㈠ 大青魚怎麼做好吃
大青魚怎麼做好吃
青魚豆腐煲
食材：青魚800克、豆腐500克、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、鹽、油。
青魚宰殺好，去掉魚鱗和內臟，清洗干凈，切成小段。豆腐切成小塊，蔥洗凈切小段，姜蒜去皮切成片。
炒鍋洗凈置於火上，倒入適量油，將花椒、干辣椒下鍋，小火煸炒。煸出香味之後，將姜蒜片和蔥段下鍋，炒香，再加入豆瓣醬和辣椒醬，烹入少許老抽。煮出香味之後，將青魚塊下鍋，炒勻。炒勻之後，往鍋中兌入適量水，轉為大火煮沸。
煮沸之後，將鍋中的魚塊和湯汁轉入砂鍋，開中火煲15分鍾。15分鍾之後，將豆腐塊加入砂鍋，調入少許白糖和食鹽，繼續煲15分鍾。
青魚燒凍豆腐
食材：青魚塊350克、凍豆腐100克、豆瓣醬、青蒜、白皮蒜、姜、白糖、料酒、鹽、油。
青魚清洗干凈斬成小塊，凍豆腐切成小塊。大蒜和生薑去皮切成片，青蒜去根洗凈，將梗部和葉子分別切小段。炒鍋洗凈擦乾，置於灶上，鍋內倒入油，油溫熱之後，將凍豆腐塊下鍋煎制。凍豆腐煎至雙面微焦，盛出鍋待用。
用炒鍋中剩下的熱油把蒜片和薑片爆香。姜蒜片爆出香味之後，舀適量豆瓣醬下鍋煸炒。炒出香味之後，往鍋中兌入適量開水，再放入青魚塊和青蒜梗，烹入適量料酒，大火煮沸。煮沸之後，將凍豆腐塊倒入，加蓋，煮開後轉為中火，將魚塊和豆腐塊煮入味。打開鍋蓋，調入適量白糖提鮮，撒入青蒜葉即可上桌。
青魚本身很鮮美，就不需要加雞精或者味精調味了，調入適量白糖不僅可以提鮮還能中和一下辣味。
黑木耳炒青魚片
食材：青魚中段450克、黑木耳10朵、胡蘿卜50克、雞蛋1個、胡椒粉、生抽、蔥姜、白糖、芝麻油、鹽、油。
黑木耳事先泡發，漂洗干凈。胡蘿卜洗凈切成小片。煮鍋洗凈上灶，放入適量涼水，大火煮開，將黑木耳和胡蘿卜片下沸水燙5分鍾，撈出濾干待用。
青魚颳去魚鱗，清洗干凈，剔除魚骨，切成魚片。將切好的魚片裝入盤中，調入適量料酒和少許食鹽，用手將調料抓勻，再加入1個雞蛋清，拌勻。炒鍋洗擦乾，置於灶上，倒入350克油，炒至6分熱，將腌好的魚片下鍋，迅速劃開。魚片炸至變色後，立刻撈出控油。
將鍋里的熱油倒出，稍稍留少許在鍋底，將姜絲下鍋爆香。姜絲爆出香味之後，將焯過水的胡蘿卜片和黑木耳下鍋煸炒。煸炒幾下後，將炸過的魚片下鍋，調入適量白糖、鹽、生抽和胡椒粉，炒勻，再調入芝麻油，撒入蔥花，拌勻即可。剔下來的魚骨別扔掉，用來燉湯喝。
魚片要切得厚一點，這樣不容易碎掉。加入雞蛋清腌制魚片，魚片口感會更加嫩滑。炸魚片的油一定要燒熱，才下魚片炸制，這樣炸出來的魚片口感外酥里嫩。魚片炸至變色就立馬撈出控油。
㈡ 青魚怎樣做好吃
青魚是一種比較常見的海鮮，而且在市場上價格比較便宜，所以很多人在買魚的時候都會選擇這種魚，青魚的製作方法簡單，一般家常做法都會直接蒸著吃或者鹵著吃，但是在吃之前都需要先將青魚處理一下，而且要腌制，這樣做的時候才會更入味兒，那麼家常青魚的做法是什麼呢?
青魚干，顧名思義，它就是青魚的干製品。以往在很多地方的交通不方便，而且生活水平也比較落後，最流行的事情便是將新鮮的肉和魚等多種食物通過熏制等多種方法來製作成干製品，以便於能夠保存更久。但對於這種青魚乾的烹飪方法又是怎樣的呢?
