Ⅰ 牛肉怎麼腌才好吃
作法：
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
小貼士：
腌制牛肉的時候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話可以不放，加一錢生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個月。
Ⅱ 牛肉片怎麼腌制才會嫩
1、正確切牛肉
在生活中想腌制出口感細嫩的牛肉片，從開始切牛肉片的時候就要注意，切的時候一定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。
2、用糖
平時想腌制出鮮嫩的牛肉片，白糖是必不可少的材料，因為牛肉是一種喜甜厭鹹的肉類食材。平時腌制新鮮牛肉片時，不能只把白糖加入進去，應該把新鮮牛肉片用白糖腌制半小時左右，這樣糖分子才能滲入到牛肉內部，就能改變它的味道，而且會讓肉質變得鮮嫩。
3、加水
平時想腌出鮮嫩的牛肉片兒，在腌制過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖腌制牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。
4、其他香料
腌制鮮嫩牛肉片時，除了需要加入白糖和清水以外，還要加入姜絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，腌制出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要作用，能讓做好以後的牛肉片味道更加誘人。
Ⅲ 如何腌制使牛肉片嫩滑使用什麼腌制料，有什麼技巧
想要牛肉片嫩，最重要的，是水，
嫩肉粉，松肉粉，各少許，薑汁，或者剁碎的薑末，少許生抽，放入牛肉片里，加水輕輕的攪動，生的牛肉片會吸收大量的水分，你要適量的往裡加水，直到，你用手指輕輕一捏肉片，肉片即透，而又完全吸收水分得時候，即為腌好，放少許生粉芡汁，即成
Ⅳ 牛肉要怎麼腌制才嫩滑呢
用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精，醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁；
三、功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
5、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
(4)牛肉片怎麼腌好吃竅門擴展閱讀
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
Ⅳ 牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是腌制了，肯定不能直接就下鍋炒。腌制的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鍾。這里有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水！！！
鍋里放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這里是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鍾，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
Ⅵ 牛肉要怎樣腌才會爽 脆。猶如果粒橙般有脆斷的口感
牛肉淹制前切很重要，牛肉首先應該按肉質紋路橫刀切片。以倆斤牛肉為例：准備一個盆子先放入松肉粉一克，鹽1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入倆個雞蛋清，加一倆食用油，老抽醬油少許調色，在盆里拌均後放入牛肉順一個方向把牛肉拌均勻之手感到牛肉滑嫩。然後，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均勻即成。炸，煎，炒，烤來烹制食用。煮湯的牛肉在淹制時去掉老抽醬油即可。
使牛肉鮮嫩法 (1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
1、將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，放置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉比例，成菜鮮嫩味美！
2、將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩！
6、煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻塗在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭聽凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩！
Ⅶ 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
Ⅷ 牛肉要怎麼腌才會好吃,爽滑
香酥牛肉
主料：牛肉輔料：雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒
調料：鹽、味精、黑胡椒、生粉
烹制方法：
1、將牛肉切成大片，加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精腌制15分鍾備用；
2、將腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一層雞蛋液，最後粘上麵包糠，入油鍋中炸至外表金黃即可，出鍋後改刀即可食用。
特點：外酥里嫩，風味獨特。
茶香牛肉
主料：牛肉
輔料：普洱茶
調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉
烹制方法：
1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖，加適量清水腌制7-8小時備用；
2、將腌制的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味精拌勻，搭配牛肉食用。
特點：鮮咸軟爛，茶香濃郁。
牛肉拉麵
主料：麵粉
輔料：牛肉、青蒜、蘿卜、香菜
調料：鹽、味精、胡椒粉、鹼
烹制方法：
1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鍾左右備用；
2、和面時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的面團，醒發後反復揉勻備用；
3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用；
4、將和好的面團製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。
特點：爽滑筋斗，湯味鮮美。
Ⅸ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）
我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果
用料
牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置
白鬍椒粉 一點點
蚝油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
