Ⅰ 雞湯怎麼煲比較好吃
猴頭菇竹蓀蟲草花雞湯
· 主料 ·
老母雞 | 1隻
· 輔料 ·
猴頭菇 | 兩朵，竹蓀 | 適量，蟲草花 | 適量，蓮子 | 適量，雞腿菇 | 適量
小蔥 | 適量，薑片 | 3片，料酒 | 2勺，鹽 | 少許
· 做法 ·
1.猴頭菇提前三小時泡發，最好用淘米水。待菇體膨脹後，反復擠壓，用清水洗凈，勤換水，去除猴頭菇黃色雜質。
2.用鹽水泡發竹蓀。待稍膨脹後，去除竹蓀表面的白色雜質。剝離雜質時需小心，避免竹蓀有所破損。
3.蟲草花和蓮子用清水洗凈，浸泡五分鍾。
4.雞腿菇洗凈後切塊備用。
5. 猴頭菇洗凈後擠干水分並撕成小塊；竹蓀去除尾部，切段。
6.新鮮的雞買回後冷凍三小時，自然解凍後，清洗干凈，撕去雞脖子上的皮，這部分細菌比較多，捨去不用，雞身上多餘油也可一並捨去，這樣雞湯煲出來更清爽。
7. 為了確保燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，需首先對整雞進行飛水。不宜冷水下鍋，整雞最適宜在溫水時下鍋，加入少許料酒，然後煮七到八分鍾， 在煮的過程中，適時地翻動整雞。
8. 飛水完畢後，需立刻用冷水沖涼肉塊，再放人砂鍋內燉湯。同時將輔料猴頭菇，竹蓀和蟲草花放入。
9.熬制雞湯最好用砂鍋，放入薑片，蔥節後，先大火10分鍾燒開，用勺子撇去白色浮末後，再轉小火 ，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態。在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就沒了原汁原味 。
10.待煲了一二個小時候後，放入雞腿菇和竹蓀，繼續燉煮。鹽和其他調味品在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鍾，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃 。
燉前先冷凍】鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
【保持雞的完整】燉雞湯的雞不宜斬件，這樣就不會有剁碎的肉末和骨渣影響口感，又能減少雞肉鮮味的流失，最重要的雞肉也更嫩！
【溫水焯燙】任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清而不渾，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾， 在煮的過程中，適時地翻動雞肉。
【冷水燉煮】燉雞湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
【小火砂鍋】燉雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。
【出鍋前放鹽】做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
Ⅱ 如何燉雞湯好吃又簡單竅門
如果你身體素質較為孱弱或是是不久孕婦分娩以後都是煲雞湯來來補，老母雞湯的滋補養生實際效果全是極其強勁的。那怎麼燉雞湯好吃又營養成分呢?實際上要想美味可口的老母雞湯也是非常簡單的，共享老主廚小結的好多個煲雞湯的關鍵點，給你再加也可以燉鍋營養成分又好吃的老母雞湯。
關鍵點一：要冷凍
實際上很多人都覺得不久屠宰的熬湯實際效果會更為美味，實際上並不是的，最好將雞立即屠宰之放進冰箱冷凍起來，大約180分鍾上下取下煲雞湯是最鮮嫩的。因而剛死的雞有許多的細菌繁殖，立即冷凍不僅能夠除菌並且還可以讓肉質地變好。
關鍵點二：洗米水
怎麼燉雞湯好吃又營養成分呢?能夠運用洗米水來清理哦。建議將雞立即放進洗完的洗米水中侵泡，十幾分鍾後你也就會發覺臭味消失了，肉質地更細嫩了。
關鍵點三：綽水
很多人都覺得雞要先綽水一下，那樣才會清除臭味消滅細菌。實際上綽水是非常容易造成雞的營養成分遺失的，因而能夠挑選多侵泡十幾分鍾哦，例如用洗米水。
關鍵點四：涼水入鍋
煲雞湯是挑選開水還是涼水呢?實際上專家級其他都是挑選用涼水，不必認為涼水會將雞肉燉爛了。實際上涼水會蔥粉的讓鍋中的食材釋放出來全部的營養成分及其味兒，因而建議涼水燒煮十分鍾上下將其打開表蓋撈起來殘渣，再用慢火再次燒煮。
關鍵點五：加鹽
煲雞湯何時加鹽會較為好吃有營養成分呢?實際上能夠挑選在燉好老母雞湯以後再鹽裝進去，但是要記牢加鹽以後不可以打開表蓋並且要用火災燒煮十分鍾上下。
實際上煲雞湯也是有小技巧的，要想滋補養生又有營養成分得話沒放來學習這好多個方法吧，他們全是能夠給你變為煲雞湯大神哦。
Ⅲ 煲雞湯後的雞肉再怎麼做才好吃呢
干煸手撕雞
原料：雞腿肉3個（雞肉也一樣，我是懶人，就用了雞腿熬的湯）青紅椒適量 蔥片少許
調料：植物油 鹽 老乾媽 香麻油 孜然粉 雞精 十三香
做法;
1.雞湯熬好的雞腿肉3個。（下文有熬雞湯的具體做法）將雞腿肉手撕成條，青紅椒切成辣椒圈備用。
2.熱鍋中倒入少許植物油，下蔥片炒出香味後，倒入雞絲大火翻炒。炒到兩面金黃，放入老乾媽1湯勺，十三香少許，繼續改文火炒，煸出肉里的油份，肉質酥的時候放入青紅椒圈和孜然粉再次翻炒兩分鍾，倒入香麻油少許，雞精適量收鍋即可。
Ⅳ 煮過湯的雞肉怎樣做比較好吃
把煮過湯雞肉切成丁，可以燒宮爆雞丁，因為宮爆雞丁是要勾濃芡的，在炒雞丁的時候放好調味，勾好芡以後雞肉就有味道好吃了。
宮保雞丁
做法
材料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。蔥（45克）、姜（10克）。干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）
步驟
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鍾，再用水澱粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成
Ⅳ 雞湯怎麼煲好吃呢
燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。
有5種人不適宜喝雞湯
雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下幾種情況，那麼您不太適合飲用雞湯！
Ⅵ 雞湯怎麼煲好吃
針木耳煲雞湯
材料
光雞：一隻金針菜：50克木耳（干）：一把（約15克）干香菇：6個姜：4片蔥：1根水：8碗
做法
1. 光雞洗凈，斬成大塊，汆水去腥味；
2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時；摘去金針菜硬梗，洗凈後擠干水；木耳洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀；
3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半；蔥洗凈切成粒；
4. 煮沸清水，放雞、香菇和薑片，武火煮20分鍾，轉小火煲一個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入蔥粒，接著下鹽調味即可食用。
小訣竅
功效
補血和血，健美養顏，潤膚祛斑，安神助眠。
特別適合病後、產後體虛貧血，缺乳，神經衰弱的人士飲用，但感冒發燒期間不宜食用。