做法：五花肉蒸魚干
食材：五花肉、青魚干、姜、醬油、鹽、花生油
步驟：
1、五花肉清洗干凈，切片狀，加鹽，醬油攪拌均勻腌一下，備用。
2、魚乾洗干凈後用溫水浸泡20分鍾，切片備用。姜切片再切成絲備用。
3、拿干凈碟把五花肉擺均勻，撒上姜絲，上面鋪魚乾片。
4、鍋放適量水煮開，把裝著魚干碟放到鍋里蒸20分鍾。
5、另一個熱鍋放花生油煮一下，微微起煙關火，把熱花生油淋在已熟的魚幹上面即可。
一、蒸魚干
食材：魚干、生薑、辣椒、蔥白、生抽、耗油、油
步驟：
1、將魚干放清水中泡十五分鍾至軟，洗干凈切半裝盤備用。
2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚干表面，淋入生抽和耗油。
3、鍋里放適量水，魚干入鍋蒸煮二十分鍾取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚干表面。
4、鍋洗干凈倒入適量油，開火煮熱淋在魚干表面即可。
二、毛豆青魚干
食材：青魚干、毛豆、香蔥、生薑、辣椒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽、老乾媽、油
步驟：
1、青魚干泡水，切成小塊，蔥姜切丁。
2、鍋熱放油，下青魚干炒出青魚干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老乾媽，蔥薑末，加水沒過魚干，大火燒開放入青豆繼續燒。
3、湯開之後放根據魚的鹹度適量加鹽轉小火，放入白糖提鮮，最後加入雞精出鍋。
三、豉香蒸魚干
主料：魚干、姜、蒜、干辣椒、豆豉、白糖、醬油、鹽、蔥花
做法：
1、將魚干切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
2、鍋內放油燒熱，下姜蒜炒出香味。
3、將炒香的姜蒜鋪在魚幹上;加入少許的白糖、醬油;放蒸鍋內大火蒸15分鍾。
4、最後撒上蔥花即可出鍋。
青魚的營養價值
1、青魚肉中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有延緩衰老、防癌抗癌的作用。
2、青魚肉中富含核酸，核酸是人體細胞所必須的物質，具有延緩衰老的作用，也可用於疾病的
㈢ 青魚怎麼做好吃 青魚的做法大全
材料
青魚塊，剁椒一些
做法
步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎
步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖稍燒一會。
步驟3：加沸水一勺，加點剁椒轉小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。
相關
紅燒青魚 紅燒青魚段
㈣ 青魚怎麼做好吃視頻
一、蒸魚干
食材：魚干、生薑、辣椒、蔥白、生抽、耗油、油
步驟：
1、將魚干放清水中泡十五分鍾至軟，洗干凈切半裝盤備用。
2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚干表面，淋入生抽和耗油。
3、鍋里放適量水，魚干入鍋蒸煮二十分鍾取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚干表面。
4、鍋洗干凈倒入適量油，開火煮熱淋在魚干表面即可。
二、毛豆青魚干
食材：青魚干、毛豆、香蔥、生薑、辣椒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽、老乾媽、油
步驟：
1、青魚干泡水，切成小塊，蔥姜切丁。
2、鍋熱放油，下青魚干炒出青魚干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老乾媽，蔥薑末，加水沒過魚干，大火燒開放入青豆繼續燒。
3、湯開之後放根據魚的鹹度適量加鹽轉小火，放入白糖提鮮，最後加入雞精出鍋。
三、豉香蒸魚干
主料：魚干、姜、蒜、干辣椒、豆豉、白糖、醬油、鹽、蔥花
做法：
1、將魚干切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
2、鍋內放油燒熱，下姜蒜炒出香味。
3、將炒香的姜蒜鋪在魚幹上;加入少許的白糖、醬油;放蒸鍋內大火蒸15分鍾。
4、最後撒上蔥花即可出鍋。
青魚的營養價值
1、青魚肉中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有延緩衰老、防癌抗癌的作用。
2、青魚肉中富含核酸，核酸是人體細胞所必須的物質，具有延緩衰老的作用，也可用於疾病的輔助治療。
3、青魚含有EPA與DHA，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用，DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。
4、青魚富含鋅，人體如果鋅含量不足往往會導致智商降低，精神狀態不佳，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
㈤ 青魚怎麼做好吃
