉20分鍾。
步驟step
14
最後再大火收汁，撒少許蔥花即可。
板栗啤酒鴨的成品圖
板栗啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 做這道菜，食材其實非常重要，一定要買到甜甜的原汁原味的板栗。
2/ 溫馨提示:板栗好處有很多，大部分人都適合吃，但是糖尿病患者要適當少吃，不宜過多。
⑺ 介紹下啤酒鴨應該怎樣做
盛出擺盤。
⑻ 啤酒鴨能不能放紅蘿卜嗎
可以的，在家裡做啤酒鴨時，加一些紅蘿卜不影響口味，也沒有什麼毒性。
⑼ 啤酒鴨怎麼做才好吃