⑴ 發面花捲的做法，發面花捲怎麼做好吃，發面花捲
發面花捲的做法
材料
A.中種面團材料：
1、低筋麵粉或普通麵粉 140g
2、水 - 80g
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙
4、 糖 - 1茶匙
B.甜面團材料：
1、低筋麵粉或普通麵粉60g
2、澄粉（小麥澱粉）- 40g。 沒有澄粉就用玉米澱粉
3、糖30g
4、油1湯匙
5、水1～2湯匙
6、鹽1/4茶匙
7、雙效泡打粉1/2茶匙（沒有的話就用普通泡打粉）
8、小蘇打/食用鹼 1/8茶匙 （用來中和酵母發酵後的酒氣，也可以不放）
9、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用，因為專業的有用，所以寫上）
調味料： 玉米油-1湯匙，黑胡椒碎 - 1/2茶匙， 鹽 -1/2茶匙
餡料 ： 香腸-2根切碎細粒， 蔥花（隨意， 不喜歡可以不下）
做法
【A.中種面團做法】：
1、在一個攪拌盆內，先把中種面團材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80g的溫水中（30g的熱水+50g的涼水）
2、放置15分鍾以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）
3、再加入全部製作中種面團的低筋麵粉，搓揉3分鍾成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處於30度C的溫度下發酵90分鍾。如果天氣冷，可利用家裡的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鍾，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。
【B.甜面團做法】：
1、先把 澄粉及低筋麵粉過篩待用。
2、再把（B)材料的1/2茶匙的雙效泡打粉、1/8茶匙小蘇打/食用鹼、1/8茶匙的臭粉、20g的水、細砂糖及油等材料加入已經發酵了90至120分鍾的（A)面團中，搓揉至糖溶解。
3、最後加入篩過的（1）乾粉類，搓揉了10分鍾過後，如果面團太濕可以斟酌多加一兩湯匙的麵粉，繼續仔細搓揉10分鍾左右至成均勻的細膩面團（必須共搓揉20分鍾以上）。滾圓後蓋起休面鬆弛20分鍾。 准備擀薄做花捲
【花捲做法】：
1、把面團用些手粉，擀成長方形大約5mm厚度的薄片。
2、在面團表面薄薄的塗搽一層食油（大約1湯匙的量，別太多，雖然油用的多一些花捲的層次會比較分明好看，健康考量為先。）， 然後薄薄的撒一些細鹽（依口味），一些黑胡椒碎，一些香腸碎。
3、把面片從麵皮的長邊捲起，捲成長條後稍微壓扁.切成10塊，稍微鬆弛一下（大約10分鍾）。
4、拿一塊面劑子，介面朝上，用筷子從中間壓下去，將兩頭對折（圖1），用筷子在中間壓多一下成花捲。
5、或把介面朝上的面塊中間用筷子壓了一下，再折3折（圖2），然後翻過來把介面朝下，再用筷子在中間壓多一下成花捲。
6、或把中間用筷子壓了一下的面劑子翻過來用筷子橫在在中間壓一下，再把面劑子翻過來兩頭往後對折捏緊，再把橫在中間的筷子往後一拉，再把筷子往裡朝捏緊面劑子的手腕方向一翻，放在案上一壓，就成漂亮的花捲（圖3）
6、排進蒸籠里，蓋起做最後醒發10～30分鍾。
7、蒸鍋水燒開後，上蒸籠用中大火蒸10分鍾，關火2分鍾後取出即可。
⑵ 發面花捲怎麼做如何做好吃
料
中筋麵粉三杯
輔料
面鹼兩小勺
發面花捲的做法步驟
5.成品
⑶ 花捲怎樣發面呢
-----【綉球花捲】-----
【主料】 中筋麵粉250克，乾酵母3克，白糖8克，溫水150克
【調料】 植物油適量，鹽適量
【製作過程】
1. 中筋麵粉、乾酵母、白糖、溫水準備好；所有用量按食用量調整，加點白糖有利酵母的成長，溫水涼水均可，溫度不要超過40度，防止熱水將酵母燙死失效；
2. 乾酵母、白糖同入盆中，無需攪拌，將水倒在酵母和白糖上，靜置1分鍾，讓酵母自然融於水中；
3. 先用筷子將材料攪拌成絮狀，無明顯乾粉；
15. 放在蒸箱里或者蒸鍋里，待花捲生坯是原來的1.5-2倍大小時，可入蒸箱或蒸鍋開蒸；
16. 涼水入蒸箱或者蒸鍋，大火上汽後蒸20-25分鍾，根據花捲大小薄厚來調整時間；燜5分鍾再取出，表面光滑細致不緊縮。
⑷ 花捲怎麼做簡單好吃
怎麼做出好看又好吃的「花捲」？很多人喜歡吃但不會做，其實方法簡單易學，看了下邊的做法你一定也能做出的！
需要准備的材料有：中筋麵粉250g，溫水135g，酵母2-3g，油適量，鹽適量，蔥花適量（不喜歡的蔥花的可以放五香粉等其他的），砂糖10g；
1、先將麵粉放進碗里，准備好配料；
16、最後，會看到蒸好的花捲蔥花從綠色變成黃色，飽滿並且松軟，非常好吃！
⑸ 怎麼樣發面做出來的饅頭、花捲松軟又筋道呢
饅頭、花捲是一種古老的漢族麵食，花捲可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲營養豐富，味道鮮美，做法簡單。
⑹ 花捲面怎麼和面
花捲的面怎麼和？這是做好花捲的關鍵之一，一種採用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和面的方法
和面有一些講究,和面講究「三光」,即要面團光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來松軟，蒸的時候也不能開鍋。
花捲和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法比包子簡單，但是又不失營養豐富，味道鮮美。將面製成薄片拌好作料塗抹上，切開捲成花狀，蒸熟即可。花捲簡單，但大多數的人都會犯一個錯誤——認為和好的面做什麼都行。其實不對。饅頭的面要比做花捲的面硬，做包子的面要比做花捲的面軟一點。
和面的兩種主要方法。
1、用老面（面肥）發面。
把老面用水完全泡開，麵粉倒進去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的面團。放在溫暖的地方發酵。面團發起是原來的兩、三個大，裡面充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼，揣進面團里揉勻，發成「大酵面」，聞聞面團沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
將面團擀成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒面，將面餅捲起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然後擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發20分鍾就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、姜黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）
2、用酵母發面
麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水裡加食用油，乾酵母，少量糖攪勻，將麵粉加入攪拌，揉成光滑面團醒發大約2小時左右。醒發至原來面團的一倍大，揉壓將面團的空氣排出，在面團上按壓一個小坑，放進少量小蘇打，滴幾滴水，揣進面團里，再次醒制10分鍾，就可以揉製做花捲了。
做好的花捲放到鋪好屜布的籠屜里，在溫暖的環境中再次醒發20分鍾。防止醒發好的花捲胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸十分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。
⑺ 蒸花捲發面的方法
食材
麵粉 500g
酵母 5g
鹽 3g
水 適量
食用油 適量
發面
蒸花捲第一步是要發面，很多朋友都覺得很難，其實很簡單，用安琪酵母，適量的麵粉放適量的酵母活成面團，放在溫暖的地方幾個小時就發起來。
如果不知道多少面放多少酵母，就盡量多放一點酵母，這個稍微多一點問題不大。
發面的時候放到陽光底下，或者做到一個溫水盆里，給面團一定的溫度很快就發起來，一般發到2-3倍大的時候就可以了。
方法/步驟
⑻ 花捲最簡單的做法是什麼怎麼做出層次超多的花捲
作為一名地道的北方人，更喜歡吃各種各樣的麵食，比如饅頭包子面條等等。說來慚愧，雖然從小到大一日三餐都離不開麵食，可對於饅頭包子等發面製品，我也是近幾年才做的得心應手。這並非家中沒有師傅，我媽媽就非常擅長做發面製品，只不過她用的是老面發酵，也就是說用前一次做麵食留下來的面團發酵。這種傳統發酵方法做成的麵食質地細膩，香醇可口，但是製作比較困難，要憑經驗加鹼粉中和麵粉的酸度，新手很容易失敗。
⑼ 花捲最簡單的做法
麵粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。
①麵粉加水、麵粉調成面團，發酵發足後加鹼水揉勻
②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起；
③上籠蒸一刻鍾即可。
【製作過程】
①將面團擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。
蔥油花捲
成品
5.發酵好的面團放案板上揉勻
6.分成大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成圓柱形，其餘擀成片，如圖《製作步驟》所示放好
7.捲起來將圓柱體包在中間
8.用刮板從中間一分為二
9.切面朝下，用手整理成兩個玫瑰花造型
⑽ 做花捲發面技巧和配方
有麵粉，白糖，酵母。和面的時候放那一湯匙白糖，面不要活得太干，也不要太稀干，稀釋度正好。這樣發面發出原來的2/3就可以。做完花點行15分鍾，在放鍋里蒸，蒸熟25分鍾，熟燜一，兩分鍾再揭鍋蓋。這樣蒸出的花捲，又軒又勁道又好吃。