材料
青魚，鹽，薑末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精
做法
1.青魚大塊抹上鹽腌一陣，准備薑末，紫蘇，辣椒粉和蔥花；
2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋；
3.下薑末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚；
4.快收汁前撒紫蘇；
5.最後撒雞精蔥花就OK了！
㈥ 家常青魚怎麼做好吃法大全
一、清蒸青魚
材料：青魚一條、蔥、姜、料酒、芡粉、鹽、味精等調味品適量。
做法：
1、先把青魚洗凈，去除魚鱗。取出內臟，把魚洗干凈。
2、切成兩段，在魚的兩面都切一字刀。蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起，再放入料酒、鹽腌制10分鍾。
3、把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、薑片。
4、將裝著青魚的盤子放入蒸鍋蒸制，要用大火蒸10分鍾左右，然後將火關閉。
5、將蒸好的魚取出來，然後把原汁倒入炒鍋中，燒開後加入澱粉勾芡。
6、放入味精等調味品，把汁調好後澆到蒸好的魚上面即可。
二、燉青魚
材料：青魚一條、豬肉(肥瘦)250克、雞蛋一個、蔥、姜、香菜顆、料酒、芡粉、醬油、花生油、味精、香油，醋等。
做法：
1、將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍腌一下。
2、豬肉切成片，香菜洗凈切段，將雞蛋和芡粉調成雞蛋糊。
3、腌過的魚撒上一層芡粉，放在糊內。
4、起熱鍋倒入花生油，燒至七、八成熱，將魚放入鍋中油炸成黃色，撈出備用。
5、鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、鹽、味精、水適量。
6、水燒開後放入炸好的魚塊。
7、先用旺火燒沸，再以文火煮10分鍾左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
三、紅燒青魚
材料：青魚一條、芡粉、姜、蒜、小米椒、蔥、料酒、玉米油、醬油、鹽、味精等。
做法：
1、將魚宰殺洗凈瀝水，魚身切花刀。
2、生薑切絲、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香蔥切碎備用。
3、鍋中放入適量的油燒熱，放入青魚煎制兩面後盛出。
4、鍋中留底油，放入生薑、蒜、小米椒炒香。
5、放入煎好的魚，加入料酒。
6、分別加入鹽、醬油及適量的水大火燒開後改小火燒制15分鍾關火。
7、將魚撈出擺盤。
8、鍋中魚湯加入少量水澱粉勾薄芡，將芡汁倒在魚身上。
9、撒上蔥花即可。
㈦ 青魚怎麼做才好吃
燉青魚
材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、蔥段、薑片、玉米粉、水澱粉、麻油、植物油、鮮湯、香菜各適量。
做法：
1、將青魚洗凈，從頭部劈開，切成抹刀塊，用黃酒、醬油、精鹽腌片刻；豬肉洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2、在腌過的魚上撒層玉米粉，再放入雞蛋糊中滾過。
3、炒鍋內放植物油燒至七成熱，下魚塊炸至黃色，撈出瀝油。
4、鍋內留底油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下黃酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後放入炸好的魚塊，用大火燒沸後再改用小火燉10分鍾左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。
香煎青魚
材料：青魚、醬油
做法：
1、青魚洗凈，去除內臟，待用。
2、熱鍋，放底油，7分熱左右，放入青魚，煎至一面金黃，翻面，繼續煎至另一面金黃，即可。
3、放入容器中，趁熱倒入少許醬油，調味。
小貼士：
1、青魚的魚白和魚籽可以取出，燉魚的時候再用。
2、魚頭也可以不去，煎的酥酥的一樣好吃。
3、醬油推薦海天的特級一品鮮。
茄汁青魚
材料： 青魚800g，番茄醬1瓶（約300g），白糖30g，薑片10g，蒜20g，鹽5g。
做法：
1、熱鍋熱油，爆香薑片，加糖到融化 。
2、青魚入鍋，每面各煎2分鍾 。
3、把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鍾 。
4、感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應該多吃。
㈧ 青魚怎麼做好吃又簡單
青魚拿來煎既好吃又簡單。
干煎青魚的製作方法：
主料
青魚200g
調料
花生油 適量 食鹽 適量
做法：
1、青魚洗凈用鹽腌漬半個小時或更長時間入味。
(8)清魚如何做更好吃擴展閱讀：
青魚是一種顏色青的魚，主要分布於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的「四大家魚」之一。
此外，在安徽俗稱「烏混」、「黑混」或「螺螄混」，因其體黑、喜食螺螄而得名；東北地區常見的「青魚」不是青魚，應該寫作「鯖魚」，是一種深海魚類。
在中國境內，最大的青魚標本重218斤，是2005年在南京六合區金牛湖捕獲的，長1.86米、重218市斤，經鱗片鑒定約四十歲。
青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m余。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。
㈨ 青魚怎麼做好吃 家常
燉青魚
材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、蔥段、薑片、玉米粉、水澱粉、麻油、植物油、鮮湯、香菜各適量。
做法：
1、將青魚洗凈，從頭部劈開，切成抹刀塊，用黃酒、醬油、精鹽腌片刻；豬肉洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2、在腌過的魚上撒層玉米粉，再放入雞蛋糊中滾過。
3、炒鍋內放植物油燒至七成熱，下魚塊炸至黃色，撈出瀝油。
4、鍋內留底油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下黃酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後放入炸好的魚塊，用大火燒沸後再改用小火燉10分鍾左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。
香煎青魚
材料：青魚、醬油
做法：
1、青魚洗凈，去除內臟，待用。
2、熱鍋，放底油，7分熱左右，放入青魚，煎至一面金黃，翻面，繼續煎至另一面金黃，即可。
3、放入容器中，趁熱倒入少許醬油，調味。
小貼士：
1、青魚的魚白和魚籽可以取出，燉魚的時候再用。
2、魚頭也可以不去，煎的酥酥的一樣好吃。
3、醬油推薦海天的特級一品鮮。
茄汁青魚
材料： 青魚800g，番茄醬1瓶（約300g），白糖30g，薑片10g，蒜20g，鹽5g。
做法：
1、熱鍋熱油，爆香薑片，加糖到融化 。
2、青魚入鍋，每面各煎2分鍾 。
3、把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鍾 。
4、感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應該多吃。
㈩ 青魚怎麼做好吃 青魚的做法技巧
豉燒青魚
配料：
豆豉50克 青魚450克 植物油30毫升 食鹽、味精各1克 蔥花、薑片各10克 醬油8毫升 製法：將青魚清理干凈，鍋中倒入植物油，油六成熱時，放入青魚、豆豉和各種調料，加適量清水，燉熟即可。
功效：益氣化濕、健胃補肝。 適用：對冠心病、動脈硬化、抵抗衰老、血淋、胸悶等病症有防治作用。 分析：青魚含有微量元素鉻、鐵、蛋白質、磷、維生素B族等多種營養物質。其腹部為銀白色，生活於水底，不僅味道鮮美，而且少受污染，健康營養。豆豉在這里是調味品，風味獨特。此菜餚鮮香可口，增進食慾。
魚片銀耳羹
配料：
青魚凈肉200克，銀耳10克，姜絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。 製法：青魚肉片切薄片，裝碗，加姜絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發，撕碎，加水500毫升，燒沸後，小火燜半小時，加魚片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。 葯用：佐餐食。 說明：健脾益氣、止咳；對脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。 猴菇青魚片 配料：凈青魚中段300克，猴頭菇200克，生薑10克，食用調和油、料酒、味精、精鹽、蔥花、蒜末適量。 製法：生薑切片，將猴頭菇泡發，切成薄片。青魚中段剔棗，去皮，切成薄片。鍋燒熱，加油，下薑片、蔥花、蒜末煸炒，加魚片熘炒，快熟時，加猴頭菇片，用旺火燒熟，放料酒、味精、精鹽。 葯用：隨餐食用、用量自願。 說明：補氣養胃、化濕利水；對消化性潰瘍、水腫有療效。 香菇蟲草青魚 配料：冬蟲夏草10克，香菇20克。青魚中段400克，冬筍10克，鮮湯、精鹽、植物油、蔥花、薑末、料酒皆適量。 製法：香菇泡發，去雜，控干，切開。冬筍去皮，切片。青魚肉去骨棗，切塊。鍋上火，油燒熱，加蔥花、薑末，放青魚塊、香菇翻炒，加冬蟲夏草、高湯、精鹽、料酒，加入冬筍片，煮熟。 葯用：隨餐食用，用量自願。 說明：益氣健脾、益胃和中、防癌抗癌；對慢性氣管炎、慢性萎縮性胃炎、胃癌恢復期肺結核、頸淋巴結核有療效。 青魚黨參湯 配料：青魚250克，黨參30克，草果、陳皮、桂皮、鹽、蔥段、薑片、熟豬油、胡椒粉均適量。 做法：把魚加工，黨參、草果、陳皮、桂皮用紗布包裝，與魚、水、調料同煮熟，撒胡椒粉調味。 葯用：每天一次，每次一劑，連服一個月。 說明：補氣化濕、補中健胃、補肝腎；對脾胃失健、無力、便溏、下肢腫痛有療效。 建議：對魚肉過敏者忌食。