① 如何炒茄子簡單又好吃又不費油
炒之前把茄子用水泡一下就不費油。
做法一，家常炒茄子
材料
茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精
做法
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鍾（炒的時候就不用再放鹽了）。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽腌一會。
3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
做法二，辣炒茄子
材料
油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子
做法
1、把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲（不要太細了）或者丁，切好後放鹽，淹上十幾分鍾。
2、油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉），用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。
3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
小訣竅
用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來後的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那麼多的油。
做法三，湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
做法四，五味汁炒茄子
材料
主料：茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；
調料：酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1隻分量，鹽，胡椒粉各少許；
汁料：酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；
做法
1)茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；
2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；
3)雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻；
4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；
5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用；
6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
② 掌握這幾個小妙招，炒茄子好吃不油膩，而且還不費油
腌製法：
把茄汁按自己需要的形狀切開，我自己比較喜歡的是滾刀切，然後放入少許鹽揉搓茄子，然後放置分鍾，把腌制出來的水倒掉備用，但是切記炒菜的時候不要在放鹽了。
干炒法：
茄子切好後，直接放到鍋里干炒，等茄子變軟之後，盛出，正常的放油開始炒茄子。
水澱粉浸泡法：
用水把澱粉調成較稀的水澱粉，之後把切好的且在放在裡面，有筷子拌均勻放置分鍾後開始炒，出來的外酥里嫩，口感很好。
焯水：
茄子切好之後，鍋里的水燒開，之後放入茄子焯水，讓茄子變軟之後撈出控水備用。
③ 如何把茄子炒的又好吃又不費油才是
燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鍾。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽腌過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：內痔或大便出血：用鮮茄子1—2個，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜後茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋後經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
④ 茄子不油炸，怎麼做好吃
茄子是很受歡迎的蔬菜，但說它一年四季都很受歡迎一點也不為過，小炒店裡的魚香茄子，紅燒茄子，是最受歡迎的蔬菜，不管哪種年紀的朋友都喜歡吃。
隨著社會的進步，食材的烹飪方法也越來越多樣化，為了滿足味蕾，許多餐館為了節省時間，都會把菜先過油鍋。茄子也不例外，彷彿油炸過的會更加香。但從營養價值來說我覺得還是清蒸的最好，而且不油膩。
第四步：准備一個盤子，將茄子擺到盤子上面，淋上我們剛剛做好的涼拌汁即可食用。
這樣一道香辣可口，簡單美味的【涼拌茄子】就製作完成了。
⑤ 燒茄子不想用油炸，我該怎麼做
1茄子去皮，洗凈切滾刀塊。2青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗凈切塊。3蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用。4鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用。5用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉末變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁。6待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
可用微波爐做烤茄子，具體做法：把整個茄子洗凈去蒂，放微波爐中火大6分鍾，同時再准備一些刷茄子的蘸料：蒜末多點、雞精、味精，香油，適量的糖，生抽，鹽然後用刀切開茄子均勻的把調料塗抹在茄子內部，再打兩分鍾撒上蔥花，起鍋！
⑥ 怎麼炒茄子好吃不油膩
方法/步驟
1
第一種方法：做茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再倒入油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。
如何燒茄子不油膩？
2
第二種方法：在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太咸。
⑦ 燒茄子該怎麼做有不用油炸的方法嗎
茄子是為數不多的紫菜樹紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的蔬菜，茄子的紫皮中含有非常豐富的維生素，E和維生素P是其他蔬菜不能比的，所以吃茄子的時候最好不要削皮，因為茄子皮中的營養也是非常豐富的。那麼茄子有不用油炸的方法嗎？
4.茄子用水浸泡後，擠干水分，放入干澱粉，用一層澱粉包裹茄子。
5.將油倒入鍋中，用油熱煸炒茄子，用蔥、姜、蒜煸炒茄子。
6.然後加入西紅柿丁，把西紅柿炒成汁，倒入准備好的汁，最後倒入青椒，然後出鍋取汁放在盤子里。
⑧ 茄子不油炸，怎麼做好吃呢
茄子不油炸的做法還有很多種，比如蒸，煎，燉，烀等等，這些烹飪方法都可以製作出美味的茄子。蒸蒸茄子和烀茄子口感上差不多，但是烀茄子味道上更好吃，這個做法只適用於東北的柴國，也是地地道道的東北家常菜，下面就和大家分享一下茄子的做法吧。
【總結】：茄子是我們常見食材，製作茄子時通長都是油炸的做法，比如地三鮮，紅燒茄子，炸茄盒等等，茄子都是需要過油的。上邊和大家分享了其中不用過油的做法，都是非常簡單的家常菜，用的色拉油量很少，同時又非常好吃。我的視頻中也有一個煎茄子的做法，有興趣的朋友可以去翻看。
⑨ 怎樣炒出的茄子，好吃又少油
大家都知道茄子的內部結構就像海綿一樣，非常稀鬆，這種特殊的結構導致在炒制的過程中非常吸油，那紅燒茄子怎麼樣才能做到少油又好吃呢？鹿哥從以下兩個方面來進行分析闡述。茄子用作紅燒時，炸也不是，煮水也不行，為什麼？炸的話容易吸收過多油脂，從而導致油膩吃不下飯。清水煮過後再來紅燒也不行啊，水份太多，根本就吸收不入味，吃時口感特差，脆脆的，又滿口清水湯汁，寡味難以下咽！
調好味水開倒入切好的西紅柿.茄子，不要攪動，蓋上蓋子燜炒至下邊的茄子斷生，（大約需要2—3分鍾）翻過來繼續燜炒茄子軟爛關火，放入味精，香油，攪拌均勻，裝入盆中即可食用。
⑩ 媽媽炒茄子總是焯水，到底怎麼炒茄子不油好吃
像我們家的話，就會把茄子洗干凈然後蒸熟再來炒，因為蒸過的茄子，炒出來才不會顯得很油膩，因為蒸過得茄子有水分，不容易吸油，而且口感也是不錯的哦。