『壹』 煎扒魚的做法有哪些
【菜名】 煎扒青魚頭尾
【菜系】 豫菜
【主料】青魚頭尾1250克。
【配料】冬筍100克，水發香菇、蔥段與姜塊各2。5克。
【作料】大油200克，醬油50克，味精2。5克，料酒25克，鹽水10克，白糖30克，頭湯400克。
【製作過程】
1、把青魚頭從胸鰭外部截掉，將魚尾從尾鰭里部5厘米處截掉。從魚腮後將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊。頸肉剁成塊，接著魚頭鋪在盤里，魚尾從尾鰭剁開，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在魚尾中間。冬筍切成滾刀塊，香菇、蔥段、姜塊一起擺在鍋墊上。
2、鍋放火上，下入大油，把頭尾放入，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上。
3、鍋放火上，添入大油和頭湯，對入作料，將鋪好的鍋墊放入，用武火扒制，文火收汁。待汁濃魚熟、色澤紅亮，合入扒盤內，將汁澆上即成。
【特點】香濃鮮嫩，色澤棗紅。
『貳』 煎扒魚做法
1、在超市毛的冷凍扒皮魚，讓其緩凍一小時才可以做。
2、緩好的扒皮魚，撒少許麵粉、一小勺鹽，用手把麵粉和鹽抓均勻。
3、在鍋里倒少許油，吧一片薑片放鍋里檫一遍，防止煎魚的時候粘鍋。4、把魚依次擺入鍋中，中火煎魚。要搖晃幾下炒勺，晃動魚，防止粘鍋。5、一面煎至金黃色再翻至另一面。6、來回大約翻面三次，至兩面全部煎熟變金黃色後即可出鍋，裝盤。
『叄』 煎扒魚怎樣做的
主料：馬鮫魚塊400g（其他的魚類亦可）
輔料：海鹽3g、特級初榨橄欖油5g
一、把馬鮫魚塊清理干凈。用干凈的抹巾包裹魚塊，輕輕地按壓幾下，吸干魚塊體內的水分。
『肆』 能否指點下香煎扒皮魚的經典做法
材料
扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個，生抽少許，植物油20克
做法
1，從市場上買回的扒皮魚洗干凈，抹乾水，放在盤子里，抹上鹽
2，姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鍾。
3，開火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋里和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤。
小訣竅
這個菜製作時間並不長，淹至的時間稍長點
『伍』 一道菜能撐起一個店的煎扒魚，究竟是怎樣的做法
巴浪魚，燒熱油鍋爆香花椒後把花椒撈出，煎魚後加入姜絲、蔥段、黃酒、醬油、魚露和開水，大火燒開，小火慢煮成這道紅燒巴浪魚。然後要用不粘鍋，不粘鍋加熱至鍋底干後，不用加油，直接把魚放進去就可以了3.煎到兩面都沒水份了再加一點油，繼續煎，煎至金黃，巴浪魚與花仙魚最大的區別在於：巴浪魚身兩側接近尾部有條狀魚鱗，花仙魚尾部沒有魚鱗，巴浪魚身較扁身，花仙魚身偏圓身，巴浪魚肉偏瘦，花仙魚肉偏肥。
『陸』 天天飲食煎扒魚做法
煎扒魚做法
煎扒魚的做法：
1、在超市毛的冷凍扒皮魚，讓其緩凍一小時才可以做。
2、緩好的扒皮魚，撒少許麵粉、一小勺鹽，用手把麵粉和鹽抓均勻。
3、在鍋里倒少許油，吧一片薑片放鍋里檫一遍，防止煎魚的時候粘鍋。4、把魚依次擺入鍋中，中火煎魚。要搖晃幾下炒勺，晃動魚，防止粘鍋。5、一面煎至金黃色再翻至另一面。6、來回大約翻面三次，至兩面全部煎熟變金黃色後即可出鍋，裝盤。
『柒』 煎扒魚的做法大全
煎扒魚的做法
羅非魚，芹菜，胡蘿卜，南瓜，蘋果
做法
1.芹菜和胡蘿卜清洗干凈，刨成細絲
2.把芹菜、胡蘿卜絲焯燙至變色，過涼水瀝干。然後用鹽、少許糖、蘋果醋、酒、花椒油少許進行調味，可以腌漬幾個小時入味。
3.蘋果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多餘的粉（用吉士粉炸顏色會好看，金燦燦的，沒有的話麵粉、澱粉都可以）。放入熱油里炸到酥脆，把水分炸出來。
4.南瓜帶皮，削長條，下熱油炸定型。可以根據個人喜歡用牙簽（或其他）作固定，下油炸。
5.因為這個羅非魚片買回來一般都放在冰凍室，所以化凍的時候，把羅非魚先放到冷藏室內化凍，再拿到室溫下操作。
6.平底鍋燒熱鍋子，加入橄欖油，放入魚。這個時候火要開大，加入適量白葡萄酒、撒入少許鹽和胡椒，讓魚下面速度熟，再轉中小火，翻面煎至熟。魚肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我們開始裝盤了，先放少許苦莒和我們之前做的配菜碼好。
8.上面疊一層炸好的蘋果片。
9.再疊一塊我們煎好的魚
10.然後上面再疊上配菜，蘋果片和魚，最後用炸好的南瓜條作裝飾。（醬汁方面這次沒有用奶油汁，用的是咱們傳統的蒸魚豉油和一品鮮醬油）
『捌』 香煎扒皮魚怎麼做如何做好吃
材料
扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個，生抽少許，植物油20克
折疊編輯本段做法
1.從市場上買回的扒皮魚洗干凈，抹乾水，放在盤子里，抹上鹽
2.姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鍾。
3.開火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋里和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤。
『玖』 香煎扒皮魚怎麼做好吃
主料：扒皮魚1斤
輔料：姜10克 蒜10克 尖紅辣椒一個 生抽少許 植物油20克
香煎扒皮魚的做法步驟
1. 從市場上買回的扒皮魚洗干凈，抹乾水，放在盤子里，抹上鹽
2. 姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鍾。
3. 開火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋里和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤。
『拾』 如何烹飪煎扒魚
扒皮魚的做法一：
原料： 扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鍾。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鍾（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
扒皮魚做法二：
先洗凈用鹽姜淹10分鍾
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋里（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥姜蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，
然後收湯（就是用大火幾分鍾剩餘少量的湯）
出鍋時放味精
檸香茄汁扒皮魚的做法三：
材料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鍾。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺.