A. 葫蘆雞在製作的過程中，都需要哪些步驟
西安葫蘆雞是陝西名菜，始於唐代。它被稱為長安的第一道菜。色澤金紅，皮酥肉嫩，味腐，味平。西安幾乎所有的陝西餐館都有葫蘆雞，這也是很多外國人來西安時必須吃的陝西菜。說到西安菜，葫蘆是陝西省的傳統西安菜，這始於唐代。葫蘆雞的生產可分為三個過程：烹飪、烹飪和油炸。在這三個過程中，用清水清洗雞肉以去除血跡。烹飪時，用麻絲將雞肉綁在一起，以保持雞肉的形狀。當鍋里的冷水沸騰時，把雞放進鍋里，煮一小時，取出放到碗里，
它通常保存完好，常見於鄉村水域的地毯上。近年來，TEM在一些餐館或餐館中已成為一種發展和傳播趨勢，這可能受到西安人的商業頭腦和消費習慣的限制。陝菜還沒有商業化和廣泛推廣，很難做廣告。但現在有幾家陝菜管道已經開通。
B. 西葫蘆雞肉煎餃的做法，西葫蘆雞肉煎餃怎麼做好吃，西
西葫蘆雞肉煎餃的做法
1.
將西葫蘆刨絲加點鹽殺出水分。
2.
將殺出的西葫蘆汁過濾待用。
3.
用過濾出的西葫蘆汁將面和成團，放置一邊餳一會。註：根據水分的多少決定麵粉的用量。
4.
將肉泥調味加入鹽、糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、蔥、姜、雞蛋、油，還有西葫蘆汁拌均。
註：一般拌餡都要打水，但是西葫蘆愛出水，肉泥里再打水，最後你根本就包不起來了。因此就要逼干西葫蘆水分，前面我們已經用了西葫蘆汁和了面團，現在又冒出了一些，就加到肉泥里，讓肉吸收。
5.
將拌均的肉泥餡倒入裝有西葫蘆的調理碗內。
6.
菜肉全部拌均備用。
7.
壓餃皮、包餃子。
8.
煎鍋里倒少量的油，待油熱將餃子排滿一鍋。
9.
淋點水、蓋鍋、中火煎。
10.
鍋里水幹了，就煎好了，約5-7分鍾。
C. 葫蘆雞怎麼樣
葫蘆雞菜系及功效：秦菜、青少年食譜、補虛養身食譜、健脾開胃食譜。
葫蘆雞風味特點：
1、整雞去骨，腹內用瑤柱、魚翅、花菇、冬筍、鮮蝦等八種材質填滿，皮酥肉嫩、鮮香味醇。葫蘆雞被譽為「長安第一味」，以形似葫蘆而得名。
2、據<西陽雜俎>記載：葫蘆雞創始於唐札部尚書韋涉的家廚。韋陟窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一個廚師採用先煮後油炸，韋陟嘗後，嫌肉質太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；第二個廚師採用先煮後蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋陟嫌不成形，便將這個廚師活活打死；第三個廚師吸取前二者的經驗教訓，把雞捆紮起來，而後烹制形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋陟賞識。後來人們就把這樣烹制的雞稱為「葫蘆雞」，一直流傳至今。
3、「葫蘆雞」歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇，此品不但廣泛流傳於西北一帶，神州大地，南北皆有。
4、「葫蘆雞」以雞為主料，因其形似葫蘆而得名。「葫蘆雞」相傳源於唐代，經歷代名廚不斷改進、提高，製法日臻完美。此菜工藝復雜，操作細致。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長。是雞饌中難得的珍品。此菜香味濃烈，一盤上席，滿室生香，被譽為「長安第一味」，1988年，獲商業部優質食品「金鼎獎」，是西安飯庄看家菜之一。特級烹調師秦崇九製作最佳。
具體做法如下：
用料：
1.將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鍾，除凈血污，剁去腳爪；
2.然後投入沸水鍋中煮約30分鍾；
3.取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4.再加入黃酒、醬油、精鹽；
5.將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6.再入籠用旺火蒸約2 小時取出；
7.撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8.炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9.將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10.上桌時另帶花椒鹽小碟。
烹飪技巧：
1. 炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸；
2. 炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩；
3. 因有過油炸制過程，需准備菜籽油1500克。
D. 蚝油西葫蘆雞片的做法，蚝油西葫蘆雞片怎麼做
食材
主料
西葫蘆
150g
雞肉
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
蚝油
適量
蔥
適量
黑木耳
適量
步驟
1.准備食材
2.把雞肉切片用料酒、蚝油、鹽腌一下
3.西葫蘆切片
4.起油鍋炒熟雞片
5.放入西葫蘆、黑木耳煸炒
6.放鹽
7.放蚝油
8.最後撒上蔥花
小貼士
西葫蘆炒的時間不宜太長，發軟就不好吃
E. 葫蘆雞吃每個部位有什麼說法
沒啥說法，吃就是
葫蘆雞的用料
整雞 600g 生薑 1顆
大蔥 1根 鹽 2茶匙
花椒 1湯匙 生抽 2湯匙
老抽 1湯匙 植物油 適量
八角 2顆 桂皮 1段
小茴香 1小把 草果 1顆
葫蘆雞的做法
整雞處理干凈，去雞尖，清水浸泡2h，取出，拭乾水份。鹽、花椒混合，均勻塗抹雞的表皮，剩餘的花椒、鹽全部填入腹中，腌制1h
如圖將頭、腳聚攏，在中間部位捆紮起來，注意綁緊一些哈！ （看起來好可憐…一切為了好吃…我們是殘忍的吃貨…）
鍋內加水，燒開，放入整雞，稍微煮沸，撇去浮末，將蔥段、薑片和八角、桂皮、小茴香、草果放入同煮，小火，30min，燉熟
撈出整雞，取適量煮出的雞湯，加入生抽、老抽，反復澆淋整雞，至均勻掛汁、上色
鍋內入油，燒至八成熱，放入整雞炸制，注意翻動並用熱油澆淋，至表皮呈金紅色即可 （小心防油濺 這一步是媽米幫忙完成的… 嘿 小盆友們躲遠點 熱油噼里啪啦濺得很厲害！）
外酥里嫩 趁熱吃哦！
葫蘆雞的烹飪技巧
1.葫蘆雞不建議使用太大的整雞，一般500-700g比較好。 2.燉雞時，香料建議放在葯包或者香料盒中再入鍋。
F. 葫蘆雞是那個菜系的招牌菜
葫蘆雞是陝西西安的傳統名菜、它以皮酥肉嫩，鮮香味醇的特點為中外賓客所贊譽，久負盛名、有人譽之為「古都長安第一味」。
G. 陝西人喜歡吃些什麼家常菜
1、葫蘆雞
葫蘆雞是陝西十大經典名菜，葫蘆雞還是西安傳統名菜之一。從唐代就有這道名菜了。葫蘆雞的是以雞為主料，外形像葫蘆，所以起名叫葫蘆雞。葫蘆雞是選用整隻母雞處理好洗凈後，放入鍋中清水煮半個小時後取出，加入料酒，鹽，醬油，姜，蔥，八角，桂皮，肉湯放入鍋中蒸熟透後，再整隻雞放入油鍋里炸至金黃後撈出控油即可上桌。葫蘆雞的口感：外皮金黃，皮酥肉嫩，軟爛香咸可口，非常好吃。
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葫蘆雞
2、燴三鮮
燴三鮮是陝西風味的名湯菜。燴三鮮是以雞胗，雞肝，肉絲，鮮蝦等食材製作而成的湯菜。燴三鮮是燉煮而成的。燴三鮮這道湯菜在當地的各種宴席上都會有這道菜，非常受到當地人的喜愛。燴三鮮最適合秋冬季節食用了，暖和又好吃。燴三鮮的口感：湯汁味濃，好吃又下飯。
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燴三鮮
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陝西十大經典名菜之一，也是西安傳統名菜。溫拌腰絲是以豬腰為主料，切開兩半，切去掉皮膜，用清水洗凈，切成細絲，放入沸水裡焯水熟後撈出裝盤，加入食鹽，醬油，料酒拌均勻，在放入小米辣和蔥末，花椒，薑末，淋上熱油。溫拌腰絲的口感：脆嫩香軟可口，麻辣鮮香好吃。
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溫拌腰絲
4、釀金錢發菜
釀金錢發菜是陝西十大經典名菜。是陝西傳統特色名菜，這道菜從唐代就有了。釀金錢發菜選用雞釀子、干發菜、雞蛋，青菜等食材製作而成的。釀金錢發菜的製作工藝比較復雜，外觀非常好看。釀金錢發菜就像銅錢一樣圓形的，採用蒸熟後食用的。釀金錢發菜的口感：咸鮮軟糯好吃。
H. 葫蘆頓烏雞怎麼做好吃
葫蘆雞的做法
1.將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鍾，除凈血污，剁去腳爪；
2.然後投入沸水鍋中煮約30分鍾；
3.取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4.再加入黃酒、醬油、精鹽；
5.將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6.再入籠用旺火蒸約2 小時取出；
7.撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8.炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9.將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10.上桌時另帶花椒鹽小碟。
I. 雞肉可以燉葫蘆嗎
雞肉可以燉葫蘆，具體做法如下，首先准備材料：雞肉：1000g、葫蘆：500g、食鹽：適量、雞精：適量、姜：適量。
1、雞肉洗凈切塊備用